Мо инсонҳо ҳамин хел ҳастем: мо мӯдро 200 сол пеш мӯд кардаем
... Гӯшаҳои зебо дар маҳаллаҳои муосир ки дар он консервхо руфта мешавад дар байни таҷрибаҳои экстраваганти гастрономӣ. Садҳо дарсӣ ва таҷрибаҳо дар шабакаҳои иҷтимоӣ . Наваш консервҳои лазиз ҳамчун тамоюле, ки тасмим гирифтааст, ки монад, то "моро халалдор кунад" фарқ мекунад.
Ба муддати 200 сол додани банка
МО МОДАРО АЗ 200 СОЛ ПЕШ БОЗ МОДА МЕГАРДОНЕМ
Аҷиб аст, ки аксарияти инсоният то ҳол фикр мекунанд, ки консерва ихтирои асри 20 аст. Ҷангҳое, ки нисфи ҷаҳонро фаро гирифтанд, бо ҳазорҳо сабаб истеъмоли оммавии консервҳоро ба вуҷуд овард, аммо ин чизи нав набуд. Дар асри XVIII , як ошпази фаронсавӣ кашф кард, ки ғизо пухта ва ҳанӯз гарм, агар ба таври герметикй печонда шудааст дар шишахои шишагй ва бо пробкаю сим пушонда, бе хеч фахмо умри худро дароз мекарданд. Ин ӯро водор сохт, ки пас аз солҳои таҷриба ва тақрибан ба асри 19 ворид шуд, в аввалин дар чахон заводи консервбарорй сохта шавад . ин махсус "Лататуил" , даъват Николас Апперт Ман намедонистам, ки оянда чӣ мешавад.
Аз он вақт инҷониб дусад сол гузашт ва то як даҳсола пеш консерва иштибоҳан бо ғизои фаврии саломатӣ ва сифати шубҳанок алоқаманд буд. Аммо ин ҳама ба охир расид, зеро чанд вақт аст, ки бештари ширкатҳое пайдо мешаванд, ки ширкатро интихоб кардаанд махсулоти хушсифат , шикастани он афсонаи бардурӯғ. Ниҳоят, консепсия ва натиҷа тағйир ёфт. Мо аллакай берун аз супермаркет меравем; консерва як роҳи қодир ба расонидани маҳсулоти босифат ба тамоми гӯшаҳои ҷаҳон ва бо мӯҳлати нигоҳдории хеле дароз аст . Илова бар ин, гуногунҷанбаи он дар ошхона "консерва"-ро ба як чизи ҳатмист, як сарпӯши хеле гипстер табдил дод, ки дар ошхона пирӯз мешавад. Gourmets Hall, дар Фитур ё дар Мадрид Fusión , ҷорӯбзада таомҳои баланд ва дар байни ҷӯяндагони tapas сард.
Scallops аз La Conservera Delistore
ВАКТЕ КИ МУТАХАССИСОН ТИНРО МЕДИХАНД
Нигоҳдорӣ аз мидия ё сардинаҳои бодирингшуда дуртар аст ки модаркалонамон хазор сол пеш моро ба нон барои газак меандозанд. Ва агар касе бошад, ки дар ин бора бисёр чизро медонад, ин ошпази бузург аст Пепе Солла , ситораи Мишелин вақти худро мубодила кунед, ва як банка бо Traveller.
Солла оғоз мекунад: " Нигоҳдорӣ анбори абадӣ аст . Шумо метавонед тамоми маҳсулотро дар ошхонаатон солҳо нигоҳ доред ва ин бартарии бузург аст. Консервхоро хамчун махсулоти баландсифат дидан мухим аст ки дар навбати худ бо махсулоти тару тоза хамзист. Ин бадтар нест он маҳсулоти дигар аст ки инчунин ба шумо имкон медиҳад, ки намудҳои дигари корҳоро анҷом диҳед". Ва маҳз он аст, ки хӯрокҳои зиёдеро бо консервҳо тайёр кардан мумкин аст, на ҳама чиз кушодан ва хӯрдани он аст. Барои Пепе Солла, шўрбоҳое, ки дар таркиби консерваҳо мавҷуданд, шўрбоҳое мебошанд, ки аз доираи об берун мераванд. ва намак, беҳтарин дар таомҳои Haute барои шӯрбоҳо, stews ва ғайра Л бодиринг дар банкаҳои ҷаз кислота мебошанд , беҳтарин барои либосҳо, майонез, соусҳои макарон ва ғайра. Ҳатто худи равғанҳои вентреска ё сардина барои вудкои оддӣ қудрат ва таъми афсонавӣ медиҳанд. Ва ин ҳама он чизест, ки боиси ғазаб гардида, «консерва»-ро муд кардааст.
Пепе Солла дар тарабхонаи худ Atlantico
Илова бар ин, на ҳама чиз аз баҳрҳои мо меояд. Пепе Солла ба мо консерваҳоро ҳамчун кунҷкобу ошкор мекунад лампа , маззаи байнигалактикӣ; ё хеле бузург ба монанди хак рое , ки бо он чизҳое, ки тару тоза харида мешаванд, ҳеҷ иртиботе надоранд. икра Дарвоқеъ, он яке аз маҳсулоти бонуфузтарин дар ҷаҳон аст ва он ҳоло ҳам нимконсерв мебошад. Оё касе то ҳол ба мураккабии консерва шубҳа дорад?
