Фернандо Алкала (КАВА, Марбелла)
Мадрид Fusión бо овоздиҳии 80 мутахассиси гастрономӣ ваъдаҳои ҷавони таомҳои испаниро интихоб кард. Ғолиб аст Фернандо Алкала, ошпази KAVA (Марбелла, Малага), як ҳуқуқшиноси ҷавони 27-сола, ки дар 24-солагӣ "тогаро тарк кард, то табаҳоро ба оғӯш кашад". Алкала, комилан худомӯзӣ, мохияти ошхонахои сершуморро хаматарафа омухта, аз касби ояндадори юридикй барои пеш бурдани лоихаи худ даст кашидааст.
КАВА , он "тарабхонаи бисёрфарҳангии Андалусия", соли 2014 таваллуд шудааст, вақте ки Алкала, ки дар як ширкати ҳуқуқшиносӣ дар Швейтсария кор мекард, имкон дошт, ки тарабхонаеро, ки дар хонаи кӯҳнаи оилаи зодгоҳаш ҷойгир аст, мерос гирад ва ба саёҳати худ ворид шуд. Барои ин ӯ дар ошхонаи тарабхонаи «Арзак» ба ҳайси ошпаз таҳсил карда, соли 2015 чор моҳ дар он ҷо буд.
Scalops пухта бо шарбати бергамот, себ ва гуэро чили
Китоби ошпазии Алкала, ки пур аз нозукиҳост, решаҳои худро ба ашёи хоми Малага асос мекунад, «беҳтарин сарзамини мо», вале илҳоми худро дар сафарҳои худ дар саросари ҷаҳон пайдо мекунад ва омезиши таомҳои имзо, маҳсулоти маҳаллӣ ва техникаи ҷаҳонӣ. Аз фирори охирини худ, Ҳонконг ва Тайван, ӯ иддао дорад, ки аз "маззаҳо, хотираҳо ва мафҳумҳо" пур шудааст, то ба ошхонаи худ татбиқ кунад.
Менюи мухтасари он 10 таомро пешниҳод мекунад, ки ҳамарӯза иваз мешаванд ва арҷгузории воқеии маҳсулоти мавсимӣ ва мавҷудияти он дар бозор мебошанд, ба монанди кӯзаи пухта бо currant ва мандарин; Mogote Iberian бо карам Savoy, хардал ё занбурўѓњо бо зардии тухм ва шўрбои eel. Ҳар яке аз онҳо се компоненти асосӣ дорад - асосӣ, дуюмдараҷа ва либос, ки ҳар рӯз ба таври гуногун пухта мешаванд ва онҳоро метавон ҳамчун қисми пурра ё ним қисм фармоиш дод.
Пешниҳоди гастрономии он бо **менюи чашидан дар 5 гузариш (50 евро барои як нафар) ** анҷом дода мешавад, ки ин як сафари офаридаҳои интихобшуда дар атрофи Алкала мебошад. Бо як заводи вино бо зиёда аз 100 истинодҳо ҳамроҳӣ мекунад.
Ва яке аз аломатҳои он аст cheesecake қаймоқ. Дар асл, дар KAVA Он танҳо ду шириниро пешниҳод мекунад: cheesecake ва торт шоколад. "Аз афташ содда, вале бенуқсон иҷро шудааст" гуфт Алкала ба Тветер пас аз гирифтани ҷоиза. Дар пешниҳоди ширин, ӯ дӯст медорад, ки ба хотираҳои кӯдакӣ муроҷиат кунад, то он эҳсосотро дар табъи муштарӣ тавлид кунад.
Чизкейки Фернандо Алкала яке аз муваффакиятхои у мебошад.
Шеф аз Малага, сарфи назар аз ҷавониаш, инчунин дар пойтахт саёҳати худро дошт, зеро ӯ имзо кард номаи Гиги барои як мавсим (дар менюи ин тарабхона танҳо рецепт барои cheesecake он мавҷуд аст), забт таомҳои сайёҳӣ дар Мадрид маҳаллӣ, ки ҳоло дар конгресси гастрономӣ мукофотонида шудааст.
Бори аввал, номзадҳо ба Chef Revelation Madrid Fusión, ҷоизаи сарпарастии Балфего, ҳашт нафар буданд -на шаш адад мисли нашрияҳои қаблӣ-, аммо ниҳоят ҳафт нафар шуданд, зеро яке аз онҳо моҳи ноябри соли гузашта ситораи аввалини Мишелинро гирифт, ки ин нишон медиҳад, ки гастрономияи кишвар яке аз беҳтарин лаҳзаҳои худро аз сар мегузаронад. Илова ба Алкала, номзадҳо инҳо буданд: Ребека Барайнка ва Хорхе Асенжо (Галерн), Борха Сусилла ва Клара Пуиг (Тула), Ҷорҷ Морено (гурусна), Рафаэл Мурия (Чор Молин), Мария Гомес (Маҷуҷ), ва Хоакин Серрано (эфемерӣ).
Мария Гомес, аз тарабхонаи Магога; ва Борҷа Сусилла ва Клара Пуиг, аз Тула, дар ҷоиза мутаносибан дувум ва севум шуданд.
Дэвид Муноз, Рикард Камарена, Дэвид Ярноз, Родриго аз кӯча o Кармело Боске баъзе аз ошпазҳои бонуфузе ҳастанд, ки дар нашрияҳои гузашта ин ҷоизаро ба даст овардаанд.