Ҳасрати хушбахтонаи барбекюи Ҷопон
Якинику дар Виго! Не, ин суруди Total Sinister нест. Мо дар бораи Рокусеки , аввалин ресторан бахшида ба барбекюи ҷопонӣ ки дар ин шахри Галисия кушода мешавад. Ва яке аз чанд оде ба дуди гипнотикии гӯшти гов вагю дар бораи шур, ки дар Испания ба хисоб гирифтан мумкин аст.
Ин микрокосмоси меҳмоннавозӣ ба мо имкон медиҳад, ки аз нозукиҳои ностальгӣ, ки дар ҳар як ҷузъиёте, ки онро ташкил медиҳанд, лаззат барем. фарҳанги бар Ҷопон (, kaunta seki ё "бар курсии") .
Тарабхонаҳо аз таҷрибаи омӯзгорон лаззат мебаранд, эҳтиром мекунанд ва ба ваҷд меоянд. Ва, дар айни замон, ба онҳо муолиҷаи олиҷаноб дода мешавад. Дар фарҳанги Ҷопон, мафҳуми 'таҷрибаи ошхона' Он аз ҷойҳои маъмулӣ хеле берун меравад.
Нацуми Томита, Аслан аз Сайтама (самаранок, мисли Шин Чан), вай даҳ сол боз дар Испания буд. Харчанд икрор мешавад, ки умуман ба «одат на-мешавад».
Ҳарчанд ӯ Ҷопонро дар ҷустуҷӯи тарзи зиндагии оромтар тарк кард, ки ба фарҳанги сахт ва аз ҳад зиёди кории Ҷопон вобаста нест, хануз унсурхои муайян намерасанд. Масалан, онхое, ки ватани худро ба яке аз чойхои аз хама бештар бахшидашуда мегардонанд эхтиёткорй, то ки мутобики чамъиятиро вайрон накунанд.
Рокусеки, аввалин грили ҷопонӣ дар Виго
"Ҷопон хеле шадид аст. Дар Испания зиндагӣ кардан хеле осонтар аст. Аммо дар ташкили чамъият мамлакати хеле пешкадам аст. Мо ҳамеша дар бораи шахсони сеюм фикр мекунем: оё ман ягон каси дигарро ташвиш медиҳам?», иқрор мешавад Томита сан ва дар бари Рокусеки маҳрамаш каме танаффус гирифт (, ки маънои "шаш ҷой" -ро дорад, гарчанде ки онҳо дар айни замон шумораи онҳо 13 аст).
"Дар асл, лоиҳа ҳамчун орзуи Фелипе оғоз ёфт (Филипе Фернандес, соҳиб ва ошпаз дар якҷоягӣ бо Нацуми), ки дар яке аз сафарҳои худ ба Ҷопон ба фарҳанги якинику ошиқ шуд”, мегӯяд Натсуми.
“Вақте ки ӯ баргашт, азбаски ман дар меҳмоннавозӣ дар дохил ва хориҷи Ҷопон таҷрибаи зиёд дорам, ман тасмим гирифтам, ки ба лоиҳа ҳамроҳ шавам ва пешбарӣ кунам. Мо дар Барселона оғоз кардем, аммо Фелипе ҳамеша мехост ба Галисия баргардад. – (Синдроми Моррина, ба шумо шинос аст, дуруст?) – Ва ман мехостам як чизи асосиро дар фарҳанги худ барқарор кунам: муносибати наздик ва ором бо муштарӣ».
Ва онхо онро дар ** Mercado Progreso 41 | Бозори шаҳрӣ, ** онҳо аз тобистони соли 2017 дар он ҷо буданд. "Дар ин намуди таомҳо, берун аз марзҳои Ҷопон, бисёр унсурҳо ва тафсилот барои тавзеҳ вуҷуд доранд ”, идома медиҳад Томита сан.
"Ва ман ҳис мекардам, ки танҳо бо формати хурдтар ва хоксортар ман метавонам ин ҳамаро расонам. На танхо мо оромтар мешудем ва аз корамон бештар лаззат мебурдем. Мизоҷ аз муомилаи махсусе, ки бари Ҷопон пешниҳод мекунад, баҳра хоҳад бурд."
Рокусеки: Ҷопони нав аз Виго
ТАЪРИХИ андаке
Вақте ки мо дар бораи якинику гап мезанем, мо дар бораи чӣ гап мезанем? Мо метавонем якинику ( ) -ро ҳамчун "гӯшт пухташуда" тарҷума кунем. Сарчашмаҳои дақиқи ҷорӣ кардани фарҳанги барбекюи гӯштхӯр дар Ҷопон комилан равшан нестанд. Хусусан аз он сабаб, ки ин дар ниҳоят аз он вобаста аст, ки мо то чӣ андоза мехоҳем унсурҳоеро, ки онро ташкил медиҳанд, вайрон кунем.
Аз як тараф, ворид кардани гӯшт дар парҳези Ҷопон аслан анъанаи бузурги таърихи чандинасра надорад. Намуди зоҳирии шармгини ӯ дар табъи синфхои бештар мусоид дар сурат гирифт Давраи Мэйдзи (Аз 23 октябри соли 1868 то 30 июли соли 1912).
