Лур ба воқеият табдил медиҳад изҳороти ниятҳо ки онхо ба ин чо барои дуруст кор кардан меоянд. Аз лаҳзаи аввал шумо аз дари бино мегузаред дар раками 39 кучаи Конде Сальватьерра - чанд қадам аз Меркадо де Колон - ҳавоҳои навшуда аллакай дарк карда мешаванд, ки ба гузашта, ҳозира ва оянда.
Мо аз намоиш оғоз мекунем баҳрии тару тоза дар назари аз хӯрокхӯрӣ дар майдони бар, мо хидмати утоқро пасу пеш идома медиҳем, то он даме, ки мо як бор дар сари миз нишастаем - ба менюе, ки хам таомхо ва хам коктейлхо ба бахр ва замин менигаранд якҷоя кардани пешниҳодҳои гастрономӣ, эҷоди як зиёфати аслӣ маззаҳо, эҳсосот ва хотираҳо. Ва биёед нодида нагирем ин рӯйхати бозӣ замина ки қодир аст ҳама хӯроки нисфирӯзӣ ё шомро бо хитҳои инди ё хитҳои лаҳза зинда созад!
Ду фазои фарқкунанда (бар ва тарабхона), ки дар он ҷост бинӯшед, бихӯред ва ба он лаззате, ки ҳаёт ном дорад, таслим шавед. Дигар лозим нест. Оё мо сафарро оғоз кунем?
Луре: Серхио Жиралдо сафари худро дар Валенсия оғоз мекунад.
ТАХФИ БАХР ВА МОХИДОНИ ОН
Баъди рафтани Серхио Жиралдо ва Кристобал Буше аз цехи либосдузй -лоиҳаи охирини онҳо дар шаҳр - дар нимсолаи аввали соли 2021, ҳарду ба ҷустуҷӯи макони наве, ки ба ҳама ниёзҳои онҳо ҷавобгӯ бошад, оғоз карданд. Онҳо ӯро ёфтанд, ки кӯчаҳои маҳаллаи баҳрии Кабанял-Канямеларро ба кӯчаҳои маркази Валенсия иваз мекунад. дар паҳлӯи эмблема Бозори Колумб.
Аммо ин дафъа хам бахрро бо худ бурданд ва аз ном, ба воситаи ороиши бино ва либоси хидматрасонии утоқӣ то аксари пешниҳодҳо дар меню, баҳр ва нигаҳбонони он қаҳрамонони аслии ин муодила ном доранд. Лур.
«Ҳама чиз а оде ба мохидорон , мо мехостем ба онҳо эҳтиром гузорем, ки аввалин ва қариб ягона таъминкунандагони мо мебошанд. Дар ниҳоят, мо бе онҳо чизе надорем, мо ҳама чизеро, ки аз дастамон меоем, мехарем Баҳри Миёназамин балки дар Галисия, Кадис ва дигар районхои Испания. Ном барои моҳигирҳо меравад, меню низ ва кабуду зарди ҳам ороиши бино ва ҳам пешдоманҳои кормандон аст. ёдоварӣ аз баҳр ва куртаҳои борон ки дар бисьёр мавридхо хангоми ба кор рафтани онхо либос мепушанд», мегуяд ошпаз Конде Наст Тревер Серхио Жиралдо.
«Деко аст як бадкирдори маҳаллӣ, вале ҷиддӣ, шавковар, вале ором ва дар он ҷое, ки ҳар касе, ки мехоҳад, метавонад хар руз барои хурдан омада, аз он хаста нашавед. Мо 1 август ҳангоми таҳияи лоиҳа ин ҷойро ба иҷора гирифтем ва 8 сентябр ба кор шурӯъ кардем», - афзуд ӯ.
Серхио Жиралдо ва Кристобал Буше.
Пас аз се моҳ онҳо дарҳои худро мекушоянд, ки тақрибан ба санаҳо бо гала таҳвили Ситораҳои Мишелин 2022 шахсан дар Валенсия 14 декабрь нишон медихад, ки шахр аз харвакта дида гармтар.
Дар робита ба минтақае, ки онҳо дар он кушодаанд, Гиралдо равшан буд: "Яке аз сабабҳои кушодани мо ин аст, ки аксарияти муштариёни мо Валенсия мебошанд ва дидем, ки кариб тамоми ахли чамъияти мо дар хамин район зиндагй ва кор мекарданд ва мо мехостем ба онхо наздик шавем. Илова бар ин, мо боварии комил дорем, ки Бозори Колумб Ин як маркази асабии шаҳри Кведа аст ва ба мо комилан мувофиқ буд, зеро дар атрофи он онҳо аз дидани гастрономияи мо як хел нафас мегиранд ”мегӯяд ӯ.
