Клара Диез, аз Quesería Cultivo, яке аз 100 истеъдодҳои ҷавони гастрономия
Синну солашон то 30-солаанд, эҷод, навоварй мекунанд , онхо ухдадор шудаанд ва майлу хохиши зиёд мегузоранд. Дар мавриди ӯ дар бораи тағйири наслҳо сухан гуфтан соддалавҳона мебуд. Онҳо ивазкунандаи касе нестанд . Онҳо дар ин ҷо ҳастанд, онҳо ҳастанд 100 истеъдодҳои ҷавони гастрономия ва сухани зиёде доранд. Ва Факултаи илмҳои гастрономӣ ва Маркази тадқиқоти ғизоии Сан Себастян , ба Маркази кулинарии Баск , кори худро сафед карда, кадаме ба пеш гузошт.
Дар рӯйхат, ошпазхо, каннодй, сомельерхо, мудирони хонахо, истехсолкунандагон, тадкикотчиён , масъули соҳаҳои маркетинг ё захираҳои инсонӣ ... Ва он аст, ки Дар гастрономия на ҳама чиз печка аст . Коиноти пухтупаз аз системаҳои гуногуни офтобӣ иборат аст: "Гастрономия як занҷири арзишест, ки аз профилҳои гуногуни касбӣ иборат аст ва сарҳадҳои байни онҳо барои пешбурди ҳамкорӣ ва шарикӣ дар байни худ ҳал карда мешаванд" мегӯянд онҳо ба Traveller.es аз маркази Сан Себастян. аллакай дар Аврупо истинод аст.
Ва дар ин муттаҳидшавии истеъдодҳо, ин номҳо ғамхорӣ мекунанд тудфаи нави гастрономияи миллиро созанд дар асоси ухдадорй ба устуворӣ , бо пайвасти эчодкорй ва территория , бо хамфикрии байни коллективхо , ба мувозинати кор ва зиндагӣ ё истифодаи технология такмил додани равандҳо ва муносибатҳои муштариён. Ва чун, бо шавку хавас барои кори хуб.
ДАР ТОЧКА
Баъзе аз тарабхонаҳои мувофиқтарин дар Испания , аз онхое, ки рохбалад барояшон бечунучароанд, дар дастахои худ дастони чавон, вале аллакай мохири ин ошпазхо доранд. Мугариц , тарабхонаи Андони Луис Адурис де Эррентерия дар хайати худ се номхои намоён дорад: ошпазхо Андрес Лопес ва Игнасио Зузулич Я Фран Байхас , ошпази илмй-тадкикотй. Дар ошхонаи R&D низ, аммо ин дафъа дар ошхонаи гурӯҳӣ Консепсияи DSTAgE аз ҷониби сарошпаз Диего Герреро, медурахшад пули Орёл . Минбаъд дар ҷануб, дар aponiente Ангел Леон (Эл Пуэрто де Санта Мария) ошпаз кор мекунад Дэвид Чаморро. Луис Каллеальта , ошпази иҷроияи он низ дар рӯйхат аст.
Он чӯбе, ки дар тарабхона ба баҳр менигарад Элкано аз Гетария ду истеъдоди чавон дорад: ошпаз Толдо Мантерола ва Рут Перес , ошхонаи дуюм. Ва инчунин дар Гипускоа, аммо ин дафъа дар пойтахт, Ҷорди Бросс дар вазифаи сарошпази он бренди дуюм бо тамокуҳои лотинӣ аз Адуриз фарқ мекард: Topa Sukalderia.
Каталония низ ба шарофати заковати Алберто Дюра , ошпаз де Англ (Барселона); Ҷозеф Фрэнсис Мадина , сарошпаз дар Хоҷа Санта (Барселона); Хуан Карлос Гарсиа , ошхонаи дуюм Муаммо (Барселона); Мартина Пучверт Пучдевалл , сарошпаз дар Лес Колс (Олот) Я Элизабет Нолла , сарошпази Ниҳоне аз Кан Рока (Жирона).