Ва консерваҳои сифат як маҳсулоти болаззат аст, ки дар ин ҷо боқӣ мемонад ва ояндаи бештари ояндадор дорад. Пепе Солла равшан аст: "Ман ояндаи консерваро мебинам, ки он ҳоло сохта мешавад корхонахое, ки ба сифати баланд ухдадор шудаанд . Илова бар мо дар бораи маснуоти ангур фикр кардан гирифтем . Ҳангоми нигоҳдорӣ эволютсия ба амал меояд, махсусан дар баъзе маҳсулот, ки дар тӯли солҳо дар дохили банка тағир меёбанд. Он тақрибан ба шароб монанд аст ; сардина аз як сол то соли дигар як хел намешавад. Барои ҷустуҷӯи ин арзиши иловашуда минбаъд низ лозим мебуд. Мо табъҳои нав ва истеъмолкунандагони нав эҷод хоҳем кард." Бешубҳа, мо киштиро қабул мекунем.
Консерва ва тайёр дар Атлантика
ПЕРЕРВ БАРОИ ХАР ГУРМЕР
Бешубҳа, ҷаҳони мамнӯъгоҳҳо тақрибан ба андозаи даҳони ҳар яки онҳо васеъ аст. Аммо он чизест, ки мутмаин аст, ки чаҳор роҳи гуногуни муваффақ шудан бо консерв вуҷуд дорад, бидуни марг дар кӯшиш ва бе фитнаҳои бадтарин:
1. сарпӯши анъанавӣ
Классикаи классикон. Аммо хеле эҳтиёт бошед, мидияе, ки онҳо дар ягон бари шумо ба рӯи шумо мегузоранд, ҳеҷ гоҳ бо сарпӯши менюе, ки шумо дар ҷое нигоҳ дошта мешавад, яксон нест. Муҳим аст, ки ҳамеша пурсед, ки онро дар ҳузури шумо кушоед, то пайдоиши онро бубинед. ва агар мувофиқ бошад, онро дар гаҳвораи яхи резашуда барои нигоҳ доштани тару тоза пешкаш кардан лозим аст. Дар Мадрид, консервҳои Заводи пиво _(Calle de Jesús, 2) _, сарфи назар аз он ки ҷой бо ибериёнаш маълум аст. Гарчанде, ки бешубҳа, метавонад аз вафодор _(Понзано 8 ва Бретон де лос Эррерос, 17) _, аз шиками самак бо моллюскҳо ва артишокҳо , дар давоми дахсолахо, хеле пеш аз шукуфтани он рекорди пайравонашро мезад "понзанинг". Ва оё шумо то ҳол мидияҳои маринованиро надидаед? Малаже ? Шумо бояд парвоз кунед _(Calle Relatores, 20) _
Завод
ду. Gourmet Can
Танҳо далели пухтани хӯрок ва бастабандии он бояд аллакай баррасӣ карда шавад маҳсулоти болаззат . Аммо он сунамӣ, ки аз ширкатҳои консервбарорӣ, ки ба сифат ва олӣ содиқанд, ба вуҷуд омадааст, ба шаҳрҳои бузург дар шакли ҷойҳои ғамхорӣ расидааст, ки дар он чашидани консервҳо як таҷриба аст. Ва гарчанде ки ӯ El Corte Ingles Gourmet Club мамнӯъиятро кушод, ки дар Мадрид аз гирифтани фазои гастрономии бозорҳои аз он оғоз ёфт Сан Мигел, Сан Антон ё Чамбери, монанди муваффакиятхо ба даст овардааст La Canning Delistore & Tapas _(Калонсол, 49) _ , фазой комбинати консерв Фринза ки дар назди бозори Сан Мигел аз ҳама «изтиробовар»-ро шод мегардонад. Бо консепсияи авангардӣ ва нозук, Фринса маҳсулоти консервшударо ба мисли мурғ кам коркардшуда пешниҳод мекунад. Харчанд, рости гап, мурги онхо моро фатх кардааст. Онхо Мағозаи Клаудио Коэлло боиси зиёрати мутлак дар олами озуқаворӣ мегардад.
Издивоҷ дар Gourmet of El Corte Inglés
3. Инро худат кунед
Мо чунон замонавӣ ҳастем, ки дар хона сохтанро ёд гирифтаем панири худамон, нони худамон, пивои ҳунари худамон Я колбасахои бе равгани худамон . Зеро баргардонидани анъана санги асосии ҷомеаи нав аст, ки hipsters, millennials, nerds ва ҳамаи он қабилаҳо (бо номҳои баъзан бе талаффуз), ки асри 21-ро ташкил медиҳанд. Вақте ки мо фикр мекардем, ки омӯзиши тайёр кардани ферментҳо дар ошхона охирин чизест ва мо девонаворона ба худои карамтут саҷда кардан гирифтем, мо фаҳмидем, ки тайёр кардани консервҳо хеле хуб аст ва YouTube аз офаридаҳо ва дарсҳо пур аст. Як мисол . Беист.
Чор. Аз печка то миз
Дохил шудани банка ба таомҳои олӣ воқеият аст. Мушкилот ба тарабхонаҳо ба монанди Эл мерасад Қӯрчаи нон _(Колменарес, 5) _ дар он ҷо шумо метавонед як конуси афсонавии харчангро дар Сан Себастян пайдо кунед. Ва шумо наметавонед хонаи аз даст Пепе Солла, Атлантик _(Веласкес, 31-сола дар Мадрид ва Пласа Порта-де-ла Мар, 4-сола дар Валенсия) _ ки дар хамаи менюхо секцияе мавчуд аст, ки мухофизати табиат роли асосй мебозад; ва аз тарафи дигар, банка як қисми таом аст: салати хашмгин бо вентреска, салат бо мидия бодиринг, блинка бо сардина... делириум
@zapp\_amezcua-ро пайгирӣ кунед
Мидияҳои консервшуда дар Атлантика омода карда шудаанд