"Ин минтақаест, ки дорои ҳазорон манзараҳоест, ки метавонад шуморо девона кунад"
Омӯзиши ӯ дар ошхона хеле барвақт оғоз ёфт , дар 14 сол , вакте ки дар ресторан ба кор шуруъ кард Эстани Клар де Серкс . Имрӯз, ошхонаи ӯ бо эҷодиёти азим, техникаи беҳамто ва навовариҳои доимӣ хос аст, ки уро ба хамаи майлхо кушо-да мегардонад . У хамчун ошпази хуб нагз медонад, ки бузургии кулинарии диёри худ дар кучо аст. Яке аз соҳаҳое, ки шуморо аз рӯи навъ ва сифати маҳсулоташ ба ҳайрат меорад, La Garrotxa мебошад.
Ҷои бениҳоят аз сабаби ягонагии вулқонии худ, бо манзараи беназир ва замини ҳосилхез ва ҳаётбахш, ки дар он маҳсулоте мерӯяд, ки таомҳои худро ба вуҷуд меоранд. " Минтақаи вулқонии Ла Гарротса , ба Валл д'ен Бас ва Водии Бианя Онҳо минтақаҳои хеле махсусе мебошанд, ки гастрономия дар таомҳои баландкӯҳ реша доранд. Дар он ҷо мо метавонем маҳсулоти пурқувватеро пайдо кунем, ки ба анъана хеле наздиканд, ба монанди fesols (лубиё), фарро, хобҳои сиёҳ , картошка аз Валл д'ен Бас , ё барра. Танҳо барои санҷидани онҳо, ба он ҷо рафтан лозим аст, ”мегӯяд ошпази ҷавоне, ки дар Манреса таваллуд шудааст.
Яке аз чизҳое, ки Ҷорди ба меҳмон бо кунҷковии гастрономӣ ва нооромӣ тавсия медиҳад, боздид аз он аст. Намоишгоҳи Origins дар Олот , ярмаркаи гастрономй, ки хар сол дар ин шахр барпо мегардад Пиренейҳои Каталония . «Бинобар вижагиҳои минтақа, маҳалҳои аҳолинишин дар ҳудуди кӯҳистон хеле парокандаанд. ин ярмарка барои гузоштани чеҳра ба истеҳсолкунандагон ё коркардкунандагони хурд хизмат мекунад ва онҳоро ба истеъмолкунандаи ниҳоӣ наздик кунед, чизе, ки дар акси ҳол ғайриимкон мебуд». Ҳамеша суроғаҳои хубе барои додан мавҷуданд ва пайравӣ кардани инстинкт гастрономии Ҷордӣ қулай аст.
Намоишгоҳи Origins дар Олот: дар пайи маҳсулот
“ Дар он минтақа ман ба тарабхона муҳаббати зиёд дорам Лес Колс дар Олот ва ман низ хеле дӯст медорам, ки боздид кунам Тарабхонаи Кал Энрик дар водии Бианя. Ин маънои онро надорад, ки дигарон беҳтар ё бадтаранд, балки инҳоянд, ки ман беҳтар мешиносам ва бо онҳо дӯстии бештар дорам ва шумо инчунин метавонед дар ҳарду хӯрок хӯред. . Аммо ҷойҳои зиёди анъанавӣ мавҷуданд, ки бо пухтупази хонагӣ, ки низ арзандаанд. . Ин як минтақаи вулқонист, ки дар он бисёр сабз, табиати фаровон ва кӯҳҳои баланд: ҳазорҳо манзараҳое, ки шумо метавонед девона шавед ”, мегӯяд Ҷорди.
“Инчунин, ман Олотро таъкид мекунам, ки ин аст шахри вулканхо ; ёдгории фаромушнашаванда . Ва азбаски ман воқеан таърих ва мавзӯъҳои асрҳои миёнаро дӯст медорам, ду ҷойе ҳастанд, ки ман ба онҳо дилчасп ҳастам, онҳо Бесалу ва Санта Пау ", Фаҳмонед.
Занбурўѓњо дар тарабхонаи Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
ХАР РУЗ, ЯК САРГУЗАШТ
Таомҳои Ҷорди Круз эволютсионалӣ ва ноором аст, дар асоси маҳсулот ва маҳсулот ба анъана, аммо дар он ҷое, ки барои тасаввурот ҷойгоҳи зиёд вуҷуд дорад . «Ман мехоҳам, ки мизоҷони ман аз эҳсоси хеле хуб хӯрок хӯрдан ва он чизе, ки онҳо пардохтаанд, ба маблағи он аст, аз он ҷо рафтанд; ҳайрон ва ҳаяҷон ва бо як созишномаи даҳ . Мо як ошхонаи бар асоси маҳсулот ва авангард месозем, ки ин ду чизро ба таври хеле шево муттаҳид мекунад, аммо дар куҷо маҳсулот, чун дар хар як хонаи хуб асоси хама чиз аст ». Инноватсия калимаи калидии шумост.
