Шумо дигар ҳеҷ гоҳ ба буррито монанд нахоҳед шуд, то ба баъзе такоҳо ё кесадиллаҳо даъват кунед.
Оё биринҷ бо харчанг бо паэлла яксон аст? Ва оё салмореҷо бо газпачо яксон аст? Барои чӣ не? Хуб на ҳама хӯрокҳои бо tortillas сохташуда дар Мексика номҳои ивазшаванда надоранд. Ҳар яке аз ҷузъҳои худ, литургияи худ, асрори худ ва таърихи худро дар паси он дорад.
Мо бо Начо Оропеза , ошпаз дар Iztac, тарабхонаи нави таомҳои мексикоӣ дар маҳаллаи Чамартин (Мадрид), барои бартараф кардани шубҳаҳо.
Бо ӯ мо инро офаридем энсиклопедияи таомҳои Мексика бо tortillas барои dummies ки дар он мо фарқиятҳои байни такоҳо, кесадиллаҳо, энчиладаҳо, флаутаҳо ва тлаюдаҳоро шарҳ медиҳем (бо тавсияҳо дар бораи дар куҷо хӯрдани ҳар яке аз онҳо).
Шумо ҳеҷ гоҳ ба буррито монанд нахоҳед шуд, то ба баъзе такоҳо ё quesadillas ditto занг занед.
Tacos: тортиллаи дастӣ, ки ҳамчун табақ хизмат мекунад
TACOS
Онҳо чистанд?
Роҳи беҳтарини хӯрдани шӯрбо. Дар ривоят омадааст, ки дар Императори Ацтек Моктезума Онҳо ҳар рӯз барои ӯ тақрибан 40 хӯрок мепухтанд, ки дар як рӯз пешкаш карда мешуданд tortilla дастӣ хизмат ҳамчун судї (ё қошуқ, ба пораҳо бурида).
Онҳо аз куҷоянд?
Онҳоро дар саросари кишвар мехӯранд: аз нимҷазира то нимҷазира. Ҳама чиз ба назар чунин менамояд, ки дар Теночтитлан аввалин роҳҳои хӯрдани тако ва дар Техуакан Пуэбла , ду соат аз Мехико рекорди аввалин хосили чуворимакка ёфт шуд.
Чӣ тавр донистан мумкин аст, ки шумо бо яке аз категорияҳо рӯ ба рӯ мешавед?
Дар tortilla, ки бояд 100% nixtamalized ҷуворимакка. Ба ин тавсияҳо диққат диҳед: ранг ва бӯи он Онҳо ба мо мегӯянд, ки он воқеан аз ҷуворимакка сохта шудааст; чандирии он (ҳангоми фишурдани он набояд ба осонӣ шикаста нашавад ва пас аз анҷоми фишор шакли худро барқарор кунад), пухтупаз (ин бояд дар комали гил ва оташ аз чӯб анҷом дода шавад), ба адас (қисми асосии эътирофи taco хуб).
Шумо онро чӣ тавр мехӯред?
1. Интихоб ҳастанд яке, ки tortilla хуб дорад (чунон ки тавсиф шудааст) ва ин хеле гарм шавад.
ду. Пуркунӣ бояд дар марказ бошад (баъзеҳо барои дастгирии вазн бо tortilla дукарата хизмат мекунанд).
3. Илова кунед миқдори чошнӣ, ба таъми хӯрокхӯрӣ, сурх, сабз, каму беш тунд. Дар баъзе такерияҳо як қатор иловаҳо мегузоранд, ки аз соусҳои гуногун, пиёзи бодиринг, кашниз, бодиринг, шалғамча, лӯбиё, карами бодиринг...
Чор. Лимонро аз даст додан мумкин нест (оҳаки Испания).
5. Барои хӯрдани тако, tortillas дар нимсолаи печонида шудаанд. Онҳоро бо ангушти калон ва ангушти ишорат нигоҳ дошта, се ангуштро боло мегузоранд.
Беҳтарин вақт барои хӯрдани он кай аст ва шумо онро бо чӣ ҳамроҳӣ мекунед?
Tacos дар ҳама соатҳои рӯз хӯрда мешавад, аммо Онҳое, ки Начо аз ҳама лаззат мебаранд, пас аз базм, саҳар дар дӯконҳои кӯчаи Мексика мебошанд. Инчунин бо оила ва дӯстон ҳамроҳӣ карда мешавад, ки дорои текила, оби ямайка ё мичелада хеле тунд, беҳтарин ҷуфт.
