Фруттии спагетти
Пиккола Траттория (кӯчаи Торресилла дел Леал, 15) дар кунҷе ҷойгир аст, ки шумо эҳтимол ҳеҷ гоҳ таваққуф накардаед. Дар наздикии Антон Мартин, дари хамсоя сохтмон давом дорад ва дари даромад он кадар доно аст, ки мошинхои дар нигох дошташуда онро пинхон мекунанд, агар шумо дидаю дониста ба берун нигох накунед. Ҷузеппе, (Битонто, Бари, 1964), соҳиби он, ин дӯкони хурдро дар сентябри 2016, Бо бедор, шарики ҳозираи вай, Аргентина, пас аз зиндагии омаду рафт дар ҷаҳони пухтупаз.
Пино, чунон ки ҳама ӯро мешиносанд, италянитаро тарк мекунанд. Аз он чизе, ки ба даст овардааст, ба ӯ маъқул аст ва эҳсоси ифтихор мекунад. Ӯ бузургтарин дастоварди худро дар он муайян мекунад, ки тавони он чизеро, ки орзу дошт, анҷом диҳад ва бидуни диплом соҳиби касб дар соҳаи гастрономӣ шавад. Вай барвақт аз хоб хестан нафрат дорад ва агар шумо аз ӯ пурсед, ки Пиккола Траттория чист, ӯ зуд ҷавоб медиҳад: "фарзанди сеюме, ки ман ҳеҷ гоҳ надоштам."
Сари сирпиёз дар болои бари дилрабои он овезон буд
Пино ва Эстела ин омехтаи таркандаи решаҳо, хислат ва шахсият мебошанд, ки аз лаҳзаи гузоштани қадам ба дар қабул карда мешаванд. Бо телефон фармоиш диҳед, зеро дар акси ҳол, шумо онро мушкил хоҳед кард.
Эстела шуморо бо табассум ва Вай ба шумо зуд нӯшокии аввалин ва газак медиҳад. Аз он ҷо ҷодугарӣ оғоз мешавад, зеро он ҷо он қадар хурд аст, ки шумо ҳамеша дар ошхонаи хонаи касе ҳастед ё агар шумо воқеан ба хӯроки шом рафта бошед, ошуфта мешавед. Пино ба шумо хӯрокҳои аз меню нишон додашударо нишон медиҳад, ӯ эҳтимол шуморо бовар мекунонад, ки ягон рӯзро санҷед. Ин корро кунед. Вай инчунин дар як қисми ҳаёти худ васеъ хоҳад шуд.
Деворҳои сабз, чор ё панҷ мизи баланд барои осон кардани фазо, бари овезон сари сирпиёз, гулдонҳо ва айнакҳо. Мусиқӣ, ҳамеша итолиёвӣ, то ҳадде попера, ҳамчун як ифтитоҳи комил барои ид амал мекунад. Дар деворҳо аксҳои Лорен ва дигар одамони машҳур, ки макарон мехӯранд, парокандаанд. Дар охири як долони хурд ошхона аст, ки дари он кушода аст, ки дар он шумо мебинед, ки Пино бо компонентҳо пайдо мешавад ва нопадид мешавад.
Мусиқӣ, ҳамеша итолиёвӣ
ИБТИДОИ ЕВРОПА
Пино ҳангоми навиштани таоми охирини рӯз дар тахтаи синф, сирри иберия бо занбурўғҳои пухта ва себ, ба ман мегӯяд, ки он як қисми хӯрок буд. оилаи нух бародар дар чануби Италия ва ӯ қариб бо зӯрӣ ба пухтан шурӯъ кард, зеро дар хотир дорад, ки модараш тела дода буд, ки ба вай барои хар руз хурок додани хамаи онхо ёрй лозим аст.
Мидия, ихтисоси Ҷузеппе
Перкуссияи рӯҳафтода, ӯ тасмим гирифт, ки ҳаёти худро ба ҳаваси дигари бузурги худ бахшад: ошхона. Дар синни 17-солагӣ ӯ дарк кард, ки дар кишвари ӯ имконоти зиёде барои омӯхтан ва муваффақ шудан вуҷуд надорад, агар ӯ писари ҷанубӣ бошад ва як дӯсташ ӯро ташвиқ кард, ки дар сафар ба Франкфурт кор кунад. Боре дар он ҷо ӯ барои ворид шудан ба тарабхонаи азим, аммо боҳашамат - дар шаҳр озмоиш кард ва онҳо ӯро ҳамчун ёрдамчии дуюми ошпаз
Пешравии ӯ чунон буд, ки онҳо пешниҳод карданд омӯзиши стипендия дар Лион бо Пол Bocuse. Ва ӯ дар солҳои 70-ум ба он ошхонаҳо рафт, то касбашро оғоз кунад: «Ман бисёр чизҳоро омӯхтам, аммо ин фишори доимӣ буд. Шумо бояд ҳар моҳ менюро иваз кунед, доимо навоварӣ кунед. Эҷодкоронро таълим медоданд», Пайн ишора мекунад.
