Чӣ мешавад, агар сирри ғизодиҳии ҷаҳон аллакай панҷ ҳазор сол пеш дар Африқо мерӯяд?
Дар ҳама чиз пароканда мешавад , романи бузурги падари адабиёти муосири африқоӣ калимаро гаштаю баргашта такрор мекунанд "ямс" . Ояндаи қаҳрамонҳо танҳо ва танҳо аз фаровонӣ ё набудани он вобаста аст tuber дар Ғарб комилан номаълум аст.
Бо ҳар мавсими нави ҳосил маълум мешавад, ки ямбо бо қудрати ҳамаҷонибаи худ ҳама чизро месозад ё мешиканад. Аз ҳаёт то марг. хар як ям алокаи сехрноки байни хочагии кишлок ва чамъиятро таъкид мекунад , ки дар ниҳоят мақоми ҳар як шахсро дар дохили як муайян мекунад чамъияти дехот.
Пьер Тиам, ошпаз ва пешгузаштаи Йолеле Foods
«Ном мардонагӣ намояндагӣ мекард ва касе, ки пас аз дарав тавонистааст оилаи худро бо ҳосили ямм сер кунад, одами воқеан бузург буд”, менависад ӯ. Чинуа Ачбебе дар асари бузурги худ.
Ҳамчун як хонандаи (сафед) ғарбӣ ин як торсакӣ ба рӯи он аст, ки дарк кардани надонистани мутлақи мавҷудияти ям ва бо бозгашт аз зироати анъанавии Африка.
Сарчашмаи адонашавандаи озука дар давоми садхо сол, вале бе ягон иштирок дар бозорхои байналхалкй. Ҳамон тавре ки ӯ телефон . А ғалладонагиҳои қадимӣ қодир аст, ки на танҳо ба минтақаҳои камбизоати Африка , балки ба тамоми чахон агар парвариши он дар микьёси калон вусъат дода шавад.
«Номи китоб фониои мост. Дар фарҳанги Догони Мали, лақаби фонио "По" аст, ки маънои "тухми олам" -ро дорад. . Мувофиқи мифологияи мо, коинот аз тухми фонио ба вуҷуд омадааст ”гуфт ошпази сенегалӣ ба Condé Nast Traveller. Пьер Тиам, сухангӯ ва дили Йолеле Фудс.
"Гарчанде ки он барои парвариш карда шудааст зиёда аз 5000 сол , фонио ба Гарб ва хатто ба бисьёр шахрхои калони дар Африка ", ӯ ба мо мегӯяд.
Ширкати ҷавони ӯ чизи зебоеро пешниҳод мекунад, ки инқилобӣ бошад. Кифоя аст, ки кӯмак ба Африқо тавассути ҷамъоварии ғизо аз кишварҳои сарватманд ки онхоро ба районхое, ки гуруснагй хеле тезу тунд аст, баранд.
ки аз "Нон барои имрӯз, гуруснагӣ барои фардо" мисли дастпӯшак меояд, зеро ба сокинон асбобу анҷом дода намешавад проблемахои ояндаро хал кунанд хамчун чамъият.
Ба ҷои ин, Foods Yolele ӯҳдадорӣ ба алтернативаи тавонбахшӣ: Африқо қодир аст, ки худро ғизо диҳад ва чизҳои бештарро дорад, вай метавонад ва бояд озуқаворӣ содир мекунад ба вучуд овардани сарвати ботинй.
Чизи оддӣ ва мураккаб ба монанди посух додан ба ин машқи равонӣ: бале, дар ҳама тарабхонаҳои ҷаҳон кус, булгур ё квиноа муътадил гардонда шудааст , карда наметавонад Фонияи Африқои Ғарбӣ алтернативаи баробар арзанда, болаззат ва солим бошад?
"Фонио аз бисёр ҷиҳатҳо махсус аст" мегӯяд Пьер Тиам. "Аз ҷиҳати ғизоӣ он аз систеин ва метионин, ду аминокислотаи муҳим барои рушди инсон хеле бой аст. , дар аксарияти донахои асосй кариб вучуд надорад.
глютен надорад , аз нах бой аст ва индекси гликемикии паст дорад (бинобар ин барои беморони диабет тавсия дода мешавад). Илова бар ин, парвариши фонио барои муҳити зист хеле хуб аст, зеро он дар ду-се моҳ пухта мешавад ва дар заминхои камбагал бе оби бисьёр месабзад.
Охирин, аммо на камтарин, парвариш кардан осон аст ва деҳқонон ҳамеша метавонанд ба фонио такя кунанд, ки зироатҳои дигар ноком шудаанд,” мегӯяд Тиам. Шояд аз хамин сабаб сокинони махаллй онро даъват кардаанд "биринҷи гурусна".
Танҳо харидани донаи ин ғалладона ба бархам додани кашшокии шадид дар Африка ёрй мерасонад. Ва беҳтаринаш ин аст, ки фонио танҳо нӯги айсберг аст: “На танҳо фонио, бисёр хӯрокҳои номаълум бо потенсиали бузург мавҷуданд.
Баргҳои Моринга, меваи Баобаб, сорго ё лӯбиёи Бамбара . Танҳо барои номбар кардани чанде." Барои хамин дар Foods Yolele шартгузорӣ кардан хиради ачдодони худро баркарор кунанд , решаҳои он ва тамоми таърихи сарзаминҳои он (гарчанде ки ҳоло хотираи норавшан аст):
"Ба муддати дуру дароз ба мо накл карданд, ки он чи аз Гарб меояд, бехтар аст ва, мутаассифона, бисёре аз мо ба он бовар кардаем. Мо бояд фавран ин тафаккури мағлубнашавандаро тағир диҳем "гуфт ошпаз.
