Массимо Боттура, барандаи 50 Best
Хониши аввал : ошпази итолиёвӣ Массимо Боттура (муаллифи китоб Ҳеҷ гоҳ ба як ошпази лоғар итолиёвӣ бовар накунед ) ба боло мебарояд ва динамикаи бениҳоят дилгиркунандаи солҳои охирро вайрон мекунад: Кан Рока ё Нома, Нома ё Кан Рока. Асои гастрономӣ ҳамин тавр аз Испания ба Италия мегузарад ва роҳро ба дигар таомҳо мекушояд (бо васоити ахбори омма рӯ ба рӯ мешаванд, ман мегӯям) берун аз таомҳои пас аз авангард Adrià ва Nordic. Хуб аст. Боттура ҳайвони телевизион аст — Ман чунин хис мекунам, ки боби якуми мизи ошпаз ба ин мукофот хеле кумак кард, ки ин ба мо таъми аҷибе мегузорад: агар шумо хоҳед, ки дар 50 Беҳтарин Шумо бояд чӣ гуна пухтанро донед, ҳа, аммо худатонро ҳам фурӯшед ...
Хабари хуш: Etxebarri баланд аст Виктор Аргинзониз ки аз 13 нафар ба 10-уми бехтарин дохил мешавад. Алберт Адриа бо ** Билет** худ (то 29-сола) дах мавкеро мебарояд ва Азумернди дар болоравии ором, вале боварии худ катъ наме-кунад: аллакай дар 16.
Хабари бад: Quique Down даҳ ҷой, ба 49. Arzak, Mugaritz ва баръало Celler де Кан Roca аз даст мавқеъҳои.
Массимо Боттура
Мукофотҳои бештар: ** Ален Пассар ** ҷоиза барои як умр ва ** Ҷоан Рока ** беҳтарин ошпаз дар ҷаҳон. ** Пьер Ҳерме ** (дар ин лаҳза бовар кардан душвор аст) беҳтарин ошпази қаннодӣ, ** Доминик Кренн ** беҳтарин ошпаз ва ** Реале ** дар Копенгаген, тарабхонаи устувортарин аст. Гала дар Ню Йорк бори аввал дур аз Лондон буд. Соли оянда ба Австралия меравад бинобар ин ман намедонам, ки оё мо мавқеъҳоро пеш мебарем, он чизе ки ман шубҳа надорам, ки "ҳамроҳи испанӣ" аз ҳарвақта бештар ананас хоҳанд кард.
Ду қайд: Ман фикр мекунам, ки ин бори аввал аст, ки ман шартамро задам. Ва ҳоло аз шӯхӣ: байни ин тағирёбии замони ҷиноӣ ва (ҳадди ақал аз ин ҷо мо дар ин бора фикр мекунем) мафҳуми таомҳои олӣ тамом шудааст, ман эҳсос мекунам, ки аҳамият ва таъсири ин ҷоизаҳо торафт камтар мешавад. Ман аслан тасаввур карда наметавонам, ки ин субҳ дар ошхонаҳо сӯҳбате дар бораи он ки оё адолат бо Адуриз ҳукмфармост ё не? ; ва ман фикр намекунам, ки барои Азурмендӣ дигар захираҳо пешбинӣ нашудаанд. Барои шабакаҳои иҷтимоӣ сӯҳбат кунед? Ин албатта; аммо ин дар бораи чизи дигар буд , имон намеоваранд?
Ҳама дӯстдорони синамо (ман на дар бораи мунаққидон, балки мухлисони оддиро дар назар дорам) ҷоизаи Оскарро интизоранд ва лаззат мебаранд; Ба фикри шумо, ҳамин чиз бо ин рӯйхатҳо рӯй медиҳад? Ман ба шумо мегӯям: не. Рӯйхатҳо ва дастурҳое, ки мо медонем (50 Best, Michelin ва Repsol) аз воқеияти гастрономӣ комилан дур зиндагӣ мекунанд - аз рӯз то рӯз - ва дар ҳоле ки Succulent, La Buena Vida ё Аскуа наметавонанд "барои Оскар" шаванд, ин камтар ва камтар маъно хоҳад дошт ...
Суккулент (Барселона)
ОЁ ИН ТАНҲО 50 БЕХТАРИН АСТ?
Биёед мебинем. Онҳо ба таври махфӣ овоз медиҳанд (тавассути веб саҳифа) кариб 1000 нафар мутахассисон аз тамоми ҷаҳон, байни ошпазҳои бузург, соҳибони тарабхонаҳо ва рӯзноманигорони ғизо тақсим карда мешавад. Тарабхона ҷаҳонро ба тақсим мекунад 27 вилоят ва ҳар як минтақа панели худро дорад 37 мутахассис, дар Испания шахси масъул аст Кристина Ҷолонч (аз ресмони президенти пештара Рафаэль Ансон). Ин 37 коршинос чӣ гуна интихоб мешаванд? Кристина онҳоро интихоб мекунад ва дигар гап нест.