Беҳтарин? Серхио ва Кристобал ба ҳамсоягӣ танҳо намеоянд. Онҳо ин корро дар якҷоягӣ бо дигар ошпазҳои машҳур, ки низ барои кушодани биноҳои нави худ ин кӯчаҳоро интихоб кардаанд, анҷом медиҳанд, масалан Тони Бойс де Лавое ки дар он ҷое ки Баобаб буд (Gran Vía Marqués del Túria, 73) барои тағир додани мафҳуми тапас дар баре, ки номида мешавад, мекушояд. Варетто. Ва биёед иконаро фаромӯш накунем Рикард Камарена ки навакак дар ошьёнаи якуми «Меркадо де Колон» кушода шудааст, он БарX . Тапас, тапас ва дигар тапасҳои муаллиф!
«Албатта, мо мехоҳем, ки Луре хонаи ҳама бошад. Бигзор он ҷое бошад, ки онҳо вақтхушӣ мекунанд, дар он ҷо маҳалла мекунем. Аввалин чизе, ки мо дар ҳафтаи ифтитоҳ кардем, хӯрокҳои гуногун буд, яке барои ҳамсояҳо ва дигаре барои меҳмонхонаҳои ҳамсоя. Аз он вақт инҷониб, боқимондаҳо омадан гирифтанд ", илова мекунад Серхио Жиралдо. Ва чӣ хуш омадед! Дар плакати пурра Ин аллакай дар ин ҷо маъмул аст ва баррасиҳои мусбӣ чизе ҷуз ба монанди оташи ваҳшӣ дар байни калимаҳои даҳон ва баррасиҳои интернетӣ паҳн намекунанд.
Анъана, таомҳои номатлуб ва арҷгузорӣ ба посбонони баҳр, ки ҳар саҳар ба моҳидорӣ мебароянд.
ДУ ФОИҲОИ ТАҲФИЛ ШУДА БАРОИ ЧӢ ВАСЕЪ
Яке аз талаботҳои асосӣ барои ин бинои нав фарқияти он дар он буд ду фосилаи ишорашуда ки дар он Кристобал Буше ва Серхио Жиралдо дар хар яки онхо овози сурудхонй мекунанд.
«Мо ҷойеро ҷустуҷӯ кардем, ки дар он ҷо бароҳат ҳастем ҳам дар қисми коктейл ва ҳам дар ошхонаи маҳсулот, ки дар он мо ду фазой фарккунанда доштем. Ин аст, ки мо як минтақаи аввалро бо он таъсис додем бари динамиктар ва қаллобтар, ки баъд ошхонае пайдо кунад, ки дар он тайёр карда шавад гастрономияи муосир ҳамеша дар атрофи грил ва дар атрофи маҳсулоте, ки пеш аз ҳама аз баҳр меояд. Серхио Жиралдо эълон мекунад.
Ҳамин ки мо ба Сенюэло ворид мешавем, моро майдони бар бо намоиши моҳии бараҳна пешвоз мегирад. маҳсулоти баҳрӣ ва моҳии рӯз. Дар ин ҷо мо ҳама гуна вариантҳоро пайдо мекунем аз хорпуштҳо то Сан Педро, харчанг шоҳ, харчангҳои анкабут, устри …
Ин минтақаи Lure барои коктейлҳоро санҷед ва онҳоро бо табасҳои тасодуфӣ ҳамроҳ кунед монанди croquettes майгу ниммоеъ сурх ва сари бирён онҳо, the Такои мурғобии сабки Пекин бо пиёзи сурх, кашниз ва эмульсия аз шарбати он, пӯлоди гарми риш ва шарбати ceviche ё Бриоши харчанг бо майонези марҷонӣ ва шифери бодиринг.
Мағзи гриллӣ, буридаи гови пухташуда ва майгуи Винароз.
Аллакай дар майдони ошхона, ду вариант барои интихоби ошхона: a-la carte ё менюи таъми ки қисми гастрономии тамоми дастаи Сенюэлоро ҷамъ меорад. Ситораҳои маҳаллӣ? Маҳз худи Жиралдо ҷавоб медиҳад -ва аз Condé Nast Traveller мо дастгирӣ мекунад: "Ман фикр мекунам харчанг дар либоси таиландии Астурӣ он чи ки мо карда истодаем, ачоиби хакикй аст ё устухон дар шарбати мулоим ва икра oscetra ки он хам болаззат аст.
