Бузургии қаҳва дар беҳтаринаш: Felix Roasting Co.
Қаҳва мисли шумо онро ҳеҷ гоҳ надидаед. Нью-Йорк, албатта, барои ин гунаҳкор аст қаҳва махсус дар ҷанбаҳое ба монанди хидмат, эстетика ва саҳнасозӣ "ҷарима" ба даст оред. Ифтитоҳи чои дуюм аз ҷониби Felix Roasting Co. - аввалин дар соли 2018 дар NoMad, дар маҳаллаи SoHo кушода шудааст, тасдиқи он аст, ки реҷаи ҳаррӯза қодир аст аз меъёр берун равад. "Ин лоиҳа иттиҳоди а дастаи дурандеши эклектикӣ ки аз пеш кардани ҳудуди ҳар як соҳаи худ наметарсанд", мефаҳмонад Мат Мойнян, асосгузори лоиҳа.
Дар асл, рисолати он аз он иборат аст сутунхои тар-тибро ба хам мувофик муттахид мекунанд , ба меҳмоннавозӣ ва маҳсулот , бо максади баланд бар-доштани он чи ки барои бисьёр а анъанаи фарсуда.
"Қаҳва нисбат ба шароб ҷузъҳои мазза бештар дорад ва ҳар як пиёла ҳамон як пиёла Бордо мураккабиро пешкаш мекунад" идома медиҳад Мойнян. Бо вуҷуди ин, мо одатан нақши қаҳваро канор гузоштан дар рузхои мо. Мо мехоҳем, ки онро хориҷ кунем тамғаи ҳаррӯза ва онро бо тамаркузи бештар ба терроир ба таҷрибаи тозашуда табдил диҳед. Мо мехоҳем аз фосилаи байни парадигмаи қаҳва ва биниши мо барои муштариёни худ бо маҳсулоте, ки амалӣ ва дастрас балки ба тавре ки айшу ишратро исроф кардан ва ин шуморо ташвиқ мекунад, ки дар як рӯз як дақиқаи дигарро барои аз нав дида баромадани реҷа сарф кунед.
Вазифаи Felix Roasting Co. хеле аст оддӣ, вале ҳеҷ гоҳ минималистӣ : бо саъю кӯшиши ҳадди аксар дар ҳар як омодагӣ, ҷалби муштариён ба таҷрибаи бодиққат бо беҳтарин маҳсулот ва кӯшиши фурӯтанӣ дар ин раванд. "Мо дӯст медорем, ки фикр кунем, ки ин тафаккур дар ҳама паҳлӯҳои бренди мо намоён аст" мефаҳмонад Мойнян дар бораи он ки маъбади аслии 450 м² бахшида шудааст бузургии қаҳва.
Felix Roasting Co. рӯҳи худро бо таваҷҷӯҳ ба ҳаракати эстетикии қаҳвахонаҳо дар охири асри 19 дар Аврупо ташаккул дода, қаҳваро ба як таҷриба, балки инчунин як таҷриба табдил дод. намоиши фарогир . Аз девори дастӣ бо 500 сафолҳои инфиродӣ, ба то-рафта кружка, ки ба таври комил бо фарши намунавии терраззо ва фармоишӣ. "Ҳар як ҷузъиёт тавре тарҳрезӣ шудааст, ки муштарӣ ба олами мо ворид шавад", шарҳ медиҳад Мойнян. "Феликс мекӯшад, ки ҳақиқӣ бошад муассисаи Ню-Йорк , ба даст овардани мавқеъ ҳамчун яке аз беҳтарин қаҳвахонаҳо ва қаҳвахонаҳо дар ҷаҳон, иҷрои таҷрибаҳои масъулиятнок ва бидуни кам кардани хароҷоте, ки сифати моро зери хатар мегузоранд", ба мо мегӯяд. "Аммо муҳимтар аз ҳама, мо мехоҳем бо ҳар як нӯшокӣ мубодила кунем. ҳикояҳое, ки қаҳвахонаҳои моро махсус ва ҷолиб месозанд».
Рейган Петрен, менеҷери бренд ва номзади чаҳоркаратаи Ҷоизаи Ҷеймс Бирд, тавзеҳ медиҳад, ки ҳар як нӯшокиҳои меню ҳикояеро баён ва ҳикоят мекунад - бидуни ниёз ба шарҳ - тавассути як машқи пурраи ҳассос . На танҳо тавассути таъми, балки бо бӯй, дидан ва ҳатто ламс. "Ҳар як нӯшокӣ дорои як ҷузъи хушбӯй дар шакли як порчаи ороишӣ, дорупошӣ ё дуд", иқрор мешавад. Онҳо инчунин зарфҳои шишагинро бодиққат интихоб мекунанд, то таҷрибаи боз ҳам бештар амиқтар шаванд. Худи ҳамон чизест, ки дар қаҳваю чойҳо, ки вобаста ба мавсим интихоб карда мешаванд, ифода карда мешаванд.