“ Мо якбора бо панҷ ҳазор чиз ҳастем . Дар хонаи мо хамеша якчанд роххои кушоди эчодй дорем. Мо тамоми тирамоҳу зимистон дар болои шўрбоҳо кор мекардем; ҳазор роҳҳои коркарди онҳо: дар пухтупаз, дар равшансозӣ, дар микрофилтратсия ... ва ҳамеша дар кор бо маҳсулоти наве, ки меоянд ва мо ҷолиб меёбем . Аз он ҷо, техникаи худ, рецептҳои худ, роҳҳои хидмат дар утоқҳои гуногун, роҳҳои зиёди эҷодкорӣ, ки Хар хафта ба мо ду-се таомхои нав медиханд... ”.
Барои Ҷорди Круз ҳар рӯз як саёҳат аст
ОШХОНАИ МАНОРАИ ЗАНГИРА
Каталония аллакай дар тамоми ҷаҳон барои сифати гастрономияи худ як меъёр аст. Ва Ҷорди синаашро берун мекунад . "Он дар харита хеле ҷойгир аст, на танхо аз он сабаб, ки Ферран Адриа ин корро хеле хуб кард , балки аз сабаби гастрономияи мо, аз сабаби маҳсулоти мо, аз сабаби анъанаи мо, аз сабаби ҷойгиршавии мо дар харита, аз сабаби таъсири таомҳои бузург ба монанди Италия ё Фаронса. Мо мегӯем, ки ин ошхонаи бурҷи занг аст зеро қариб дар ҳама шаҳрҳо ё шаҳрҳои хурд, дар ҳар як бурҷи занг, таомхои гуногун ва нотакрор мавчуд аст ”.
Дар бораи оянда равшан аст. «Ошхона бояд дар қисмҳои баробар ба сӯи анъана ва эҷодкорӣ равад», - итминон медиҳад ӯ; ва шояд аз хамин сабаб ошпаз аз саргузаштхои нав доимо наметарсад. " Ҳоло мо дар бораи кушодани A Tempo ҳастем , як бистрои гастрономии хеле сард дар маркази Барселона; ва ҷустуҷӯи мо барои одамони ҳавасманд моро водор мекунад, ки як намуди маркази саломатӣ ё толори варзиширо кушоем Асосӣ , ки дар он мо одатҳои хуби хӯрокхӯриро бо омӯзиши олӣ муттаҳид мекунем ва консепсияи хеле ҷолиби ғизо ва саломатиро мефурӯшем”, мегӯяд ӯ.
Тафсилоти кӯчаҳои Санта Пау
КАЛИДХОИ ЖОРДИ КРУС
Дар куҷо хӯрдан:
- Кал'Энрик дар Ла Валл де Бианя.
- Les Cols дар Олот.
- ABaC, дар Барселона. Ду ситораи Мишелин.
-Курҷ дар Барселона. Як ситораи Мишелин.
- Бистро Тен, дар Барселона дар Park Hotel Барселона, дар маркази ноҳияи Борн.
Ду шаҳри муқобил: Бесалу ва Санта Пау.
Манзарае, ки дар он ҷо гум шудан мумкин аст: Боғи табиии Валл де Бианя ва Валл-д'ен Бас.
Таъинот барои кашфи маззаҳои нав: La Fira Orígen: Намоишгоҳи маҳсулоти кишоварзӣ дар Олот (21 то 22 ноябри соли 2015).
@JordiCruzMas-ро пайгирӣ кунед
* Ин мақола дар рақами Монографии 80 нашр шудааст. Дар хотир доред, ки ба ғайр аз киоски муқаррарии шумо ва бо шумораи июн, монография дар бораи Каталония дар формати рақамӣ дар Zinio фурӯхта мешавад.
*** Шумо инчунин метавонед ба инҳо таваҷҷӯҳ кунед:**
- Беҳтарин соҳилҳо дар музофоти Барселона - Кӯлҳо дар Каталония, ки шумо метавонед дар ин тобистон шино кунед
- 10 шаҳри беҳтарини Каталония
- Каталония: биҳишти баҳр ва кӯҳҳо бо оила
- Кӯҳҳо низ тобистонанд: Аз Риполлес то Монтжуик - Сабабҳои тарк накардани Долче Ситҷес
- 40 аксе, ки шуморо водор мекунад тобистонро (тамоми умри худро) дар Коста Брава гузаронед
- Нӯҳ заводи вино як қадам дуртар аз Коста Брава