Дизайнер Кристиан Диор бо ошпази худ.
Ӯ марди шево ва ҳассос буд, ба ин шубҳае нест. Бо вуҷуди ин, баъзе паҳлӯҳои Кристиан Диор барои аксарият номаълум боқӣ мемонанд. Масалан, ӯ дар байни солҳои 1929 ва 1934 ҳамчун соҳиби галерея кор кардааст. Ё ин ки вай як гурӯҳи рассомон бо номи "Гурӯҳи Грасс"-ро намояндагӣ мекард ва рӯзҳои худро дар ин минтақаи буколикӣ, дур аз зодгоҳи Нормандияи серборишашон ба анҷом расонидааст, мисли хоҳараш Кэтрин, ки пас аз наҷот аз лагери консентратсионӣ дар он ҷо садбарг парвариш кард, ки дар он чо вай барои як кисми му-кобилат буданаш махбус буд.
На ҳама намедонанд, ки ӯ хеле дӯстдори ошпаз буд, ҷои дар хонае, ки рӯзро оғоз мекард , муҳокимаи меню бо ошпази шахсии худ, Georges Huilliero.
Монсиер Диор ҳамеша аз ғизои хуб ва ширкати хуб баҳравар буд.
Чунин ба назар мерасад, ки ҳатто ӯ соусҳои нав ва китоби рецептҳои оддӣ, вале пурқувват, ба монанди oeufs pochés Montrouge ва crêpes fourrées de mousse de saumon офарид. Гумон кардан бесабаб нест, ки ин ҳаваси гастрономӣ (бо заъфи хоси равған) метавонист бо бармаҳал нопадид шудани офаринандаи Нигоҳи Нав дар синни 52-солагӣ рабте дошта бошад.
Кристиан соли 1957 ногахон вафот кард, вале Дар долонҳои қалъаи Провансалии худ, Ла Колле Нуар, акси акси шабҳои зебои ӯ, ки дар хидматҳои дувоздаҳ нафар ҷашн гирифта мешуданд, то ҳол нафас мекашад, ҳеҷ гоҳ сездаҳ. Фаромӯш накунем, ки муҳтарам Диор низ хурофотпараст буд - ситорае то ҳол болои кати хурдакаки худ, ки ба услуби Людовик XV аз қафас гузошта шудааст, роҳбарӣ мекунад. ба хотираи он ситораи дигари мис, ки ӯ дар кӯча пайдо кард ва ҳамчун сигнал барои оғози коллексияи аввалини худ хидмат кард - ва он ки ӯ аз ғизои хуб лаззат мебурд, аммо пеш аз ҳама, бо ҳамкории хуб.
Dior бо Гала, Дали, Жак Бенита ва дӯсти дигар.
Ба хонаи худ дар Монтару, дар мобайни территорияи Грасс ва кишвари Файенс, ҳамагӣ чиҳил километр дуртар аз Канн, ки соли 1951 ба даст оварда буд, дар қатори дигарон, хонум Раймонд Зеҳнакер, дасти росташ ва Диор ӯро "худи дигари ман" номид, ҳузур дошт. ; нависанда ва рассом Морис Ван Моппес; рассомон Бернард Баффет ва Марк Шагал; суратгир лорд Сноудон ё зани Айме Мейхт, Маргерит Мэйхт, сарпараст ва эҷодкорони бунёди ҳамҷинс дар Сен-Пол.
Имрӯз мо метавонем лаззат барем тасаввур кардани мизҳои зинда, ки дар байни курсиҳои зебои Бергерес Луи XV ҷойгир мешаванд ва чинихои чинии Веджвуди кутюрй.
Террасаи болоии La Colle Noire имрӯз.
"Марде, ки маънй ва парастиши зебоиро дарк мекард, хамеша дар чустучуи камол, одами дилу чон, гавхари хакикй». Ошпаз Раймонд Туйлиер Кристиан Диорро дар муқаддимаи худ ба китоби ҷолибе, ки ба La Cuisine Cousu-Main («Ошхона барои андозагирӣ» ё ба маънои аслӣ «Ошхона бо даст дӯхта мешавад») тавсиф кардааст. Муаллиф аз ҷониби рассом Рене Груау, ба ҷуз аз дӯконҳои китобҳои дасти дуюм, ки дар онҳо таомҳои дӯстдоштаи кутюриер мавҷуд буданд, аллакай душвор аст, эпикури дараҷаи аввал.
«Ӯ дӯст медошт, ки ошпазӣ ва шавқи худро ба он бо ҳунари худ муқоиса кунад. Компонентҳо барои пухтупаз мисли маводи дӯзандагӣ олиҷанобанд", Туйле низ навиштааст.
Кристиан Диор аз ҷониби лорд Сноудон дар Ла Colle Noire, соли 1957 аксбардорӣ шудааст.
