Майғунҳо ва пицца: 'Галисия бо Италия вохӯрд'
неаполитан Франческо вай ошпази комилан касбӣ аст. Дар ҷавонӣ ӯ дар баробари бесарусомонии оилавӣ аз касби умедбахш дар флоти баҳрӣ даст кашид, то ҳашт моҳро бо беҳтарин ошпази пицца дар Итолиё, дар Мессина, Сицилия кор кунад. Бо суботкорӣ тавонист боварии худро мустаҳкам кунад ва асрори онро ба даст орад як дорухат барои хамир пицца тақрибан ҳамчун сирри алхимиявӣ нигоҳ дошта мешавад . Вай таҳсил ва корашро дар саросари Аврупо идома дод, то даме ки понздаҳ сол пеш ба итмом расид ва тарабхонаи худро дар Понтеведра таъсис дод.
Шояд маҳаллӣ функсионалии аст, аз ҳама бенуқсон нест ва ё дорои сабки тозашуда бештар, балки ғизо барои худ сухан мегӯяд . Хит маҳаллӣ дар тӯли зиёда аз даҳ сол, он дар нисфирӯзӣ ва шабона, ҳар рӯзи ҳафта пур мешавад. Ин тасодуфӣ нест ва ҳеҷ сирре нест: кори харруза, коллективи хуб ва гамхорй хатто дар тафсилоти охирин , ҳама бо ҳузури Франческо идора карда мешавад, ҳамеша дар ошхона ва берун аз он ҳузур доранд. Ва албатта, интихоби Компонентҳои итолиёвӣ бо номи пайдоиш аз зарраи Трентино то рикоттаи сицилӣ (бресаола, пекорино Романо, горгонзола, равғанҳо ва сирко бо номҳои мусиқӣ, ки туро об мекашанд) барои омода кардани рецептҳо аз тамоми гастрономияи кишвар, ки аз ҷониби як гастрономияи кишвар шуста мешаванд. бодиққат интихоби шароб ки дар он истинодхои классикй ва зарурй камй мекунанд.
Франческо: "коркунандаи" мӯъҷизаи итолиёвӣ дар Понтеведра
Илова ба таомҳои зебои худ, Ил Пикколо Он аллакай маълум буд ва як Бет бехатар дар як қисми хуби майдони барои меҳрубонӣ дар муолиҷа ва нозукӣ, ки онҳо ба оилаҳои кӯдакдор ё хӯрокхӯрии целиак нишон медиҳанд , таваҷҷӯҳе, ки аз таърихи шахсӣ таваллуд шудааст. Солҳои пеш Франческо зодрӯзи духтарашро дар тарабхона таҷлил мекард, аммо яке аз кӯдакон натавонистааст ҳамон дастурхонро мисли дигарон бихӯрад, зеро ӯ бемории селиак дошт. Франческо бо ӯ нишаст, то аз ӯ бипурсад, ки кадом хӯрокҳоро хӯрда наметавонад ва писари он вақт даҳсола ба ӯ гуфт, ки пеш аз он ки ба ӯ чизе бихӯрад, тамом мешавад. Аз он ҷо Франческо кӯшиш кард, ки версияҳои хӯрокҳои худро барои coeliacs мувофиқ гирад. Дар натиҷа, ҳамаи хӯрокҳои дар менюро дар шумо фармоиш додан мумкин аст имконоти озод gluten ва ҳатто пиццаҳое, ки бо омехтаи душвор сохта шудаанд се намуди орд , барои бе-целяхо болаззат аст.
Ҳаминро бо қариб ҳама фармоиш додан мумкин аст шириниҳо, аз тарафи зани Франческо сохта шудааст ; мунтахабҳои мо (мо танҳо версияи онҳоро бо gluten санҷидаем) баръало ҳастанд Тирамису ва беҳтарин барои дӯстдорони шириниҳои банофи. Ва бо хӯрокҳо, ягон тавсия? " маслиҳат дода шавад . Ҳама хӯрокҳо ҳамарӯза омода карда мешаванд ва компонентҳо тару тоза мебошанд ”, мегӯяд Франческо. Новобаста аз он ки шумо ба макарон, пицца ё гӯшт майл доред, дар Piccolo компонентҳо натиҷаи интихоби бодиққат ва васвоси шахсӣ ба дарёфти маҳсулот мебошанд. бренди мувофиқ ва мувофиқ . Франческо ва занаш зуд-зуд ба Итолиё сафар мекунанд, то навъи нави помидори хушк ё буффало моцарелларо барои тарабхонаи худ комил пайдо кунанд.
Макарони тару тоза аз Il Piccolo, бо варианти бе глютен
Маҳз ҳамин ғамхорӣ дар интихоби компонентҳо ва вафодорӣ ба китоби аслии курсив ки соли гузашта ба палатаи савдо оварда расонд, то онро ҳамчун поктарин намояндаи таомҳои итолиёвӣ дар Испания интихоб кунад. ҷоиза барои беҳтарин тарабхонаи итолиёвӣ дар ҷаҳон.
Имсол онҳо боз як қадами дигар ба финали Аврупо расиданд. Унвони ҷаҳонӣ аз ҷониби Нюарк Соффритто гирифта шуд (дар он ҷо ҷомеаи калони итолиёвӣ ба даст овардани компонентҳои мушаххасро осонтар мекунад), аммо ин як зарра шоистаи дастоварди дастовардҳоро кам намекунад. Ил Пикколо , ки аз як шаҳри хурди музофотӣ бо тарабхонаҳо дар Дубай ё Австралия рақобат кунед . Эътироф ва такони кори зиёда аз даҳсола, ки аз он фахр кардан лозим аст, аммо Франческо медонад, ки чӣ тавр нисбият карданро медонад: "Ба он ҷое, ки мо расидем, расидан душвор аст, афтодан осон аст". Дар натиҷаи паҳн шудани хабар онҳо каме кунҷковӣ, афзоиши муайяни муштариёни байналмилалиро мушоҳида мекунанд (ки аллакай зиёд буд) ва онҳо ба пирӯзии хурди онҳое, ки воқеан тасаллӣ медиҳанд, дар як кӯча ҳамсоя пайдо карданд, то рӯҳбаланд шаванд. барои аввалин бор мизи банд кардан.
"Мукофот маро наметарсонад, балки рӯҳбаланд мекунад" . Франческо медонад, ки таваҷҷуҳи ВАО маҳдуд аст ва чизи муҳим кори доимии онҳо дар тӯли зиёда аз даҳ сол аст. Вақте ки ӯ мегӯяд, ки ифтихори асосии ӯ тавонист бо дастааш дар ошхона сӯҳбат кунад, аммо ногаҳон касе идеяи нав ё табақеро пешниҳод мекунад ва дар чашми ҳама шуъла пайдо мешавад, фаҳмид, ки берун аз ҷоиза ва эътироф ин маконро рӯҳбаланд мекунад. аст муҳаббати ҳақиқӣ ба пухтупаз.
Сирри беҳтарин нигоҳ дошта мешавад: хамир пиццаи Il Piccolo