Он чизе ки шумо мебинед, каллусҳои VEGAN мебошанд
Ва сарфи назар аз он ки шухрат ва пашм карта вай трипи тавсияшуда ҳамеша, дар Мадрид як масири ҷавоҳироти ҳақиқии он вуҷуд дорад каллос а ла мадриленья , зеро шумо метавонед онро ҳар дафъа дуруст ба даст оред.
** CASA MANOLO: ЧУНКИ андоза ҳамеша муҳим аст**
Аз Комплютенс ягон донишҷӯ ё донишҷӯи донишгоҳе нест, ки як ё ду соат дар дарс ба дидан накунад Хонаи Маноло 1934 ва сарпӯши онҳо. Ва он аст, ки Маноло 1934 муқова _(Принсеса, 83) _ апотеозҳои гастрономӣ мебошанд, ки боиси зиёда аз як унвон дар факултаҳои шаҳри Донишгоҳ шудаанд, гарчанде ки ҳақиқӣ шукрона мо онро ба мех-наткашон медихем.
қаҳвахонаи Casa Manolo, 80-сола, онҳо як таомест, ки рецепти онро, ки аслан аз бибии Ҷозефа Куэйзан аст, насли сеюм, ки тарабхонаро идора мекунад, ҳифз мекунад. Эҷоди бибиям ба чоризо ва ҳасибҳои хун ғамхорӣ кард , бе беэътиноӣ як paprika Vera хуб ва пеш аз ҳама, вақти тарк ашёи хом хеле тоза. Дар натиҷа трипи сабук аст, ки онро бо шароби сурхи маҳаллӣ хуб ҷуфт кардан мумкин аст. Илова бар ин, плюс Хонаи Маноло Он дар андозаҳои гуногун аст, зеро шумо дар он каллусҳо доред қисм, нисфи қисм, tapa ва меню.
Tapa de tripe аз Casa Manolo
БАРОИ ПУРИСТОН, ЧУЛАПОСХО ВА ХИПСЕРХО
Нафароне ҳастанд, ки ба як табақи трипе қаноат намекунанд, ки аввал сарпарасти пойтахтро гиромӣ диҳанду баъд шиками ӯ. Ва гап дар он аст, ки муосироне ҳастанд, ки суннатпарастӣ барояшон чунон аз дасти онҳо меравад, ки ҳатто зарфҳои хӯрдани онҳо бояд дар Мадрид сохта шавад. Ҷиддӣ, ба шумо лозим нест, ки гипстеризмро тарк кунед, то бо сарзамини он омехта шавед Сан Исидро . Ғайр аз он, агар шумо ба ҷустуҷӯи каллусҳо равед, шумо метавонед дучор шавед пӯст _(Колменарес, 5) _, дар Мадрид маҳаллаи Чуека, ҷои часпида арҷоми аср бо Менюи сифр километр , сайру саёҳат аз рӯи лаззатҳои ошпазии пойтахт, ки дар он трипе мурдагонро эҳё мекунад.
Менюи сифр километр дар El Mendrugo аз ҳама болотар аст махсулоти Мадрид . Он бо ишора ба Наварра бо а конус картошка бо мидия бодиринг ки бо а trompe l'oeil чизе монанди Мадрид ҳамчун шоколад бо чурро, ки дар хакикат шучоатманданд. Баъзе нахӯдҳои пухта бо кӯза пеш аз кӯзаҳои трипи худ, таоме, ки на бештар аз се рӯз пухта мешавад, то он даме, ки онҳо ба матоъе, ки аллакай хуб омӯхтаанд, пухта мешаванд.
Исҳоқ Фернандес, соҳиб ва сарвари ошхона дар Эл Мендруго, дар ин бора дақиқ мегӯяд: "Сирри трипеи хуб пухташуда вақт аст. Шӯрбо бояд соатҳои зиёд дар як чошнии аҷибе пухта шавад, ки ин триперо аҷиб мекунад ". Ва мо метавонем тасдиқ кунем, ки трипе танҳо бениҳоят аҷиб аст. Меню бо моҳии маҳаллӣ ба мисли треска ва бартолои анъанавӣ барои шириниҳо ба охир мерасад. Пайвастшавӣ бо пиво ва шароб аз Мадрид. Оё чизи дигаре аз Мадрид аз ин меню ҳаст? Эҳтимол не.