Ҳоло дар мавсими мо бо як нахўд ашк grilled бо зардии тухм ва анҷом бо трюфли зављааш. мо хорпушт пур аз кимчи аст, аллакай як аломати хона ва чанд чизҳои дигар, ки мо ба зудӣ бо хорпушт кор, мисли биринҷи часпак бо кирмакҳои баҳрӣ ва харчанги анкабут ё яке бо кабутари саҳроӣ, бими ва тимьяни тару тоза». , нишон медихад.
Идеяи он аст, ки тахминан дар хар ду мох ва вобаста ба мавсими махсулот , муштарӣ дар меню таомҳои тамоман гуногунро пайдо мекунад. «Дарвоқеъ, пешниҳодҳои муваффақтарин аввалин шуда ба миён меоянд хӯрокҳои дигарро ҷойгир кунед. Хулоса, он чизе, ки мо меҷӯем, ин аст, ки он як зиёфат дар атрофи миз бошад ", меафзояд ӯ.
Январ ё феврал бо тамдиди он фаро мерасад майдони террасаи пӯшида ки дар мавсими ҳавои хуб ба ошхона ҳамроҳ мешаванд ва дар моҳҳои хунук онҳо ду фазои тамоман гуногун хоҳанд буд.
ШУМО ҲАМ БА ИН ҶО ОМЕД, КИ НУШИД
Ва фаромӯш накунем, ки дар ин ҷо шумо низ барои нӯшидан омадед. Дар он ҷо дониш ва таҷрибаи Кристофер Буше дар назди як коктейл хуб. Коктейлҳо аллакай ихтироъ карда шудаанд ва дигарон ба таври возеҳ дар Сенюэло кор мекарданд, ҳамагӣ дувоздаҳ истинодҳо, ки ваъда медиҳанд, ки дар бораи он чизҳои зиёде медиҳанд ва мувофиқи талабот ва ниёзҳои муштариён таҳаввул хоҳанд ёфт.
«Мо дар як хатти хуб кор мекунем, ки дар он ҷо тичоратй ва альтернативй якчоя мешаванд пешниҳоди менюи дигаре, ки хоси Lure аст ”, мегӯяд Буше.
«Ман фикр мекунам, ки дар ниҳоят як пешниҳоди хеле хандовар ба миён омад. Мо ҳамеша ба ашёи хоме такя мекунем, ки Серхио бо он кор мекунад, то дар дохили дистилятҳо ворид кунад, ба монанди ҳаштпои хушк, алафҳои баҳрӣ ё шарбати майгу» , Илова.
Дар байни коктейлҳое, ки мо набояд нодида гирем, инҳоянд Имзои Буше ки дар зери мухри худи Кристобаль Буше чамъ мекунад ҷин дар бочкаҳои дуби амрикоӣ пир шудааст, вермут ва ромашка ; ва Лур – варианти тароватбахштарин ва мувофиқ барои ҳар вақти рӯз– бо Ямайка ром, шарбати занҷабил, ананас ва оҳак.
Вақти он расидааст, ки коктейлро танҳо пас аз кор ё пас аз хӯрокхӯрӣ кушоед ва онро истиқбол кунед. дар ҳар соати рӯз. "Ман ҳамеша мегӯям, ки коктейлро дар ҳар вақт гирифтан мумкин аст, ҳамчун истеъмолкунанда ман аз коктейл оғоз мекунам, ман онро идома медиҳам. шароби хуб - дар Señuelo мо ҳамагӣ 170 истинод дорем - ва ман бо як коктейл тамом мекунам, аммо азбаски ман инро дӯст медорам; ҳар кӣ хоҳад, метавонад тамоми хӯрок бо коктейл пайравӣ то он даме, ки хуб ҳамроҳӣ мекунад ва ҷуфт мекунад» , нишон медихад Кристобал Буше.
Бешубҳа, мо пештар ҳастем лоиҳаи шахсӣ то имрӯз аз ҷониби ошпаз Серхио Жиралдо, ки дар он ҷо онҳо тормоз надоранд, вақте ки сухан дар бораи сифат меравад ва он аз нешзании аввал нишон медиҳад. Ва аз фарқиятҳои гастрономӣ? Худи Гиралдо бо катъият чавоб медихад: «Он чизе ки мо дар хакикат мехохем ки одамон бо табассум мераванд ва баргаштан мехоханд. Аён аст, ки мо ҳама эътирофҳоро дӯст медорем ва ҳамаи онҳое, ки меоянд, хуб пазироӣ хоҳанд шуд, аммо мо саросема нестем ва ҳоло ин масъалае нахоҳад буд, ки моро банд кунад. Мо чунин мешуморем, ки бо кори хуб Танҳо биёед».
Агар ин факат ибтидо бошад боқимонда ваъда медиҳад ... ва бисёр!