Чӣ нақш мекунад каду дар Испания берун аз Хеллоуин? Дар охири моҳи октябр, ҳамаи мо дӯст медорем, ки ба он клишеҳои бебозгашт итоат кунем: костюмҳои зебо (салом, Бозии калмар), марафонҳои кино, рецептҳои "хундор" ва, албатта, кадуи барҷастае, ки тирамоҳро боз ҳам даҳшатноктар мегардонанд.
Дар каду Ин як меваи аҷдодии пайдоиши пеш аз испанӣ мебошад, ки ба гурӯҳи меваҳои cucurbitaceae тааллуқ дорад, ки инчунин аз он иборат аст. каду, каду ё каду, бисёре аз онҳо аз ҷониби қабилаҳои таҳҷоӣ таъмид гирифтанд.
Бо вуҷуди ин, муносибати байни каду ва Хеллоуин аз урфу одати кадим таваллуд шудааст пур кардани шалғам бо шамъ дар Ирландия, ватани ҷашнвораи бутпарастии Samhain . Вақте ки диаспораи ирландӣ дар асри 19 ба Иёлоти Муттаҳида омад, оилаҳо фаҳмиданд, ки каду метавонад ивазкунандаи хуби ороишии шалғам.
Дар ин лаҳза дар асри 21, Ҳеллоуин аллакай як ҷашни ҷаҳонӣ аст ки дар тамоми дуньё дар зери нишони янки пахн мешавад, гарчанде каду ҳамеша дар он ҷо буданд , то андозае кунҷӣ. То ҳоло.
Дар айни замон Испания яке аз истеҳсолкунандагони асосии каду дар Аврупо мебошад ва якчанд соҳибкорон нуқтаи назари худро дар бораи ин меваи қадимӣ тарҳрезӣ мекунанд.
Тирамоҳ ба каду баробар аст!
'ПАТШИ КАБУ' ДАР ИСПАНИЯ ИСТЕХСОЛ КАРДА ШУД АРАНХУЕЗ
Дар ин рӯзҳо ҳазорҳо хоҷагиҳо дар саросари Иёлоти Муттаҳида зироатҳои кадуи худро пур мекунанд. Аз Флорида то Калифорния, аз Огайо то Техас, оилаҳо ба ин ҷойҳо ташриф меоранд, то ба занг таслим шаванд "ямоқи каду" (кадуҳоро сайд кунед) , баҳонаи комил барои гирифтани акси маъмулии Instagram ё ба хона бурдани кадуи шахсии худ ва оро додани меҳмонхона.
Ин анъана, ки дар саросари ҳавз хеле амиқ реша давонда буд, ба кишвари мо базӯр ворид нашуда буд, сабабе, ки боиси Хорхе Нието, насли дуюми оилаи сабзавоткорон аз Аранжуес, ки яке аз пешкадамони ин тачриба бошад.
Ҷорҷ роҳбарӣ мекунад Боғи Аранжуес, маҷмӯи боғҳои худ, ки маҳсулоти онҳо дар ду мағоза дар Мадрид фурӯхта мешаванд, дар Браво Мурильо ва Нарваес.
Дар баробари ин, имсол Хорхе ва оилаи ӯ имкон доданд ямоқи каду он барои боздид аз оилаҳо ва кунҷкобу ки саъю кушиши Хеллоуинро ба таври дигар гузаронанд: «дар рафти боздидхо бисьёр одамон мефахманд, ки каду чй тавр таваллуд ёфта, ба дидани онхо меоянд, онхоро дар чои худ ранг карда, ё барои оро додан ба хона бурда метавонанд ”, Хорхе Нието ба Condé Nast Traveller мегӯяд.
«Инчунин мо чорабиниҳо ба монанди мусобиқаҳои халта доранд ва дар хирманхо дар шафати курак сурат гирифтан мумкин аст. Хатто тракторро бароварда, барои хама шарбат, чуворимакка ва дигар таомхо тайёр мекунем. аст нақшаи хуб барои оилаҳо ки дар Аранхуэс аз субхи дигар лаззат бурдан мехоханд».
