Чавон, ошпаз ва далер
Яке аз оқибатҳои муҳимтарини ин авҷи гастрономӣ (онҳо барзаговҳои нав мебошанд) ин аст, ки ба шарофати ин " ҳамлаи поп ” Аз як чизи оддӣ (хӯрдан ва нӯшидан) имкониятҳо ва каналҳо барои таблиғи истеъдодҳо ва ошпазҳои нав, ки мехоҳанд ҷаҳонро ба даст оранд, фароҳам оварда шудаанд.
Ин аст, ки тарабхонаҳои хурду калон ба бисёриҳо ҷой медиҳанд писарону духтарон —танхо бо куртаю чанд лахча мусаллах, балки як тонна шавку хавас. Аз Mantel & Cchillo мо аллакай ба шумо, сарошпази ҷавон муроҷиат карда истодаем, то аз шумо каме маслиҳат пурсем. Имрӯз мо мехоҳем, ки соатҳои беохирро, ки ҳар як рӯзи шумо, ноумедиҳо ва (бисёр) монеаҳоро эҳтиром кунед; ва ба руи дастархон дах номи (метавонад садхо бошад) ошпазхои хазорсоларо (таваллуд, каму беш, байни 81 ва 95 ). Гӯш!
**Гонсало Гарсиа аз Накейма**
ки дар назди Луис Гомес-Буа дар як муддати кӯтоҳ онҳо ҷойро дар маҳаллаи Аргуэллес ҳамчун яке аз барҳои асосии таомҳои шарқӣ дар Форум шинонд; ва чӣ ҷаҳаннам, дар ҳама ҷо. Таомҳои мустақим, ритми шайтонӣ, маҳсулоти аъло (таҷҳиз кардани хароҷот дар дигар минтақаҳо), хӯроки кӯча дар асоси луқмаҳои хурд ва бидуни қайдҳо; баъзе аз калидҳои такони ин се девона, ки Онҳо Мадридро чаппа кардаанд.
Герман Карризо ва Карито Лоуренчо де Фиерро
Ман омехта кардани номҳоро дӯст намедорам . Чунки ҳар фард санги ӯст ва роҳро борҳо танҳо тай кардан лозим меояд. Аммо барои ман душвор аст (имконнопазир) бо ин ҷуфти аргентинӣ, ки дар пӯсташон гастрономия навишта шудааст (ғайр аз ин, рост). Пас аз гузаштан аз ошхонаи Квик Дакоста ва ламс кардан ба осмони Руж дар Эл Поблет, кӯдаки Мендоза ва "пострера" аз Кордова гастрономияи Валенсияро аз мизи беназири худ барои 12 дар дили Рузафа аз нав муайян мекунанд. Соли оҳан аст.
Олмон Карризо ва Карито Лоуренчо
**Иван Суриндер аз Тандур**
Иван Суриндер (бештар каталанӣ аз пан томакка) бояд бо ду сабаб дар ин ҷо бошад. Аввалин, сарфи назар аз ҷавонии таҳқиромезаш (1991) аллакай аз ошхонаи Чиптаҳо гузаштааст, ӯ (ҳамроҳи модараш Пунам) яке аз ҷолибтарин тарабхонаҳои ҳиндӣ дар Барселонаро таъсис додааст. Дуюм? Зеро ман фикр мекунам, ки барои ин кӯдакон, он гастрономия "аз ин ҷо" камтар ва камтар маъно дорад ва барои як хӯрокхӯри дар синни бистсолагиаш нигири, тако ё сандвичҳои калмар то чӣ андоза наздик аст. Биёед, сабаби сеюм: карри онҳо бо равғани мурғ, яке аз карри дӯстдоштаи ман аз Испания.
Устоди Тандур
**Эдорта Ламо аз Фуго Негро **
Эдорта, рафиқи хуб, додарарӯси дигар (оянда) бузург: Edu de Awita Traveling Tavern . Пайванди Доности-Кадис, ки хеле муқаддас аст, беҳтараш рӯзи дигар бо шумо сухан гӯям. Ман дар бораи он чизе гуфтам: Эдорта гунаҳкор аст (гунаҳкор!) дар инқилоби Lo Viejo pinchos бо A Fuego Negro - пешрави майхона/ресторан/бар дар муттаҳид кардани газакҳо, рок-н-ролл ва юмори беасос бо txakoli ва менюи муҳим классикон монанди Маккобе ё Рабаси сиёҳ (Ин X сол мешавад!) . Пойхои Эдортро бодиккат пай-вастан лозим аст; Вай аллакай ба шарофати ** The Table By ** Мадридро ишғол кардааст ва ба зудӣ як инқилоби дигарро ба нақша гирифтааст: ба кӯҳҳо дар ҷустуҷӯи шикори аҷдодӣ бо хонаи фермаи ояндаи худ-ресторанаш баргардад. Хестан! Он дар Ла Муга, Санта-Крус де Кампезо хоҳад буд (дар хотир доред Tesio?) ва он чизе хоҳад grilled, бозӣ, занбурўѓњо, хонаҳои деҳа, оташ, ангиштсанг, таомҳои дуддодашуда ва atavistic. То якуним сол мондааст аммо дар бораи ин бозгашт ба ватан гапи зиёд мешавад.
