Яго Кастрилон ва Патси Алонсо дар 2 мавсим тамоюл эҷод мекунанд
Хӯрок миллатро муайян мекунад. Ман бештар розӣ шуда наметавонистам. Дар зебогии суши ё хушбӯйи кориандр ; дар байни халқҳо, балки бо шаҳрҳо низ ҳамин тавр аст: шишк дар Малага, паз дар Бажо-де-Гуа, тапас дар Ла-Лорел, маҳсули бараҳнаи Доности, майхонаҳо дар Барселона ё miscegenation торафт ваҳшӣ Мадрид.
Пас аз сафари мо дар Мадрид ва Барселона, Вакти шино кардан дар пойтахти Турия расидааст. Валенсия дар оташ аст (аз ҷиҳати гастрономӣ) ва на танҳо барои ду сарлавҳаи азими он - Рикар Камарена ва Кике Дакоста, балки барои як мушт ошпазҳо (ва ошпазҳо) бо ҷузвдони пур аз ҳавас, истеъдод, ростқавлӣ ва тӯбҳо.
дар ин сегона хӯрокҳои биринҷро як сӯ мегузорем (онҳо сазовори як боб ҳастанд, ман чӣ мегӯям: сад боб) ва хонаҳои афсонавӣ ба монанди Раусел, Аскуа ё Майпи, ки дар он ҷо маҳсулот ва таомҳои анъанавӣ эҳтиром доранд . Биёед, ҳама ба сари дастархон!
ПАЙШОДИ ПАЙХОН
шояд шудааст Юниор Франко (ошхонааш, балки) нафрати бузурги саҳнаи гастрономии Валенсия дар ин мавсими гузашта. Сабабхо? Он кас ба ин ҷо барои фароғат меояд, бе он ки хуб медонад, ки барои хӯроки шом чӣ хӯрдан лозим аст; ки пешниҳоди гастрономӣ (бо таъсири Колумбия, Осиё ва Баҳри Миёназамин) муҳим аст, аммо муҳимтар аз он аст, ки "De fil en aiguille", ки рӯҳи ҳуҷраро пур мекунад: бигзор ҳама чиз рӯй диҳад, Мо ба ин ҷо барои бозӣ кардан ва хӯрдани хӯрокҳои олӣ ба монанди майгу майгу омадаем ё кокока бо трипе. Пайдоиши пинҳонӣ он дар Сохо кор мекард, дар Маласана ва дар Эль-Кармен кор мекунад. Я шояд ин калид бошад.
Бигзор чизҳо дар ... Пайдоиши пинҳонӣ рӯй диҳанд
2 МАВСИМ
мо аллакай дар бораи он сӯҳбат кардем Яго Кастриллон Я Патси Алонсо (шогирдони Рикард Камарена) дар он ошпазҳои ҷавон бояд дар соли 2016 эҳтиёт шаванд. Ва бубинед, ки мо онро дуруст ба даст овардем: ошхонаи Дос Эстационес, ки дар маркази махаллаи Рузафа вокеъ аст, торафт бештар мукаммалтар мегардад. Муваққатӣ, маҳсулот, ақли солим (дар ошхона хеле кам) ва эҷодкорӣ бидуни оташфишонии аз ҳад зиёд. Агар онхо дар кучаи Сальвадор Абрил он айвонро обод кунанд, шабхои мохи сентябрь ба мо хурсандии калон мебахшанд . Валенсия дар моҳи сентябр зебост...
