Rías Baixas: макони гастрономӣ, ки шумо ҷустуҷӯ мекардед
Ҳама чизеро, ки шумо дар бораи **Rías Baixas** шунидаед, фаромӯш кунед. Суратҳоеро, ки дидаед ё он чизеро, ки ба шумо гуфтаанд, фаромӯш кунед. Азбаски онҳо эҳтимол дурустанд, мо намегӯем, ки не, аммо онҳо танҳо нӯги яхсберги як қаламрав мебошанд, ки бештар аз он ки шумо тасаввур мекунед ва шумо бояд барои худ кашф кунед.
Зеро Риас Байхас, дар асл, макони таъинот нест: он тарзи ҳаёт аст.
Он гӯшаи он Галисия ки дар он укьёнуси Атлантика ба хушкй мебарояд, куххо ба бахр меафтанд ва водихо шуморо ба дарунн дохилй ба суи шахрхои мучассама, ба суи чангалхои чандинасра, ки то ба чашм мерасад, тул кашидаанд ва ба суи роххои байни токзорхо; Ин ҷоест, ки манорҳои барокко бо дарёҳо рӯ ба рӯ мешаванд , ки дар он террасҳо бандарҳоро ҷон медиҳанд ва дар он гастрономия на танҳо он чизест, ки шумо дар менюи тарабхонаҳо ва тарабхонаҳо хоҳед ёфт. ба тачрибаи хаматарафа табдил меёбад.
АШЬЁИ ХОМ
Дар маводи хом Ин яке аз нуқтаҳои қавии гастрономияи Галисия аст ва дар Риас Байхас ин чизест, ки аз лаҳзаи расиданатон равшан аст. Агар шумо бо замин биёед, онҳо хоҳанд буд токзор ва участкахое, ки картошка, чуворимакка ё карам кошта шудаанд; агар шумо аз ҳаво биёед, он ҳатман рахҳои мидия хоҳанд буд, ки дарёчаҳоро нуқта мекунанд, аммо дар ҳар сурат шумо ба зудӣ хоҳед фаҳмид, ки ашёи хом дар ин ҷо хеле мавҷуд аст ва ҷузъи ҳаёти ҳаррӯза, ҳар лаҳзаи зиндагӣ аст.
Мехнати монданашавандаи моллюсҳо дар соҳилҳои рег, ки персебейроҳо дар **Буэу, дар ҷазираи Онс ё дар Сис** ва флоти соҳилӣ аз бандарҳо ба монанди ** Кангас, Марин, Портоново ё О Гроув** ҳар рӯз бозорҳоро меоранд. баъзе аз беҳтарин маҳсулоти баҳрӣ: харчангҳо, харчангҳо, харчангҳо, снарядҳо, устухонҳо, моллюскаҳо, мидияҳо, кокҳо ва барнакулҳо; нурҳо, сардинаҳо, скумбрия, рахи баҳрӣ, басс, такя, турбот ва ҳаштпо бо **намудҳое, ки ба бозор бо зӯр ворид мешаванд, ба монанди carneiros (escupiñas), ameixons (stops thin) ** ё ҳатто алгҳо эҷод мекунанд. имкониятҳои беохири гастрономӣ.
Кори анбор
Баъзе устриҳо ё чанд моллюскҳои табиӣ? Баъзе кокҳои буғӣ? шояд баъзе моллюскҳои ришдор бо биринҷ ё эмпанадаи моҳӣ дар рангаш . Ва баъд, кй медонад, шояд А ҳаштпо ба одилона , а Рай Калдейрада ё а Хӯроки моҳӣ дар баъзе аз беҳтарин тарабхонаҳои муосир дар Галисия. Ҳама табъу табъ дар ин ҷо чизе пайдо мекунанд, ки ба онҳо мувофиқ бошад.
Гарчанде ки анбор дар баҳр тамом намешавад. Фақат ба замин нигоҳ кардан лозим аст, то дарк кунад, ки инқилоб идома дорад: инқилобе, ки мероси хочагию богдории анъанавй ва онро тавассути барқарор кардани зотҳои автохтонӣ ба монанди хуки келтик, ки даъвои сабзавот ва ғалладонаҳои фаромӯшшуда дорад, аз нав ихтироъ мекунад. арзан corvo - навъи маҳаллии ҷуворимаккаи арғувонӣ, ки дар Риа де Понтеведра парвариш карда мешавад - барои бозори муосир ва боғҳои меваҷотро табдил медиҳад вилояти О Деза дар манбаи адонашавандаи мадсулоте, ки бо фаслдои сол тагьир меёбанд.
Майдонхои Галисия, заминхои карам, қаламфур, картошка...