Ҳар як "коршинос" ба ҳафт тарабхона овоз медиҳад, ки ҳадди аққал се овози онҳо бояд барои муассисаҳои берун аз минтақаи онҳо ҷойгиршуда бошад (ва онҳо бояд дар 18 моҳи охир ягон вақт хӯрок хӯрда бошанд). Ин нуктаи охирин равшан аст дар дасти «шараф» интихобкунанда мемонад . Биёед, муҳим нест.
ОЁ РӮЙХАТИ ПУШИДАИ РЕСТОРАНХО БАРОИ Овоздиҳӣ вуҷуд дорад?
Комилан не. 50 Беҳтарин шартҳо дар авҷи тағироти шадид ва аз ин рӯ: рӯйхатҳои кушода. Яъне, чӣ Агар имзокунандаи дар боло зикршуда (оё вай интихобкунанда хоҳад буд?) қарор кунад, ки Эл Палентиноро ҳамчун беҳтарин тарабхонаи ҷаҳон шинонад, ӯ ҳуқуқ дорад . Онҳо тасаввур мекунанд?
КИ ФОИДА ДОРАД?
Ба ду намуди тарабхонаҳо. Пеш аз ҳама, ба тарабхонаҳои "гарм" - онҳое, ки мӯд ҳастанд, дар даҳони хӯрокхӯрон аз тамоми ҷаҳон (Noma, DiverXo, Alinea ...) . Зеро дар ин ҷо гап дар бораи беҳтар аз дигарон будан нест, балки дар бораи он меравад, ки судяҳои навбатдор аз ҳама бештар дидан кунанд. (бинобар ин, он осон аст ва эҳтимол дар Top10 такрор мешавад).
Сониян, ба онҳое, ки аз нуқтаи назари қатъии ҷуғрофӣ хуб ҷойгир шудаанд, бидуни тафсири бештар. Аз он сабаб? Зеро эҳтимоли зиёд дорад, ки судя аз Пуэрто-де-Санта Мария ё Дения бо масири гастрономии худ (ва аз ин рӯ, Мугаритс, Арзак, Неруа, Азурменди ё Эткебарри) ба Доности сафар кунад.
Ҳуҷраи l'Osteria Francescana дар Модена (на Дения)
Рӯйхати
1. Остерия Франческана (Италия)
2.Эл Селлер де Кан Рока (Испания)
3. Ёздаҳ Мэдисон Парк (ИМА)
4.Марказӣ (Перу)
5. Нома (Дания)
6. Миразур (Фаронса)
7.Мугаритс (Испания)
8. Нарисава (Ҷопон)
9. Штейререк (Австрия)
10.Эткебарри (Испания)
11.Д.О.М. (Бразилия)
12. Квинтонил (Мексико)
13. Майдо (Перу)
14. Ледбери (Бритониё)
15. Align (ИМА)
16. Азурменди (Испания)
17. Пиацца Дуомо (Италия)
18. Харгӯши сафед (Русия)
19.Л'Арпеҷ (Фаронса)
20. янтар (Ҳонконг)
21.Арзак (Испания)
22. Ошхонаи озмоишӣ (Африқои Ҷанубӣ)
23.Гагган (Таиланд)
24. Ле Бернардин (ИМА)
25. Пужол (Мексико)
26. The Clove Club (Бритониё)
27. Мавсими (ИМА)
28. Герань (Дания)
29. Чиптаҳо (Испания)
30. Астрид ва Гастон (Перу)
31.Нихонрёри РюГин (Ҷопон)
32.Андре (Сингапур)
33.Аттика (Австралия) ва Тарабхонаи беҳтарин дар Австралия
34.Тим Рауе (Олмон)
35.Vendome (Олмон)
36. Бораго (Чили)
37.Наҳм (Таиланд)
38. Де Либрие (Нидерландия)
39.Ле Каландре (Италия)
40.Relae (Дания) ва Тарабхонаи устувор 2016
41.Фәвикен (Шветсия)
42. ултрабунафш аз Пол Пайрет (Хитой)
43.Бико (Мексико)
44. Эстела (ИМА)
45. Хӯроки шом аз ҷониби Ҳстон Блументал (Бритониё)
46.Combal Zero (Италия)
47. Schloss Schauenstein (Швейтсария)
48. Анборҳои сангии Blue Hill (ИМА)
49. Кике Дакоста (Испания)
50. Сентябр (Фаронса)