Чӣ ид, ҷашни бузург!
Сарзамини Худои Берберҳо, қалъаи императории девордор, ки ҳамчун қалъа барои роҳҳои корвонҳо ба Африқои Сиёҳ хидмат мекард, шаҳри гулобии афсонаҳо ва афсонаҳои маврӣ , майдончаи бозии султонхо ва амирон , ақибнишинӣ ва истироҳати подшоҳон ...
Марракеш тамоми экзотикии Африкаро бедор мекунад ва дар айни замон худро хеле наздик, кариб европой хис мекунад. Ин шаҳр ** чорроҳаи ҷуғрофии байни биёбон, кӯҳҳои Атлас ** ва соҳили Атлантик аст, аммо он инчунин нуқтаи вохӯрии гурӯҳҳои этникӣ ва фарҳангҳои гуногун мебошад.
Мо кускусро дӯст медорем, аммо эҳтиёт шавед, ки бештар ва бештар вуҷуд дорад
Аз алауитҳои бартаридошта то қабилаҳои Бербер, ки аз шумораи зиёди муҳоҷирони хориҷӣ гузаштанд, ки дар он паноҳгоҳ ва биҳишти экзотикӣ пайдо карданд. Дар ишғоли фаронсавӣ мероси устувори фарҳангӣ гузошт, ки то ҳол боқӣ мемонад ва мавҷҳои пай дар пай санъаткорон ва интеллигенция ба шахр хаво дод богемй ва идона.
Аммо, ва сарфи назар аз таъсири, дар майдони гастрономӣ , Марракеш то ҳол боқӣ монда буд, ба анъанахои худ содик аст . Сарвати бузурги таомҳои Марокаш Он асосан дар дохили хонаҳое зоҳир шуд, ки дар он ҷо занҳо, аз рӯи анъана ошпазҳо тайёр мекунанд ҷашнҳои аслӣ одатан ба ҷашнҳои динӣ ва оилавии мусулмонон алоқаманд аст.
Аммо вай пешниҳоди гастрономӣ ба омма дучор меояд хеле хурд ва то андозае якранг буд . Мо ҳама медонем - ва дӯст медорем - харира, кускус, пироги кабутар ё тагинеҳои мурғ ё барра, аммо ҷаҳони берун аз таомҳои Марокаш вуҷуд дорад.
Амиқии гастрономияи он , нозукӣ дар истифода аз ҳанут ва пурдабдабате, ки то ҳол дар хонаҳо маҳдуд буд, ба дидани рӯшноӣ шурӯъ мекунанд ва худро ба меҳмон нишон медиҳанд.
Эҳёи риадҳои Мадина , он иморатҳои аҷиб то чанд даҳсола пеш ба назари берун вето гузоштанд ва табдили онҳо ба меҳмонхонаҳои хурди боҳашамат бо пешниҳоди торафт мураккабтар - биёед фикр кунем, ки ** Royal Mansou r ** ошхонаҳои худро ба Янник Аллено , сеситорадори Париж-, инчунин омадани меҳмонхонаҳои калон дар Палмерал, анҷом доданд. Марракеш бо буми хурди гастрономӣ зиндагӣ мекунад.
Ашьёи хом памч карда мешавад
Ҳаракати ҳанӯз ибтидоӣ бо назардошти потенсиали бузурги гастрономияи Марокаш, аммо дар он тағйироти хеле ҷолиб ба назар гирифта мешаванд.
Дар нигаронии умумиҷаҳонӣ дар бораи маҳсулот ва чӣ гуна ба даст овардани он низ ворид шудаанд Марокаш , аз ин рӯ, дар менюҳо дидани меваю сабзавот ва ҳатто гӯшти аз ҷиҳати органикӣ истеҳсолшуда ва коркардшуда дигар ғайриоддӣ нест.
Ба ашьёи хом аз харвакта дида бештар гамхорй карда мешавад ва ёфтан осон аст моҳии хушсифат ва моллюсҳо дар тарабхонаҳо, равғанҳое, ки бо ҳамсояҳои худ дар шимоли баҳри Миёназамин рақобат мекунанд ва боғи сабзавот, ки ҳеҷ касро ҳасад намекунад.
