Шишаҳои Тендал ва Зоронго дар зери Атлантика зери об мондаанд
Дар иҳотаи рифҳои табиӣ, шаробҳо макони нав пайдо карданд, ки дар он пир мешаванд: каъри бахр. Ҳарорати доимии об, фишор, равшанӣ ва ҳаракати ҷараёнҳои баҳрӣ баҳрҳо ва укёнусҳои моро ба анборҳои зебои зериобӣ табдил медиҳанд. Ангурҳои аввал бо тарсончак рӯшан мешаванд ва гарчанде ки чанд шиша ба фурӯш бароварда мешавад, мо баъзе ҷойҳоро пайдо кардем, ки шумо метавонед ин шаробҳои зериобӣ бичашед.
Тарабхонаи El Fogón de Trifón (91 4023794), дар Calle Ayala дар Мадрид, яке аз чанд муассисаест, ки мо метавонем менюро бо шароби зериобӣ пайдо кунем: Перл Терран, сурхе, ки дар зери обҳои Таррагонаи Сан-Карлос-де-ла-Рапита парвариш ёфтааст ва аз дигарон бо як хонуми калоне, ки дар қуттӣ кашида шудааст, фарқ мекунад. Тарабхона имкони чашидани шароб ва харидани шишаро пешниҳод мекунад, гарчанде онҳо моро итминон медиҳанд, ки то ҳол шумораи ками одамоне ҳастанд, ки дар бораи мавҷудияти ин шаробҳои махсус огоҳанд.
Терран Перла аз Бодегас Валлобера меояд, ки дар он пас аз 14-16 моҳи пиршавӣ дар бочкаҳо, майи шишагин дар тӯли расо 187 рӯз ва дар чуқурии 5,5 метр зери баҳр ғарқ мешавад. виносоз Хавьер Сан Педро моро бовар мекунонад, ки «шароити экологие, ки дар бахр ба даст оварда мешавад, аз сабаби харорат ва намии доимии он, набудани садо ва нарасидани нур, пеш аз хама ба бокимондахои бахрй, ки ба он часпидаанд, бештар ба шароити анбор монанд аст. ба шишаҳо. Ва ин чизи муқаррарӣ ин аст, ки як шиша аз баҳре, ки бо мидия, лимпетҳо, коклҳо, алгҳо ва дигар ҳайвоноту набототи баҳрӣ фаро гирифта шудаанд, гирифтан аст.
Барои Сан Педро шаробҳои дар зери баҳр пиршуда то ҳол аз шаробҳои дар бочка пухташуда фарқи аниқ надоранд: “Дар бинӣ шароб дар аввал накҳати ибтидоӣ ва дуюмдараҷаро нишон медиҳад, ки баъди оксиген дар шиша ба таври комил омехта мешаванд; Дар даҳон, мо як канори ноҳамвории танинҳоро мушоҳида мекунем, ки ба он шабеҳе, ки шароб ҳангоми аз бочка баромаданаш дорад ва ин эҳтимол аз сабаби он аст, ки мубодилаи оксиген тавассути порча вуҷуд надорад ва танинҳо. ба осонӣ полимеризатсия намешавад».
Бо вуҷуди ин, таҷрибаи виносоз Игнатий Вальдера Ин ӯро водор кард, ки чизе аз он чизе ки Петрус изҳор кардааст, хеле фарқ кунад. Валдера, директори Бодегас Бермеҷо (928 522 463) дар Ланзароте, дар обҳои Кантабрия шароб парвариш кардааст ва итминон медиҳад, ки онҳо нармтар, хушбӯйтар ва махмалтобтар . Бо ҳамкории Лабораторияи зериобии пиршавии нӯшокиҳо ва Фабрикаи Бажоелагуа, Валдера малвазияи хушкро аз ҳосили соли 2009 ва малвазияи ширини солераро дар зери обҳои Халиҷи Плентсия (Визкая). «Шашкаҳо дар зарфҳои бетонӣ, ки махсус барои ин мақсад пешбинӣ шудаанд, дар чуқурии 15 метр гузошта шудаанд. Дар муддати кӯтоҳ ин контейнерҳо ба харсангҳои сунъӣ табдил ёфта, дар гирду атроф ва ҳатто болои шишаҳо муҳити табииро ба вуҷуд меоранд”, мегӯяд Вальдера, ки исрор мекунад, ки натиҷа пас аз як соли пиршавӣ ба таври возеҳ мусбат буд.