ИСТЕХСОЛКУНАНДАГОН
Ҳеҷ яке аз ин бе истеҳсолкунандагон, ки ба иқлим ва маҳсулот барои наслҳо мутобиқ мешаванд, ғайриимкон аст.
Дар ин чо, масалан, кухнатарин заводхои консервбарории Испания кор мекунанд.
Сафар аз бандарҳои Ба Илла де Аруса, Вилаксоан ё Алдан Он шуморо водор мекунад, ки ба таърихи садсолаҳои намакрезӣ, қаиқҳои бодбондор, ки аз уқёнус гузаштаанд ва одамоне, ки аз дигар ҷойҳо барои иқомат омадаанд, ғарқ шавед.
Дар бисёре аз шаҳрҳои соҳил, ҳатто имрӯз, фамилияҳои каталонӣ, итолиёвӣ ва баскӣ маъмуланд, ки дар бораи ҳикояҳои баҳрӣ, омадан ва рафтан, бахше, ки аз ин бандарҳо ба ҷаҳон кушода шудаанд, сухан меронанд.
Боварӣ ҳосил кунед, ки осорхонаи ** Massó de Bueu ** ва корхонаи кӯҳнаи китдори Кангасро боздид кунед, то дар бораи ин таърих каме маълумот гиред.
Бе истехсолкунандагон, чорводорон, анборхо... Риас Байхас вучуд намедошт
Агар чизи шумо маҳсулоти аҷдодӣ бошад, итминон ҳосил кунед, ки гуногунии дорухатҳоеро, ки аз онҳо меоянд, омӯзед танӯрҳо дар минтақа. Оё шумо ягон маслиҳат мехоҳед? Кӯшиш кунед Нони равған аз Калдас де Рейс , эмпанадаҳо -бо кӯзаҳо, cockles, xoubas- аз Камбадос ё ба яке аз танӯрҳои O Porriño.
Бигзор ҳисси бӯй худро ба худ кашед ва дар ниҳоят шумо як нонвойхона хоҳед ёфт, ки дар он шумо метавонед аз нони ҷуворимакка дар соҳил лаззат баред ё ҳатто эмпанада. китфи хук бо сабзаҳои шалғам ё чоризо ва бекон дар шаҳрҳои дохилӣ.
Фаромӯш накунед, ки ҷойҳоро дар сафари худ қайд кунед, ба монанди Деҳаи Кросс. Баҳра манзараҳои дохилӣ, ба соҳилҳои Улла, Деза ва Токса , аз чойхои монанди Пули Карика, Чунин ба назар мерасад, ки аз баъзе ривоятҳо, аз таомҳои анъанавӣ гирифта шудааст, ки бо хӯрокҳо ба монанди шўрбо ё шӯрбо қайд карда шудаанд.
Ва лоиҳаҳоро ба монанди Galo Celta ҷустуҷӯ кунед. Дэвид ва Патрисия шуморо дар саёҳат тавассути анъанае, ки дар хоҷагии зебои худ ба оянда пешбинӣ шудааст, ҳидоят мекунанд. Агар имкон дошта бошед, аз онҳо сирри мурғ дар намакро пурсед.
Бомҳои шалғам, нахӯд, бекон... табақчаи галисӣ, як таоми беҳамто
БОЗОРХО ВА БОЗОРХО
Ритми ҳаёт дар соҳил аз ҷониби бандарҳо ва бозорҳои моҳӣ қайд карда мешавад. Лаҳзае ҳаст, ки ҳама чиз қатъ мешавад, вақте киштихои сохилй ба сохили пахлуяш наздик мешаванд абрҳои моҳвора ва дар он марказхои хаёт дар докхо. Он дақиқаҳои овора кардан ва бор кардани сайд чизест, ки шумо бояд донед.
Дар доираи ин раванд маросими бозори моҳӣ лаҳзаи авҷи он аст: ташкили лотҳо, шитоб, музояда, ки дар аввал нофаҳмо ба назар мерасад, аммо аз рӯи қоидаҳо ва кодексҳое, ки дар ин ҷо насл ба насл эҳтиром карда мешаванд, идора карда мешавад. . Намоиши беназире, ки ҳаётро дар ин бандарҳо муайян мекунад.
Туризми вино
Риас Байхас синоними шароб аст, бо лоиҳаҳое, ки решаҳои худро дар таърих доранд ва бо дигарон ҳамзистанд, ба наздикӣ, ки ин бахшро дубора ихтироъ мекунанд.
Баъзе шаҳрҳо аслан бо токзорҳо иҳота шудаанд ва дар ҳар ҷое, ки ба майхона меравед ё ба менюи ягон тарабхона назар андозед, мефаҳмед, ки дар ин ҷо шароб на танҳо маст аст, балки зиндагӣ низ дорад.