“То он даме, ки мо воридоти зиёди ғизоро, ки парҳез, саломатии мо ва муҳити зисти моро ташкил медиҳанд, идома медиҳем, он танҳо бадтар мешавад. Мо навакак дарк карда истодаем, ки Гарб махдудиятхои худро дорад ”, хулоса мекунад ӯ.
Баъзе маҳдудиятҳо, ки Пьер Тиам бо маълумот ва рақамҳои ташвишовар дастгирӣ карда мешавад. Имрӯз, Африқо 60% заминҳои корами ҷаҳонро дар бар мегирад. Забти замин аз ҷониби ширкатҳои бузурги аврупоӣ аллакай як падидаест, ки ба дӯстдорони қитъа намегузорад:
«Бегуфта намонад, ки мо бозӣ кардем ва мо дар кори бо озука таъмин намудани сайёра роли калон мебозад. Ин масъулияти бузургест, ки бояд бо эҳтиёт муносибат кард.
китъаи Африка табдил ёфт максади асосии корхонахои калони хочагии кишлоки интенсивй , ки танҳо кӯшиш мекунанд, ки қувваи корпоративии худро васеъ кунанд, новобаста аз илм ва далелҳои исботшудаи тағирёбии иқлим . Мутаассифона, ин кор бо шарикии ҳукуматҳои фасодзадаи маҳаллӣ сурат мегирад."
Барои исботи он на танҳо бо сухан, Йолеле Фудс қоидаҳоро тағир медиҳад пеш бурдани кори дехконони хурди дехот бо максади байни абрувон ва абрувон: ки онхо шахрхои Африкаи Гарбиро тарк накунанд.
Фонио, ғалладона, ки шумо мехоҳед ба ҳама хӯрокҳои худ дохил кунед
Ҷолиб он аст, ки ин минтақа ду омили ба назар мухолифро муттаҳид мекунад: он яке аз осебпазиртарин дар ҷаҳон аст, аммо он ҳамчунин дорои барои парвариши фонио имкониятхои калон доранд.
Мунтазири тағир додани чизе бисьёр чавонон аз хонахои худ ба шахрхои серодам мераванд ки дар он чое истисмор карда мешаванд, то даме ки хаёти худро дар рохи хавфнок ба зери хавф нагузоранд Аврупо :
«Баъзеҳо имкони дар Африқо пайдошударо мебинанд ва роҳҳои ҳамкорӣ меҷӯянд. Мушкилоти ин гуна ҳамкорӣ бояд таъмин карда шавад омили ғайримуқаррарӣ: нигоҳ доштани якпорчагии одамон ”.
Ҳамчун ҷонибдори маҳсулоти маҳаллии Африқои Ғарбӣ, Пьер Тиам сафар кард ** Ню-Йорк ** барои ҷорӣ кардани ғизои панафрикоӣ ва тақрибан бидуни дарк кардани он, Дар СММ ошпазӣ анҷом дод ва се китоб навишт.
Дар давоми моҳҳои июн ва июл он тамоми қудрати таомҳои Сенегалиро дар Рестораи Батуар дар хонаи пахта ( Барселона ):
«Дар таомҳои африқоӣ Он ҳамеша дар тӯли таърих нақши муҳим бозидааст. Диаспораи африқоӣ ба дастурҳои нисфи ҷаҳон таъсир расонд. махсусан дар Америка , ки дар он компонентҳои зиёде омаданд, техникаи пухтупаз ва меъ- дар давоми савдои ғуломи Атлантик.
**Аз Луизиана то Каролина, Бразилия, Кариб ё Амрикои Лотин**, осори таомҳои Африқои Ғарбиро дар ҳама ҷо чашидан мумкин аст».
Skewers гӯшти мариновани бо хӯриш боќле
Хӯрокҳо ба монанди bulettu djeun (крокетҳои лососӣ ва маниок бо чошнии тамаринди ширин), тандарма акк мергуез (хурмо бо ҳасиби барра бо чошнии харисса пур карда шудааст), салату манго акк фонио (хӯриш манго ва фонио бо лимӯ ва занҷабил), диби хауса акк салату ниебэ (Шашки гӯшти мариновани бо хӯриши лӯбиёӣ) ё соя (пудинги биринҷ бо кокос, манго бирён, асал ва конфити "Hibiscus Sombi").
Пуддинги биринҷ бо кокос, манго бирён, асал ва конфити "Hibiscus Sombi"
"Дар Casamance (ҷанубии Сенегал) , ки дар он чо бобою бибиам таваллуд ёфтаанд, хамеша а мазмуни рӯҳонӣ вобаста ба фаслҳои сол дарав ”, ба ёд меорад Пьер Тиам.
«Онхо бо давраи хаёт ва Онҳо рамзи эҳё ё эҳёро доранд. Замони ҷашн аст. Мо ба гузаштагон барои хосили фаровон ташаккур мегуем. Дар фарҳанги Йоруба Нигерия, ки дар он романи Чинуа Ачебе сурат мегирад, ном тамоми рамзро хамчун зироати асосй чамъ мекунад. Дар дигар минтақаҳо он фонио, шолӣ ё сорго мебошад ", Илова.
Намунаҳои хубе, ки комилан нишон медиҳанд, ки бар хилофи унвони романи бузурги адабиёти муосири Африқо агар ба мурдан ичозат дода нашавад, хеч чиз вайрон намешавад.