Яго Кастриллон
БАР ТОНИНА
Роман Наварро Равшан аст: кайфу сафо кун. Даъвати Тонина дар саҳнаи гастрономии Валенсия дар соли 2010 (ресторан бе ошхона) кайҳо гузашт ва маҳз дар ин бар як умр ба назар мерасад. нест, фритёр, griddle ё микроволновка. Танҳо як Roner (пухтупаз дар ҳарорати паст), як шамолкашӣ ва бисёр кило хаёлот, таомҳо дар пои бозор ва баҳри Миёназамин; чашм ба 'мурғобии тахи' бо занҷабил, арахис ва оҳак. Инчунин ба сабаби Лима ё Тостанинас. Ягон маслиҳати дигар? Беҳтараш хӯроки шом хӯрдан ва беҳтараш дар терраса…
Соддае, ки галаба мекунад
КАРОЛИНА БОЗГАШТ
Ин шояд беҳтарин вақт аст Луис Валс (дар ошхона) ва Мануэла Ромерано (Беҳтарин Соммелиер дар Аврупо, аз ҷониби Академияи Байналмилалии Гастрономия) дар утоқи ин Gastrobar Quique Dacosta дар Calle Correos, ки меҳвари гастрономии он интиқол додани тамоюлҳои таомҳо аз тамоми сайёра аст, дар формати тасодуфӣ, гедонистӣ ва ғурур. Ва он ҷо аз он мувофиқат мекунад як сашими моҳии равғанӣ ба такои сиёҳи ангус бо гуакамол, пиёзи сурхи срирача ва кашниз ; Агар ба ин илова кунем, ки ошхона ва меҳмонхона аз ҳарвақта беҳтар кор мекунанд, мо бояд ҳатмӣ дорем. Маслиҳат: барро интихоб кунед ва Чусро талаб кунед , «камата» (ва ман онро аз дилбастагӣ мегӯям) аз мактаби кӯҳна, аз онҳое, ки дигар боқӣ намемонанд.
Ҳуҷраи ҷангал дар Вуэлв Каролина
MACEL LUM
Маселлум, "моҳияти ҳамсоягӣ". Алехандро Платеро пардаҳои аслии Macel lum (дар ҳамин баҳор) дар Баррио дел Карменро фуровард ва дарҳои онро дар моҳи сентябр боз хоҳад кард, дар маркази Энсанше, чор кадам аз Меркадо де Колон . мушаххас, Он дар бинои Quintana хоҳад буд _(Граф Салватьерра, 9) _; ва мо онро дар ин рӯйхат нигоҳ медорем, зеро мо аз Платеро бисёр чизҳоро интизорем. Мо шубҳа надорем, ки он ҳатмист.
НОЗОМЙ
Бе эҳсосот дар бораи Хосе Мигел ва Нурия сӯҳбат кардан бароям душвор аст. Ман онҳоро аз оғози таъсисашон медонам (ва дастгирӣ мекардам) ва дар ин ҷо онҳо пас аз ҳашт сол ҳастанд, ки эҳтимол дар он хоҳад буд мизи надӯхтаам бештар дар Валенсия (якчанд ҳафта барои фармоиш). Nozomi Sushi Bar намояндагӣ мекунад кучаи Киото дар мобайни Рузафа балки инчунин орзуи оилаи поквиҷдон ки ба мутлактарин ноил гарданд аъло дар дидгоҳи муҳим ва покизаи худ дар бораи таомҳои Ҷопон. Нозоми ногузирини.
Дохили чолиби Нозоми.
ВИНИКОЛА АЗ РАУЛ АЛЕЙКСАНДР
Бозгашти Раул чӣ хушбахтӣ. Спартан аз ошхона бояд дар бисёр ҷабҳаҳо мубориза барад: гузашта, Sento, таърих, ба истерияи ситора ва махсусан дунёе, ки дигар намефаҳмад - фаҳмидан намехоҳад - чӣ мехӯрад. Охири Ca'Sento низ охири буд вақти гастрономӣ дар Валенсия (бо чароғҳо ва сояҳои он) ки мо бояд аз он як бор варақ варақ кунем: дар ин шаробхона ( яке аз беҳтарин террасҳо дар Валенсия: рӯ ба баҳр, чархи Ferris ва Veles i Vents) мо метавонем аз дасти ӯ бо маҳсулот ва таомҳои ӯ комилан ба ҳаловати навдаи таъми нигаронидашуда, бидуни нимченак лаззат барем.
Пешниҳоди Виниколас аз ҷониби Раул Александре
КАЙМУС
мо аллакай дар бораи он сӯҳбат кардем Начо Ромеро дар он насли нави фаъолони кулинар. Инчунин, начоро пайравй кунед (Сардори гурӯҳи гӯшт дар Can Fabes de Santi Santamaría) дар ҳолати файз дар Каймус; шояд аз ҷониби муҳити зист то андозае суст шуда бошад, аммо ба ҳар ҳол яке аз ҷадвалҳои муҳими ман дар Валенсия: соддагӣ, маҳсулот ва ҳамоҳангӣ. Аз ин ду лавҳа эҳтиёт шавед: дар Тунаси бањри Миёназамин ва гўшти гўсфанд.
