Омехтани рангҳои болаззат дар ошхонаро омӯзед
шумо ҳар бор ба хона мебаред зарфи ҳанут шумо чӣ мебинед... ва баъд шумо намедонед бо он чӣ бояд кард? Оё вақте ки онҳо ба шумо мегӯянд, ин шуморо бемор мекунад? каме зира пошед , мисли ин, бо чашм"? Шумо ҳеҷ гоҳ намедонед, ки орегано чӣ қадар аст низ орегано ? Дар ин ҳолат, хонданро давом диҳед: мо ба шумо кӯмак карда метавонем.
Ҷавобҳо ба ҳама дуоҳои ҳанутии шумо (не, ин калимаи ихтироъшуда нест) онҳо доранд Анжалина Чугани , як ошпази зодаи Лондон аз Ҳиндустон, ки дар он зиндагӣ мекунад Барселона . Дар он чо устохонахо (дар муассисахо ба монанди Эспай Боиса , Cookietheque , Барои пухтан таваллуд шудааст ё Патент ) ва дорухатҳои ҷолибу ҷолиби худро омода мекунад, чизе ки ӯ "ҳамчун воситаи ифода кардани худ ва нигоҳ доштани он мекунад мазза ва бӯйҳое, ки давраи кӯдакии ӯро нишон додаанд ", тавре ки дар вебсайти он гуфта шудааст.
ДАР ИСПАНИЯ ИСТИФОДА МЕШАВАНД... КАМ
"Сабаби ман ба пухтупази худ ба ҳанут таваҷҷӯҳ зоҳир кардам шаъну шараф ва гастрономияи диёрамро нишон диханд ва пайдоиши маро тавассути пухтупаз интиқол диҳед. Ман бо маззаҳо таваллуд шудаам кориандр ва зира дар даҳон! Онҳо мазза ва накҳати хеле маъмуланд таомҳои ҳиндӣ, ва ман онҳоро дар гастрономияи Аврупо пазмон шудам. Ман ҳис мекардам, ки холигӣ вуҷуд дорад, ки ман бояд онро пур кунам "гуфт ошпаз.
Дарвоқеъ, вақте ки мо аз ӯ мепурсем, ки фарқиятҳои барҷастатарини байни таомҳои ҳиндӣ ва испанӣ чист, ӯ дақиқ ишора мекунад омехтаи ҳанут ва тарзи истифода бурдани онҳо. "Дар Испания истифодаи он хеле маъмул аст гиёҳҳои хушбӯй ба ҷои ҳанут. Инчунин техникаҳо ҳангоми коркарди баъзе компонентҳо гуногунанд. Умуман, дар он ҷое ки ман фикр мекунам, ки байни таомҳои испанӣ ва ҳиндӣ шабоҳатҳои зиёд вуҷуд доранд, ин аст, ки ҳарду фарҳанг эҳсос мекунанд бо анъанахои худ фахр мекунанд ва онҳо мехоҳанд нигоҳдории онҳоро идома диҳанд "гуфт Чугани.
Бо вуҷуди ин, ва ҳарчанд ба мо чунин менамояд, ки мо як раф пурра, коршинос аз тарафи зад чи кадар знроатхо кам истифода мешаванд дар ошхонаи мо, сарфи назар аз дастрасии васеъ мо ба онҳо. Аммо он инчунин эътироф мекунад, ки вақте ки мо онҳоро истифода мебарем, мо онро дуруст мекунем «ва бо камоли мамнуният» гуфта, мисол меорад истифодаи бомуваффақияти заъфарон дар паелла ё дорчин дар қаймоқи каталонӣ.
ЧИ ТАВР ДУРУСТ ИСТИФОДА БАРОМАД?
Барои оғоз кардани ин мастер-класси экспресс, мо аз ошпаз хоҳиш мекунем комбинатсияи асосӣ, Яке, ки ҳамеша кор мекунад: "Ҷуфти даҳум, классиктарин аст кориандр ва зира ; асоси аксари таомҳои ҳиндӣ аст" мегӯяд ӯ. Ба ин пойгоҳ одатан омехтаи аз он илова карда мешавад кардамон, дорчин, дона, кориандр ва ќаламфури сиёҳ; Ин таомҳо омехтаеро ташкил медиҳанд, ки бо номи онҳо маълум аст Гарам Масала , дар Ҳиндустон хеле васеъ паҳн шудааст, махсусан ҳангоми тайёр кардани карри ва хӯрокҳои гӯштӣ.
Аммо агар мо хоҳем, ки навоварӣ кунем? Сирри он дар чист ҳеҷ гоҳ ноком ? Ба акидаи Чуганй, муваффакият дар истифода аст тамоми ҳанут , аз қабили чӯбҳои дорчинӣ, дона, кардамон... Бо ин роҳ, мувофиқи он ки ӯ тасдиқ мекунад, онҳо тавонистанд Потенсиали максималӣ . "Ман тавсия медиҳам равғанро гарм кунед кофӣ ва бо онҳо оғоз ба дод дараҷаи якуми мазза ба табақ Ҳама дорухатҳо қадамҳои худро доранд; Дар ҳар як, мазза илова карда мешавад то интиҳо амиқтар бошад ”гуфт ӯ.
"Вақте ки сухан меравад ҳанутҳои хока, агар мо бо омехтаи худамон пухтан хоҳем, муҳим аст ба онҳо тост кунед пеш аз истифода бурдани онҳо ва дар нимсолаи пухтан илова кунед. Ҳамин тариқ, аз он беҳтар аст, ки ба истифода, аввал, тамоми ҳанут, ва сипас, онҳое, ки дар хока меоянд. Аз ин қадам, илова кунед компонентҳои асосӣ хох сабзавот бошад, хох гушт ва хох мохй».
Анҷалина бо яке аз офаридаҳои худ
БО ДАСТ ДАР ХАМИР: ТАЙЁР КАРДАНИ ШИРИ ТИЛЛОИ
Чуганиро мафтун мекунад тарафи шифобахш аз ҳанут, ки ӯ дар аввалин китоби ошпазии худ як бахши махсус бахшидааст, Ҳанутҳои Soul -ва дар он китобе, ки ҳоло омода карда истодааст-. Дар чилди нашршуда у гирд оварда А луғати пурра бо знроатхои асосй, онхо Вижагиҳо ва комбинатсияҳои ғолиби худ, ва ӯ иқрор мешавад, ки дӯстдоштаи худ аст куркума, зеро, чунон ки вай изхор мекунад, «аз худ манфиатҳои саломатӣ Онҳо аз дигарон хеле бартарӣ доранд."
"Ин ҳанут аст ҳама чизро табобат мекунад , зеро он ҳамчун антисептикӣ, зиддиилтиҳобӣ, антиоксидант кор мекунад... Ин ҳанут аст! тилло-шир , нӯшокии комил барои фаслҳои зимистон. Ин а инфузия бо шир (ҳайвонот ё сабзавот) ва тамоми ҳанут монанди дорчин, анис ситора ва дона . Барои тайёр кардани он, мо каме реза мекунем куркумаи тару тоза ё ба шир як қошуқ хокаи куркума меандозем. Он гоҳ мо як пичка мегузорем Филфил то куркума фаъол шавад ва ба бадан таъсири бештар расонад. Дар охир, мо судак ва гарм хизмат мекунем ".