Кадоме аз онҳо беҳтаринанд?
Барои ошпази мо: карнитаҳо, пастор ва арабҳо, аз зодгоҳаш, Пуэбла.
Дар куҷо онҳоро дар Испания санҷед?
Дар Мадрид, дар Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad ё Cantina Roo. Дар Барселона, писари кӯҳна.
Tacos al pastor, як классикии беасос.
кесадилла
Онҳо чистанд?
Мавзӯе, ки боиси баҳсу мунозира мегардад. Худи ном ба шумо мегӯяд, ки онҳо бо панир ҳастанд, аммо барои бисёре аз ошпазҳои комали мексикоӣ ин ** тортиллаи печонидашуда бо пур аст, ки ба он панир илова кардан мумкин аст (ё не) **.
Аз ҳама маъмул аст кесадилла бо панири Оаксака, чикаррони фишурдашуда, барги апазот, буридаи ќаламфури тару тозаи жалапенё ва гули каду. Дар Ҷалиско ва Мехико (DF), онҳо метавонанд пухта ё комал (як навъ табақе, ки дар болои оташ гузошта мешаванд) маъмуланд.
Онҳо аз куҷо сарчашма мегиранд?
Онҳо дар саросари кишвар мехӯранд. Дар Теночтитлани Бузург, тортиллаҳои гуногун истифода мешуданд, аммо афзоиши кесадиллаҳо, тавре ки имрӯз маълум аст, пас аз омадан буд ба Месоамерика аз аврупоихо ва тайёр кардани панир. Сипас, ин таом дар иёлатҳои марказии Ҷумҳурии Мексика (Пуэбла, Тлаксала, Хидалго, Мехико ва Керетаро) маъмул аст.
Чӣ тавр донистан мумкин аст, ки шумо бо категория дучор мешавед?
Барои tortilla ва пухтани он: бояд хуб пухта шавад зеро агар хамир хом бошад, кесадилла мазза надорад.
Маслиҳатҳо
Пеш аз он ки чошнӣ илова кунед, ба шумо лозим нест, ки онро хунук кунед. Дар айни замон хӯрок хӯрдан тавсия дода мешавад ё онро дар як контейнери ҳавоӣ нигоҳ доред ва дар болои табад гарм кунед.
Беҳтарин вақт барои хӯрдани он кай аст ва шумо онро бо чӣ ҳамроҳӣ мекунед?
Баъзе кесадиллаҳо дар бозор хариди рӯзро бо ҳамроҳии шампуррадо мекунанд (тайёркунии маъмулии мексикоии атол, ки дар асоси хамири ҷуворимакка, шоколади сиёҳ ва баъзан об бо ванилин асос ёфтааст).
Кадом беҳтаринҳоянд?
ки аз пӯсти хуки прессшуда дар дӯконҳои кӯчаи Мехико, онҳое, ки аз тинга аз Пуэбла, онхое колорадито ва барги муқаддас аз Оахака ва онхое марлин дар Калифорнияи Поён.
Дар куҷо онҳоро дар Испания санҷед?
Дар Дувоздах Чили (Мадрид).
FAJITAS
Онҳо чистанд?
табақе, ки аз ранчҳои Техас сарчашма мегирад, ИМА . Ин буришест, ки матамбре ё ном дорад стейки юбка. Аз он ҷо истилоҳи fajita бармеояд, ки буданд буришҳои хурд ва грилл, ки бо хамрохии гандум ё чуворимакка ба коргарон дода мешуданд.
Марш яке аз quesadillas!
Дар солҳои 1970-ум он дар Техас маъмул шуд ва дар солҳои 1990-ум дар саросари ҷаҳон паҳн шуд. қисми таваллуди таомҳои Текс-Мекс будан. Бинобар ин: НЕ МЕКСИКА.
Чӣ тавр донистан мумкин аст, ки шумо бо категория дучор мешавед?
Аз ҷониби сифати гушт ва махсулот ӯро ҳамроҳӣ кунед.
Маслиҳатҳо
Онро ҳамон тавре, ки дар барбекюҳои испанӣ ҳамроҳи баъзе пивоҳо мехӯранд; балки бо соусҳои гуногун, tortilla гандум, чоризо ва гуакамоли болаззат.
Беҳтарин вақт барои хӯрдани онҳо кай аст ?
