Ба салати бои... алг!
Он шиносҳои кӯҳна, ки дар соҳили баҳр пойҳои шуморо печонда мегирифтанд, дӯстони беҳтарини нави шумо дар ошхона хоҳанд буд. Дар боғҳои баҳрии Испания (танҳо дар соҳили Галисия зиёда аз 600 намуд мавҷуд аст) парвариш карда мешаванд, онҳо дар аксари тарабхонаҳои таомҳои баландошёна омӯхта, ҷамъоварӣ, табобат ва чашида мешаванд. Омӯзиш ва парвариши он дар Испания ҳатто даҳ сол боз набудааст (дром рол) мо аллакай қудрати истифодаи алафҳои тару тоза дорем.
Ғаввос дар соҳили Галисия алафҳои алгро шикор мекунад
МАН БА АЛГА БОВАРИ ДОРАМ
Аммо ин дар таърихи пухтупаз чизи нав нест. Ацтекҳо ва майяҳо онҳоро мехӯрданд ва хосиятҳои онҳоро медонистанд ва ҷанговарони келтҳо ва викингҳо онҳоро ҳамчун манбаи сафеда хоидан мекарданд. Ва дар Испания, ки аз шимол бо баҳр, дар ҷануб бо баҳр, дар шарқ бо баҳр ва дар ғарб бо Портумар... парҳез ҳамеша бо ин унсури ҳамаҷониба шарт карда шудааст: баҳр. Аз ин рӯ, алафи баҳрӣ барои парҳези Баҳри Миёназамин чизи нав нест. Агар не, ба валенсияҳо бигӯед, ки солҳо боз онҳоро бо биринҷ мепазанд.
Аммо дар дахсолаи охир ба шарофати кори тадкикотии гурУхи алгахо. Антонио Муинос истеъмол хеле зиёд шудааст: «Мо бояд фахмидем, ки кадом алгхо шавкманданд, экологияи онхоро омузем, киштро инкишоф дихем ва онхоро хонагй кунем», — мегуяд у бо шавку хавас.. Кори у беист, доимй, пуршиддат аст ва аз тадкикот то ба кор андохтани цеххои ошпазй бо алг иборат аст. Дар солҳои охир он 80 маҳсулоти навро ба вуҷуд овард ва дар парвариши ҳафт намуд муваффақ шуд, ки дар соҳили Галисия то ба имрӯз вуҷуд надоштанд. як коллектори алафҳои баҳрӣ барои ошпазҳои беҳтарин шавед (ҳам дар Испания ва ҳам дар Аврупо). Мо аз чор нуқтаи асосии ҷуғрофиё мегузарем, то шумо бидонед, ки чӣ гуна, дар куҷо ва чаро алафҳоро ҳамчун як фалсафаи нави ғизо қабул кунед.
Антонио Муиньос, подшоҳи алгҳо
БАХР БА ЧОИ ЧАРД
Сабзавотҳои баҳрӣ имкон медиҳанд, ки дар ошхона ва саломатиро хеле бехтар мекунанд , махсусан дар пешгирии бемориҳои дилу раг аз сабаби таркиби муҳими он дар кислотаҳои равгании Омега 3.Дар онҳо ба ғайр аз кислотаҳои равғании серғизо, дигар микроэлементҳо ба монанди йод, витамини А ва антиоксидантҳо мавҷуданд. Мисол: ба спирулина , як намуди алгҳо бо ранги кабуд-сабз ва андозаи микроскопӣ, ки табиатан дар обҳои тоза мерӯянд (дар Испания он дар Боғи Миллии Доньяна ба таври ваҳшӣ мерӯяд), асосан дар салатхо истифода мешавад . Аз сабаби хосиятҳои худ он дар мубориза бо вазни зиёдатӣ, ҳамчун биоэнергетикӣ, барои пешгирии саратон ва пиршавӣ кӯмак мекунад, ба туфайли витаминҳои сершумораш, аз қабили B-1, B-12 ва A, холестирин, диабети қанд ва камхуниро коҳиш медиҳад. , канданиҳои фоиданок ба монанди калсий, фосфор, оҳан, калий ва магний, аминокислотаҳои муҳим ва ғайримуқаррарӣ ва кислотаҳои равғанӣ.
Ба ҷои дарахти швейтсарӣ алафҳои баҳрӣ... ё салат
ИСПАНИЯ БО БАХРИ КАНТАБРИЯ БА ШИмол ХАМХАНД МЕШАВАД
Хуан Мари Арзак пешрав буд (дигар он кӣ хоҳад буд?), аввалин касе, ки бо алгҳо дар таомҳои баланди испанӣ кор кардааст, зиёда аз 50 сол пеш. имруз дар Лабораторияи тадкикотии ошхона аз ресторан (дар ин чо соле 50 таом тайёр карда мешавад) алафро бодиккат тадкик мекунанд ва 25 фоизи таомхои менюи онхо алафхои ало доранд. «Мо онҳоро на танҳо барои хӯрок хӯрдан, балки барои хушбӯй кардани таом истифода мебарем: устрицаҳо бо алг, харчанги анкабут бо алг, поя бо алг, моҳии бо алг... Аксари он чизеро, ки мо истифода мебарем, аз Галисия меорем. Боғи баҳрии Испания беҳтарин аст . Аз халиҷи Бискай мо танҳо ду, кодиум ва fennel сурх истифода мебарем. Мо 40 сол боз дар таомҳои баскӣ аввалинро мешиносем ва бо он ва бо оби баҳр, масалан, хек мепазем», - мегӯяд ӯ.
