Чевичеи классикӣ.
Моҳии хеле тару тозаи сафед. Новобаста аз он ки шумо онро чӣ тавр менависед, калиди ҳар як ceviche хуб аст. Шумо инчунин наметавонед чили ё кашнизро пазмон шавед. Барои **таоми машҳуртарин** ҳазорҳо рецепт вуҷуд дорад. ва аз Перу содир карда мешавад. Ва азбаски онҳо хеле зиёданд ва ҳар кас метавонад ламси шахсии худро илова кунад, мо тасмим гирифтем, ки классиктаринеро, ки **ошпаз Ҷейме Монзон дар Ла cebichería de Trafalgar ** таҳия карда буд, мубодила кунем.
Монзон онро бо B менависад ва ин дорухат барои ӯ аст "Ceviche классикӣ бо шири паланг". Хӯроки комил барои ҳар вақт, хатто барои табобати овехтахо.
ИНГРЕДИЕНТХО
1 кг камар крокер
20г шарбати лимӯ тару тоза фишурдашуда
8 оҳак
1 қошуқи кашниз бурида
1 tsp лимӯ чили брунузи майдашуда (зари хурд)
ду пиёз арғувон ба julienne борик бурида
1 картошка ширин
8 буридаи ҷуворӣ
майдони чуворимакка пухта
бурида лимӯ чили
шўрбои моҳӣ
Карафс
Занҷабил
сир
ТАҲИЯИ
- Буридаҳоро пухтан ҷуворимакка бо анис ва ромашка то он даме, ки онҳо нарм бошанд.
- Пӯст ва бурида пиёзи арғувон дар ҷулиенаи хуб, дар оби хунук бо ях гузоред, то хоришро аз даст диҳад: мо гармии лимӯи чилиро меҷӯем, аммо пиёзро не, мо мехоҳем, ки ин охирин ҷавҳар ва хориш бошад, аммо ҳеҷ гоҳ аз ҳад зиёд.
- Реза кунед карафс, занҷабил, сир ва пиёз то он даме, ки шумо як хамираи ба даст оред, ин он ба он ламси ароба, ламси кӯчаеро, ки мо дар Перу меёбем, медиҳад, Мо фишор медиҳем ва захира мекунем. Таносуб тақрибан дар ин тартиб аст, 50%, 30%, 15%, 5%. Он аз рӯи таъм мегузарад.
— Мо мекунем беин-мари баръакс об нест, танҳо ях, мо моҳиро бурида хоҳем кард зарраҳои тахминии 2x2cm, Мо намакро - намаки хубро - ба таври фаровон, вале бидуни он ки аз ҳад зиёд наравед, қаламфури чили резашуда, кашниз реза карда, шарбати лимӯро илова мекунем (дар хотир доред, ки онро аз ҳад зиёд фишурда накунед).
Чевичеи классикӣ.
- Абрҳоро ва бигзор барои чанд сония истода.
-Макаронеро, ки қаблан тайёр карда будем, ба чевичамон илова мекунем, омехта мекунем ва дарҳол дар табақамон мегузорем, ки агар онро дар яхдон нигоҳ дорем, хеле беҳтар аст.
— Агар мо а шӯрбо моҳӣ мо метавонем лаппишро илова кунем, то ки кислотаи оҳакро мувозинат гардонем - ин сирест, ки шумо бояд ба ман ваъда диҳед, ки аз ҳад зиёд нагӯям - шумо метавонед бо шўрбои моҳӣ тайёр кунед. кориандр, карафс, пиёз, занҷабил, сир ва, бешубҳа, устухонҳои моҳӣ чиро истифода мебаред Барои шўрбои худ ин таносубро риоя кунед: барои ҳар як литр гӯшт, литр об ва напазед аз ҳад зиёд, 15 дақиқа ва chupchup.
- Вақте ки ceviche дар табақ аст, мо як буридаи ҷуворимакка, як буридаи картошка, ají лимузин, канча ва пиёзи арғувони арғувонро мегузорем, ки моҳии моро тоҷ мекунад. Дар хотир дорем, ки подшоҳ моҳии мост: тару тоза, ҳамвор, ваҳшӣ.
"Истифода баред ва аз он шаби бад барқарор шавед."
* Висенте Гайо: оператори камера. Жан Пол Порте: пас аз истеҳсол ва таҳрир.