Начо Ромеро, аз ҷониби Каймус
КОМОРИ
"Ман ошпаз ҳастам" . Бе беақлӣ Андрес Переда , плюс ошпази ҷаҳонӣ назар ба одами суши , дар паси панчараи яке аз марказҳои он шаб (тамаддун ва шево), ки мо то ҳол дӯст медорем: ин Комори гурӯҳи Кабукӣ дар меҳмонхонаи Westin, фазои имтиёзнок (ва он зиёфатҳо дар террасаи зеботарини дохилии Валенсия ) . Начо Хонрубия ба оркестр рохбарй мекунад ва Клаудия Филд ба ҳуҷра фармон диҳед. Комори, Нозоми ва Момиҷо, се ҷопонии муҳим дар террета ; аз зиёфати охирин (31 март) Ман се хӯрокҳои фаромӯшнашаванда дар ёд дорам: моҳии лимӯи усузуки бо икра ситрусӣ, калмар бо пиёз ва туна гиоза бодиринг.
Комори, аз гурухи Кабуки.
САИТИ
Хушбахт аст Висенте Патино (ӯ яке аз ошпазҳои муҳимтарини он аст насли афсонавии ошпазҳо — Рауль Александре, Бегонья Родриго, Кико Моя ё Кике Барелла ) ва ин нишон медиҳад, агар нишон диҳад, равед. Соли 2007 интихоб шудааст Ошпази Ваҳй дар Sol de Repsol, ошхонаи шумо моҳияти баҳри Миёназамин Он барои бисёре аз гастрономҳои испанӣ пас аз гузаштан аз Óleo ва La Embassy муҳим гардид. Имрӯз ӯ тарабхонаи шахсии худ - Saiti -ро идора мекунад, ки таомҳояш ҳамеша бо маҳсулоти ин минтақа алоқаманданд: оддӣ, тару тоза ва муосир.
Висенте Патиньо, дар Сайти.
КИРУС
Дар Хонаи хӯроквории Инес Манзанера ва Хулио Коломер ба кӯчидааст харошидан 16 ба бинои нави калонтар (ва бо равшании бештар) бе ҳаракат аз Кампанар. Шогирди бузурги Мигел Руиз , Хулио дар таклифи худ ба таври катъй мемонад овардани гастрономия ба ҳамсоягӣ ва ҷаҳон: нархҳо хеле танг оид ба менюҳои худ (**€13-15-17-23)** ва истеъдоди аз аз сурудхои сирена дилгир нашавед аз иловаҳои рӯзи якшанбе ва блогнависи навбатдор - хеле беҳтар аз ин, вай мизоҷони содиқ ба идеологияи худ ва ошхонаи худро қадр мекунад: мазза, маҳсулот, матоъҳо ва тарс аз таъсироти дигар таомҳо. Чиро дигар "пӯшидашуда" нест.
БУЕТ
Сагбачаҳои нав, ки мехоҳанд Валенсияро бихӯранд: Taquería La Llorona, Mood Food, Ginger Cantina, Boix 4 ё ин Bouet de César Lopo (дар ошхона) ва Чӯпони Тон (дар ошхона) пурра Дили Рузафа . Ошхонаи бидуни сарҳад, ки ба назар чунин менамояд: мо барои фароғат дар ин ҷо ҳастем . "Фигателлҳо" бо калмари соҳил, Татакии император бо чошнии афлесун ва мисо ва ҷавоҳироти тоҷ: ки карри тунд ки аз онхо табаку табакхоро фу-рухтаниам.
ХОНАИ ХУРД
Чӣ лаҳзае барои Бегоня. Чӣ лаҳзае.
@nothingimporta-ро пайгирӣ кунед
Ин мақола аслан дар 08.05.2015 нашр шуда, навсозӣ шудааст.
Чӣ лаҳзае барои Бегоня.