Борҳо кам нестанд, ки мо гастрономияи Леонро таҳсин кардаем. дар музофоти Леон паҳлӯ ба паҳлӯ мехӯред ва ҳар ҷое, ки шумо равед, ҳамеша чизи наве барои кашф кардан аст. Аз Ласиана ва Бабиа то Эл Биерзо ё аз Ла Банеза то Марагатерия.
Аммо агар як чизи умумӣ вуҷуд дошта бошад махраҷ, ки Леонро дар харитаи гастрономӣ мегузорад, ки бешубха ботиллои машхури у мебошад. Зеро ботилло чизест, ки дар тамоми Леон хӯрда мешавад ва аз он, гарчанде на ҳама ҷойҳо як ном доранд инчунин бо хамин тарз сохта нашудааст. Чизе равшан аст, ин аст решаи он дар El Bierzo аст ва аз ин рӯ, бояд фаҳманд.
Манзараи Эль Биерзо.
ХАССИСИ ХАЗОРОНА
Ботилло ҳасибест, ки аз анъанаи қадимӣ бармеояд. Маълум аст, ки Румиён, вақте ки онҳо Испанияро ишғол карданд, аллакай дар рӯдаҳои ҳайвонот пур карда буданд хамаи навъхои гуште, ки баъдтар намак карда мешуданд. Гумон меравад, ки ботилло метавонад аз калима пайдо шавад ботулус, ки маънои «гӯшти пур» -ро дорад, ва он бешубҳа ба рӯзҳои мо ҳамчун эволютсияи ҳасиби аслӣ расидааст. Ҳарчанд набудани маълумотномаҳои хаттӣ онро хеле душвор кардааст таърихшиносон нуқтаи ибтидоиро қайд мекунанд.
Дар асрхои миёна маълум аст, ки ботилло таоме буд, ки рохибон тайёр мекарданд ки дар давоми асрхо дар тамоми минтакаи Эль-Биерзо пахн шуда буданд. Паҳншавии ҳоҷиёне, ки Камино де Сантягоро гирифтанд, кӯмак кард, ки ботилло маъмул гардад ва табақ барои баъзе синфҳои хурд набошад. Дар асл ботилло муяссар шуд, ки бисьёр дахони гуруснаро сер кунад ки барои адои поси мукаддас мерафтанд, ин анъана то имруз риоя карда шудааст.
Инчунин, бо пайдоиши паприка, равандҳои ҳифзи инқилоб ба амал омаданд озукаворй, аз чумла гушт ва колбаса. Форкҳо яке аз компонентхои мухимтарини ботилло мебошад зеро, илова бар ин, он ба ин таоми болаззат аз гастрономияи Леонӣ он медиҳад чунин таъми беназир.
Онҳо инчунин дар хона хизмат мекунанд.
Имруз тайёр кардани ботилло давом дорад гарчанде пешравии чамъияти матлубот ба истехсолоти саноатй оварда расонд. Ва гарчанде ки ин имкон дод, ки ботилло ба истеъмоли оммавӣ бирасанд, дар дохили чамъияти Леонс барои мухофизати ботиллои анъанавй мубохисаи калон ба амал меояд. Зеро ҳунарманд ҳамеша дифоъи маъмули худро дорад, хусусан вақте ки сухан меравад як лазиз, ки як қисми асоси гастрономияи Берсиан аст.
Баъдтар дуддодашудагон меомаданд. Дар хонаҳо ботиллои ҳунармандро дар оташ бо калтакҳо мепазанд. Пештар, ҳамеша барои ин вазифа ҷой гузошта мешуд. Он чизест, ки ҳамчун маълум буд печьхои кухна ё дудхонахо. Ҷуғҳо, маскаҳо, ҳасибҳо, бекон, ветчина, cecina, қабурғаҳо ва албатта ботилло дуддода шуданд. ин хеле муқаррарӣ аст ин ошхонаи дуюмро дар хонаҳои деҳаҳои Биерзо пайдо кунед, ки холо хам рохи нигох доштани анъанаест, ки хеч гох аз байн намеравад.
Ҳасиб аз El Bierzo.
ШИША АЗ РУИ МУТАХАССИСОН
Агар дар Леон ҷойе мавҷуд бошад, ки дар он шумо метавонед ботиллоро аз силсила ба даст оред, яъне дар Ла Розаледа (Сан Педро, 3), як гушаи пойтахти Леонс пур аз бехтарини бехтарин аз чихати гастрономияи Леон. Пас аз 20 сол, Ҷозефа Майо ин корро идора мекунад мағозаи кунҷкобу воқеъ дар наздикии собор ки ба хубй нодида гирифтан мумкин аст, аммо онро онҳое медонанд, ки аз Леон маҳсулоти ҳақиқӣ мехоҳанд. Дар асл, ботиллои уро серталаб мекунанд Ресторан Пол барои офаридаҳои шумо, яке аз ситораҳои Мишелин, ки Леон дорад.
