Дар маҳаллаи Грос чизи болаззат пухта мешавад
Дар Доностия вуҷуд дорад чоркунҷаи гастрономӣ дар байни ресмонҳои соҳили Зурриола, кӯҳи Улия, дарёи Урумея ва роҳҳои қатора, ки Эускадиро аз дарун дӯхтаанд.
аст Грос , рони -дар ин ҷо дар сабзи шадид-, ки дар он боксчиёни ҷавон бо дастпӯшак пешсафи баланд доштанд ошхонаҳо ва панҷараҳои хашмгин дар як маҳалла аз баҳр дуздида шудаанд. Бо он қуввае, ки баҳри Кантабрия баъзан ба соҳил мезанад - он чи аз они ман аст, ба ман баргардонед, ба назар чунин менамояд, ки онҳо барои он кор мекунанд. аз хавои тоза нафас кашед, ба шахре, ки бо анъанаи зебою азими гастрономй хос аст.
Биринҷ бо карабинеро
ЧОИ ДУШВОР
Ин зебо аст, зеро он аслӣ аст. Ва он сарфи назар аз он аслӣ аст як барро бо сайёҳоне, ки ҳамчун сайёҳон амал мекунанд, мубодила кунед -наќши муњим дар буљети ин филми шодиву соя- ва бо сармоягузорони портфели пурра ва биниши хушкида.
Ин зебо аст, зеро бо ҳамаи ин онҳо то ҳол дар қурбонгоҳҳои ошпазии худ дида мешаванд дастони онҳое, ки тӯрҳои моҳидорӣ бофтаанд, бӯй мекунанд дудуди неки матриархо ва акси садои амики суруди гриллҳо тавассути тарқишҳои ҷомеаҳои гастрономӣ.
Биё бубинем, ки кӣ барои рақобат бо ин далер аст.
Бо он ва бо он нешзании максималии ифода, ки pintxos мебошанд ва он ҳисобкунакҳо ва меъдаҳоро бо решаҳои амиқ зинда мегардонад - ва платоникӣ, ба монанди Шейн -. Ё бо насабҳои монанди Арзак, Субина ва Берасатегуи. Баъзе аз беҳтарин таомҳои ҷаҳон дар ин гавҳари соҳилии каме бештар аз 185 000 нафар мавҷуд аст. Миқдори хуби ситораҳо барои ҳар як.
Биёед бубинем, ки кӣ ҷуръат мекунад.
Басс ceviche пошидан бо шўрбои баҳрӣ
"Ин ҷои душвор аст", икрор мешавад журналисти гастрономии шахр Ораиц Гарсиа. Бо вуҷуди ин, оҳиста-оҳиста ва бо ин зебогии Сан-Себастянро дар қисмҳои баробар дӯст медошт ва нафрат дорад, ки дар дигар музофотҳои Баскӣ - дар ин ҷо дерби дар ҳар майдон бозӣ карда мешавад - easotarras ба убур аз Урумея шурӯъ карданд, то аз шаҳри кӯҳна дур шаванд ва дар дигар кӯчаҳои навтару навовартар зиндагӣ кунанд.
Онҳо ин корро бо гентрификатсияи марказ, балки инчунин кунҷковӣ анҷом додаанд. "Мо Сан-Себастян аз они мо ҳастем, аммо оҳиста-оҳиста мо қадр мекунем, ки одамон ба таомҳои гуногун шарт мегузоранд". Дар ин кор вай ёрй мерасонад Маркази ошпазии Баскӣ, яке аз муҳимтарин факултетҳои гастрономӣ дар Аврупо. Истеъдодхо ба монанди Антонио Карлос Фонтура аз тарабхонаи Casa 887, ки ба odyssey Elcanian паймоиш дар обҳои ноҳамвор бизнес меҳмоннавозӣ оғоз.
АЗ TXIKITEO ТО PINTXO-POTE
“Грос ҳамеша бо барҳои анъанавӣ зиндагии зиёде дошт ва вуҷуд доранд бисёр ҷойҳо, ки то ҳол барои нигоҳ доштани моҳияти таомҳои Сан Себастян букмекерӣ мекунанд ” мефаҳмонад Ораитс Гарсиа. Агар шумо ба ин ӯҳдадории одамонро барои пешниҳоди чизи нав илова кунед, "Убури пули Курсаалро меарзад" . Бе тарс аз Рубикон. Охир, хӯрдану лаззат бурдан аз фарҳанги онҳост. Барои ҳаяҷон нашавед.