Ҷорҷ итминон медиҳад, ки кабули кадуи у хар сол зиёд мешавад . Кадуҳо аллакай дар моҳҳои август ва сентябр омодаанд, аммо онҳо то иди Ҳеллоуин комилан нигоҳ дошта мешаванд, ба истиснои он ки борони аз ҳад зиёд борад, зеро онҳо метавонанд пӯсида шаванд: "Мо дар моҳи феврал кишт мекунем ва дар моҳи август онҳо омодаанд, зеро онҳо танҳо об ва офтобро талаб мекунанд. Ба ҳамин монанд, мо тавсия медиҳем кадуҳоро назанед, то онҳо солим бошанд, хусусан агар хохед, ки хонаатонро оро диханд».
КАЛАБИЗО: ИХТИРОЪИ КЛАССИКАИ ГАЛИЧИЯ
каду аст ғизое, ки ҳамеша дар он мавҷуд буд Гастрономияи испанӣ , махсусан дар ҷамоатҳо ба монанди Галисия.
Ин асосе буд, ки ҳаракат кард Кейла Пуса , иқтисоддон, Эдурне Сендра инженери хочагии кишлок ва софия бал , ошпази тарабхонаи гиёҳхорӣ, ба ёфт зиндон , лоиҳае, ки версияи вегетариании ҳасиби кадуро ба бозор мебарорад хос, ки бибии София дар Эй Barco де Valdeorras дод (Ourense).
«Идея табдил додани ин ҳасибҳо буд 100% ҳасибҳои сабзавот ба пешниҳоди алтернатива одамоне, ки гушт ва махсулоти чорворо истеъмол намекунанд” Кейла ба Condé Nast Traveller мегӯяд.
"Раванди тайёр кардани калабизо ба ҳасибҳои кадуи Галисия монанд аст, зеро мо роҳи анъанавии тамокукашӣ ва табобатро риоя мекунем, аммо гуштро ба пусти каду ва равгани чорворо ба равгани зайтун иваз мекунем.”
Духтарон аз Калабизо маҳсулоти худро бо истифода аз кадуи галисӣ, ки онҳо бирён ва хамир мекунанд, месозанд боқимондаи компонентҳо ба монанди пиёз, ҳанут, равғани зайтун ва сирпиёз омода карда мешавад.
Пас аз он, ки омехта ба даст оварда мешавад, он ба корпуси селлюлоза аз растанӣ ва ба ресмон овехта мешаванд, то дар чуби дуб дуд кунанд. Пас аз он, зиндонҳо табобат карда мешаванд ва барои як моҳ дар хушккунакҳо хушк мешаванд.
Як лазизоти нодире, ки аз се сутуни Калабизо тавлид мешавад: анъана (хоризо каду ҳамчун илҳом), Устуворӣ (хочагии органики ва коркарди бе иловахо) ва технологияҳои нав (ферментатсияи назоратшаванда).
Кейла итминон медиҳад, ки онҳо аз барқароршавӣ ва нигоҳдорӣ хеле ифтихор мекунанд як рецепти анъанавӣ аз сарзамини онҳо дар айни замон, ки онхо кодиранд навоварй ва мутобик намудани махсулоти типиро ба талаботи нави истеъмолкунандагон, аз чумла талаботе, ки ҳамеша дар санаҳои Ҳеллоуин фарқ мекунад.
"Дар айни замон мо афзоиши фармоишҳо аз мағозаҳо, тарабхонаҳо ва шахсони алоҳидаро мушоҳида мекунем. Илова ба иди Ҳеллоуин, Тирамоҳ вақти каду аст, он сард ба даст меояд ва онҳо эҳсос мекунанд қошуқи хӯрокҳо Ба онҳо chorizo барои мазза дохил мешаванд. Мо барои онҳое, ки маҳсулоти гӯштӣ истеъмол намекунанд, алтернатива пешниҳод мекунем”.
