Оё мо Португалияро пазмон мешавем?
Лаҳзае дар бораи он фикр кунед. Шумо чанд дорухатҳои анъанавии итолиёвиро медонед? Ва таомҳои фаронсавӣ? Рӯйхат дароз хоҳад буд, агар шумо ба гастрономия таваҷҷӯҳ надошта бошед. акнун фикр кун Португалия . Зиёда аз актуалии код ва pastéis de nata , дар бораи таомҳои кишвари ҳамсоя чӣ медонед?
Инро, вақте ки мо дар бораи кишваре сухан меронем, ки барои як қисми зиёди аҳолии Испания бо мошин чанд соат дур аст ё парвози кӯтоҳтар аз аксари парвозҳои дохилӣ, танҳо ба як ҷиҳат фаҳмидан мумкин аст: мо ҳеҷ гоҳ ба таомҳои Португалия таваҷҷӯҳ зоҳир накардаем.
Ё ба ибораи дигар, агар пайдо кардани тарабхонаи кореягӣ ё салвадорӣ нисбат ба тарабхонаи португалӣ дар Мадрид ё Барселона осонтар бошад, чизе нодуруст аст. Биёед бо эътироф оғоз кунем.
Дуруст аст, ки умуман, ин кишварест, ки Испания онро хеле дӯст медорад . майл ба назар мерасад нусхаи дӯстонаи худамон , бо сатҳи каме пасттар аз десибел ва умуман муносибати хушмуомилатар. ба қадри кофӣ гуногун аст қариб экзотикӣ бошад баъзан ба қадри кофӣ монанд, ки моро тамоман бегона ҳис намекунад.
Тасаввур кунед, ки чӣ қадар одамонеро, ки шумо медонед, ки дар солҳои охир дар Лиссабон ё Порто буданд, ки ба Компорт ба соҳил рафтаанд ё аз мӯъҷизаҳо ба монанди Эвора, Гимарас ё минтақаи Дуро ба ҳайрат омадаанд. Онҳо ҳамеша дар он ҷо буданд, аммо дар маҷмӯъ, мо дар ин дахсолаи охир ба он бештар диккат додем . Ва ба мо маъқул аст.
Аммо ошхонаи ӯ ба мо муқобилат мекунад . Ин на он аст, ки мо онро дӯст намедорем, балки дар он аст, ки мо исрор мекунем, ки онро намедонем. Португалия он ҷоест, ки шумо хуб ва арзон мехӯред . Код, моҳии хуб. Ва шириниҳои анъанавӣ бо тухмҳои зиёд. Ба он ҷое расидем. Мо як таомҳои гуногунрангии ҳайратангезро бо таъсироти тамоми қитъаҳо ба се ё чаҳор мавзӯъ кам мекунем.
Ва ин агар мо дар бораи таомҳои анъанавӣ гап занем, зеро агар мо ба он равем саҳнаи ғизои муосир ҷаҳолати мо - бо эҳтиром ва истисноҳои хеле кам - энсиклопедист.
Ин шармовар аст, зеро Португалия дар даҳсолаи охир як ҷаҳиши аҷибе кардааст. Ман инро намегӯям, аз ҷумла дар расонаҳои хабарӣ, аз қабили CNN, BBC, The Wall Street Journal, Telegraph ё The Independent одамоне, ки ба ӯ монанд буданд, хеле гиря мекарданд Энтони Бурден . Ва ҳарчанд гуфтан нодуруст аст, мо дар ин ҷо чанд гузориш низ ба он бахшидаем ( ва онҳое, ки мо гузоштаем ), зеро мо ба ин кишвар, таом ва манзараи гастрономии он ошиқем.
Аммо ба ҳар ҳол, мо беэътиноӣ мекунем таомҳои португалӣ . Ва ин дар дастурҳои бузурги гастрономӣ, ки ҳузури кишвар дар он латифа боқӣ мемонад, инъикос ёфтааст (ё шояд ин баръакс бошад, ман намедонам).
Дуруст аст, ки дар 50 рӯйхати беҳтарин , яке аз бонуфузтарин дар арсаи байналмилалӣ, баъзе аз тарабхонаҳои он ба мавқеъҳо боло рафтаанд ва дар баъзеи дигар, ба монанди рейтинг Андешаҳо дар бораи хӯрокхӯрӣ , ҳузури онҳо низ назаррас аст. Ва афзоиш.
