Ҷаҳони зебои чили
"Ҳар як табақ аз ошхонаи ҳар як гӯшаи Перу рӯҳ ва маззаи чили дорад. Ҳеҷ як табақ наметавонад аз ҳузури болаззате, ки ба он мӯҳри Перу медиҳад, канорагирӣ кунад. Бе чили, ғизои Перу яксон намебуд». ин ӯро чанд сол пеш маҳкум карда буд Гастон Акурио, Шояд ошпази Анд барои тавсеаи он масъул бошад Гастрономияи Перу дар саросари ҷаҳон. Ва ҳар ошпаз бо ӯ, аз мутахассисон дар дохил ва берун аз кишвари аслии худ, то модару падар ва бобою бибиаш, бо ӯ розӣ хоҳад буд.
Чили ќаламфури гарм аст. Ҳамин тавр оддӣ. Ин яке аз қадимтарин компонентҳои ошхона мебошад ки пайдоиши инкаҳо бармегардад, ки онҳо зоҳиран ҳар рӯз пеш аз рафтан ба маросимҳои динӣ қаламфури чили мехӯрданд ва ҳатто онро хушку сӯзонда ҳамчун шиканҷа алайҳи душманонашон истифода мебурданд. Ва ин аст, ки то имрӯз ҳамчун асоси пухтупази ҳаррӯзаи шумо.
Рангинкамони чили.
Аммо чили танҳо як қаламфури гарм нест. Дар Перу тахмин зада мешавад, ки вуҷуд дошта бошад зиёда аз 50 навъ. "Ҳар қаламфури дорои хусусияти худ, накҳати худ, раванди худ ... онҳо ба таври якхела коркард ё пухта намешаванд," мефаҳмонад **Гонсало Аморос, сарошпази El Inti de Oro.**
Қаламфури зард, масалан, "аз ҳама бештар истифода мешавад", У мегуяд Мигел Анхел Валдивьезо аз Тампо ва ** Ла Cevicheria. ** Ин маъмул аст Таомҳои креолӣ ва он чизе, ки дар шӯрбои машҳур истифода мешавад чили мурғ, илова мекунад Аморос. Ва бар хилофи он чизе, ки кас гумон мекунад, он зард нест, балки ранги норанҷӣ аст ва яке аз ҷолибтарин нест, аз ин рӯ ин қадар дида мешавад.
Сирри Иберия дар таку таку бо чошнии чили зард (бешубҳа).
"Аҷи лимузин барои ceviche аст, Дар ҳамин ҳол ӯ брошети гӯштӣ бояд ají panca дошта бошад», Аморос давом медихад. Аммо бисёр чизҳои дигар ҳастанд: чили маризол, ки ќаламфури зард дар офтоб хушк шудааст; харапита, хеле хурд ва хеле тунд; ќаламфури гарм, мудаввар, сурхи пуршиддат, маъмул дар ошхонаи Арекипа, ки бо он онҳо яке аз хӯрокҳои машҳури худ, рокото вагонро месозанд.
Эҳтимол инҳо маъмултарин ва онҳое бошанд, ки мо онҳоро дар мағозаҳое, ки ба маҳсулоти лотинӣ тахассус доранд, осонтар, ҳатто тару тоза, на яхкардашуда пайдо карда метавонем. ё дар бозорҳо, "ба монанди Mostenses ё Maravillas" дар Мадрид, Валдивьезо моро ошкор мекунад.
Чили хуб ба мо "аз рӯи дидан, бӯй, сохтор" ворид мешавад, мегӯяд ӯ Алекс Варгас, ошпаз дар Quispe. Аммо интихоби чили хуб аз истифодаи он, ки мо мехоҳем онро диҳем ва устувории мо ба тунд вобаста аст. Умар Малпартида, аз ** Барра /М и Лума, ** шарх медихад, ки бо «деформатсияи мурчи чили» мо каму беш тунд будани онро тахмин карда метавонем. "Агар он хеле чиндор бошад ё деформатсияи зиёд дошта бошад, он хеле тунд мешавад, агар ќаламфури хеле ҳамвор бошад, он камтар тунд мешавад", У мегуяд. Ва, дар ҳар сурат, агар шумо хоҳед, ки боварӣ ҳосил кунед, ки "гӯшти қаламфури нешзанӣ нест, чӣ хориш мекунад раг ё тухми дарун». ошкор мекунад **Хейме Монзон, аз La cebichería de Trafalgar. **
Ва акнун, шумо бо кадом чили мемонед? Бозиро пахш кунед ва интихоб кунед.
* Висенте Гайо: оператори камера. Жан Пол Порте: пас аз истеҳсол ва таҳрир.