Рикард Камарена: беҳтарин ҷадвал дар Валенсия
Роҳи онро пайгирӣ кардан осон аст: тарабхонаи гастрономӣ Рикард Камарена , бистрои муосир Scaundrel Bistro , ошхонаҳои ** Ramsés дар Мадрид ** ва бари Mercat Central de València: Бари марказӣ . Чор марҳила, як режиссёр. Аммо агар (воқеан) бихоҳанд бидонанд, ки ӯ чӣ мегӯяд, бояд (бо чашмони кушода ва рӯҳи саргузашт) дар назди дари ӯ истанд. Дар Рикар Камарена. Биёед аз дар гузарем.
Консерти ҷазро тасаввур кунед. Аккордҳо, барҳо, ритмҳо ва бебопҳо. Тасаввур кунед, ки сояҳо, зиёдатӣ ва кӯчи ҳезум. Ҷаз, чунон ки шумо медонед, бесарусомонӣ ва озодист. Муаммои бемаънӣ, калейдоскоп, омезиши элементҳо (сакс, фортепиано, барабанҳо, басс), ки дар зери латтаи импровизатсия дар найчаи ҷодугарӣ амал мекунанд. Чизи ба ин монанд дар Рикард Камарена рӯй медиҳад, даҳҳо элементҳо (маззаҳо, бӯйҳо, текстураҳо ва нозукиҳо) дар рӯи миз бе -аз афташ- маъно кашида мешаванд. . Фақат саволлар. Ва аммо пас аз чанд соат, аллакай дар хона ва ҳангоми хомӯш кардани чароғҳо, эҳсосе ба вуҷуд меояд ва дар хотираи шумо афзоиш меёбад: моҳият. Ин Камарена аст.
Мо ба он ҷо мерасем ва Time Out аз ҷониби Квартети Дейв Брубек оҳиста бозӣ мекунад. Чӣ қадар кунҷкобу, вақте ки Пол Десмонд пурсиданд, ки чӣ тавр аз ӯ садои беҳамтои сакси баритонии худро ба даст овардааст, нобиға ҷавоб дод: "Инак, ман танҳо мехостам, ки он мисли хушк-Мартини садо диҳад". Таъсири аҷиб. Ва «Ман таъсирро намехоҳам» мегӯяд Рикард дар канори мизи дуб, ки аз ошхона сар шуда, ба осмон мерасад, нишастааст.
ОШХОНАИ ЭХСОТ ВА ХОТИРХО
Менюи чашидан 85 доллар арзиш дорад ва дар тахта бо ёздаҳ таомҳои садонок ва самимӣ бозӣ мекунад. (Ӯ ба мо сездаҳ хизмат кардааст ва агар аз ӯ пурсед, маҳз бо шумо ҳамин тавр мекунад). Барои муқаддима, иштиҳо ва нимҳақиқат ҷой нест. Ёздаҳ плита, ки ёздаҳ сабабест, ки дар атрофи сайёраи Камарена давр мезананд: онро терроир меноманд.
Камари харгӯш, сабзии бунафш дуддодашуда ва йогурт
Базмро бо Кока арахис, чевиче шалғам, пасти картошкаи ширин, ликёр ва тунец қаймоқ бо бонитои хушк . Аз нешзании аввал ман дар дафтари худ як калимаро менависам: мазза (ҳадафест, ки бидуни гузашт, тӯъмае, ки Рикард дар ҳама кораш онро тарк намекунад: мазза, мазза ва мазза бештар). Онҳо бо ман дар сари миз сӯҳбат мекунанд (мо табақҳоро муҳокима мекунем) дар бораи мушкилоти техникӣ, хатар, иҷроиш. Ва рости гап, намедонам ва парво надорам. Ман ба ин ҷо барои эҳсос кардан омадаам, на барои ақл.
Дар ҳуҷра қабурғаи дигари Рикард идора мекунад, Мари Кармен Банульс , сардори бенуқсони ҳуҷра, ки ба мо дар бораи менюи бо шиша ҷуфтшуда маслиҳат медиҳад ва мо ин корро мекунем (бале, мо) худро ба дасти Дэвид Рабаса, беҳтарин сомельери ҷамоати Валенсия мегузорем (ҷоиза аз ҷониби Академияи Валенсия дода шудааст) Гастрономия) дар симфонияи фаромушнашавандаи sherries, шампанҳо, burgundies, rieslings ва douros.
Биёед идома диҳем. Помидор бо анчоус, тухм, сардинаи дуддодашуда ва қаламфури сабз, кокоча бо пиёз дар чошнии пипил . Ва яке аз таом, сол ва умри ман мерасад: Нахӯдҳои маресме бо chervil бодиринг . Камтар бештар аст. Бузургтарин (душвортарин) то хурдтарин. Ман инро аллакай дар ин ҷо гуфта будам: ман тасаввур карда наметавонам - имрӯз - як лазизтар, шево ва комилтар аз нахӯди мавсимии ашковар.
Ҷашнро бознадоред. мазза бештар (ва мазза бештар) бо алмадраба туна тартар бо брокколи "al dente" ва шӯрбои помидори сард бирён, табақ сабзавоти гарми тирамоҳӣ бо велютте лаблабуи бодиринг бо малина ва стилтон.
Анҷоми сафар бо бӯи трюфель, ки шӯрбои каме ҷолибу тундро ҳамроҳӣ мекунад, сурат мегирад ва он ба шӯрбои шалғамӣ роҳ медиҳад. whiting хотирмон бо гулкарам бирён, лимӯ ва capers . Плюс? Парпатана туна Алмадраба, лӯбиёи васеъ, инфузия аз қаламфури гуногун ва биринҷи часпанда бо мурғ ва занбурўғҳои озод. Плюс? Камари харгӯш, сабзии бунафш дуддодашуда ва йогурт. Устодона. Мо ба шириниҳо хушҳол, ҳаяҷон ва бо он эҳсосе, ки моро обхезӣ мекунад (мутаассифона) хеле кам мерасем: "Ин ҷо чизе рух додааст", "Имрӯз дар ин ҷо чизе рух додааст".
Рикард Камарена касест, ки шумо ҷустуҷӯ доред. Ва то чӣ андоза душвор аст, ки дар ин имрӯзи ин қадар ҷавоб ва бидуни савол пайдо кардани чунин нафаре. Рикард, ки дар қуттӣ, ки ошхонаи ӯ аст, паноҳ бурда, танҳо ҷустуҷӯ мекунад. Ва ба ман, ки танҳо сабабҳоро харошида мекунам, ман танҳо як маслиҳат дорам: Бо у равед, сафарро фаромуш намекунед.
Нахӯди маресме бо бодиринг