Лаҳзаи хеле ҷолиб дар азнавсозӣ ва навсозии ҷомеа, фарҳанг ва сиёсати Ҷопон, ки дар куҷо Таъсири Ғарб аз бунбасте, ки таърихан ба Ҷопон хос буд, шикаст хӯрд.
Бо вуҷуди ин, он чизе, ки калиди ба назар мерасад, ворид шудан аст Урфу одатҳои ошпазии Корея. Тавре ки мо метавонем дар ҷолиб тасдиқ Таомҳои муосири Ҷопон: ғизо, қудрат ва ҳувияти миллӣ (Katarzyna Joanna Cwiertka, Reaktion Books, 2006) , Таомҳои Корея то соли 1940 дар Ҷопон амалан номаълум буд. Дар натиҷа, таъсири он то Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ зоҳир нашуд.
Ба як ҷиҳат, он низ зич алоқаманд буд таъсири бозори сиёҳ, геттоҳои Корея, гуруснагӣ ва шикастани табъҳои Ҷопон Дар бораи он чизе, ки то он вақт онҳо «хӯроки нопок»-ро меҳисобанд, ки аз тарафи дигар, барои ҷомеаи кореягӣ, ки дар ишғоли Ҷопон тавлид шудаанд, лазиз буд: дандон ва узвхои дохилй.
Ва ҳоло онҳо қисми мебошанд маданияти хозираи японии якинику ва якитори. Дар асл, преседенти бевоситаи якиникуи Ҷопонро бисёриҳо медонанд хорумоняки: гӯшти узвҳои гриллӣ, як табақи маъмулии наҷот дар замони ҷанги Корея.
Вақте ки сиёсати меъёри гӯшт лағв карда шуд, гӯшт дар барбекюҳои Корея ҷойгузинро гирифт. Талаботи он ба ахолии Япония пас аз соли 1949 афзуд ва махсусан, дар солхои 50-ум.
Ҳатто бо **бодирингҳои маъмулии кореягӣ ба монанди кимчи** (кимучӣ дар Ҷопон), ки то он вақт иҷозаи ҷопонӣ надоштанд (бӯи он тавре, ки ҷопонҳо бештар аз нороҳатӣ нафас мекашид) ҳамроҳӣ мекарданд.
ЯК буриш ва як дақиқа дар грилл
Буридани дақиқ 20 грамм вагю ва на бештар аз 1 дақиқа дар грилл. Гӯште, ки дар болои он каф мезанад шичирин ( , "ҳафт сӯрох"), як навъ мангали гилин, ки аз ангишт ғизо дода мешавад, Он бевосита аз Ҷопон ворид карда мешавад.
Он номи вагюро мегирад, ки маънои этимологиро дорад «гови японй » ( ). Канҷӣ ё идеограммаҳое, ки ин калимаро ташкил медиҳанд, хеле тавсия медиҳанд.
Унсури аввалини он, wa (和) ба "услуби ҷопонӣ" , балки ба мафхумхое чун «мувофик», «сулх», «нармй ё нозук» низ.
Нацуми ва Фелипе натиҷаи ин навъи таомро бо маҳсулоти маҳаллӣ санҷиданд, гӯшти аълои гӯсолаи Галисия. Вале натичахо тамоман каноатбахш набуданд. «Усули наслгирй тамоман дигар аст. Ҳангоме ки чорвои Галисия пайваста теппаҳо боло ва поён меравад, чорвои ҷопонӣ дар ҳамворӣ барои ҳадди аксар 36 моҳ парвариш карда мешавад.
Мармари хосе, ки аз равғанҳои сернашуда ба вуҷуд омадааст, бо ин бисёр кор дорад. Ин гӯшти нарм ва нозук аст, ки ҳангоми дуруст омода кардан дар даҳон гудохта мешавад.
Дар Рокусеки онҳо пешниҳод мекунанд нӯҳ намуди буридан.
Дар байни онҳо маъмултарин инҳоянд:
- Забон (тан, ): якиникуи классикии ҷопонӣ.
- Сандуқ (каруби, ): ин бурида саҳми бештари чарбуро дар бар мегирад ва дар тагаш ширинии тоза мегузорад.
- Руда (сагарӣ, ): мушакҳои дарунӣ маззаи шадидтар доранд, аммо дар айни замон моро ба умқи абрешими донааш ғарқ мекунанд.
Умуман, ин одатан аст буриши дӯстдоштаи меҳмонони муассиса. Маълум аст, ки фарҳанги Ҷопон дар ҳар як ифодаи он расму оин идора мешавад. Ва гастрономия барои фаҳмидани идиосинкразияи Ҷопон ба мисли худи забон муҳим аст.
Дарвоқеъ, он ба худ як забон аст. Дар Рокусеки, хар як порчаи вагю аз 100 грамм бодиққат ба қисмҳои 20 граммӣ бурида мешавад. Андоза ва сохтори комилро дар як газидан хӯрда мешавад.
