Фуэнтелгато, орзу иҷро шуд Алекс Пас ва Олга Гарсиа, дар Уэрта-дель-Маркесадо, шахри кухсор вокеъ аст 1257 метр баланд ва шумораи аҳолӣ, ки базӯр зиёд аст 200 нафар ахолй. Ин соҳибкорон, ки дар синни бистсолагӣ ҳастанд, орзуи худро муаррифӣ мекунанд Испанияи холишударо пур кунед.
Пас аз омӯзиши онҳо дар идоракунии ошхона дар Мактаби меҳмоннавозии Валенсия, онҳо ҳамчун кор мекарданд шогирдони Рикард Камарена Пайдоиши пинҳонӣ дар Валенсия, Тарабхонаи Рикард Камарена (2 ситораи Мишелин) ва Scaundrel Bistro баъдтар бо идеяи таъсиси лоиҳаи аввалини шахсии худ дар тиҷорати оилавӣ баргардад, як бари хурд панч сол боз падару модари Ольга рохбарй мекунанд.
Дар он ҷо, дар ҳуҷраи хурд дар қафо, худашонро ба кор андохтанд лаборатория гастрономӣ, ки аз ҷониби худ бо китобҳо, шаробҳо ва муҷассамаҳои гурбаҳо оро дода шудаанд ва бо бари муқаррарии Фуэнтелгато зиндагӣ мекунанд. Иқтидори ҳадди ақал, 12 ошхона аст. Ба онҳо бештар лозим нест.
«Волидайни ман то омадани мо чанд сол боз дар бар буданд. Дар аввал душвор буд, зеро фахмида натавонистанд ки мо кор мекардем, вале дар охир фахмиданд ва кабул карданд. Дар асл, мо ҳастем ба ҷудо шудан оғоз мекунад ҷадвалҳо, то ки ҳарду ба ҳам мувофиқат кунанд ҳадди ақал имконпазир».
Онҳо ягона набуданд ки таклифи Алекс ва Ольгаро кабул накарданд; баре, ки қариб миз надорад, дур аз тамаддун, як таклифи навоваронае, ки дар аввал ин кадар нописанд аст ва у н меню, ки чизе ба кор буд, бо он чи ки сайёхони район талаб мекарданд. Дар сарзаниш де Ольга имкон дод. Он вақт вай 23-сола ва Алекс 20-сола буд. Онхо навакак ба мусобика шуруъ карда буданд ҳайратангез
Фуэнтелгато (Уэрта-дель-Маркесадо, Куэнка).
САРВАТ БА ФУЕНТЕЛГАТО: КУЭНКА вуҷуд дорад (берун аз Куэнка)
Дастрасӣ ба тарабхона аст як қисми таҷриба. Роҳи зебое, ки ҳамагӣ як соат тӯл мекашад, аз паси шаҳри Куэнка, ки мо аз он убур мекунем дили бешаи пур аз санавбар, дубу дуб, ва дар он дидани ҳама гуна Фаунаи ваҳшӣ. Факат ду мошин аз хамдигар мегузарад.
Дар тарабхона Олга ва Алекс танхо кор мекунанд ва даст ба даст. Илова ба ҳамкорон, онҳо як ҷуфт ҳастанд: “Мо хеле хуб муомила мекунем. —мегуяд Ольга- ва бузургтарин душвории якчоя кор кардан аст муросо кардан кор ва ҳаёти шахсӣ ва ба даст овардани қобилияти ҷудо кардани онҳо; Дуруст аст, ки вай бартарихои зиёде дорад, аз чумла дастгирӣ ё шарикӣ, вале корро ба кисми шахей нагирифтан хамеша душвор аст. Алекс ба ошхона ғамхорӣ мекунад Я Ольга соҳиби ва хонуми он аст ҳуҷра, шароб (бо истинодҳои зиёди фаронсавӣ) ва ҳама тавзеҳоти дахлдори он фалсафа.
Сабзӣ бирён, тунец нимнамак ва бодиринг, Фуэнтелгато (Уерта дел Маркесадо, Куэнка).
Дар ин ҷо километри 0 имконнопазир аст, зеро он душвор аст, ки менюи худро дар асоси бозӣ ва сабзавот (асосан картошка), ки дар муниципалитети хурди Уэрта-дель-Маркесадо парвариш карда мешаванд. Орография ва иқлим кӯмак намекунад: қуллаҳои баландии қариб 2000 м бо борон ва барф, ки ҷамъ зиёда аз Дар як сол 1100 литр боришот. Чавонон кор мекунанд, ки бехтарини сохилхо ва богхои Испанияро оваранд ва 95% пешниҳод бо ин махсулот тайёр карда мешавад.
Дар менюи худ аз хафт гузаргох боз а олами сабзавот ва тафсир таомҳои анъанавӣ бо меъёрҳои таомҳои баланд. "Мо чунин як таоми дӯстдошта надорем, аммо мо дорем таваҷҷӯҳи махсус ба сабзавот, вобаста ба мавсим ва мавҷудият. Ин ва биринҷ ду чизест, ки ҳамеша дар менюи мо пайдо мешаванд.
Аҳамият диҳед, ки агар шумо дар мавсими артишок биравед, мормоҳӣ ва шарбати allipebre, urchin beurre blanc ва биринҷ часпанда бо nettles.
Нахўд ва коклҳои пухта дар афшураи хек дар чошнии сабз, Фуэнтелгато (Уэрта дел Маркесадо, Куэнка).
Чанд моҳ пеш, ҳашт номзад, ки воқеан ёздаҳ буданд, зеро се ҷуфт буданд, барои ҷоизаи Ваҳйи ошпаз дар нашри охирини Мадрид Fusion, ки нихоят ба он афтод Питер Агилера, инчунин шогирди Камарена мебошад.
"Дар айни замон, дар муддати кӯтоҳ, Мо дар ҷое мемонем. Перспектива аз он иборат аст, ки тарзи кор ва такмил дода шавад». Номи онҳоро нигоҳ доред...