Мотели Ампурда: афсонаи харгӯш ба шоҳона ва ғайра
Ба маълумоти ман, ҳеҷ яке аз ҷойҳое, ки ман дар ин ҷо интихоб мекунам, ягон ситора надорад, аммо барои ман хамаи онхо аз маршрут дур нашуда, экскурсияро пурра сафед мекунанд. Онҳо ҷойҳои беназир мебошанд, ки бо ҷаззобияти ҳақиқӣ, ки ягона тахмини онҳо пешниҳод кардани маҳсулоти аъло бо роҳи беҳтарин аст... қариб ҳеҷ чиз, биёед!
** Меҳмонхонаи Эл Лабрадор-Лера, собор аз маринад**
Дар сарзамини саҳроҳо, дар миёни он мавҷудияти мавҷудият, ки даштҳои ғалладонагиҳои Кастилия мебошанд, меистанд. ин сюрпризи ғайричашмдошт. Меҳмонхонаи ноҳамвор ва зишти, ки эстетикаи он ҳангоми кӯшиши маринадҳо фаромӯш мешавад Аз ҷониби Луис Алберто Лера моҳирона омода шудааст, ки барномаи таълимии он давраҳои шогирдӣ бо Хуан Мари Арзак, Хиларио Арбелайтс, Абрахам Гарсиа ва Серги Ароларо дар бар мегирад. Он анъанаҳои ошпазии Кастилияро бо калиди муосир тафсир мекунад ва дастурҳои маъмулро ба хӯрокҳои тозашуда табдил медиҳад.
Дар мавсим, он захира карда мешавад беҳтарин бозӣ: кабӯтарҳои сурх, кабӯтарҳо, харгӯшҳо ва харгӯшҳо, ки бо каме сирко шарбат мекунанд , зеро ба гуфтаи худаш, сирко хубтар, маринад бадтар мешавад. Он инчунин моҳиро, аз қабили скумбрия, сардина ё бониторо фаромӯш намекунад, ки ҳангоми бодиққат ба кислотаи уксусӣ дучор шудан, олиҷаноб мешаванд.
Доктор Коррал, 27. Кастро Верде де Кампос. Замора. 980 66 46 00. Нархи миёна: €35 ва €50
Мезон Эль Лабрадор-Лера, собор аз маринад
** Гуеюмар, имлои чох ва мохй**
Дар ин замонҳои пухтупази техникӣ ва дақиқ дидани он, ки чӣ тавр соддагии грилл истисноӣ буда метавонад, тааҷҷубовар аст. Ҳеҷ чиз ҷуз оташ ва маҳсулоти истисноӣ. оҳ! Ва ҳа: таҷрибаи касбие ба мисли Абел Алварес, нозир ва иконокласт, ки инстинкташро роҳнамоӣ мекард ( "Ман термометр ё соатро истифода намебарам, ман ба моҳӣ нигоҳ мекунам ва он бо ман гап мезанад" ) бо махорати якхела гриль ва табакро кор карда мебарояд, хам дар болои бугхои дуб, ки сузишашон намноктар аст.
Аз ҳама ҷолиб он аст, ки ӯ тамоми моҳиро бирён намекунад, балки пораҳои зебоеро, ки ҳар саҳар меоянд, бурида ва пас аз бирён кардани онҳо дар табақа аз нав таркиб медиҳад. Аҷиб. Дар давоми 15 дақиқа ӯ бо пинцет, торҳо ва симҳои боло ва поён, ҳаракат ва ҳаракат мубориза мебарад, скумбрияи пур аз равған ё ноиби озмунро ба порчаи қаймоқ, бо пӯсти кӯза ва гӯшти хеле сафед бо таъми дуд табдил додан . Моҳӣ бидуни сирпиёз ё хӯроки яхкардашуда бокира ба сари дастархон меояд, бе таҷовуз, чаро? Як ид!
