Молт де па, дар Валенсия
Вақте ки шумо ба Молт де па ворид мешавед (Бурриана, 14, Валенсия) Шуморо тиреза ва нонпази дароз пешвоз мегиранд. Оҳангҳои хокистарӣ ва сафед танҳо бо ҳарфҳои флуоресцентӣ, ки намудҳои гуногуни нон ва нархи онҳоро номбар мекунанд, вайрон карда мешаванд. Дар паси он устохона, ба назари хар касе, ки медарояд, дар поёни куттй а рафи ба захирахо бахшидашуда. Даҳҳо нон бо номи худ интизори ҷамъоварӣ мебошанд тамоми субҳ.
Гонсало Пертуса, ки дар Бильбао таваллуд шудааст, вале аллакай дар Валенсия муқим шудааст, моро бо хамир кардан, аммо сӯҳбат кардан мехоҳад. "Ман аз насли нонвойхона нестам, ман тиҷоратро омӯхтам, баъд ба Луис Иризар дар Сан-Себастьян барои таҳсили ошпазӣ рафтам, ман чанд сол боз ошпаз будам..." Фаҳмонед. Гонсало аз Накейма ва Алабастер дар Мадрид гузашт, аммо ишқи хамир ва нон ӯро ба Паник бурд, ҷое, ки дар фарҳанг ва истеҳсоли нон ғарқ шуд. Mòlt de pa ҳамчун идея дар тирамоҳи соли 2019 пайдо шуд пас аз тарк кардани кор дар тарабхонаи дигар дар Валенсия бо нигаронии таъсиси лоиҳаи худ. Пас аз ом?хтани им-кониятхои ицтисодй ва бозор маълум шуд, ки чавоб нон буд.
Бо шартномаи маҳаллӣ, ки ду рӯз пеш аз ҳолати ҳушдор ба имзо расид, вақтҳо бебозгашт дароз карда шуданд ва то ноябри соли 2020 натавонистанд дарҳои худро боз кунанд.
Гонсало Пертуса, асосгузори Mòlt de pa ва нонҳои он.
**НОНХОИ MÒLT ЧИ ГУНА АСТ? **
Дастсохт, ферментатсияи суст ва хамир аз парвариши худи мо. Танӯрҳо фаъоланд ва онҳо тамоми субҳ кор хоҳанд кард, зеро бар хилофи он чизе ки дар нонвойхонаҳои анъанавӣ рӯй медиҳад, Онҳо рӯзи худро соати 7:30 саҳар оғоз карда, баъд аз нисфирӯзӣ ба итмом мерасанд. Хамирро дар яхдон шабона гузоред, то фермент шавад.
Онхо инчунин дар назди таъминкунандагони худ ухдадорй доранд: чустучу мекунанд экологӣ ё наздикӣ. Онҳо ордро аз чанд писарбача аз Кастеллон, аз шаҳри Алтура мехаранд, ки майдонхои гандум дар Теруэль доранд. «Аз аввал ман дар бораи орд ва намак низ равшан будам, аз хонаҳои намаки Санта Пола дар Аликанте. Агар шумо хоҳед, ки бидонед ва ҷустуҷӯи хуб кунед, маҳсулоти маҳаллӣ мавҷуданд, ки оилаҳои маҳаллӣ бо онҳо кор мекунанд, шумо метавонед ба онҳо такя кунед ", мегӯяд Гонсало.
Дар Mòlt онҳо бо ғалладона озмоиш мекунанд, он чизеро, ки онҳо "галладонаҳои кӯҳна" меноманд, наҷот медиҳанд ва бо форматҳо.
Ҳасиб барои "кокаҳои" онҳо аз Онтинент аст, мисли равғани зайтун. Онҳо сабзавотро аз сабзавотфурӯши маҳалла мехаранд ва соҳиби онҳо вазифадор аст, ки ба онҳо бигӯяд, ** он чизе, ки онҳо аз куҷо мегиранд. **"На ҳама чиз метавонад бошад, аммо мо оҳиста-оҳиста бо ин хат меравем", хулоса мекунад ӯ.