Карлос Ҷой — сарошпаз dspeakeasy-, Рубен Мартин — мудири шуъбаи каннодй Тарабхонаи Paco Roncero — Я Алберто Пачеко — сарошпаз Баҳо додан — чашми худро ба Мадрид мегузоранд.
ошпазхо Луис Гомес (ресторан Рикард Камарена), Адриан Санчес (Каролин бармегардад) Диего Алварес (Меркатбар) ва Нанин Перес (Mauro & Sensai) рӯйхатро ба Ҷамъияти Валенсия Я марбелла боз бо ошпази ресторан хозир аст скин, Марио Качинеро , истгоҳ дуюмин ситораи Мишелинро дар соли 2020 сарфароз кард. Мартин Васкес Рио , ошхонаи дуйуми ресторани Галисия Каллер де Пау (Реборедо) , инчунин як кисми чавононе мебошад, ки дар солхои охир махорати худро нишон доданд.
ВА ИНЧУНИН, СОХИБКОРОН
Баъзеҳо як қадам ба пеш гузошта, тарабхонаҳои худро ба кор андохтаанд. Бино бар Хосе Мария Айзега , директори маркази кулинарии Баск, яке аз чолиби диккати кори у он аст аз анъана ва робита бо қаламрав навоварӣ кунед , "бисёр назар ба решаҳо ва анъанаҳои худ, дар ҳоле ки то чанд сол пеш, навоварӣ бештар ба техника ва таҷрибаҳои нав алоқаманд буд."
Ин ҳолат аст Фернандо Алкала де Кава (Марбелла), Мария Аниз де Амоналола (Изора), Инаки Азкуе аз Васкито (Сент Себастян), Гонсало Бакедано аз Ажонегро (Logrono), Ребека Барайнка де Галерна (Сент Себастян), Боржа Сусилла аз Тула (Xàbia), Виктор Куевас -Ошпази ниҳоии Ваҳй дар Мадрид Fusión 2020-, то ҳол дар Амадия (Лас Розас) ва бо назардошти лоиҳаи нав, Карлос Эрнандес дел Рио аз тарабхона Ризоият (Саламанка) Инаки Муруа аз Икаро (Logroño), Самуэл Навайра аз Му-на (Понферрада) , Серги Палачин аз Алхимикс (Барселона), Хуан Мануэль Салгадо де Дромо (Бадахоз) , Александр Серрано аз Александр (Миранда аз Эбро) , Vicky Seville аз Аррелс (Saguntum) ва Хавьер Риверо аз Хонум Таверна (Толоса) . Онҳо истеъдод дар ошхона ва ҷасоратро барои оғоз кардани тиҷорате, ки бояд фоидаовар бошад, намояндагӣ мекунанд.
Оғози UPS
Ресторанхо а самти муҳими фаъолияти соҳибкорӣ вале одамоне буданд, ки чй тавр истифода бурдани технологияи навро барои «конеъ гардондани эхтиёчоти нав ва ташвишхои сохавй» медонанд. Дар доираи ин бино, Маркази кулинарии Баск низ интихоб кардааст баъзе ҷавононе, ки тавонистанд ҳалли ин дархостҳои нави корбаронро пешниҳод кунанд.
Дар бисёре аз ин ҳолатҳо, нигаронии онҳо дар бораи устуворӣ муҳим буд. Дар Барнома барои рафтан хеле хуб ки аз он Ориол Реул Менеҷер дар Испания аст, корбар метавонад муассисаҳои меҳмонхонаеро пайдо кунад, ки дар охири рӯз онҳо мехоҳанд партовҳои худро кам кунед ва барои ин онҳо ғизоеро, ки намефурӯшанд ва аз ин рӯ, партоянд, бо нархи арзон пешниҳод мекунанд.