"Ман фикр мекунам, ки мо дар эҷоди як кори бузурге мекунем таҷрибаи ҳамаҷониба ки хар кас хандаовар пайдо карда метавонад. Ин дар бораи он аст, ки қаҳваро тавре қонеъ гардонад, ки истеъмолкунандагонро қонеъ гардонад, аммо ин ниятро ба нӯшокиҳои ғайриқаҳва ё нӯшокиҳои махсуси мо барои дастрас кардани аудиторияи боз ҳам васеътар равона созем ”мегӯяд ӯ.
"Дар он ҷо як доғи атрофи қаҳвахонаҳо вакте ки сухан меравад маззаҳои гуногун илова кунед , аммо мо онҳоро бо тарзе беназир ва болаззат месозем, ки ҳар кас онҳоро қадр мекунад", мегӯяд Петрен аз меню, ки қаҳваи филтр, эспрессо, нӯшокиҳо рост аз крани обӣ хизмат – пивои хунук, чойи хунуки нитро, сода, латте – ва омодагии спиртӣ хамчун онхо Hickory-дуддодашуда S'mores Latte (бо Грэм крекер шири бухоршудаи инфузия , эспрессо, шоколад, маршмаллов), ба Буттаи ботаникӣ бо арча, садбарг, тимьян, қаламфури серрано ва сиркои шампани пастеризатсияшуда , инчунин дар ламс дастрас аст) ё Espresso Tonic Deconstructed (бо шарбати лимӯи Мейер, оби садбарг, кам кардани amaro ва гибискус ва дар як шиша Бордо хизмат карда мешавад).
"Мо тоникро худи хамин чо месозем. Он на танҳо болаззат, балки хеле мураккаб аст. Он барои ҳамоҳангии комил бо қаҳва тарҳрезӣ шудааст", Петрехан аз равандеро ошкор мекунад, ки аз хинини табиӣ оғоз шуда, талхӣ медиҳад ва мувозинатро бо кислотаи лимуи ва малӣ пайдо мекунад. Дар ниҳоят, он бо маводи ботаникӣ ба монанди оҳакҳои сиёҳи форсӣ ва кардамон омехта шудааст. "Мо дӯст медорем, ки онро бо эспрессо омехта кунем, аммо он бо пошидани ҷин ҳам олиҷаноб мешавад", - шӯхӣ мекунанд онҳо.
Тоник ягона чизе нест, ки онҳо дар Felix Roasting Co. истеҳсол мекунанд, ки қоидаҳои қатъии истеҳсоли ҳама чизро худашон доранд, ба монанди шири сабзавот – аз бодом, кешью, тухми каду ё шўлаи –, шарбат ва соусхо . "Ҳамаи ин комилкунандаи комил барои боқимондаи экосистемаи нӯшокии мост. Ҳама чиз кор мекунад, зеро ҳама чиз аз як даста иборат аст", онҳо дар бораи компонентҳое шарҳ медиҳанд, ки нӯшокиҳоро оро медиҳанд, ба монанди Феликс Хаус Чой сохт , омехтаи ҳанут ва чойи сиёҳи Юннан, қаламфури Tellicherry, занҷабил, анис ситора, дорчини Сайгон, кардамон ва моласса.
Ҳайратовар ва лаззат аз кашфи намоишгоҳи бадеӣ, ки дар тамоми биноҳои Felix Roasting Co. ҳайратовар аст, арзиши иловагии сафари аллакай ҳаяҷоновар аст. "Дар рӯи он, қаҳвахона маҷмӯаи саргардон ва ҳамоҳанг аст услубҳое, ки дар байни замонҳо ва қитъаҳои гуногун ҷараён доранд : тарҳи фаршҳо аз санъати муосири солҳои 1930 илҳом гирифта шудааст; шифти тахтадор арҷгузорӣ ба давраи Эҳё аст, мо инчунин мавзӯъҳои қадимиро аз Ховари Миёна гирифтаем, ба монанди геометрияи муқаддас ва астрология...", онҳо ба мо тафсилот медиҳанд. палитраи рангҳои дурахшон бо намунаҳои органикӣ ва маводи гуногун. "Ба ҳар як элемент бодиққат назар кунед ва шумо хоҳед фаҳмид, ки ҳама чиз бо ҳам пайваст аст" пешниҳод мекунанд онҳо.
Ҳама ин тафсилот, рангҳо, маводҳо, омехтаи нозуки услубҳо, истифодаи симметрияҳо ва шаклҳоро дар бар гирифта, онҳо коинотеро эҷод карданд, ки гӯё аз ҳеҷ ҷо пайдо нашудааст ва ҳамзамон, ки мо аллакай дар ҳама ҷо дидаем.
«Вазифаи аслии мо аз он иборат аст мизочонро аз вазъияти кво берун бароред ва онро бо маконе шинос кунед, ки комилан азони мост, вале бешубҳа ошно аст" ба мо мегӯянд. Дар ҷаҳони мо, санъат ва зебоӣ танҳо барои лаззат бурдан аз онҳо рӯй медиҳанд . Ба мо баҳона лозим нест, танҳо имкони зиндагӣ дар он идеал; ва мо дар ҳама гуна имконият ҷаҳиши онро имконпазир гардонем. Умедворам, ки ин эҳсос дар ҳар як ашёи истеҳсолкардаи мо зоҳир мешавад."