Ҷозефа моро дар паси пешхона истиқбол мекунад ва ба мо ботиллои анъанавиро нишон медиҳад, ки он кафолат медиҳад Онро дар вақти сармо омадан ва ҳангоми забҳ мехӯранд. Ва ӯ ба мо мегӯяд, ки он чӣ гуна сохта шудааст: "Ин як қуттии гӯшти хук аст, ки дорад қабурғаи мариновани, думи хук мариновани ва забон. Онҳое ҳастанд, ки сутунмӯҳра гузоштаанд, аммо ҳамеша ҳама чиз мариновани карда мешавад. Он ба корпус ворид шуда, маринад мешавад ва каме шифо мебахшад».
Ботиллои пухта.
Баъдтар, паси ва чӣ тавр коршинос ба мо мефаҳмонад, дар ҳоле ки ба мо яке аз он шишаҳо нишон медиҳад, ки бӯе мебарорад, ки мурдаро бедор мекунад: «Дуду гармй мегузоред, то ки руда каме кашид ва баста шавад. Гарм ва дуд кунед, то ки он консентратсияро бигирад, ки он қатра ва хушк шавад. Ҳангоми хушккунӣ, бо камтар аз як моҳ дар ҳаво он меарзад, аммо он аз матне, ки ҳар як кас мехоҳад, вобаста аст. Якуним мох Ин барои ман беҳтар аст."
Ҳар як ботилло ба таври дигар хӯрда мешавад, гарчанде ки анъанавӣ аст онро бо караму картошка пухта бихӯранд, ки анъанавӣ аст. “Дар хонаи ман мо онро бо биринҷ ҳам мекунем. Он ҳамон тавре, ки бо картошка ва карам анҷом дода мешавад, аммо ба ғайр аз он чошнӣ бо пиёз, сир ва мурч илова карда мешавад", идома медиҳад Ҷозефа, аммо равшан мекунад, ки Вакте ки ботиллоро мепазед, бояд каме равганашро гирифта кафк кунед, то он кадар вазнин нашавад. Аз даҳ.
Имруз на фацат ботилло-ро пурра чустучу мекунанд. Дар асл, чизе, ки диққати моро дар Ла Розаледа ҷалб кардааст, ин аст шишахои «индивидуалй» фурухта мешаванд. Josefa хандид, мегӯяд, ки он аст, ки ҳоло хеле муқаррарӣ барои тақсим кардани ҳама адас ва ки хар кас аз ботилло баробар хиссаи худро дорад. Албатта, чунин задухурдхо нест.
Мағозаи ҷолиб.
МАЪЛУМОТИ БЕШТАР ДАР БОРАИ ШИША
Берун аз минтақаи Эл Биерзо мо пайдо мекунем номхои зиёде, ки аз ботилло сохта шудаанд ё ҳасиб ба ботилло хеле монанд аст. Баъзе минтақаҳо ҳастанд, ба монанди Карризо, Рибера-дел-Орбиго ё ҷануби Астурия, ки дар он ҷо Уро хамчун ллоско мешиносанд. Вариантҳои дигар вуҷуд доранд, ба монанди androlla, хурдтар аст, ки дар El Bierzo ва Maragatería мехӯранд. Дар баъзе районхои Галисия онро бутело меноманд. Он аз рӯи номҳо хоҳад буд!
Ботилло фестивали худро дорад, Фестивали манфиатхои миллии туристй эълон карда шудааст ва Он дар муниципалитети Бембибре аз соли 1972 ҷашн гирифта мешавад . Соли 2021 бо сабаби пандемия бекор карда шуд, аммо Фестивали миллии баландбардории Ботилло 19 феврали оянда бармегардад аз соли 2022 бо намоишгоҳҳо, муаррифии китобҳо ва бисёр ботилло барои ҳама.
Журналист Луис дел Олмо ҳамеша тарғиби бузурги ботилло буд. Аз Понферрада омада, диктори машхури радио шудааст сафири ботилло барои ин мукофот ва эътирофи зиёд гирифтааст , хатто аз Федерациям Испанияи мехмоннавозй.
Крокетҳои Ботилло.
шиша Нишони ҷуғрофии ҳифзшаванда дорад ва Шўрои танзимкунанда аз соли 2000. Он аз зарурати ба вуљуд омад ин табақи гаронбаҳоро нигоҳ доред, инчунин тарозухое мукаррар карда шаванд, ки дар онхо ботиллои хушсифат бояд кор карда шавад. Гарчанде ки ин маънои онро надорад бисёр оилаҳо дар хона ботилло месозанд, бештар дар кишлокхо. Ин анъана аст.
Эмпанада Ботилло яке аз гастрономии тамоми минтақа мебошад. Аммо илова бар ин, дар Леон онҳо инчунин бо офаридаҳои дигар ҷуръат мекунанд, ба монанди крокетҳои ботилло аз La Casa del Botillo дар Понферрада, таваққуфгоҳи ҳатмӣ, агар шумо ба он шаҳри зебои Леон сафар кунед. Ва дар тарабхонаи Пабло, онҳо бо ботиллои Ҷозефа Майо мӯъҷизот мекунанд баъзе лазизҳои хурди botillo, ки ба менюи таъми дохил карда шудаанд. Кй гуфт, ки ин корро кардан мумкин нест таомҳои олӣ бо ботилло?