Инчунин, бечора , аз он Серхио Платя хаммуассис мебошад, корхонаи ба истехсоли махсулот бахшидашуда мебошад коктейлхои сафеда, ки пайдоишаш хашарот аст; Хосе Сенанде директори генералии oSIGris мебошад , асбоби кооперативии управленияи хочагии кишлок , Ю Пабло Родриго аз Traceable аст , ширкате, ки муайян мекунад пайдоиши маҳсулоти хӯрокворӣ тавассути Blockchain.
Онҳо инчунин нишон дода шудаанд Пепе Нуньес , хаммуассис ва Директори генералии GoPure -Барномаи мобилии роҳнамоии ғизо солим хӯрдан, Irizar озод , хаммуассиси ҳамроҳ шудан - барои оғоз кардан коргарони ихтисоснокро бо корхонахои мехмоннавозй пайваст кунанд — Я Виктор Гарсиа , бо чй GoFodie мехост барномаеро оғоз кунад, ки ба корбар кӯмак кунад беҳтарин хӯрокҳоро пайдо кунед , на тарабхонаҳо - аз минтақаи ҷуғрофии шумо.
ИСТЕХСОЛ МЕКУНАМ
Дар табақ на танҳо эҷодкорӣ ва техникаи ошпазӣ мавҷуд аст. истеҳсолкунандагон нест ресторанхо кам кор карда метавонистанд ва баъзе чавонон рохи а масъулиятнок, устуворонаи истехсо-лот ба территориям . Ба ин маъно, факултет дар Сан Себастян таъкид кардааст Пабло Руиз аз фабрикаи панири органикии оилавии Лос Тиемблос , а Игнатиус Сантос аз Заводи панири органикии Ла Фая , а Жулен Арбуруа аз Заводи панири Кортарико Борда , а Андреа Урзаиз аз Oil Artajo , а Франсиско Ромеро, занбӯрпарвар аз Эл Загандилло , а Игнатиус Гарридо , истеҳсолкунанда дар Нишонаи ҷуғрофии ҳифзшаванда Фаба ва Вердина Астуриана Аллакай Ксавье де Ача , истехсолкунандаи аспарагус.
Дар бахши чорводорй ҷудо карда шудан Авелино Суто де Мидон Я Алмудена Менендес, Чорводор ва истехсолкунандаи Астурия ва ҷавонтарин дар рӯйхат - вай ҳамагӣ 19 сол дорад-. Игоне Салвиас ва Иньяки Интхаусти барои кори худ ба хайати онхо дохил карда шудаанд истехсоли махсулоти органики . Аввалин дар зери бренди Соронея Басерриа ва дуюм бо худаш истисмор кардани сабзавот ва чорво дар Гипузкоан Гоиерри.
Дар саноати вино , Маркази кулинарии Баск фарк кардааст Микел Лас ба -истеҳсолкунанда Сидр Исастеги-, Майкл Закканини -энолог ва токпарвар дар ш Шароби Сеи Соло-, Мануэл Мендес -энолог ва токпарвари Альбарино До Феррейро-, Рок Грамон -оэнолог ва токпарвари н заводи винои граммона-, Исмоил Эчапресто — токпарвари ш Фурӯши Moncalvillo — Я Люсия Фуэнтес -муассис, энолог ва сомелье 40ҷос Вин-.
ПАЙРОН аз ошхона
Менеҷерони ҳуҷраҳо, сомельерҳо, захираҳои инсонӣ, менеҷерҳои маркетинг ва коммуникатсия, тадқиқотчиён, мушовирон . Ҳама соҳаҳо дар рӯйхате, ки аз ҷониби Маркази кулинарии Баскӣ тартиб дода шудаанд, муаррифӣ карда шудаанд ва ин ҷавононро, ки то 30-солагӣ ба дастовардҳои аъло ба даст овардаанд, дар дастаҳои худ нигоҳ доранд.Дар ошхона, масалан, қароргоҳи Эдуардо Алеман дар Сенадор де Амос (Виллаверде де Понтонес), Хосе Боррелла дар Мартин Берасатеги (Ласарте-Ория), Ана Ботл дар Эл Поблет (Валенсия), Марта Кампилло дар DiverXo (Мадрид), Франческа Кейн дар Мугариц (Errenteria), Тереза Гонсалес дар Сутан Грилл (Гондаррибия), Альваро Медина де Каллер де Пау (О Гроув), Виктор Иглесиас дар гурӯҳи Начо Манзано (Arriondas), Ана Мартинес дар Topa Sukalderia (Муқаддас Себастян).
