Esquites, газакҳои хеле мексикоӣ.
Ҳоло, ки мо аллакай дар Мадрид ҳастем мутахассисони taco ва баъзе устодони таъми гуакамол, чипсҳои tortilla ва микеладас, мо бояд боқимондаи сарватманд ва тамоман номаълумро кашф кунем Ошхонаи Мексика.
"Ман мехостам аз доираи кочинита пибил, пастор такос ал-пастор гузарам" мегӯяд ӯ Хорхе Васкес, Мексикоӣ, ки пас аз бо ифтихор пешкаш кардани ҳамаи он таомҳое, ки таомҳои кишвари ацтекҳо дар ин ҷо дар тарабхонаи худ La Moraleja Mex&Co маъмул гаштаанд, тасмим гирифт, ки мехоҳад ва инчунин тамоми навъҳои "аз 32 иёлоти Мексика, ки ба нӯҳ минтақаи гастрономӣ тақсим шудаанд", маълум аст. ба мо мегуяд.
Аз он хоҳиш тавлид мешавад Изтак, тарабхонаи мексикоӣ, бо таомҳо ва дастурҳои хеле анъанавӣ, аммо дар муҳити муосир, монанди тарабхонаи ҳама гуна тарабхонаҳое, ки шумо метавонед дар Мехико пайдо кунед, мегӯяд Васкес.
"Гуакамоли мо", ки онҳо онро ҳамин тавр меноманд, зеро он аз они онҳост.
"Мо таомҳо ва компонентҳо дорем, ки дар Испания хеле нав ба назар мерасанд, аммо барои мексикоиҳо хеле маъмул ва анъанавӣ мебошанд." Фаҳмонед. Албатта, онҳо гуакамолро ҳамчун оғозкунанда доранд, аммо он бо микросхемаҳои tortilla, ки дар айни замон дар ошхона аз ҷуворимаккаи муқаррарӣ, ҷуворимаккаи бунафш ва ҷуворимакка бо чили (сурхҳо) сохта мешаванд, меояд. Ва илова бар ин, гуакамол бо хокаи чили оро дода шудааст, ки онҳо мустақиман аз Мексика меоранд. Ва ба ин монанд, хӯрокҳои дигаре, ки шумо ҳатто намедонед, ки шумо ягон бор ба он ҷо сафар кардаед, маззаҳои нав ва гуногун, ба монанди aguachile бо паёми сиёҳ (бигзор шумо дар ceviche хандед); ё скитҳо, яке аз хӯрокҳои маъмултарин ё газакҳо дар кӯчаҳои Мексика, аммо дар ин ҷо мо хеле кам мебинем.
Тарабхонаи мексикоӣ, ки аз ин ҷо ба мексикоӣ монанд нест.
Начо Орозко, ошпази мексикоӣ, аз Пуэбла, ки вай номае пайдо кардааст, ки дар тамоми мамлакаташ саёхат карданй мешавад. Стартерҳо, салатҳо ё сабзавот ва хӯрокҳои асосӣ мавҷуданд, ки онҳо қариб ҳама бо tortillas дар айни замон дар ошхонаатон омода карда мешаванд, агар хоҳед, онро дар такоҳо бихӯред. Ва дар байни ҳама таомҳо, "Онҳо мехоҳанд моҳиро афзоиш диҳанд" Хорхе Васкес ба мо мегӯяд. "Зеро ки ҳарчанд мо як қудрати моҳигир нестем, баъзан фаромӯш мешавад, ки Мексика соҳили тӯлонӣ, ҳавзаи Кариб, Атлантик ва Уқёнуси Ором дорад ва моҳӣ дар таомҳои мо бисёр истифода мешавад, аммо берун аз Мексика маълум нест", - мегӯяд ӯ.
Aguachile бо recado negro ... дар ceviche ханд.
Хӯрокҳо ва компонентҳое мавҷуданд, ки дар ошхонаҳои Мексика маъмуланд, ба монанди моҳии acuyo, растании хушбӯй, ки ба ҳар чизе, ки бо он ҳамроҳ мешавад, маззаи хеле хос медиҳад. Инчунин Чиапас кочито, аз Чиапас, як пои хуб бирёншудаи хуки ширмак, бо пӯсти ултра-crispy, ки шумо дар сари миз пошида мешавед ва дар тако мехӯред. Ё шӯрбо tortilla, яке аз он хӯрокҳои он қадар маъмул ва хеле болаззат аст, ки бешубҳа яке аз он дӯстдоштаҳо хоҳад шуд.
Дар ин қисматҳо дигарон низ маъруфанд enchiladas ё chilaquiles, гарчанде ки онҳо он ламсҳо ё вариантҳои каме доранд, ки онҳоро аслӣ ва муосиртар мекунанд, зеро менеҷери онҳо, як сокини Чиапас, бо камоли майл ба шумо хоҳанд гуфт. "Ин дар бораи гирифтани навоварӣ аз анъана аст", хулоса мекунад Хорхе Васкес.
Шӯрбои tortilla, хӯроки гарм.
ЧАРО РАФТ
Зеро ки ҳоло, ки мо ошиқ ҳастем ва ба гастрономияи Мексика бахшидаем, мо бояд аз такоҳо ва маргаритаҳо берун равем. Таомҳои мукаммал, таомҳои анъанавӣ, аммо замонавӣ. Компонентҳои муқаррарӣ барои онҳо бо як печутоби барои табъи ҳозираи мо. Чӣ канутильо де ногада, яке аз шириниҳои ситора.
Дуо Энчилада.
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
Ҷой, аз ҷониби оро дода шудааст Lourdes Treviño Quirós, аз студияи Freehand Architecture, Ин ҳамон ҳамонест, ки дар он аввалин мексикоӣ дар Мадрид соли 1959 кушода шуд. Мексикаи зебо. Меъмори мексикоӣ, ки дар Мадрид зиндагӣ мекунад, пешбарӣ кардааст бари даромадгоҳ -ки тамоми рӯз кушода боқӣ мемонад, бо доираи васеи коктейлҳо - ва дар ошхона фарқ мекунад Расмҳои Габриэл Морено (инчунин дар табақ такрор карда шудааст), ки бо онҳо нақл мекунанд афсонаи ошиқон Iztaccíhuatl -Iztac, аз ин рӯ номи - ва Popocatépetl, фоҷиаи ошиқона аз замони ацтекҳо, ки мегӯяд, ки ошиқон дар зиндагӣ бо ҳам буда наметавонистанд, онҳо то абад часпида, паҳлӯ ба паҳлӯ монданд ва ба ду вулқон табдил ёфтанд: вақте Попокатепетл хокистар шуд, аз он сабаб аст, ки ӯ Изтачсихуатл, маҳбуби худро ба ёд меорад. машъали ишки абадии уро фурузон гардонад.
Canutillo en nogada, инчунин шириниҳои беназир.
Авокадо яхмос хунук
Адрес: ш. Плаза Ҷумҳурии Эквадор, 4 Ба харита нигаред
Телефон: 91 009 02 35
Ҷадвали: Сешанбе то якшанбе аз 13:30 то 16:30. Сешанбе то шанбе аз соати 21:00 то 12:00.
Маълумоти иловагии ҷадвал: Бар байни хӯроки нисфирӯзӣ ва шом кушода аст.
Нисфи нарх: € 40