Холо дар Марракеш, агар хохед, хеле хуб хурок хурдан мумкин аст.
МОХА ДИХЕД (81 Rue Dar El Bacha)
Ба назар чунин мерасад, ки барои тарабхонаи ситораи телевизион вақтҳои беҳтар гузаштаанд моха федал . Он кас, ки иморати дизайнер буд Пьер Балмен як қисми дилрабоии худро нигоҳ медорад - ва кас метавонад ба осонӣ шабҳои ҷодугарӣ мусиқӣ ва рақс дар атрофи ҳавзи пешайвон, ки дар иҳотаи сабз ва танҳо бо шамъ даргиронда, тасаввур - вале дар ошхона кам сюрприз дида мешавад, бо менюи ғайриасл.
Шеф Моха Федал
Бо вучуди ин, кайд кардан лозим аст қаннодӣ кабутар кибриёи, борик, сабук, crispy ва бо пур кардани фаровони ширину турш, инчунин ламси лазиз аз оби гули афлесун; интихоби бриуатхо (каннодии хишти пур аз гӯшт, панир ва сабзавот) мувофиқат мекунад, аммо барра ва мергес дар таърих намемонанд.
Хидмат то ҳадде заҳматталаб аст, аммо дар муҳити декадентӣ ва гуворо дӯстона боқӣ мемонад.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Варианти экзотикии гурӯҳи Ҳаккасан номида мешавад Линг Линг ва онҳо наметавонистанд макони беҳтареро дар Марракеш аз осоишгоҳи зебоманзари Шарқии Мандарин, воҳаи боҳашамат дур аз шаҳр ва дар назди дарвозаи биёбон интихоб кунанд.
Дар дохили он як фазои муосир бо хатҳои оддӣ ва равшании нарм, мусиқии аниматсионии диҷейҳо ва фазои космополитӣ.
Аз ошхона хӯрокҳои хеле хуб ҳалшуда, аз қабили болаззат мебароянд Ҷиаозии барра ва сабадҳои дим-сами бамбук дар баробари "ҷиянҳои" лондонии худ.
Таомҳои асосӣ дар байни таомҳои Чин ва Осиёи Ҷанубу Шарқӣ ҳаракат мекунанд: мурғи хуб бирён ва салати дурусти папайя сабз бо майгуҳо.
Фазои замонавӣ ва фазои шодмону космополитӣ
Хизматрасонии аъло, фазои шодмонӣ, рӯйхати шаробҳои ҷолиб - гарчанде ки нархҳо дар аввал даҳшатноканд - ва бари коктейлҳои сатҳи баланд.
Ҷои беҳтарин барои ҷашн гирифтани як зиёфати махсус.
ЛЕ МАРОКАИН _(Хиёбони Баб Ҷдид) _
Ба ғайр аз дилрабоӣ бешубҳа, ки дар воқеъ дар боғҳои бошукӯҳ аз меҳмонхонаи La Mamounia , Le Marocain низ як тарабхонаи хуб ва классикӣ ҳамеша дар хотир нигоҳ доред.
Таомҳои он таомҳои замонавиро бо дигар таомҳои рустикӣ ва анъанавӣ иваз мекунанд, ки хеле хуб омода шудаанд ва сазовори фармоиш дар ҳар як боздид мебошанд, масалан куску сабзавот, кефта ва мергез, ки дилкаш ва серфарзанд аст.
Агар шумо меъмории макон, мусиқӣ, он айвонҳои нимхусусӣ ва атмосфераеро, ки дар ин ҷо нафас мегиранд, ба назар гиред, таҷриба боз ҳам бештар нуқтаҳои бонусӣ ба даст меорад.
Ва, албатта, дар боғҳои он сайру гашт кардан ва нӯшидани коктейл - пеш аз хӯроки шом ё пас аз хӯрокхӯрӣ - дар бари ҳамеша зебои Черчилл ин одилона ва зарур аст.
** THE COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
дар сарватманд Қасри Эс Саъдӣ , курорт, ки дар он ягона казино дар шаҳр ҷойгир аст, ҷойгир аст, ки ин тарабхонаи тамошобоб бо як саҳни марказӣ, ки хотиррасон мекунад Ҳавлии шерҳои Алҳамбра.