БЕШТАР АСТ:
Франческо Бенедикт , сарошпази каннодй Тарабхонаи Quique Dacosta (Дения)
Ане Берасатагуи , масъули муошират Тарабхонаи Мартин Берасатаги (Ласарте-Ория)
Белен Кастрильо , мудири дисоби агентии гастрономй брендидор (Мадрид)
Клара Тен , созандаи Ташаккули / Деҳқонии панир (Мадрид)
Клаудия Ферререс , Менеҷери робита бо меҳмонон Дэвис ва Брук (Лондон)
Дэвид Гил , директори каннодй Албарри (Барселона)
Арминц Горротхатегуи , фурӯши байналмилалӣ ва R & D қаннодӣ Рафа Горротхаттеги (Тулуза)
Рут Гу , муаллими Дараҷаи магистрӣ дар каннодӣ ва таомҳои ширин аз Маркази ошпазии Баскӣ (Сент Себастян)
Мигел Гуарро , сарошпази каннодй Мактаби Хоффман (Барселона)
Айтор Майзтеги , координатори ошхона ва сомелье ресторан Азурменди (Ларрабетзу)
Исмоил Макиас , мушовир ва сомелье аз Гурӯҳи Lighthouse (Кадис)
Рейчел Масиас , директори маркетинг ва алоқа Гурӯҳи Дани Гарсиа (Марбелла)
Роҷер Маргалеф , масъули нӯшокиҳо ва фармоишҳо Мубодила (Cadaques)
Эстер Мерино , муассиси консультация КАМОН
Сафеди Новал , муҳаққиқи лабораторияи кулинарӣ, Маркази кулинарии Баск (Сент Себастян)
Ҷоана Педрет , сардори шуъбаи кадрхо Ниҳоне аз Кан Рока (Ҷирона)
Шарлотта Потто , координатори ҳуҷраи тарабхона Азурменди (Ларрабетзу)
Гонсало Родригес , директори амалиёти Гурӯҳи Дани Гарсиа (Марбелла)
Луи Родригес , метри гурӯҳи барқарорсозии Астурия Начо Манзано (Астурия)
Ҷоан Романс , мудири тарабхона, чиптаҳо (Барселона)
Серхио Розас мудири ресторан Гурӯҳи Рикард Камарена (Аликанте)
Мэри Руиз , масъули муошират Deluz Group ва Ширкат (Сантандер)
Алберто Сандовал , Ёрдамчии тиҷорат ва мудири ш Ҷаҳони кокс (Мадрид)
Рита Солер , қисми шӯъбаи корпоративии elBulliFoundation аз ҷониби Ферран Адриа (Барселона)
Марианна Суарес , гузоштан Ниҳоне аз Кан Рока (Ҷирона)
Ҷошуа Унсайн , масъули кадрхои ресторан Мартин Берасатаги (Ласарте-Ория)
Ҷеффри Ван Зиҷл , барои харид ва ҳуҷҷатгузории он масъул аст Гурӯҳи Рикард Камарена (Валенсия)
Иманол Зубелзу , сардори шуъбаи инкишофи со-хибкорй Маркази кулинарии Баск (Сент Себастян)
Аз Маркази пухтупази Баскӣ маълум аст, ки ин ҷавонон модели нави гастрономия ва реставратсияро месозанд, ки намунаҳои гузаштаро бо компонентҳои худ омехта мекунанд. ва хуш омадед.