Нимаи шанбе ё якшанбе футбол бо пивои сиёҳ ё сотол ё баканораи хуб, ки аз ҷониби анъанаҳои шимолӣ қайд карда шудааст.
Кадом беҳтаринҳоянд?
дар магазини гуштфурушй гулдастахо аз Монтеррей.
Дар куҷо онҳоро дар Испания санҷед?
Дар тарабхонаҳои занҷири амрикоӣ, мутаассифона, ин табақ хеле таҳриф шудааст.
ЭНЧИЛАДАС
Онҳо чистанд?
Тортилла, ки аз adobo, mole ё chilito мегузарад , зеро ин хамир дар асоси чили ва помидори тару тоза дар баъзе шаҳрҳои Мексика ба таври мардумӣ номида мешавад. Баъдтар, бо равғани чарбу пухта мешавад, Онро зуд-зуд бо панир ва пиёз ё гӯшти гов, мурғ... пур карда, бо карам, салат, панир ва қаймоқ оро медиҳанд.
Онҳо аз куҷо сарчашма мегиранд?
аз маркази кишвар, гарчанде ки ҳоло онҳо дар саросари Мексика, махсусан дар қисми ғарбӣ то нимҷазираи Юкатекан истеъмол карда мешаванд.
Фаҷитаи хуб бо сифати гӯшт ва компонентҳои таркиби он фарқ мекунад
Чӣ тавр донистан мумкин аст, ки шумо бо категория дучор мешавед?
Дар печонидани tortilla , дар ранги маринад ё чошнӣ ки вай ва дар вай оббозӣ мекунад арматура.
Маслиҳатҳо
онҳоро гарм бихӯред, Онҳоро дар яхдон нигоҳ доред ва вақте ки онҳо гарм мешаванд, онҳоро бо чошнии каме оббозӣ кунед.
Беҳтарин вақт барои хӯрдани онҳо кай аст ва шумо онҳоро бо чӣ ҳамроҳӣ мекунед?
Дар ценадурияхои Халиско ё Мехико , ҳамроҳ бо шароби Queretano ё mezcal Oaxacan.
Кадом беҳтаринҳоянд?
Enchiladas potosinas, минераҳо ва онҳое аз mole poblano.
Дар куҷо онҳоро дар Испания санҷед?
Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito ва enchiladas анъанавии моле дар Изтак. Ҳама дар Мадрид.
ТЛАЮДАС
Онҳо чистанд?
Тортиллаи маъмулӣ аз Оахака, инчунин бо номи Clayuda маълум аст, бо диаметри 30 сантиметр. Онро дар комали гил мепазанд, то сахттар шавад ва баъд онро барои мустахкам намудани рахти он грил мекунанд.
Ин як таоми маросимӣ аст, ба таври васеъ дар тантанаҳои Гуелагетса истеъмол карда мешавад. Дар бозори 20 ноябр, дар Оаксака, биҳишти шумост.
Онҳо иборатанд аз ҷунбиш (гӯшт дар офтоб хушк карда, баъд дар грилл пухта мешавад), Панири Оаксака, чоризо, авокадо ва салат. Ва баъзан бо малаххо (ҳашарот) хоси давлат.
enchiladas
Онҳо аз куҷо сарчашма мегиранд? Оё онҳо дар саросари кишвар мехӯранд?
Онхо аз Оахака ва балки як таоми минтақавӣ аст.
Чӣ тавр донистан мумкин аст, ки шумо бо категория дучор мешавед?
Барои tortilla, барои лавозимоти он, барои ҷӯшон.
Маслиҳатҳо
Анъана чунин мегуяд бояд онро бо дастони худ хӯрдан, буридан.
Беҳтарин вақт кай аст?
Дар шабнишинихои нисфирузй, дар чамъомадхои оилавй ва онро бо tejate, нӯшокии дар асоси какао ҳамроҳӣ кунед.
Кадоме аз онҳо беҳтаринанд?
Касоне, ки аз водии Оаксака ва онхое бозор.
Дар куҷо онҳоро дар Испания санҷед?
Дар тарабхонаи Iztac дар Мадрид.
Флейта
Онҳо чистанд?
Он ҳамчун най маълум аст, зеро он асбоби мусиқиро тақлид мекунад. Ин тортиллаест, ки диаметраш 20 сантиметр аст як навъ шӯрбо илова карда мешавад, одатан, гӯшти гов, лубиё ва мурғро дар равғани хук бирён мекунанд. Хусусияти он дар он аст, ки он бояд хеле хуб печонида шавад.