Ҷойи Vega Ciego, 4. Vega (Ribadesella) Астурия. 985 86 08 63. Нархи миёна: 35-50 евро.
** Пирула, беҳтарин маффин дар Андалусия... ва бо равғани ранга**
Хӯрдани субҳона дар бари Пирула як анъана ва инчунин хушнудии бузург аст. Он ҷо онҳо фиристоданд беҳтарин маффинҳо дар Андалусия , ки на аз нонвойхонаи Антекера, балки аз Écija, махсусан нонвойхонаи «La conchi» ё нонвойхонаи «Арместо» мебошанд. Инхо ролҳои сафед, ки хос дар Андалусия, вазнин, вале кафк ва нарм, бо нонрезаҳоеро, хеле сабук , аз дилбеҳузурӣ тақлид карда шудаанд ва ҳоло пайдо кардани аслиҳаҳо амалан ғайриимкон аст, онҳое, ки бо ба истилоҳ массаи об сохта шудаанд, ки бояд бо қубур ба табақи танӯр хеле сабук рехта шаванд.
Дар Пирула онҳо пурра бирён карда, ба нисфи тақсим нашуда, ва онҳоро бо равғани зайтуни бокира, бо равғани пучеро, зуррапа ё равғани ранга мепошанд ... Апофеоз! Ҳарорате, ки нон ба даст меорад, таркиби қаҳваранг ва сифати он ингредиентҳое, ки бо он ҳамроҳ карда мешавад (ветчина иберия, камар ва ғ.) онро як газаки болаззат месозад. , ки нашъамандиро ба вуҷуд меорад. Моҳияти панҷуми наҳории Андалусия. Онҳое, ки мехоҳанд дар хона таҷриба анҷом диҳанд, метавонанд онҳоро дар ин ҷо онлайн фармоиш диҳанд ва масъала ҳал мешавад.
Мигел де Сервантес хиёбони, 50. Эсия. 954 83 03 00
** Мотели Ампурда: афсона дар бораи харгӯши шоҳона**
Таомҳое ҳастанд, ки ҳеҷ гоҳ намемиранд. Харгӯши шоҳӣ яке аз онҳост, як ёдгории таомҳои классикии фаронсавӣ, ки аз мӯд ва тамоюлҳо боқӣ мондааст ва сарфи назар аз гузашти вақт то ҳол эътибор дорад. Тайёр кардани он ҳадди аққал ҳафт соат давом мекунад . Харгӯшҳои калон лозиманд, ки онҳо бояд бодиққат табобат карда шаванд. Дар охир харгӯш ба сари суфраи беустухон меояд, дар чошнии торикии атри хушунат ва мураккаб печонда шудааст. Ҳамчун ягона ҳамроҳӣ баъзе картошка souffle.
Маросими чашидани онро устод Нестор Лужан тасвир кардааст ва аллакай афсона аст: “Вақте ки нависанда Колетт 80-сола шуд, ошпаз Раймонд Оливер ӯро ҳамроҳи гастроном Курноски ба Гран Вефур де Париж даъват кард. Колетт харгӯши "à la Royale"-ро дӯст медошт ва ин таом дар зиёфати ҷашнӣ баргузор мешуд. Азбаски барои тайёр кардани он Бордо сурх ва Саутернҳои сафед истифода шуда буданд, ба онҳо Haut Brion-и кӯҳна ва Sauternes на камтар аз олиҷаноб пешкаш карданд, ки ҳангоми чашидани табақ бо қошуқи нуқра нӯшокиҳои алтернативӣ менӯшиданд. Таомҳои болаззати Ҷайме Субирос дар Ампурданҳои афсонавӣ мувофиқи рецепте, ки аз падарарӯсаш Ҷозеф Меркадери бузург мерос гирифтааст.
_(Авда Сальвадор Дали и Доменеч,170. Фигерас (Жерона). 972 50 05 62. Нархи миёна: 35 евро) _