Ranchero guacamole: бо torreznos хуб.
Аз он вакт хеле вакт гузашт Мексика ва таомҳои он бегона буданро бас карданд Мадрид . Ва аммо, гарчанде ки мо аллакай бо такоҳое, ки дар ин ҷо дорем, фахр кунем, газакҳо ва таомҳо, таомҳои кишвари Ацтек он қадар васеъ аст, ки то хол барои мо асрори зиёде дорад.
Ҳадафи ошпаз дар Мехико таваллуд ва таълим гирифтааст, Андреа Элоиса Гарсиа маҳз барои ошкор кардани баъзе аз он асрор дар муқаддас, тарабхонаи нав ҳама 4 хӯроки гурӯҳӣ, аз бародарон Хоакин ва Франсиско Капел (Эвен, Стейкбургер).
"Сантита дар доираи консепсия якчанд пешниҳодҳо меорад", — мефаҳмонад ошпази мексикоӣ. "Аввал, он ба он асос ёфтааст ошхонаи дуд, ангишт, тако, гӯшт. Дуд боз як ҷузъи дигар аст, на танҳо роҳи пухтупаз."
Касероли панир... шумо об мерезед?
Сониян, дар Сантита барои онхо чои махсус чудо кардаанд "таомҳои баҳрӣ, ки дар Испания он кадар маълум нест». "Мексика як кишвари байни уқёнусҳост ва дар он ҷо таомҳои баҳрии номаълум зиёданд" идома медиҳад Андреа, ки дорухатҳои анъанавӣ овардааст, ба монанди. ти-кин-ксич, «ки аз нимчазираи Юкатан меояд», ва ба он чархзании ҷорӣ дод, вай онро ба майдони худ бурдааст.
"Инчунин ҳастанд такоҳои калмари кӯдакон, агуачил аз Тулум ё такоҳои Росарито, аз моҳии бирён ”, меафзояд ӯ.
Ниҳоят, сеюми пешниҳодҳое, ки Сантита мехоҳад худро аз дигар тарабхонаҳои мексикоӣ дар Мадрид фарқ кунад, он аст. "таомҳои анъанавии Мексика", аз тамоми ҳаёт, "аз модар", мегуяд Гарсиа, ки вай бо ти-кин-xic кор мекунад, бо илхоми шахсии худ ба он тобиш медихад.
Чӣ хел? Истифодаи компонентҳои испанӣ. "Такоҳои хашмгин ё онҳое, ки калмари кӯдаки бо пардаи Иберия Онҳо хӯрокҳое мебошанд, ки шумо одатан дар Мексика намеёбед, аммо мо онҳоро дар тортилла мегузорем ва онҳоро бо чизи хеле мексикоӣ ба монанди чошнии арахис омехта мекунем."
Мисоли дигари ин омезиши Мексика-Испанӣ ин панири гудохташудаи cazuelita мебошад Панири галисия Арзуа Уллоа, "зеро ин ба мексикоӣ хотиррасон мекунад."
Такоҳои Gizzard.
Ӯ ҳамчунин эътироф мекунад, ки ӯ гузоштааст баъзе таъсироти осиёӣ, дар омодагӣ ва баъзе компонентҳо, натиҷаи соле, ки ӯ дар Ҳонконг кор кардааст, ошпаз зиёда аз 15 сол таҷрибаи корӣ дар тарабхонаҳо ба монанди San Ángel Inn ё Azul y Oro ва ду соли охир дар Испания дорад.
"Дар меню рецептҳои анъанавӣ ва шинохта мавҷуданд, ба монанди кочинита пибил ё мурғ тинга", У мегуяд. "Онҳо дорухатҳо аз ҳамеша, аз модар, аммо онҳо дорухатҳои ман ҳастанд, онҳо аз илҳоми шахсии ман чизи дигаре доранд, ки онро ба сатҳи лазизтар баранд ва инчунин барои як тарабхонаи занҷир фикр карданд. Чунки мисли бародарони калонии худ Овен ва Стейкбургер, идея ин аст, ки ин аввалин Сантита бо такрори консепсияе, ки ошпази мексикоӣ офаридааст, биноҳои худро зиёд мекунад.
Студияи Made in Love тарҳи дохилиро имзо мекунад.
Илова ба такоҳои ҳатмӣ, ки дар он гӯштҳояшон аз чӯб мегузаранд, фарқ мекунанд, Гарсия дигар хӯрокҳоро нишон медиҳад, масалан Machete Matarife кард, ситораи корти худ. «Ин қабурғаи гови 700 грамм аст, ки барои мубодила тарҳрезӣ шудааст, ки онро мо дар ҳарорати паст 10 соат бо маринад чили хушк мекунем ва пас аз тамом шуданаш онро дар танӯр ангишт мегузорем”, мегӯяд ӯ. Онро бо tortillas ва соусҳо менӯшанд.
Дар омади гап, тортиллаҳо дар бино сохта намешаванд, аммо онҳо таъминкунандае пайдо кардаанд, ки онҳоро месозад бо чуворимакка аз Мексика оварда шудааст ва пас аз раванди никстамализатсияи ҳунарӣ, ки бо он селлюлоза пухта ва истихроҷ карда мешавад. Онҳо ҷуворимаккаи кабуд, арғувон ва сафед доранд.
Киштиҳои кочинита пибил.
Инчунин Чили хушкро аз Мексика меоранд ва махсусан аз Мичоакан, авокадо ки бо он се намуд гуакамол тайёр мекунад: анъанавй, бо пико де галло; costeño, бо манго пико де Галло ва ранчеро, бо риндо. "Мо онҳоро чихаррон меномем ва ҳамин тавр мо дар хӯрокҳои оилавӣ гуакамол мехӯрем."
Мачети қассоб: ситора.
ЧАРО РАФТ
Зеро он аст "Таҷрибаи таомҳои аслии Мексика". Ба таомҳои муосири Мексика, на танҳо аз варам ба нахос.
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
"Ин сафар ба Мексика аз соҳили Тулум аст", Андреа мегӯяд. Ва ин ороиши биноро, ки студияи Мадрид дар Love таҳия кардааст, бо курсиҳои бофташуда, маводи табиӣ, нури гарм шарҳ медиҳад.
Шӯрбои рӯз: текила!
Адрес: ш. Calle de Fuencarral, 74 Харитаи нигаред
Телефон: 91 496 53 70
Ҷадвали: Якшанбе то чоршанбе аз 13 то 00:30. Панҷшанбе аз 13 то 1. Ҷумъа ва Шанбе аз 13 то 1:30.
Нисфи нарх: € 20