Бо вуҷуди ин, бахши гастрономии Португалия беэътиноӣ мекунад. Ба таври одилона. Интишори дастури Мишелин 2021 чанд ҳафта пеш як эпизоди дигар дар ин ихтилоф буд . Як эпизод, ки сарфи назар аз он, ки ҳузури португалҳо дар дастур дар вақтҳои охир афзоиш ёфтааст, дар байни мутахассисони пухтупаз аз кишвари ҳамсоя нороҳатии ошкоре ба бор овардааст.
Оё ин муаррифии ночиз дар дастурҳо ба воқеият мувофиқат мекунад? Ҷавоби ман як не. Ман ин кишварро дар тӯли зиёда аз се даҳсола хуб мешиносам ва дар 10 соли охир дар тамоми қаламрави он соле камаш чор ё панҷ маротиба сафар мекунам. Эҳтимол ман Лиссабонро аз Барселона ё Валенсия беҳтар медонам. Ва ин ба ман имкон медиҳад, ки дар бораи он чизе, ки дар таомҳои кишвар рӯй медиҳад ва пеш аз ҳама, ки он чи тавр инкишоф ёфтааст.
Аз нуқтаи назари ман Гастрономии Португалия дар байни ошпазҳо ва истеҳсолкунандагон солҳои тӯлонии ҳаётбахши бесобиқаро аз сар мегузаронад , солхое, ки прогрессией доимй ва метеорй буд. Лиссабон ва Порто имрӯз самтҳои хеле ҷиддии гастрономӣ мебошанд. Ман ҷуръат карда метавонам бигӯям, ки ҳоло онҳо метавонанд дар қатори 4 ё 5 шаҳрҳои ҷолибтарин дар нимҷазираи Пиреней бошанд ва онҳо метавонанд ба бисёре аз дигарон рӯ ба рӯ, бидуни ҳеҷ гуна мураккаб нигоҳ кунанд.
Белканто, Йетман, Алма, Уқёнус, Вила Ҷоя, Каса де Ча да Боанова, Фейтория ... Рӯйхати тарабхонаҳои олӣ дароз аст. Ва аммо, шумораи ситораҳое, ки дар саросари кишвар мукофотонида шудаанд, ба таври ҳайратангез кам боқӣ мемонанд.
Бинои таъсирбахши Casa de Cha da Boanova
Барои фаҳмидани вазъият берун аз дарки шахсии ман, Ман бо баъзе аз мунаққидон ва ошпазҳои мӯҳтарам дар Португалия, мутахассисони соҳаҳои гуногун ва профилҳои гуногун сӯҳбат мекунам ки ба ман дар ёфтани баъзе дастурхо ёрй мерасонанд.
Тамос бо Дуарте Кальвао , танкиди хурокворй, ки солхо директори чорабинй буд Моҳӣ дар Лиссабон ва ки дар айни замон (дар якҷоягӣ бо мунаққид Мигел Пирес) масъул аст Ҷоизаҳои ҷадвали қайдшуда; Дуарте Лебре , як сокини гастроном дар Лиссабон ва донандаи хуби панорамаи гастрономии кишвар ва дар якҷоягӣ бо онҳо ман фикри ошпазҳоро, аз қабили Жоао Родригес (Фейтория, Лиссабон), Кристиан Руллан (Le Babachris, Guimaraes), Жоао Кура (Клам, Порто), Васко Коэльо (Студияи Euskalduna, Порто), Антонио Галапито (Прадо, Лиссабон), Диого Норонха (Мохигирй, Лиссабон) ва Филипе Рамалью (Басилий, Алентехо).
Ва эҳсоси умумӣ, ба ин маънӣ, ноумедӣ аст . Ондо аз пешравидои азиме, ки дар солдои охир дар содаи худ ба даст оварда шудаанд, бохабаранд ва гарчанде, ки аз касе лату кӯб лозим нест, сабабҳои ин холигоҳро намефаҳманд.
Дар байни номҳое, ки даъвои шӯҳрати бештар доранд ва барои онҳое, ки (як соли дигар) ситораҳои навро интизоранд, баъзеҳо такрор мешаванд: " Нофаҳмо аст, ки Фейтория солҳои пеш аллакай ситораи дуюм надошт ”, шарҳ медиҳад яке аз ошпазҳо аз шимол “ҳам барои корашон дар тарабхона ва ҳам барои кори хеле муҳиме, ки бо Мавзӯи лоиҳа , ташаббуси мухим барои кори истехсолотчиёни хурдро дар тамоми мамлакат сафед кунанд”.