Онҳо аз куҷо сарчашма мегиранд? Оё онҳо дар саросари кишвар мехӯранд?
Аз Ҷалиско, гарчанде дар тамоми республика мехуранд. Агар онҳо дарозии най надошта бошанд, онҳо маълуманд "Такоҳои тиллоӣ".
Чӣ тавр донистан мумкин аст, ки шумо пеш аз категория ҳастед?
Онҳо бояд аз tortilla ҷуворимакка ва хеле хуб ғелонда шавад. Илова бар ин, тавре ки мо аллакай гуфта будем, онҳо бояд тақрибан 20 сантиметр бошанд.
Tlayudas бояд бо дасти худ хӯрда шавад
Маслиҳатҳо
Онҳоро дастӣ, навҷамъоварда бихӯред. Агар онҳо хунук шаванд, онҳо об мешаванд.
Беҳтарин вақт барои хӯрдани онҳо кай аст ва шумо онҳоро бо чӣ ҳамроҳӣ мекунед?
дар хӯроки шом, дар чошнӣ бо салат ва қаймоқ тар карда, бо оби хорчата ҷуфт карда мешавад.
Кадом беҳтаринҳоянд?
Онҳо аз хӯрокҳои шоми Ҷалиско
Дар куҷо онҳоро дар Испания санҷед?
Tepic, дар Мадрид.
БУРРИТОС
Онҳо чистанд?
Роҳи гарм нигоҳ доштани ғизо. Ҳама чиз дар Сьюдад Хуарес, дар иёлати Чиуауа, дар сарҳади шимолӣ таваллуд шудааст. Дар соли 1910, Ҷон Кингс истифода баред tortilla орд хамчун рохи дар харорати хуб нигох доштани хурок барои коргароне, ки хар руз аз сархад мегузаранд.
Тарзи хоси печонидани онҳо ва табақҳои гӯштӣ онҳо дар фарҳанги гастрономии навтарини Техас қабул карда шуданд, ки дар аввали солҳои 1970 ҳамчун таомҳои Текс Мекс муттаҳид карда шуданд. Мутобиқсозии муҳоҷирони мексикоӣ, ки таомҳои минтақавии худро пазмон шуда буданд.
Онҳо аз куҷоянд? Оё онҳо дар саросари кишвар мехӯранд?
Онҳо аз Чиуауа ва онҳо дар иёлатҳои ҳаммарз бо Техас истеъмол карда мешаванд.
Чӣ тавр қалбакиро ошкор кардан мумкин аст?
Панири саноатии зард ва омезиши зиёда аз шаш компонент.
Чӣ тавр донистан мумкин аст, ки шумо пеш аз ягон категория ҳастед?
Аз ҷониби 'sobaquera tortilla' , табақҳо, тарзи печонидани …
Маслиҳатҳо
Онхоро дастй мехуранд ва даҳони худро васеъ кушода, пас аз илова кардани чошнии сабз ё сурх. Онҳо дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд ва онҳоро дар печи печи гарм кардан мумкин аст.
Беҳтарин вақт барои хӯрдани он кай аст ва шумо онро бо чӣ ҳамроҳӣ мекунед?
Одатан, субҳ онҳо аз он хӯрок мехӯранд мачака бо тухм, чилорио бо лӯбиё ё гӯшти гов. Шабона онҳо бартарӣ медиҳанд перхерон ё ғарқшудаи Эрмосилло. Пиво беҳтарин ҷуфт аст.
Кадоме аз онҳо беҳтаринанд?
Онхое, ки аз шахри Виллаи дуддодашуда , дар Чиуауа; ки аз Амакбачахо , дар Hermosillo; Я дуконхои хуроки нисфирузй , баъзе мошинҳои хӯрокворӣ, ки ба корхонаҳо меоянд, дар Техас.
Дар куҷо онҳоро дар Испания санҷед?
Ҳеҷ ҷо. Ҳама чизҳое, ки дар ин ҷо фурӯхта мешаванд, аз хӯрокхӯрии саноатӣ таъсир мерасонанд, бе эҳтироми пайдоиши аслии буррито.
Агар онҳо зиёда аз шаш компонент ё панири саноатӣ дошта бошанд, онҳо "қалбакӣ" мебошанд.