Tripe of Crumb
**БАРОИ ТАМРИККУНАНДАГОНИ ПОНЗАНИНГ**
Хатсайри гастрономӣ тавассути пойтахт наметавонад аз таваққуф дар кӯчаи мӯд канорагирӣ кунад: понзано , он кӯчае, ки имрӯз дар он қаҳвахонаҳои гастрономӣ аз амиқи Испания бо барҳои ҷопонӣ, вермути салкин, барҳои шароби зебо ва ҷойҳои гастрономӣ, ки ба ҳар ҳол таҷрибаҳои истисноиро меҷӯянд. Ва дар байни ин ҳама ғавғо ва ғавғо ду маъбади каллус даҳсолаҳо эҳьё шуданд: ** Лос Аркос де Понзано ** _(Понзано 16) _ ва Бар тарабхонаи Ponzano (Понзано, 12).
Лос Аркос ба дӯстдорони трипе маълум аст. Дар асл, соли гузашта 2015, каллусҳои ӯ бо ҷоиза барои беҳтарин менюҳо дар пойтахт дар моҳи Tripe, бо як дорухат дар асоси содда ва ором. Аммо, бешубҳа, шумо бояд каллусҳоро донед Понцано 12 , як пораи хурди Мадрид, ки таъми худро барои пазмон ба Падари мо табдил додааст. Каллусҳои Ponzano 12 қавӣ ва шадиданд, ба мисли кӯҳна, бе аломатҳои обӣ. Мувофиқи анъана, дар деги гил хизмат мекунанд, гуфта мешавад, шарҳ дода мешавад ва овозаҳо вуҷуд доранд, ки баъзан онҳо як табақеро пешниҳод мекунанд, ки аз омлети испанӣ таъмид ёфтаанд, ки аз ҷониби каскади трипи Мадрид таъмид карда шудааст. Мо барои тафтиш рафтем, аммо он на ҳамеша дастрас аст.
Понзано
САФАРҲОИ ВЕГЕНӢ?
Бале, тавре ки шумо онро мешунавед, варианти вегетарианӣ имконпазир аст ва дар Сан Исидро он барои сӯҳбат дар бораи он чизҳои зиёде медиҳад. Сарфи назар аз он, ки табақи трипа офариниши мӯҳтавои ҳайвонӣ ба мисли худи мундариҷаи киштии Нӯҳ аст, таблиғгарони фалсафаи сабзавот Батареяҳо ба ошхона гузошта шуданд ва аввалин каллусҳои вегетарианӣ пайдо шуданд. Ва гарчанде ки пешниҳод ба шумо девона менамояд, натиҷа таъсирбахш аст.
Дар нашри охирини фестивали хӯрокворӣ, Вива Бургер _ (Костанилла де Сан Андрес, 16) _, тарабхонаи гамбургери гиёҳхорӣ, ки аз ҷониби мураббии ғизоӣ Магдалена Мадарага идора мешавад, ҷӯяндагони тапас ва тамошобинонро бо худ ба ҳайрат овард. версияи вегетариании теппаи Мадрид. Тартиби он ба омехтаи моҳиронаи чошнӣ бо занбурўғи кардун, шитаке, гӯшҳои хордор, нахӯд ва попурри ҳанут асос ёфтааст, ки қодир аст моро ба Дои сандуқ, вале бо меъда бирасонад. Шумо метавонед онҳоро бо Ribera del Duero хуб ҷуфт кунед. Дар трипи вегетарианӣ аз Viva Burger онҳо вулқони оташфишон мебошанд, ки қодир ба инқилоби тамоми маҳалла ва як қисми канораҳо мебошанд. Кӣ гуфт, ки солим бо мазза мухолиф аст? Оё мо низ барои ҷашнҳои Палома ҷуворимакка дорем?