Мукаммал ба таври муфассал дар Қасри Эс Саъдӣ
Дар меъморӣ ва ороиши он ҳеҷ чиз барои эҷоди фазои ғайриоддӣ дар он ҷо сарф нашудааст Фотима Ҳал, ситораи байналхалқии таомҳои Марокаш, метавонист нозукӣ ва зебогии Мансурияи Парижи худро ба кишвари худ интиқол диҳад.
Дар меню, хӯрокҳои қавӣ бо ҷумбонидан нозук Hal кард филтр ва истифодаи мӯътадил аз ҳанут. муҳим ва л Мадфун Кускус –сабук, қариб эфирӣ–, бо пиёз, бодом ва асал бирёншудаи империалии бедона бо шўрбои заъфарон, дорчин ва нуира; ва гусфанди болаззат бо бодому мавиз.
Хизматрасонӣ ва нархҳо ба ҳашамати дастархон ва табақ мувофиқанд. Дар асл, ин эҳтимолан версияи беҳтарини таомҳои Марокаш аст.
TERRASE DES EPICES (15 Сук Черифия; _Сиди Абдулазиз) _
Дар маркази Мадинаи Марракеш, ин макони бисёрсоҳавӣ, ки ба ҳам меорад каннодй, дУкони органики ва косибй ва тарабхонаи болои бом ки аз он манзарахои афсонавии тамоми шахр ба назар мерасанд.
мухити хуб ва як ошхонаи хеле муваффақ, ки анъана ва муосирро бо усулҳои маҳаллӣ ва байналмилалӣ муттаҳид мекунад. Хизматрасонӣ самаранок ва дӯстона аст ва коктейлҳо то ғуруби офтоб пешкаш карда мешаванд.
Меарзад кӯшиш кунед Танжиа Марракеш хоси шахр , иборат аст аз як шохаи барра ё гӯшти гӯсола дар грил барои дувоздаҳ соат пухта, бо лимуи бодиринг, сир, пиёз, кориандр, петрушка ва омехтаи то 32 ҳанут дар деги гил. Комилан тавсия дода мешавад.
Тасаввур кунед, ки дар ин ҷо ва ҳоло чой нӯшед
РИАД КНИЗА _(34 Дерб л'Отел, Баб Дукала) _
Риад Книза зебо Ин яке аз ҷавоҳироти шаҳр аст. Қасри маврӣ дар асри 18 аз ҷониби Ҳаҷ Муҳаммад Бускри бо кӯмаки қадимӣ пурра барқарор карда шудааст. масолехи анъанавй ва устохои сохибихтисос. Агар ҳар як ҳуҷра хоб бошад - люкс шоҳона воқеан таъсирбахш аст - тарабхона ба вазифа мувофиқ аст, ба майдатарин чузъй диккати калон дода.
Меню дорои якчанд вариантҳо мебошад, ки бояд пешакӣ фармоиш дода шаванд ва хизмат карда шаванд дар зимистон дар як меҳмонхонаи дилрабо бо оташдон. Дар тобистон, Майдон саҳнаи интихобшуда аст ва он одатан бо мусиқии зинда зинда мешавад.
Таомҳо ба таври қатъӣ анъанавӣ ва хеле хуб иҷро карда мешаванд. Дар Харира (шӯрбои анъанавии сабзавот, помидор ва ҳанут) хеле болаззат аст ассортиментҳои бриуатҳо, салатҳои Марокашӣ ё паттиҳои мурғ. Аммо он ҷое, ки воқеан фарқ мекунад, ин аст тоҷинҳои барра бо чормағз, мурғ бо зайтун ва лимӯи бодиринг ё моҳӣ ва сабзавот. Агар хоҳед, онҳо инчунин варианте доранд, ки ба қонунҳои гиёҳхорӣ мувофиқат мекунанд.