Ҳамин тариқ, дар аввал пошида, баъдтар печида, онҳо якҷоя зиндагӣ мекунанд суроғаҳои анъанавӣ ба монанди Бодега Доностиарра ва "мини" -и он, Бергара ва "таксалупа" ё Роберто ва вермутҳои он бо иловаҳои нав ба харитаи шарқи шаҳр. «Муаррихон ба харакати махаллй бахои баланд медиханд, — хулоса мекунад журналист.
Пирожни баҳрӣ
Ҳоло, ва на танҳо дар чорабиниҳо ба монанди Фестивали филми Сан Себастян ё Ҷаззалдия, дар ин маъбадҳои pintxo иваз кардани 'txikiteo' - классикон - ва маъбадҳои "pintxo-pote" - муосир -; ки аз ин чо ва онхое, ки аз он чо буданд, бо пилтахои шур мавчи шикор. Ва ҳама хушбахтанд.
Навигарихо, бале, сифатхо — дар Доности касе бо сифат бозй намекунад-, ба маданияти гастрономии шахр комилан дохил карда шудаанд. як шаҳр маҳз барои ором кардани гуруснагии меъда ва танг дидан кард.
Ин кори ибтидоии ошпазӣ маҳз ҳамин аст. Ва ҳамеша дастони навро хуш омадед.
ГАЛЕРНА ЯН ЭТА ЭДАН (Колон Пасеалекуа, 46)
Ребекка Барайнка аз Сьюдад Реал аст ва Хорхе Асенжо Вай аз Сеговия мебошад. Ва азбаски онҳо дари тарабхонаи хурди худро дар соли 2016 боз карданд, он яке аз дӯстдоштаи мардуми Сан Себастян буд. Ин ҷуфти ошпазҳо месозанд дорухатҳо аз координатҳои гуногуни миллӣ бо маҳсулоти маҳаллӣ ва мавсимӣ. Яъне, сазовори Eusko Label аст. «Минус хуки ширмак». Ошпази Сеговия уро намебахшад.
Мисоли он аст Пораҳои чӯпони қаҳваранг бо харчанги дуддодашуда, лаблабу ва трюфли аз Алава ё салмореҷои он бо маҳсулоти мавсимӣ бо ҳамроҳии яхмоси панири Идиазабал. Пинтсо гулмоҳии рангинкамони он бо эмульсияи бодиринг, яхмоси қаҳваранг ва помидори он ба қадри як irrintzi аст.
Дар соли 2019 онҳо дар озмуни Мадрид Fusión Revelation Chef финалист буданд. Дар соли 2020 онҳо офтоби аввалини худро аз Guide Repsol гирифтанд ва Ребека аз ҷониби Маркази кулинарии Баскӣ дар байни 100 ваъдаҳои ҷавони гастрономияи миллӣ интихоб шуд. мукофоте, ки шеф бо хохиши «хамеша ваъда бошад, зеро ин маънои онро дорад, ки мо омузишро бас намекунем». Ин тӯфон ба маҳаллаи Грос ҳавои хуб овард.
ЭЛОСТА (Колон Пасеалекуа, 41)
Микел Лопес меъмори он мебошад Ҷараёнҳои Ҷопон ва Перу бо мохихои шимолй омехта шудаанд. Вай бо Игнасио Мугуруза ва Педро Субижана тамрин карда, дар ошхонаи Кокотса де ла Парте Виежа (як ситораи Мишелин) бо бародараш Даниел кор мекард, аз паи нафаси ошхонаҳои дурдаст сафар карда, ба Доности баргашт. Элоста: як тарабхонаи таомҳои Nikkei танҳо як партови санг аз халиҷи Бискай.
Ҳамин тариқ, ба пешниҳоди аслии он суши - цитрусӣ, ламсҳои ширин ва шӯр дар баъзе маки он печида шудаанд - боз яки дигар илова карда мешавад, аз ҳама ҷолиб: Тирадито ва ceviches аз моҳии тару тоза ва маринование, ки хунукиро ба гарданатон мефиристанд.
Тарабхонаи таомҳои Nikkei танҳо як партови санг аз халиҷи Бискай
ХОНАИ 887 (Гранд Виа Калеа, 9)
бразилияги Антонио Карлос Фонтура ва donostiarra Луис Товар муяссар гардид, ки 887-ро яке аз хонаҳои хӯрокхӯрии дӯстдоштаи Белла Эасо. Донистани easotarras кори осон нест.
