трипе бо карри
"Пойтахти оғӯш" , ин аст, ки шаҳрдори Мадрид хулоса мекунад, Мануэла Кармена , идеяи шаҳр, ки он барои тамоми мардуми Мадрид ва берун аз он дорад.
Ин хуб аст. Ин дигар стенограммаи тасвире нест, ки ҳамаи мо аз ин шаҳри ҳеҷ кас дорем. Рамон Гомес де ла Серна аллакай гуфта буд: "Мадрид ҳеҷ чиз надорад ва ҳама чиз дорад, Мадрид импровизатсия ва устуворӣ аст" . Як каме нуқтаи вохӯрӣ, хонаи ҳама, ҷамъомадҳои қаҳва ва ҷин ва тоник дар рӯзҳои сешанбе, инчунин рӯзҳои сешанбе.
Инчунин гастрономияи он анъанавӣ ва меҳрубон аст. Мадрид канаси он аст, ба монанди пинткосҳо дар Сан Себастьян, зеро ин Ин шаҳрест, ки дар кӯчаҳо зиндагӣ мекунад ва гастрономияи онро низ ҳамин тавр фаҳмидан лозим аст: онҳо **тортила тапас** (slug, омлет бояд slug бошад), занбурўғҳо дар қуви кабуд _(Калле Гравина, 19) _ ё анчус ва брава дар мизҳои зиёде дар зери офтоби баҳор — чӣ зебост Мадрид дар моҳи май: террасҳо ва акацияҳои он, ларзиши он (ин беназир аст) ва он "ҳозир зиндагӣ" аз они мост, зеро вақт мегузарад, мегузарад.
Омлети майна ва кокоткс
Дар Мадрид хуб хӯрдан осон аст, аммо агар он вуҷуд дошта бошад, гастрономияи анъанавӣ чист? Он бешубҳа аст маъдан (ошхонаи камбагал), ба мурғҳо дар давоми Сан Лоренсо ё Виржен де ла Палома, балки инчунин узвхои дохилй, фу-руш, майна, гуш ва пусти хук, пусти барра (шуш ва ҷигар), Tripe-сабки Мадрид, trotters ё gozzards сирпиёз. Сару дил.
Якчанд майхонаҳо ин Мадриди навро, инчунин ** La Tasquería ** аз ҷониби Ҷави Эстевес _(Calle Duque de Sesto, 48) _ ё ** La Taberna de La Elisa ** аз ҷониби Хавьер Гойя, Хавьер Майор ва Дэвид Алфонсо (сечарха) фаҳмиданд. ), а Хонаи ошхонаи Кастилия аз соли 1907 барои El Barrio de las Letras барқарор карда шуд _ (кӯчаи Санта Мария, 42) _.
Классик? Фрай мурғ дар сафирон _(раками 84) _. Воқеан, саёҳатҳо дар ** Vinoteca de los Hermanos Garcia de la Navarra ** дар Монталбан _(рақами 3) _ маро девона мекунанд.Ва сайругашти баъд аз Эл Прадо низ.
Хонаи ошхонаи барқароршудаи Кастилия аз соли 1907 чунин менамояд
Fabada Doña Julia дар Астуриён _(калле де Валлехермосо, 94) _, калмар аз ** Эль-Пескадор ** _(кали де Хосе Ортега и Гассет, 75) _, каннодии манзанилла дар Венетсия _(Калле Эчегарай, 7) _ ва ин кадар мохифурушон дар ин бандари Испанияи хушк: "Моҳифурӯшони Мадрид дар тобистон ҳасрати Кастилия ба баҳр мебошанд" , Гонсалес Руано дар руи миз дар Кафе Тейде навишт.
Мадрид аст Ботиллерия ва Фогон де Саша —Сача ё вахшиёна— _(кучаи Хуан Хуртадо де Мендоза, 11) _; хӯриш бо ventresca ва caviar аз Tasquita дар пеш _(кучаи Баллеста, 6) _; шикори Иньяки Камба дар ** Арсе ** _(кучаи Августо Фигероа, 32) _; конки афсонавӣ бо равғани сиёҳ дар ** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ ё хуки мариновани иберӣ дар ** Таберна Вердехо ** дар Мариан ва Кармен _(Калле де Эспартинас, 6 ) _ .
Мадрид мерос ва хотираи ӯст. Ва он аст, ки чанд шаҳрҳо, инчунин Форум, ки дарк кардаанд мо он чизе ҳастем, ки аз мо пештар аст , агар мо бештар аз пораҳои он чизе, ки будем, набошем.
Аз ин сабаб, онҳо Виктор ва Анхелес ** Мембибре **ро дар Чамбери _ (Калле Гузман Эл Буэно, 40 сола) то лаби лаб пур мекунанд (ҳар рӯз) _, зеро онҳо медонанд, ки чархро ихтироъ кардан лозим нест: танҳо ғизои хуб.
Каме ба он қаҳвахонаи тиҷоратӣ, ки ба он баргашт гардиши Бильбао қаҳваҳои нисфирӯзӣ ва торрезно бо ҳамвор аз гранаш; бо дарки гузашта имрӯзро нақл кунед.
Ҳикояи он аст рок пепе , ошпази тарабхона, "Мадриди ҳақиқӣ, ки ба ман давраи кӯдакии маро хотиррасон мекунад касе, ки шумо дар ягон бар ҳамсоягӣ ягон рӯз ёфт ; Рӯзҳои истироҳат падару модарат пиво менӯшиданд ва мо нӯшокиҳои спиртӣ менӯшидем ва шумо дар нӯги по истода, бо дандондон ва газак дар анчоус дар сирко, крокет ё сандвичҳои калмар ба се қисм бурида ...
Ҳоло, дар Café Comercial, мо мекӯшем, ки бо маззаҳои гастрономияи Мадриди худ аз қабл ва бо саҳнаҳои навшуда, вале ба пайдоиши таомҳои ҳалол ва самимӣ содиқ ба ошхона бирасем.
Мадрид гастрономия, тапас ва пивои он аст, аммо дар асл он аз ҳама бештар аст, зеро он инчунин гармии он, зиёдатӣ ва майли бепоёни он ба ракет аст. Мадрид нагузаштааст, Мадрид мегузарад.
Дар бари кафеи тиҷоратӣ