Шаробҳои Rías Baixas, ки бо техника аз насл ба насл мегузаранд, нигоҳубин мекарданд
Новобаста аз он ки афзалияти шумо дар робита ба шароб нигарон аст, шумо интихоб хоҳед дошт: аз bodegas in pazos - Пазо Фефинанс, Пазо де Луско, Пазо де Сеноранс ва ғайраҳои тӯлонӣ бо таърихи се-чор садсола ба маҷмааҳои муосир, ки паҳлӯҳои инноватсионии бахшро нишон медиҳанд.
Ва дар баробари боздид аз заводхои вино, ки дар бисьёр мавридхо дар мобайни манзарахои ачоиб, консертҳо дар байни токзорҳо, дарсҳои ошпазӣ, ҳосили шабона, фестивалҳо, боздидҳои драмавӣ ва чашидан, ки дар тӯли сол сурат мегиранд.
Дар шароб дар Rias Baixas Ин хеле бештар аз он аст, ки шумо тасаввур мекунед. Ин, албатта, як ҷаҳони шаробҳои ҷолиби сафед аст, аммо инчунин сурхҳои сабук бо рӯҳи Атлантикӣ; ҷаҳони дистилятҳои шево дар асоси бисёр ҳолатҳо дар аст формулаҳое, ки оилаҳои бахш дар тӯли даҳсолаҳо гузаштанд , аз шаробҳои газдор, ки шуморо ба ҳайрат намеоранд ва ин, пеш аз ҳама, ҷаҳонест, ки шумо бояд аз утоқҳои бочка гузаштанро эҳсос кунед, сайру гашт дар байни шутурхои кадим ва ё ба намии санг нигох кардан дар шаробҳои таърихӣ фаҳмидан мумкин аст, ки барои як пиёла Риас Байхас аз шароб чизи бештаре вуҷуд дорад.
галияи келти
РЕСТОРАНХО
Дар ин ҷо шумо ҳамеша хуб хӯрок мехӯрдед. Мохии тару тоза ва богхои наздиктарин хамеша хонахо ва майхонахоро бо ашьёи хоми тару тозае, ки дар дигар чойхо ёфтан душвор аст, гизо медоданд. Ва таърихан, баъзе аз беҳтарин тарабхонаҳо дар Галисия дар ин ҷо буданд.
Ин чизест, ки имрӯз идома дорад. Дар ҳама шаҳрҳои ин минтақа шумо шумораи зиёди тарабхонаҳои анъанавиро хоҳед ёфт - агар шумо дар дохили кишвар бошед, ба карне Рикада равед, ё шояд даҳҳо устухонҳои тару тоза дар соҳил - чанд бар ва майхонаҳо, ки дар он ҷо майи махаллй ва та-па дошта бошед -Агар шумо надонед, ки аз куҷо оғоз кунед, бо ҳаштпо ҳамеша ҳақ хоҳед буд.
Агар шумо гӯштро афзалтар донед, шояд як табаки гӯш бо паприка ё каме зорза (пӯшти хуки маринадшуда) варианти хуб бошад.
Пепе Солла дар Солла
Ва дар паҳлӯи онҳо тарабхонаҳое ҳастанд, ки номашон ҳатман занг мезанад. ** Солла, Каллер де Пау, Винотека Багос, Яйо Дапорта, Таберна Мелоксейра, Сабино, Майкл, Таберна А Курва, Пепе Виейра...** Инҳо танҳо баъзе аз хонаҳое ҳастанд, ки дар он таомҳои Галисия аз нав ихтироъ карда мешаванд ва анъанаи он ташаккул ёфтааст. бо роҳҳои бесобиқа; сокинони маҳаллӣ, ки маҳсулотро писанд мекунанд, таъминкунандагонро мешиносанд ва ҳар рӯз нишон медиҳанд, ки то чӣ андоза анъанаи хуб даркшударо гирифтан мумкин аст.
Дар байни ҳамаи онҳо ситораҳо, офтобҳо ва тавсияҳои роҳнамоҳои асосӣ ҷамъ мекунанд.
Аммо ин муҳим нест: дар сари мизхояшон нишинед, аз ошхонахояшон манзараро тамошо кунед , бигзоред, ки худро аз ҷониби кормандони он роҳнамоӣ кунед ва шумо хоҳед фаҳмид, ки ин эътирофҳо танҳо нишонаи он мебошанд Дар ин ҷо чизҳое рӯй медиҳанд, ки шумо онҳоро аз даст дода наметавонед , ки ҳар як табақ ба шумо мегӯям достоне, ки дар бораи ошпазхо, истехсолкунандагон ва ашьёи хом сухан меронад , балки дар бораи макон, манзарахо ва тарзи дарки хаёт.