берун аз паэла
Дар солхои охир дар Таомҳои Валенсия ба шарофати кони ҷолиби бедоршавиро аз сар гузаронидааст ошпазхо ва сохибкорони чавон барои пешниҳодҳои нави ошпазӣ майл доранд, аммо бидуни тарк кардани мазза ё сифат.
Аксар вақт мегӯянд, ки кишвар - ё дар ин ҳолат, шаҳр - шумо набояд таърихи худро ҳеҷ гоҳ фаромӯш накунед . Ва мо таърих гуфта гузаштаи он, анъанаи онро дар назар дорем. Мантра, ки онро ба таври комил экстраполятсия кардан мумкин аст гастрономияи як минтақа . Дар Ҷамъияти Валенсия Намояндаи бузурги таомҳои баҳри Миёназамин, кайҳо боз «нимаи беҳтари» ошпазии худро пайдо кард — бозӣ дар калимаҳо хеле осон буд, аммо гуфтан лозим буд!—: биринҷ.
Лагуни Валенсия, ки дар он ҳама чиз таваллуд мешавад
Азбаски арабҳо онро дар асри 8 ҷорӣ кардаанд, Леванте ба гахвораи кишти шолй дар Испания табдил ёфтааст. Паеллаи Валенсия, арроз а банда, биринҷи сиёҳ, паеллаи баҳрӣ... Рӯйхат беохир аст. Бо вуҷуди ин, вақте ки шумо чунин мероси фаровон доред, вақтҳое мешаванд, ки шумо ба хатари пеш нарафтани ва дар байни гузашта ва оянда банд монданатон дучор мешавед. Аммо бо пойтахти Турия ин тавр нест, баръакс. Солхои охир Валенсиён шохиди он шуданд бедории ҳақиқии гастрономӣ.
Дарахтони афлесуни Валенсия, истиораи бедории гастрономии он
Онро дар оташи суст — бо ҳезум, албатта, то он даме, ки натиҷа а бошад, мепазанд пешниҳоди бой ва гуногун , беэътиной кардан мазза ва сифат ки ба вай хос аст. Моҳии тару тоза мустақиман аз баҳри Миёназамин, сабзавот бевосита аз хортаи Валенсия, ҳасибҳои болаззат, гӯшти намакдор...
Дар ин минтақа масолеҳи зиёде ва ашёи хом мавҷуданд, бинобар ин дидани имкон дар сарвати ин сарзамин барои бисёриҳо душвор набуд. Аммо, Дар паси ин эҳёи ахир «гунаҳкор» кист? Ҷавоб оддӣ аст: як ҳавзи ошпазҳои хеле боистеъдод ва инчунин соҳибкорони ҷавоне, ки ба пешниҳодҳои нави кулинарӣ майл доранд.
Оде ба боғи Валенсия
САХИЛИ ПУР АЗ СИТОРАХО
Вилояти Валенсия рӯйхати тарабхонаҳои гастрономӣ дорад, ки тадриҷан тавонистаанд дар саҳнаи миллӣ ҷойгоҳи худро пайдо кунанд. Айни замон, онҳо панҷ тарабхонаи ситораи Мишелин доранд , ки тавонистаанд мероси ошпазии минтақаро бо ҷинсҳои пешқадам ва эҷодкорӣ муттаҳид кунанд.
Casa Manolo дар Даймус, ки аз ҷониби он идора карда мешавад Мануэл Алонсо ; Поблети Quique Dacosta; Тарабхонаи Рикард Камарена, ки аз ҷониби яке аз беҳтарин ошпазҳои айни замон кор мекунад; Рифф бо Бернд Х.Кнёллер дар сари руль ва, ба карибй ба ин руйхат иловашуда, Сентс дар шахри Онтиньент, бо Сантьяго Прието дар ошхона ва Хоакин Прието дар таххона. Ҳамаи онҳо ҳувият ва шахсияти худро нигоҳ медоранд, аммо онҳо инчунин тавонистанд ба таомҳои маҳаллӣ шартгузорӣ кунанд, эҳтироми маҳсулот ва моҳияти Валенсия ба ҳадди аксар.
Кик Дакоста
ЭЧОБИ МАХСУЛОТИ УМР
Мисли Мадрид, Валенсия яке аз он шаҳрҳои гетерогенӣ мебошад, ки бояд пиёда шинос шавад. Дар кӯчаҳо сайру гашт кардан ва ворид шудан ба маҳаллаҳои онҳо як таҷрибаи бойкунанда аст, аз сабаби гуногунии услубҳо ва урфу одатҳои он. Дар байни таърихӣ аз ҳама Маҳаллаи Кармен , ки маркази таърихии шаҳрро ташкил медиҳад, ки дар он шумо метавонед ба осонӣ таърих, санъат, фароғат ва, бешубҳа, гастрономияро пайдо кунед. Тарабхонаҳо ва майхонаҳо, ки дар он шумо метавонед аз таомҳои беназир, таомҳои баҳри Миёназамин, инчунин таомҳои ҷаҳонӣ ва имконоти устувор баҳра баред.
Дар баробари ин, махаллахои кухнаи коргарнишин метаморфозхои хаматарафаро аз cap гузаронданд, ки онхоро ба тамоюли мутлак табдил додааст. Ин ҳолат аст Менинаклет , як шаҳраки кӯҳна, ки дар соли 1972 як қисми Валенсияро ташкил дод ва ба муниципалитети Алборая ҳамсоя буд. Бо як донишҷӯй ва рӯҳияи фарҳангӣ, он аст, бо пешниҳоди хеле ҷолиб гастрономӣ қайд карда мешавад ва барои ҳама шунавандагон.
Ҳарчанд аз ҳама бадномшуда дубора таваллуд шудааст рузафа , ки менӯшад асосан аз маҳаллаҳои Ню-Йорк мисли Вилямсбург ё Сохо . Хипстер дар сатҳи аъло, он маркази таомҳои космополитӣ, замонавӣ ва замонавӣ мебошад. Аз беҳтарин бранчҳои шаҳр аз куҷо пайдо кардан мумкин аст; ба тарабхонаҳои ҷопонӣ, гиёҳхорон барои консервҳо ва гамбургерҳо, ки бо пивоҳои ҳунарии маҳаллӣ якҷоя карда мешаванд Ла Сокаррада ё Тирис , аз чумла.