_ Тарабхонаи Арзак : Ав-дель-Мэр Хосе Элосеги, 273; телефон 943 27 84 65 65 (мо оби пасти Monkfish-ро тавсия медиҳем) _
Арзак табаки, омин
БА ТАРАФИ ЧАНУБ ШЕФИ БАХР
ба ошпаз шер фариштаи , аз ресторани «Апоньенте» уро «ошпази бахр» меноманд, на бесабаб. Дар лавҳаҳои худ шумо метавонед пайдо кунед ҳатто планктон (ки онро вай "шири баҳр" меноманд) ва маҳсулоти соҳаи моҳидорӣ ва татбиқи усулҳои нави гастрономиро таҳқиқ кардааст, ки дар байни онҳо Кларимакс як мошини якҷо бо кафедраи технологияи ғизои Донишгоҳи Кадис таҳия шудааст. ки барои аз моеъ то 94 фоизи равган тоза кардани алафи бахрй истифода бурда мешавад. Дар ошхона ӯ ҳадафи ягона дорад: "ба ҳаракати баҳр дар зарфҳои худ ноил шавад".
_ Тарабхонаи Aponiente : C/ Пуэрто Эскондидо, 6, Пуэрто Эскондидо, Кадис; телефон 956 85 18 70; Мо биринҷи микроалгаҳои қаймоқ ва макроалгаро тавсия медиҳем._
Алгаҳои ҷанг бо Ангел Леон де Апоньенте
Райс бо планктон аз Апоньенте
БА ШАРК АЛГО ВА ЧАВОБ
"На ҳама кишварҳои Аврупо мисли мо баҳри зиёд доранд ё бо сабзавот ба мисли парҳези Баҳри Миёназамин робита доранд" мегӯяд ошпаз Кике Дакоста, ки гуфтугӯи гастрономияаш дар баҳр аст, то оқибатҳои ниҳоии он. "Дар Испания ба он монанд аст, ки мо ба ҷои алгҳо хиштро иваз карда истодаем" , рафтанро давом диҳед. Ин тааҷҷубовар нест, вақте ки шумо ба тарабхонаи ӯ ҳамагӣ 25 метр аз баҳри Миёназамин ташриф меоред. Ҳарчанд, бале, ба мисли қариб ҳама тарабхонаҳои испанӣ "мо аз алафҳои баҳрӣ аз халиҷи Бискай истифода мебарем, ки Порто Муинос ба мо тоза ва бо назорати қатъии санитарӣ мефиристад".
Далер ва эҷодкор, Quique Dacosta алгҳоро ҳатто ба хӯрокҳои гӯштӣ дохил мекунад. Гӯшти хуки ибериёии он бо алафҳои баҳрӣ яке аз маъруфтарин хӯрокҳои он аст: "Ин то ҳол як таоми классикии баҳрӣ ва кӯҳӣ аст. Равғанҳои ҳайвонот бо маҳсулоти баҳрӣ хуб омехта мешаванд ", хулоса мекунад ӯ.
_ Тарабхонаи Quique Dacosta : Ктра Лас Маринас, км. 3. Урб. Эл Поблет. Дения; телефон 965 784 179; Мо биринҷро бо алафҳои амудӣ тавсия медиҳем, ки пеш аз газакҳои Алга Дулс._
биринҷ аз алафҳои баҳрӣ амудӣ
САБЗАВОТИ ТАРУ АЗ БОГИ БАХРИИ ГАЛИЧИЯ
Ишки бахр ба он оварда расонд Антонио Муинос шавку хаваси бахрй доштан. "Мо ба истеъмоли азим дар Ҷопон тавассути як дӯсте, ки хорпуштҳоро ба ин кишвар содир мекардем, ишора кардем" гуфт Антонио, ки мо ӯро лаҳзае аз суръати девонавораш, ки худаш тавсиф мекунад, дур кардем. "Қувваи мавҷ 5" : "Ҳиссаи асосии мо дар ҷустуҷӯи навъҳои нав ва муносибат ба онҳо мисли сабзавоти баҳрӣ буд."
Вай ба мо мегӯяд, ки Галисия аз сабаби ҷойгиршавии ҷуғрофии худ, дар уқёнуси Атлантик ва халиҷи Бискай оббозӣ карда мешавад, ки "бо ҷараёнҳои баҳрӣ, ки ба вуҷуд меоянд, дар Европа хеле махсуси зериобй баромад , танҳо бо баъзе минтақаҳои Фаронса муқоиса карда мешавад." Илова бар ин, ӯ илова мекунад, ки "эстуарияҳои он фазоеро ба вуҷуд меоранд, ки соҳил аз мавҷҳои сахт паноҳ ёфта, боғҳои воқеии алафҳои табииро дар куҷо пайдо кардан мумкин аст. зиёда аз 600 намуд. Баъзехо ду метр чукур ва дигарон панч, дигарон дар руи замин... Тасаввур кунед, ки чй гуна бог аст».
ТАВСИЯҲОИ CN TRAVELER
Тарабхонаи Acio: тарабхонаи ваҳй 2013 дар Мадрид Fusión. Руа дас Галерас, 28, Сантяго де Компостела, А Коруна; телефон 981 51 70 03
Тарабхонаи Solla House : Ав де Синейро, 7; Сан-Сальвадор де Пойо, Понтеведра; телефон 986 87 28 84
** Тарабхонаи Каллер де Пау: ** Реборедо, 73; Эй Гроув, Понтеведра; телефон 986 73 22 75
*Шумо инчунин метавонед таваҷҷӯҳ кунед ...
- Гастрономия, ки дар Испания сохта шудааст?
- Ҳама ашёи Роза Маркес
На бе алафҳои баҳрии ман!