Вақте ки мо аз Натсуми дар бораи роҳи дурусти чашидан ба якинику мепурсем, ҷавоби ӯ қавӣ аст: «Гӯшт набояд аз як дақиқа дар болои гриль бимонад; сӣ сония дар ҳар тараф. Ва он набояд ҳеҷ гоҳ ба қисмҳои хурдтар бурида шавад: пухтан, пӯшед ва дар як нешзанӣ бихӯред. Ҳамроҳи салати тару тоза ва соусҳои худсохти мо."
Томита сан дар бораи яке аз калидҳое, ки барои ӯ муҳим аст, исрор мекунад, ки онро дар маҷмӯъ ба парҳези ҷопонӣ экстраполятсия кардан мумкин аст: “Лутфан, омехта кардани маззаҳо хеле муҳим аст! Ҳама чизро якбора бихӯред!»
Мо бо дархости самимӣ ва қатъии ӯ хеле хандидем, зеро воқеан ҷопонҳо метавонанд аз мушоҳида азоб кашанд. хоҳиши ҷудо кардани хӯрокҳое, ки мо испаниҳо дорем.
Ва он на танҳо комилан мувофиқ аст, балки зарур аст, гӯштро бо дигар хӯрокҳои болаззат, ки маззаро беҳтар мекунанд, ҳамроҳӣ кунед ва онҳо моро ба як саёҳати ҳассос, ки дар акси ҳол пурра нахоҳад буд, мебаранд.
'ГАРИБ' НОСТАЛГИЯИ ХУШБАХШИ ТАЪЗЕ, КИ ХЕЧ гох маълум набуд.
Ин ибора шояд гастрономияи Ҷопонро муайян кунад . Ва шояд таҷрибаи эстетикии Ҷопон низ. Мо суханони дар хотир дорем Амели Нотомб дар Ҳасрати хушбахт, бо ишора ба консепсияи Ҷопон нацукашии ( ) :
"Нацукашии ҳасрати хушбахтиро ифода мекунад (...), лахзае, ки хотираи зебо ба хотира бармегардад ва онро бо ширинй пур мекунад. Ба ҷои ин, баён ва садои ӯ андӯҳро ифода мекард, аз ин рӯ ман онро ҳамчун ҳасрати ғамангез маънидод кардам, ки мафҳуми ҷопонӣ нест.”
Ва дар Рокусеки мо онро сахт дар хотир дорем. Мо якум, дуюм, сеюмро фаромӯш мекунем... Барбекюи ҷопонӣ бо табақҳои болаззати хонагӣ якҷоя зиндагӣ мекунад. Намуди зоҳирии оддӣ ва хоксоронаи он моро бо шиддат бештар ҷалб мекунад, зеро дар он умамае, ки хисси моро ба ларза меандозад, дарбар мегирад.
Ва ин моро тавассути он қаламрави пурасрор мебарад. Он моро дар зебоии ғамангези он чизе, ки ҳеҷ гоҳ маълум набуд, ғарқ мекунад, аммо барои мо универсалӣ менамояд. Ва ин ба табъи мо мисли бароҳати хона часпидааст.
Мо ғамгин мешавем. Мо дар бӯи он санг мезанем рибей якинуку (гета, ) дар барги савсани обӣ, ва мо онро бо negidare якҷоя мекунем (рахҳои пиёз бо равғани кунҷид) ва бо таъми асал ва ширини биринҷи карри он бо мурғи дуддодашуда.
Мо ҳам ба кӯшиш муқобилат карда наметавонем. биринҷи сафед (широ гоҳан) бо зардии тухми мазершуда ва gelled (zuke tamago) : чизе аз афташ он қадар оддӣ, ки ҳеҷ кас набояд ин муассисаро аз даст диҳад.
Мо инчунин болаззатро кӯшиш кардем Камо удон, сабук ва амиқ: угро Удон дар шўрбои Даши бо синаи мурғобӣ ва пиёз crispy.
Ва мо ин пешниҳодро бо коктейли сад дарсади Ҷопон пайваст кардем, комил аст, ки моро дар ҳозима ларзонад: шочу (Бренди ҷопонӣ одатан аз биринҷ, картошкаи ширин ё ҷав тоза карда мешавад) ва чойи сабз. Дӯстдорони шириниҳои аҷиб дар барори онҳо ҳастанд.
Дар Рокусеки шумо хоҳед ёфт аз мактуб таклифхои оригиналй монанди у тухм шоколад сафед trompe l'oeil бо меваи оташи. Ё мочи классикӣ ва зебои дастӣ бо вариантҳо, ба монанди мандарин ё шоҳбули қаймоқ пур карда шудааст.
Огоҳӣ ба навигаторҳо: тавсия карда мешавад, ки барои заказ пешакй занг занед.
Адрес: ш. Бозори прогресс 41 | Урбанмаркет. Rúa da Ronda de Don Bosco, 41 (36202 Виго, Понтеведра) Ба харита нигаред
Телефон: 652670310
Ҷадвали: Сешанбе то шанбе аз 13:00 то 15:30 ва аз 20:00 то 00:00. Душанбе аз соати 20:00 то 00:00.
Нисфи нарх: 25-30 евро