«Ҳарчанд дар бинӣ майҳо ба ҳамин тарз таҳаввул ёфтаанд, аммо дар тамоку байни шаробҳои зери об ва шаробҳои хушкӣ фарқияти равшан вуҷуд дошт. Дар зери об, шаробҳо беҳтар мудаввар мешуданд, глицерин бештар фарқ мекард ва онҳо махмалтар буданд. Мумкин аст, ки бо мурури замон пайраҳаҳо фарқ мекунанд ва таҳаввулоти мусбати парвариши зериобӣ равшантар гардад», - шарҳ медиҳад ӯ. Майхои ин винтаж хануз ба ахолй фурухта нашудаанд, гарчанде ки ояндаи онхо хеле умедбахш аст.
Боржа Сарачо, директори лабораторияи Фабрикаи Бажоэлагуа (94 4015040) ба мо накл мекунад, ки пеш аз он ки майхо дар зери бахр пухта шаванд, майхои бехтарини дар хушкй истехсолшаванда интихоб карда мешаванд. Пас аз он, шаробҳо дар сохтори зериобӣ ҷойгир карда мешаванд, ки дар он шароити зериобӣ назорат карда мешавад. "Мо наметавонем бигӯем, ки онҳо беҳтар ё бадтаранд, аммо онҳо хеле нармтар, мудаввартар, бо шиддатнокии бештари хроматикӣ ва хушбӯй ҳастанд... маҳсулоти дигар", - шарҳ медиҳад ӯ. Дар асоси ин таҷриба, бренди R. Crusoe Treasure офарида шудааст, ки аз моҳи ноябр танҳо дар интернет ба фурӯш бароварда мешавад ва нархи як шиша 85 евро бо назардошти хароҷоти интиқол мебошад. " Онҳо аллакай 500 шиша аз Чин, 200 шиша аз Русия ва сад шиша аз кишвари Баскӣ фармоиш додаанд. . Ҳоло онҳо ҳама хусусӣ ҳастанд ”, тафсилот Сарачо. Барои онҳое, ки мехоҳанд бо таҷрибаи дигар зиндагӣ кунанд, бо нархи 90 евро, мумкин аст, ки ба лабораторияи пиршавии нӯшокиҳои зериобӣ дар Плентзия ташриф оранд ва шаробҳои зери баҳрро чашидан мумкин аст.
Дар Тиҷарафе, дар ҷазираи Ла Пальма, мо винти нави шаробҳоро дар зери баҳр пайдо мекунем. Bodegas Castro y Magán (922 490066) бо брендҳо кор мекунад тамоюл (сафед ва сурх) ва Зоронго (гулобию сафед). Ин шўрбоҳо дар умқи 5 то 20 метр дар ғарби ҷазира зери об монда, ҳадди аққал шаш моҳро дар зери обҳои Атлантик мегузаронанд. ба мо чй тавр мефахмонед Нэнси Кастро , энолог ва соҳиби заводҳои вино, «шаробе, ки дар зери об кӯҳна шудааст, дорои тобиши баҳрӣ, эҳсоси таровати бештар аз майҳои кӯҳна дар замин аст; сурхҳо аз ҳисоби фишори муқобили об барвақттар пухта мешаванд, онҳо мутавозинтаранд; ва шаробҳои газдор барвақттар ҷавон мешаванд ва ҳосили мевадор, тару тоза ва мутавозинтар доранд».
Дар баробари шавҳараш Констансио Баллестерос, Нэнси панҷ сол пеш ба таҳқиқи шаробҳои зериобӣ шурӯъ кард. Дар маҷмӯъ онҳо бештар аз зери об мондаанд 3000 шиша дар таҳхонаҳои гуногуни зериобӣ. Ин шаробҳо ҳанӯз дар тарабхонаҳо паҳн карда нашудаанд ва танҳо ду роҳи чашидан вуҷуд дорад: ё ҳангоми боздид аз таҳхонаҳои зериобӣ, ки дар ҳамкорӣ бо La Cueva Bonita Diving Club (630 136 184) анҷом дода мешавад ё бо фармоиш додани шишаҳо бевосита аз шаробхонаҳо . " Ҳафтаи гузашта мо 25 шиша ба Мадрид барои тӯй фиристодем. мегӯяд Нэнси. "Инҳо шаробҳои хеле махсус ҳастанд ва мо бартарӣ медиҳем, ки тақсимоти онҳоро хуб назорат кунем", хулоса мекунад ӯ.