Лабнеро бо меваҳои ширин ҳамроҳӣ кардан мумкин аст, аммо онро ҳамчун газакҳои болаззат низ додан мумкин аст.
Агар шумо мунаққиди хӯрокворӣ ё тарабхонае бошед, ки дар ҷустуҷӯи дастурҳои мураккабе, ки бо онҳо менюро анҷом диҳед, ба ин ном таваҷҷӯҳ кунед: labneh. Дурусттар ин номҳо: labneh, labne, laban, labni, leben, lben, ё ҳатто zabedi. Зеро муҳим нест, ки шумо чӣ гуна муроҷиат мекунед ин панири фишурдаи йогурт, ки дар тӯли ҳазорсолаҳо дар баҳри Миёназамини Леванте истеъмол карда мешавад, Муҳим он аст, ки он танҳо дар Ғарб фуруд омадааст ва мо боварӣ дорем, ки он ҳавасҳои ваҳшии хӯрокхӯриро бедор мекунад (косаи поке, хомус ё навъи донут-суши).
ШАРОРА
Мо кайхо боз аз паси ошпази машхури исроилй Йотам Оттоленги ба у пайравй мекардем тарзи аслӣ ва хоси тайёр кардани лабнеро дар китоби Plenty ошкор кардааст (Гурмани гиёҳхорӣ, RBA, 2012), ки ҳама дастурҳои аз ҷониби ошпаз дар сутуни нави гиёҳхорӣ дар маҷаллаи The Guardian's Weekend нашршуда ҷамъоварӣ шудааст.
Дарвоқеъ, имрӯз, якчанд таомҳое, ки дар панҷ тарабхонаи Лондон пешкаш карда мешаванд (шашум, ROVI, дар 55 Уэллс Street дар моҳи июн кушода мешавад) бо labneh дар ҳама гуна шаклҳои он тоҷдор (бештар моеъ, бештар ҷӯшон, қаймоқтар).
Ва чаро мо боз гастро-фокусро ба ин панири хазорсолаи араб мегузорем? Хуб, зеро аз Pinterest, асбобест, ки тавассути аксҳо илҳом ҷӯед, ба мо гуфтанд, ки ин Идеяҳои захирашудаи марбут ба рецептҳои лабне дар Испания 25% афзоиш ёфтанд дар моҳи гузашта.
ПАЙДОШ ВА ИСТЕЪМОЛ
Тавре ки тақрибан дар ҳама дорухатҳои қадимӣ мавҷуд аст, пайдоиши дақиқи лабне маълум нест. Гумон меравад, ки арманиҳо ин дорухатро дар аксари Шарқи Наздик ҷорӣ кардаанд, гарчанде ки маълум аст, ки Қабилаҳои бедуин онро барои миқдори зиёди сафедааш ба парҳези худ дохил кардаанд ва муқовимати он ба гармӣ, ки онро ба тарзи ҳаёти бодиянишин комилан мувофиқ кардааст.
Чизи маъмулӣ дар Исроил ё Фаластин гирифтани он аст дар вақти субҳона бар нони пита пошида, бо борони равғани зайтун ва як тире заатар (омехтаи ҳанут). Ва варианти сахти он дар шакли тӯбҳои хушк, ки дар равғани зайтун дар зарфҳои шишагӣ нигоҳ дошта мешаванд, пайравони бештар пайдо мекунанд.
Дар Сурия зайтун илова мекунанд, дар Лубнон болои он сабзавот мегузоранд ё фалафелро тар карда, ҳангоми хӯроки нисфирӯзӣ ба мезеи болаззат табдил медиҳанд. Чойхое хастанд, ки ба чои шири гов шири гусфанд, буз ё шутурро истифода мебаранд. Агар каме дуртар равем, йогурти дахи аз Ҳиндустон, Непал ва Бангладеш, ғизои худоён ва суперфуд барои ҳазорсолаҳо, як раванди истеҳсолиро тақсим мекунад, ки шири буффало ҳамчун асос истифода мешавад.
Дар Иёлоти Муттаҳида онҳо онро ҳамчун йогурти юнонӣ мефурӯшанд ва дар шимоли Аврупо як версияи шабеҳ вуҷуд дорад дар давоми солҳо дар brunches Дания ҳозир бо номи Ймер, бо фарқиятҳои хурд, бале, зеро дар ин ҳолат пеш аз фишурдани зардоб яхмос илова карда мешавад.
Labneh ба ҳадди фишор ва дар шакли тестӣ дар равғани зайтун нигоҳ дошта мешавад.
РЕЦЕПТ
Мо аз офаридаҳои болаззат, ки Йотам Оттоленгӣ ҳам дар китобҳояш ва ҳам дар вебсайташ нашр кардааст, илҳом гирифтем. Ба шумо танҳо лозим аст:
• 450 г йогурти буз.
• 450 г йогурти табиӣ.
• 20 зайтуни сиёҳ бурида.
• 1½ tablespoons oregano тару тоза бурида.
• 100 мл равғани зайтун.
• 20 г писта бирёншуда.
• 3 помидор.
• Намаки баҳрии дағал.
Дар зарфи чукуре, ки бо а дока ё мушлин омехтаи ду намуди йогуртро рехт бо ним қошуқи намак. Матоъро маҳкам ва печонида, бо ресмон банданд. Бигзор он дар раковина 24-36 соат овезон шавад, то шири равған холӣ шавад.
Дар як косаи яхмоси ҳосилшуда хизмат кунед. Зайтун, писта, помидорро буред ва онҳоро бо равғани зайтун (барои резиши табақ дар охири каме захира кунед) ва орегано резед, сипас онро ба тамоми лабнех рехт.