ИШК КЛАБАЗА: КАБУ ОРО МЕКУНАД (ВА ХУРДА МЕШАВАД)
Каду дар Испания аз "хӯроки камбағалон" ба як маҳсулоти афзоянда табдил ёфт. мамлакати мо ва Дар айни замон Португалия ду содиркунандаи асосии каду дар Аврупо мебошанд , махсусан дар мамлакатхои шимолй.
Аммо, ба назар чунин мерасад, ки аҳолии Испания бо ин мева бештар тавассути ҷашни Ҳеллоуин ошно ҳастанд, на истеъмоли маҳаллӣ, зеро намедонанд, ки Каду яке аз хӯрокҳои мукаммалтарин дар боғи мост.
“Каду як маҳсулоти солим, устувор ва хеле гуногунҷабҳа аст . Он солим аст, зеро он дорои мазмуни баланд аст бета каротин, витамини А, нах ва дар равған ва калория хеле кам аст. Устувор, зеро он маҳсулоти маҳаллӣ бо нигоҳдории хуб ва инчунин гуногунҷабҳа аст, зеро он барои ҳама намудҳои хӯрокҳо истифода мешавад: хӯрокҳои тарафҳо, хӯрокҳои биринҷ, макарон ё нон "гуфт ӯ ба Condé Nast Traveller. Кэри Плаза, Директори шуъбаи алока Клабазаро дӯст доред, ташаббус ҳамчун нуқтаи вохӯрӣ барои ҳамаи истеҳсолкунандагони каду дар Испания таваллуд шудааст ки ис-теъмоли он ба воситаи чорабинихо, дастурхо ва ташаббусхо мусоидат мекунанд.
Клабазаро дӯст доред дар ҷомеаи Валенсия ба вуҷуд меояд , ҷойе дар Испания, ки ба шарофати таомҳои машҳури мисли каду бештар истеъмол мекунад кадуи кадуи онхо (ҳатман дар санаҳои монанди Фаллас ва Рӯзи ҳама муқаддасон), каду бирён ё пироги каду, гарчанде ки истифодаи ҳозираи он дар кремҳо.
"Муҳим аст, ки истифодаи каду дар байни калонсолон, ҷавонон ва аҳолии калонсол таблиғ карда шавад" мегӯяд Кари. "Мувофиқи тадқиқоти охирини Love Klabaza, истеъмоли каду дар кремҳо ва пюреҳо хеле зиёд аст дар аҳолии кӯдакон.
Мушкилоти дигаре, ки аз истеъмоли каду ба миён меояд, ин берун аз истифодаи ороишӣ мебошад. Дар асл, нисфи 900,000 каду, ки ҳамасола дар ИМА барои Ҳеллоуин истеҳсол мешаванд, дар партовгоҳҳо хотима меёбанд пас аз Хеллоуин.
"Гуногунии каду, ки дар Иёлоти Муттаҳида дар Ҳеллоуин бартарӣ дорад - Хоуден, бо сохтори обдор ва нахдор - он хӯрдан нест, аз ин рӯ, он бузург тавлид мекунад партовҳои ғизо” Кари давом медихад. “Яке аз ҳадафҳои мо ин аст навъҳои кадуро барои Ҳеллоуин муаррифӣ кунед, аз қабили Баттернат (аз рӯи шакли арахис), зеро илова бар он, ки барои ороиш истифода мешавад, онро истеъмол кардан мумкин аст.”
Шояд тирамоҳ на бо беҳтарин ҷашни мурдагон, балки бо чен карда шавад ки партови камтар дорад. зеро касе инро нагуфт диди мо дар бораи Хеллоуин Ин ҳамон буд, аммо баъзан ҳатто метавонад беҳтар бошад.