Эдорта Ламо
Педро Санчес аз Каса Антонио
Педро аз дур, аз чанд сол дар ошхонахои аз Мартин Берасатаги ва Трагабучес де Ронда (лонаи дигари бузург: Бенито Гомес дель Трагатапас) ва зиёда аз даҳ сол дар назди ошхонаҳои Каса Антонио, дар қалби Ҷаен қарор дорад. Яке аз тападоҳои олӣ, ӯ бе ягон гапи бемаънӣ, ба анъана (ва ба маҳсулот) вафо карда, бидуни тарсу ҳарос ва бадгумонӣ ба эҷодкорӣ мепазад. Он мувофиқ аст. Якум, ошхона; баъд ошпаз. Ман бо Петрус сӯҳбат мекунам Оё роҳи як ошпази ҷавон хароб шудааст? Аҷиб аст, ки чун пешайвон аст, мо фикр мекунем, ки мо барои ошпаз будан одамони муҳим хоҳем буд ва ғамгин мешавем, зеро бисёр вафлиҳо ва вафли зиёд, аммо каме барои беҳтар кардани ошхона кӯмак мекунанд. Ва ҳайратовар аст, ки онҳо мактабҳоро барои онҳое, ки мехоҳанд оғоз кунанд, мебанданд ; хеле зид аст, зеро онхо барои мустахкам намудани рукни мо, туризм заруранд.
Педро Санчес
**Яго Кастриллон аз ду фасл**
Яго, Рикард Камарена сагбача ; ки якчоя бо Альберто Алонсо (Патси) ба яке аз кушо-дахои шавковар дар «cap i casal», Дос Эстасионес гунахкор аст. Яго ба Галисия парвоз кард (барои ишқ айбдор) ва бо Асио ҷоизаро ба даст овард Тарабхонаи Ваҳй, ки аз ҷониби Мадрид Fusión мукофотонида шудааст . Ақидаи Яго се ҳукм дорад: муваққатӣ, маҳсулот ва лаззат; ва як тупи иловагии китоб: хар руз нони галицй мепазанд, ки якуним кило вазн дорад. Ман хизмати хонаро талаб мекунам!
Мо хизмати хонаро талаб мекунем!
** Тонино Валиенте аз Татау Бистро **
Аз чанд барҳои Испания бо ситораи Мишелин, мо дар бораи Tatau Bistro (дар Уэска) сухан меронем. Бари гастрономӣ, чаро не? Дар он ҷое, ки сашими тунаси кабуд (аз Аметла дел Мар), инчунин нонҳои гӯсола ё баъзе браваҳо мавҷуданд. Тонито ҳаваси пок ба санъати стю аст ва чӣ роҳи беҳтар аз гирифтани татуировка, ба кокинеро Роберт Митчум , як пораи ошпаз дар кунчка Зинда бод тапас!
**Мария Хосе Мартинес де Лиенцо**
Ҷавонӣ на ҳамеша синоними садо ва хашм аст. Х Роҳи дигаре ҳаст, бояд бошад. Ин роҳи фурӯтанӣ, рафоқат ва хомӯшӣ дар паси майдони пӯшиши ошпазҳо ба монанди Мария Хосе Мартинес дар Лиенцо мебошад. Пас аз гузаштан Поблети Квик Дакоста , Мария ба шарофати ҷои сеюм дар Мадрид Fusión ва мақолаи The Guardian дар бораи (дақиқтар) истеъдодҳои нав дар таомҳои испанӣ, дар роҳи диққати мардум қарор дорад (вобаста аз он ки он ба ӯ чӣ қадар вазнин аст).
Мария Хосе Мартинес
Ошпазхои чавон — бисьёртар. Баъзеҳо имрӯз дар ин ҷо нестанд, зеро онҳо дигар ваъда нестанд, балки тасдиқи мутлақ мебошанд: ба монанди **Ҷави Эстевес аз Ла Таскерия ** ё **Хавиер Гойя, Хавьер Майор ва Дэвид Алфонсо дар Трисикло **. Мо дар бораи онҳо (аз ин қадар зиёд) дар чизҳое, ки мекунанд, сӯҳбат хоҳем кард, мо мехоҳем онҳоро гӯш кунем, бидонем, ки чӣ онҳоро бармеангезад, ба онҳо ин фазои каме қарз диҳед ва бигзор он ҳам каме аз они онҳо бошад.
@nothingimporta-ро пайгирӣ кунед
*** Шумо инчунин метавонед ба ...** таваҷҷӯҳ кунед.
— Мактуб ба шумо, ошпази чавон
- Деконструкция кардани ҳубоби гастрономӣ
- Падидаи youtuber ба гастрономия ҳамла мекунад - Гастрономияи ҳазорсолаҳо
- Хӯрокҳои плагиатӣ дар сайёраи gastro - 51 беҳтарин хӯрокҳо дар Испания
- 101 тарабхонае, ки шумо бояд пеш аз марг бихӯред
- Condé Nast Traveller Spain дар YouTube
- Ҳама мақолаҳои Исо Террес
- Дастархон ва корд