Пас аз он ки ногаҳон истод, вақте ки модараш фавтидааст -il suo dolore più grande, чунон ки худи ӯ таъриф мекунад, -, вай дар Италия истода наметавонист, зеро он вакт дар Пуглия таомхои олй вучуд надоштанд ва шимол пур аз тарабхонаҳо буд, ки аз пошнаи ботинка даромадан ғайриимкон буд.
Пармигианаи бодинҷон
ПАГЛИЕЗ ДАР ИСПАНИЯ
Вай ба Франкфурт баргашт, то ошпази ошхона шавад. Дар он ҷо, пешомадҳои хуби касбаш низ ӯро водор карданд, ки инро дарк кунад зин-дагй ба пухтупаз монеъ мешуд, ки вацти холй дошта бошад ва аз даврони чавониаш лаззат барад.
Вақте ки баъзе дӯстон пешниҳод карданд, ки ба Испания биёянд, он соли 90 буд, ӯ мехост, ки аввал дар таътил кӯшиш кунад. Дустони у мамлакати моро дуньёи нав номиданд. "Ман як ҳафта дар моҳи апрел ба Мадрид фуруд омадам ва дигар тарк карда натавонистам". Ин дилбастагӣ буд.
вохӯрданд Мартин Берасатаги дар замони худ дар тарабхонаи ампаро, кӯчаи Puigcerdà, зеро ӯ дар як кӯча кушода, дар якҷоягӣ бо шарики, La Cassina, як тарабхонаи хурди итолиёвӣ бо ламсҳои фаронсавӣ. "Дар болои бино офисҳои Педро Алмодовар буданд" мегӯяд ӯ, як шарики шоу-бизнеси Мадриди он солҳо.
Нобудиҳо ва пастиҳои шахсии ӯ ӯро бо дӯстон дар Лас Розас ба тарабхона, ба пухтупаз дар хонаҳои шахсӣ ва Дар хотима Раҷойро дар Ил Борсалино, тарабхонаи шахсии худ, ки дар паси Конгресс кушода буд, ғизо медиҳад.
Пино фахр мекунад, ки раисиҷумҳури пешин дар миёни муштариёни аввалинаш буд: “Мариано Рахой ду табақи спагетти бо сир ва чили хӯрд. Мисли ман, бо каме наъно." Вай ба Лас Розас баргашт ва дар он ҷо кушода шуд Траттория да Пино, вале як чудоии хиссиётй уро боз гардонд.
Буррата
ПИККОЛА ТРАТТОРИЯ
Пас аз душвориҳои эмотсионалӣ оромӣ фаро расид. "Дустам ба ман занг зада гуфт: Пино, Ман дар Лавапиес ҷой дорам, дар ҷои салкин, ки шумо медонед, ки шумо ҳама чизро ёфта метавонед . Шумо бояд онро бубинед".
Татаре туна сурх
«Вақте ки ба ин ҷо омадам, даромадам ва баромадам. Ин даҳшатнок буд." Аммо дар он лаҳза Эстела, шарики ҳозираи ӯ ва ҳамсафари Пиккола, ӯро водор кард, ки тасаввур кунад ва берунро бубинад. Ва ин буд, ки чӣ тавр ӯ ба шакл додани он чизе ки мехост, оғоз кард ки он ба ошхонаи хона монанд буд: вай. Ҳамеша фикре буд, ки ҳар касе, ки бори аввал вориди он мешавад, бо табассум “меравам” гуфта аз он ҷо берун мешуд. Онҳо бо чор миз кор мекунанд, ки барои фароғат ташкил карда шудаанд.
"Ин ҷоест, ки ман ҳамеша орзуи рафтанро доштам ва ҳеҷ гоҳ намеёбам", Пин ишора мекунад. "Баъзан ман дар бораи гирифтани ҷои калонтар фикр мекардам ... аммо ман фикр намекунам".
Пино ва Эстела дар бораи гамхорй, парасторй сухбат мекунанд. Барои он ки шумо худро дар хона ҳис кунед.
пиццаи трюфель
ОШХОНАИ санавбар
Пино пухтупазро бе навоварй тасаввур карда наметавонад. Чунон ки худи у ба саволи худ мегуяд: ошпазй санъат аст. «Ҳамеша Ман як идеалист будам ҳама хӯрокҳо пеш аз баромадан ба берун бояд бенуқсон бошанд. Дар акси ҳол, ин мисли костюми бе дарзмол ба кӯча баромадан аст».
Вақте аз ӯ мепурсам, ки ошхонааш чӣ гуна аст: «Ман ҳеҷ гоҳ намехостам, ки гаронбаҳо шавам, ҳамеша кӯшиш мекардам, ки навовар бошам. Навоварии қодир будан ба мисли ситораи Мишелин хӯрок хӯрдан, аммо сарфи 30 ё 40 евро», Вай ба ман боварибахш чавоб медихад.
Иштиҳои хуб!
Агар ман як табақро интихоб мекардам, ин мебуд горгонзола ва фаготтини нок бо чошнии трюфель ва болетус бо бодоми майдашуда, бо амаретто ва қаймоқ. Пармигиано илова карда мешавад ва сирри ошпаз, ки «ҳеҷ гоҳ берун намеояд».
Дар версияи Умберто Тоззи ва Раф ба рақс монанд аст. **«Акнун шумо мехӯред», мегӯяд ӯ. Бигзор рақс оғоз шавад. **