Mòlt инчунин як роҳи анҷом додани корҳо, шартгузорӣ кардан ба чизи наздик аст, чустучуро давом дода, доимо такмил диханд. Гонсало дар бораи хатогиҳои хурде, ки ислоҳ карда мешаванд ва дар бораи омӯзиш, инчунин дар бораи он сухан меронад ба халки худ гӯш диҳед. Вай вакте ки зарурати онро ба миён мегузорад, сохаро фаромуш намекунад донишро бо ҳамкорон мубодила кунед, якҷоя инкишоф диҳед, то ба омма дастрас шавед ва роли асосии саноати мехмонхона дар ин процесс васеъ намудани тарзи истехсоли нон.
Дар Mòlt de pa, ҷалб бо мизоҷон калид аст.
Муносибати шумо бо муштариён
Мизоҷони доимии ӯ ҳастанд нисбат ба махсулот серталаб аст. Онҳо одамони дорои виҷдон барои устуворӣ ва ғизо ҳастанд ва онҳо бисёр мепурсанд. Шубҳаҳо дар бораи фоизи орди истифодашаванда ё 100% орди нон аз ҳама маъмуланд. “Мо инро ба онҳо фаҳмондем шўлаи нонпазӣ нест ва аз ин рӯ, ҳангоми тайёр кардани нон мо як пояи гандуми сафедро дар шакли каша меандозем, ки ба он ноустуворӣ мебахшад», - шарҳ медиҳад Гонсало. «Мо як кори фаъолона ва мо бо равандҳо шаффоф ҳастем. Мо ба ҳама шубҳаҳои онҳо ҷавоб медиҳем ва онҳо танҳо мефаҳманд, аммо одамон аз хона огоҳ мешаванд "гуфт ӯ.
Ба фикри шумо, барои ба ин навъи нон расидан ба аксарияти мардум чӣ лозим аст? Гонсало равшан аст: «Бигзор онҳо кӯшиш кунанд. Агар арзиши он каме баландтар бошад, ин барои он аст, ки мо онро дастӣ мекунем ... Аммо маҳсулот бояд хуб бошад, мо аз дастовардҳои худ ором наметавонем». Агар шумо дар бораи беҳтарин фурӯшандагон пурсед, шумо хоҳед ёфт Террета, як нони деҳоти фаронсавӣ, ки бо имло, ҷавдор, аврораи Флоренс сохта шудааст ва онро барои баланд бардоштани маҳсулоти ба онҳо наздик истифода мебаранд. Аммо онҳо хеле наздик пайравӣ мекунанд baguettes, ciabatta ва интегралӣ.
коксҳои шӯр, чизе хеле Валенсия, ҳастанд даъвои дигар. Компонентҳои он вобаста ба мавсим тағйир меёбанд ва онро ҳамеша бо маҳсулоти маҳаллӣ омода мекунанд.
Мушкилоти асосии ӯ ин буд, ки чанд нон ва нонҳои шӯру ширин тайёр кунад, ки ба харидорони гуногун мерасанд. Аз ин чост, ки онхо ** пайваста тачрибахои галладона мегузаронанд, он чиро, ки «галладои кухна» меноманд, ва форматхо начот медиханд.** «Мо бо тайёр кардани як навъ нон тоб оварда натавонистем. Мо бояд гуногунрангро таъмин кунем, зеро мо бояд ба одамон гӯш диҳем ”, мегӯяд Гонсало.
Кокаҳои намакин, яке аз беҳтарин фурӯшандагони Mòlt de pa
** ОЯНДАИ MÒLT DE PA**
"Барои ин сол, бештар одамони дилчаспро ба нонвойхона бе фиреб ё картон дохил кунед. Форматҳои бештари нон созед, ба одамони бештар муроҷиат кунед, ташвиқ кардани интиқол тавассути дучарха, бо тарабхонаҳои бештар кор кунед, чизҳои ширинтар кунед ... Дар ҳақиқат, бо кори мо хурсандй кунед зеро мо бовар намекунем, ки барои ҳама чиз менюи муқарраршуда вуҷуд дошта бошад. Вобаста ба мавсим мо иваз мекунем...». Онҳо инчунин мехоҳанд, ки маҳсулоти қаннодӣ ҷорӣ кунанд.
Гонсало хамир карданро бас намекунад, тайёр кардан бисьёр аст барои ояндаи шавқовар.