Мо инро медонем Монсиер Диор медонист, ки чӣ гуна оши хубро қадр кунад ва ӯ дар тарабхонаи Le Boeuf Sur Le Toit дар Париж мунтазам буд. Инчунин, ӯ ба мандаринҳои қанди қаҳвахонаи Сенекие дар Сен-Тропе маъқул буд, ки дар он чо вохурихо бо рафицонаш шоду хуррам буд.
дар Прованс, замине, ки ӯ дӯст медошт, зеро он пас аз суқути соли 1929 ҳамчун паноҳгоҳи оилааш хидмат мекард ва дар он ҷо низ дар давраи ишғол зиндагӣ мекард, ӯ аз Ла Коломбе д'Ор лаззат мебурд. Ин меҳмонхона-ресторан дар Сен-Пол де Вэнс, ки то имрӯз кушода шудааст, дар он ҷое буд, ки Симон Синорет ва Ив Монтан мулоқот карданд. ва дар он баъзе аз бузургтарин рассомон (Брак, Чагалл...) барои манзили худ бо асарҳои санъат пардохт карданд.
Аммо, кадом роҳи беҳтари ба даст овардани тасаввурот дар бораи завқи гастрономии дизайнер аз амалӣ кардани ягон сирри ошпазии он? Мо баъзе аз рецептҳоеро, ки дар он китоб нашр шудаанд, наҷот додем, барои онҳое, ки мехоҳанд каме вақтро тасаввур кунанд, ки онҳо бо кутюри афсонавӣ як миз мубодила мекунанд. Табиат хуш!
Тасвири китоби La Cuisine Cousu-Main, ки аз ҷониби Рене Груа тасвир шудааст.
ФЮРСТЕНБЕРГ ТУХМИ ПУШТИН
Компонентҳо барои 6:
омехтаи суфлеи панир
6 дона тухм
50 г панир зављааш
Равған
ҚАДАМИ 1: Омехтаи суфлеи панирро тайёр кунед
Компонентҳо:
2 қошуқи равған
1 қошуқи орд
½ пиёла шири гарм
4 дона тухм
100 г панир зављааш
Намак ва ќаламфури
Тайёрӣ:
Равғанро дар ҳарорати паст гудохта. Шири гармро илова кунед ва бо қошуқи чӯбӣ омехта кунед, то омехта ба қошуқ часпид. Онро аз оташ берун кунед. 4 зардии тухм илова кунед ва хуб омехта кунед. Сафедҳои тухмро то сахт шудан кӯфта, бодиққат ба омехта дохил кунед. Иловаи панир зављааш ва намак ва ќаламфури мечашонем. 12 то 15 дақиқа оҷур кунед.
Қадами 2:
Омехтаи панири суфлеро ба табақе, ки хуб равѓан карда шудааст, бирезед. 6 дона тухмро сабук шиканед, бо латта хушк кунед ва ба болои омехта гузоред. Боло бо омехтаи бештар ва панир зављааш. Онро дар танӯри хуб тафсонда ҷойгир кунед ва тақрибан 15 дақиқа оҷур кунед, то суфле баланд шавад.
Салмӯн бо sorrel, дорухат аз ҷониби Кристиан Диор.
САЛМОН БО СУРРЕЛ
Компонентҳо барои 6 нафар:
4 дона лосос
4 шиша шароби сафед
1 шиша шўрбои моҳӣ
400 г соррел (ё спанак, агар ин тавр набошад)
5 tablespoons чошнии Голландия
60 г равған
150 г қаннодӣ
Намак ва ќаламфури
Таҳия:
Филлетҳои лососро буред ва онҳоро барои 3 дақиқа дар шароби сафед бо намак ва ќаламфури шикор кунед. Баъдӣ, онҳоро дар табақ дар болои бистар аз баргҳои кӯза бурида ва дар равған sautéed ҷойгир кунед. Дар боло чошнии голландизаро бо шўрбои моҳии хуб камкардашуда илова кунед. Бо круассанҳои қаннодии хурд ҳамроҳ кунед.
Тасвири хӯришҳои обдор, аз китоби рецептҳои Dior.
ХУРИШИ ОБРАК
Калонтарин пояҳо ва баргҳои зардро хориҷ кунед. Онро зуд бишӯед, бе он ки тар шавад. Мавсими равған ва шарбати лимӯ, як рози намак ва каме ќаламфури.
Шӯрбои бодиринг, ки аз ҷониби ошпаз Герард мувофиқи дастури Dior омода шудааст.