Дастаи ӯ аз якчанд мутахассисон иборат аст, ки сарфи назар аз ҷавонии худ, аллакай аз дур омадаанд (онҳо аз дасти Франсис Маллман, Луис Иризар ва Маркази кулинарии Баскӣ то расидан ба ошхонаҳои Сала де Деспар ё Нарру) ва кй Онҳо тавонистанд шарафро ба оддитарин таомҳо барқарор кунанд. Ошпазхои чавон холо аз оинаи ди-гар чашм намекананд.
Дар менюи худ онҳо пайдоиши маҳсулотеро, ки дар таомҳои онҳо ситора доранд, муайян мекунанд ва маҳсулоти мавсимиро таъкид мекунанд. Муваффакияти калон. Ҳамон тавре ки аз ҷумла истинодҳои гуногуни сурхҳои органикӣ, табиӣ ва биодинамикӣ, сафедҳо ва шаробҳои газдор дар анбори шумо. Ду тамоюли гастрономӣ, ки қавӣ мешаванд. Мисли онҳо.
ҶЕРАЛДС (Ипаррагирре Калеа, 13)
Онҳо мегӯянд, ки Австралия (Ҷералд) ва Баскӣ (Карлос) дар Сан-Себастьян дар мобайни вохурд мавсими анчоус. Шӯхӣ бо ассотсиатсияи ӯ дар сари ин хотима меёбад Варианти Сан Себастян як майхона дар Мелбурн дар ҳамсоягии Грос.
Papardelle худсохти бо равған илик ва трюфель сиёҳ
Холо Зебо шахсе, ки дар якҷоягӣ бо марде, ки номи худро ба тарабхона медиҳад ва бо Ҷесс Лориго дар ошхона ба киштӣ фармон медиҳад. Ва онҳо бо духтарони хурдсол ошуфта намешаванд. туро ҳамин хел мегузоранд вудкои мағзи гӯшти гӯсола бо равған noisette ва capers, papardelle худсохти бо равған илик ва трюфли сиёҳ ё артишок бо txakoli ва афлесун хун. Ва он аст, ки Ҷералдс ҳамон аст тарабхонаи ҳамсоя-майхона-майхона ки ба он кас дар тахтаи синф ва холй меъда мехурад.
Дар ин зарфи пухтупази ройгон фазои хуб кафолат дода мешавад ва агар шумо то ҳол шубҳа дошта бошед, шумо танҳо бояд дар бари худ нишинед, зурито кунед ва интихоби аълои винилро гӯш кунед. Он чизе, ки шумо дар мизҳои онҳо тамокукашӣ мебинед, шуморо ба дигарон бовар мекунонад.
ТОПА СУКАЛДЕРИЯ (Агирре Мирамон Калеа, 7)
Он чизе ки дар Topa медурахшад, вохӯрӣ аст, зеро номи он ҳам дар баскӣ ва ҳам дар гуараниро нишон медиҳад Таомҳои Баскӣ ва Амрикои Лотинӣ. Дигар номи имконпазир барои ин лоиҳаи гастрономӣ вуҷуд надошт Андони Луис Адурис ки бо он вай саъй мекард, ки ба таомхои хазорон баскхо, ки дар давоми асрхои 19 ва 20 ба ин китъа бо акценти лотинй мухочират карда буданд, арҷ гузорад.
A) Ҳа, хӯрокҳои аз ҳарду ҷуғрофиё мубодилаи ингредиентҳо ва рецептҳо ба тааҷҷубовар ошхона ва аз коди тирадито а ла ориотарра, causa de txangurro ё tacotalo al pastor basco лаззат бурдан мумкин аст (тало як нони хоксори баскӣ аст, ки деҳқонон дар хоҷагиҳо тайёр мекунанд). 'Euskojito', ки дар он ром бо txakoli иваз карда мешавад, билети бозгаштро таъмин мекунад.
Ҷорди Бросс Вай роҳбарии ошхонаи ин бренди дуюми ошпази Мугаритсро бо маҳорат идора мекунад, ки ба ӯ эътирофи Маркази пухтупази Баскро ҳамчун яке аз 100 ваъдаи гастрономияи миллӣ, ки ӯ низ як қисми он аст, ба даст овард. Ана Мартинес, сардори ҳуҷра.
Парвози дарозмуддат бидуни ҳаракат аз маркази Грос, ки аллакай Биб Гурманд дар Дастури Мишелин аст.