Ба ин гӯшаи Раҳба Кедима мавҷи тарабхонаҳои солим ва маҳсулоти органикӣ омад
НОМАД _(1 Дерб Аарҷан) _
Мавҷе, ки Ғарбро дар асоси тарабхонаҳои солим ва маҳсулоти органикӣ фаро гирифтааст, ба Марракеш расидааст. Ва Номад намунаи комили ин аст. Он метавонад комилан дар Копенгаген ё Бруклин бошад, аммо он дар як террас аст - бо манзараи Мадина - дар паҳлӯи бозори ҳанут, ки дар он ҷо Хӯрокҳои гиёҳхорӣ, маҳсулоти органикӣ зиёданд ва эҳтиёт бошед, зеро дар ин ҷо машрубот дода намешавад. Ба ҷои ин, онҳо мегиранд шарбатҳо ва инфузияҳо.
Таомаш тару тоза, солим, хеле болаззат буда, дар таомҳои замонавӣ ва тунд аз сабзавот хеле хуб истифода мебарад, мисли хишти аҷиби Тунис аз гӯшти гов, сабзавот, тухм ва харисса сабз; zucchini афсонавӣ ва cupcakes feta бо чошнии аз наъно йогурт ва афшонда, барра аъло grilled органикӣ бо сабзавот ва лимӯ бодиринг. Бигзор ҳуҷра барои шириниҳо ва торти афсонавии афлесун, кардамон ва занҷабил (бе орд), инчунин қаҳваи аълои онро бисанҷед.
Кафеи калон DE LA POSTE _(Бунҷ Булвар Эл Мансур Эддахби) _
Мероси фаронсавии Марракеш дар ин виллаи кӯҳна дар хиёбони Мансур Эддахби, ки дар майдони 16-уми ноябр бартарӣ дорад, аён аст. Хонаи услуби мустамликадор бо ҳавои клуби хусусӣ ва шифтҳои баланд, вентиляторҳое, ки атмосфераро хунук мекунанд, оинаҳо бо молдингҳо, фаршҳои тахтаи сиёҳу сафед ва айвоне, ки дар он ҷо кӣ аз шаҳр барои нишастан мубориза мебарад.
Le Grand Кафе де ла Poste аст як brasserie бузург, ки ҳал классикии Gallic бо пардохтпазирӣ бо tartare стейк дуруст, terrine ошпази олиҷаноб ва як мурғ ҷолибу бирён хуб бо чошнии Кафе де Париж. Пас, фаронсавӣ, ки шумо метавонед бо Кир оғоз кунед ва бо коняки хуби XO дар ошёнаи боло анҷом диҳед.
Таомҳои болаззат ва рангини ошпаз Тьерри Папилье
АЗЕРА _(1 Булвар Менара) _
Таомҳои болаззат ва рангини ошпаз Тьерри Папилье Тарабхонаи тасодуфии Four Seasons Resort, ки дар паҳлӯи ҳавзи дурахшони меҳмонхона ҷойгир аст, мисли дастпӯшак мувофиқ аст. Муҳити ором байни дарахтони хурмо ва зайтун ва ошхонаи кушод, ки бо грилл ва танӯри ҳезум муҷаҳҳаз шудааст ки дар тамоми чадон сардорй мекунад.
Дар меню намоён аст хӯрокҳои тару тоза ва шево , ба монанди сардинаҳои пур аз чермулло ё майгуҳо бо зира, сабзӣ ва афлесун. Онҳо инчунин пиццаи олиҷанобро бо сабзавот ва маҳсулоти баҳрии тару тоза аз соҳили Атлантик, ба монанди калмари Эссауира бо помидорҳои нимтайёр тайёр мекунанд.
Илова бар ин, онҳо ҳавасманд карда мешаванд классикӣ барои лаззат дар назди ҳавз монанди салату бутерброд, коктейл ва а пешниҳоди ҷолиби шаробҳои маҳаллӣ ки шуморо ба дар хавои кушод дароз кардани дастархон даъват мекунанд.
_*Ин макола ва галереяи замимашуда дар шумораи 128 маҷаллаи сайёҳони Condé Nast (май). Ба нашри чопӣ обуна шавед (11 нашри чопӣ ва версияи рақамӣ барои €24,75, тавассути занг задан ба 902 53 55 57 ё аз вебсайти мо ) ва аз дастрасии ройгон ба версияи рақамии Condé Nast Traveler барои iPad лаззат баред. Шумораи моҳи майи Condé Nast Traveller дар ин ҷо дастрас аст версияи рақамии он барои лаззат бурдан аз он дар дастгоҳи дӯстдоштаи худ. _