Шӯрбои вегетарианӣ аз VivaBurger
ДАР ЛА-ЛАТИНА ХАМЧУН КАЛЛОС МЕКУНАНД
Хеле парадоксик аст, ки дар ҳамаи он хатсайрҳои сайёҳии Мадрид, ки дар интернет ҳастанд, қариб ҳеҷ гоҳ истинод ба як трипе аз маҳаллаи анъанавии Ла Латина пайдо намешавад. Ва хол он ки махаллае, ки нашъунамои онро дид Лина Морган Он метавонад аз доштани яке аз гӯшаҳои аҷибтарин трипи Мадрид дар шаҳр фахр кунад: Мағозаи машруботи Maxi _(Cava Alta, 4) _, майхонае, ки дар он аз соли 1939 (ва дар охири солҳои 80-ум барқарор карда шудааст) рассомон, нависандагон, ҳамсояҳо ва раҳгузарон вохӯрданд пухтупаз дар хона ва баъзе тапасҳои ҷовидона.
Се чиз ҳаст, ки Botillería de Maxi, бареро, ки аз ороиши кунҷкобӣ дар асоси шишаҳо ва сифонҳо таваллуд шудааст, таваққуфгоҳи ҳатмӣ мекунад: қобилияти кормандон барои эҳсос кардани шумо дар хона, сифати тапаси худсохти он ва, пеш аз хама, хама чиз, каллусхои у. Каллусҳои услуби Мадриди Макси Ботиллерия тӯли даҳсолаҳо машҳур буданд , бешубҳа бо маззаи мутавозини тунд ва чошнии зиччи он, ки базӯр ба ғӯтондани нон оварда мерасонад, зеро он ҳатто лозим нест. Ҳа ҳақиқатан, бо мурури замон равед , зеро чой чандон калон нест ва зуд пур мешавад. Шумо огоҳ кардаед.
Botillería Maxi ва трипи он
A TAKE DELUXE... ВА САФАРХОИ МАДРИЛЕА
Дар ҳар як сӯҳбати эҳтиромона, ҳамеша касе ҳаст, ки итминон медиҳад, ки беҳтарин ҷуворимаккаҳо, ки аз ҷониби модари онҳо сохта шудаанд, мебошанд. Дуруст аст, ки модари шумо сазовори системаи офтобии ситораҳои Мишелин аст ва ман худро дар ҳеҷ ҷо дар хона ҳис мекунам, аммо Чӣ мешавад, агар мо метавонем ба хона як триперо барем, ки рецепташ тақрибан 200 сол аст? Ин комилан имконпазир аст ва аз як муқаддасоти бузурги каллуси Мадрид ёдовар шудан муҳим аст: лхарди _ (Каррера де Сан Жеронимо, 8) ._
Тарабхонаи Lhardy, ки шояд барои ҳама ҷайбҳо мувофиқ набошад, ба шумо имкон медиҳад, ки аз трипи чандинасраи он дар мағозаи худ лаззат баред, ки дар он ҷо онҳо аз рӯи вазн фурӯхта мешаванд. паси пештахта, Хуан Мигел ва табассуми бисёрсолаи ӯ ба шумо блоки трипи хунукшударо, ки барои рӯз пухта шудааст, нишон медиҳад. Хуан Мигел мегӯяд, ки паҳнои теғи корд воқеан паҳнои қисм аст, ки ҳама чиз ҳисоб карда мешавад. Пас аз вазн кардан, трипе мисли қаннодии фаронсавӣ печонида мешавад. делириум . Бо дарназардошти он, ки ғизо метавонад тақрибан 8 евро арзиш дошта бошад, мо дар бораи нархҳое сухан намегӯем, ки ҷавоҳироти бибиро гарав мегузоранд. Агар шумо тасмим дошта бошед, ки дар хона бо як трипи парчам тааҷҷуб кунед, бешубҳа, трипи шумо аз онҳост Lhardy, Tripe люкс аз пойтахт дур.
@zapp\_amezcua-ро пайгирӣ кунед
Тюпи Лхарди