Шӯрбои бодиринг бо ҷазираи шинокунанда
ҚАДАМИ 1: Бодирингро занед
4 бодиринг, тухмӣ ва қисман пӯст
3 ½ унсия моеъ (100 мл) креми ғафс
1 қошуқи хардал Дижон
Намак, ќаламфури ва чошнии Табаско
Пӯсти бодиринг набояд пурра тоза карда шавад, зеро он барои шӯрбо муҳим хоҳад буд. 4 бодирингро қисман пӯст карда, танҳо нисфи пӯстро тоза кунед ва онҳоро реза кунед пеш аз он ки онҳоро дар блендер ҷойгир кунед.
ҚАДАМИ 2: Ҷазираи шинокунандаро омода кунед
200 мл ҳеҷ чиз қамчиншуда (30%)
1 пиёз хурд тару тоза, бурида ба қисмҳои хурди
½ хӯшаи пиёз
1 лимон, биносту зављааш
Намак ва ќаламфури
Миксер барои ворид кардани ҳаво (ҳубобҳои ҳаво) хидмат хоҳад кард. Ҳамин тариқ, оҳиста-оҳиста қаймоқ ҳубобчаҳоро ҳангоми васеъ шуданаш гирифта, сохтори хеле сабук ба даст меорад. Иловаи пиёзи резашуда, пиёз, як рози намак ва ќаламфури ва илова кардани лўндаи лимӯ. Натиҷа сабук ва ҳамзамон тароватбахш хоҳад буд.
ҚАДАМИ 3: Бо тасмаҳои нон пухта хизмат кунед
4 буридаи нони кишвар
50 г равғани намакзада
1 кӯзаи хурди лосос ё гулмоҳӣ
Ризоттои Dior, оддӣ, вале болаззат.
RISOTTO
Компонентҳо барои 4 ё 5 нафар:
250 г биринҷ
125 г равған
1 пиёз калон
100 г пармезан резашуда
Тайёрӣ:
Як дег ¾ пур аз оби шӯрро то напазед (10 г намак дар як литр). Биринҷро илова кунед, онро пухтан ва холӣ кунед. Пиёзро реза кунед ва онро бо равған бирезед. Биринҷро бо равғани боқимонда, пиёз ва Пармезан омехта кунед. Мавсими таъми.
Компоти себи карамелизатсияшуда.
чошнии себи карамелизшуда
ҚАДАМИ 1: Себ тайёр кунед
3 себи андозаи хуби Chanteclerc
Пӯсти 1 лимон 1 калон
Себҳоро пӯст кунед, онро реза кунед ва онҳоро ба пораҳо буред. Баъдӣ, пораҳоро дар як дег ҷойгир кунед, об илова кунед ва дегро пӯшед. Вақте ки онҳо пухта мешаванд, мо онҳоро пур мекунем.
ҚАДАМИ 2: Себи иловагиро карамелиз кунед
1 себи андозаи хуб Chanteclerc
30 г равған
1 қошуқи шакар
Аслияти ин дорухат дар он аст илова намудани себ охирин, бурида ба мукааб, caramelized бо каме шакар ва равған. Мо бояд дона себ илова, ва он гоҳ илова zest лимӯ каме ва, ҳамчун ламси ниҳоӣ, мо як лаппиши шарбати лимӯро илова мекунем.
ҚАДАМИ 3: Ороиш ва хизмат кунед
½ оҳак дар компот
Шохаҳои гиёҳ (наъно, пимпернел, гулҳои панси, акация...)
забонҳои гурба
Шириниҳо, ки барои Monsieur Dior заруранд.
ПОМПАДУР
Компонентҳо барои 6 нафар:
250 г шоколад
250 г равған ва 30 г дигар
200 г шакар
4 дона тухм
1 қошуқи орд
Крем англисӣ
Тайёрӣ:
Шоколадро бо каме об гудохта, хунук кунед. Равғанро гудохта, хунук кунед. Шоколади гудохтаро бо шакар, равғани гудохта, тухм ва орд омехта кунед. Омехтаро ба қолаби торти равғании навъи Шарлотта рехт ва дар ҳарорати мӯътадил дар ванна об тақрибан 40-45 дақиқа оҷур кунед. Хунук ва аз қолаб хориҷ кунед. Рӯзи дигар онро бо крем пӯшонида хизмат кунед.
Компонентҳо барои креми англисӣ:
6 зардии тухм
½ литр шир
150 г шакар
намак
1 дона ванилин
Тайёрӣ:
Зардии тухмро бо шакар ва намак омехта кунед. Ширро бо ванилин то напазед, баъд шири гармро оҳиста-оҳиста ба болои омехтаи тухм рехт, доимо омехта кунед. Омехтаро ба дег баргардонед ва дар оташи паст пухта, омехта кунед, то яхмос ғафс шавад, то қошуқро пӯшонад ва нагузоред, ки он то напазед. Кремро ба як косаи хунук резед ва то равшанӣ хуб часпонед.
Дизайнер дар боғи хонаи худ дар Гранвилл қадам мезанад.