Номҳои дигаре, ки дар байни онҳое пайдо мешаванд, ки ҳанӯз ситора надоранд ва дар матбуот дар ин тарафи сарҳад базӯр акси садо медиҳанд: Каваларича (Компорта), Эспорао (Регенгос де Монсараз), Студияи Эускалдуна (Опорто), Алмежа (Опорто) ), Архе (Лиссабон), Элементу (Порту), Ферругем (дар берун аз Брага), Ле Монумент (Порту), Вила Фос (Порту), О Папарико (Порту), С. Гиао (Морейра де Конегос), Кура (Лиссабон) , Essential (Лиссабон), Sála (Лиссабон) ё Prado (Лиссабон). Онхо кам нестанд.
Гастрономияи Португалия ҷои сазовори он нест
Маҳз дар ҳамин охир ман дар моҳи феврали соли гузашта зиёфати охирини худро дар кишвар хӯрдам, пеш аз он ки олам чаппа шавад . Ва ин яке аз хӯрокҳои ҷолибтарине буд, ки ман дар тӯли моҳҳо дар баробари бисёре аз дигарон дар Испания доштам. Дар ин ҷо кӣ дар бораи Прадо навиштааст? Он дар кадом дастурҳо пайдо мешавад? Албатта, ман хато карда метавонам, аммо ин ғоиб будан аст, як чизи дигар, ки ба назарам садо медиҳад.
Мушкилот, ба фикрам, дар он аст, ки мо мамлакати дигарро бо параметрхои испанй чен карда наметавонем, сарфи назар аз он ки вай то чи андоза наздик аст ва ба мо то чй андоза шинос аст. Вақте ки мо ба он ҷо меравем, ин корро намекунем Фаронса, Шветсия ё Полша , бинобар ин ман намефаҳмам, ки чаро шумо ин корро дар Португалия мекунед.
Яке аз ошпазҳо ба шарҳҳо муроҷиат кард: "Мебахшед, ки онҳо (испанӣ) ба гастрономияи мо амиқтар назар намекунанд" . Дигаре дар ҳамин сатр меафзояд: "Ман як нозири португалӣ доштам, ки барои боздиди техникӣ омада буд, боқимонда ҳама испанӣ буданд." Одамон аз кишвари дигар, бо фарҳанги дигари гастрономӣ, ки воқеан дар Португалияро бо параметрҳои кишвари дигар чен мекунанд. Ин ёддошт аз они ман аст.
"Бисёр тарабхонаҳои испанӣ ҳастанд, ки ман онҳоро қадр мекунам" , шарх медихад яке аз шефхои Лиссабон ва равшан нишон медихад, ки ин конфронтацияи байни мамлакатхо нест. "Тарабхонаи дӯстдоштаи ман дар тамоми ҷаҳон, воқеан, дар Испания аст: Etxebarri . Аммо, ба Португалия бармегардам, ман фикр мекунам, ки тарабхонаҳо ба монанди Euskalduna сазовори ситораанд. Барои кори худ, барои эътирофи он, ки он ба таомҳои шимолӣ овардааст, барои беэҳтиромӣ ва пеш аз ҳама, барои тамос бо истеҳсолкунандагон ва мизоҷон”.
"Чаро ситораи сеюм барои Белканто ё Уқёнус нест? Ва Фейтория дар айни замон беҳтарин менюи таърихи худро дорад, бо беҳтарин маҳсулот, ҳамеша бо маззаи азим. Кори истеҳсолкунандагони харитасозии Ҷоао (Родригес, ошпази ӯ) дар саросари кишвар шоёни таъриф аст”.
"Чӣ маъно дорад, ки таомҳои муосири Португалия дар матбуоти Бритониё ё Амрико нисбат ба испанӣ бештар садо медиҳанд, ки дар берун аз шаҳрҳои калон муштариёни фаронсавӣ нисбат ба испанӣ бештаранд?" Мулоҳиза аз они ман нест, балки ошпаз аз як шаҳри хурд аст, аммо ман онро мубодила мекунам.
Анъана, маҳсулоти наздик, хӯрокҳои мудаввар ва таърих
«Бисёрии мо бо баъзе ошпазҳои бузурги испанӣ кор кардаем. Ва ин ифтихор ва омӯзиши бебаҳост. Мо панорамаро аз дарун медонем ва илова бар ин, мо зуд-зуд барои лаззат бурдан меравем , зеро Испания дорои баъзе аз беҳтарин тарабхонаҳо дар ҷаҳон аст. Аммо махз аз хамин сабаб, зеро мо медонем, ки дар он чо чй вокеа руй медихад, мо боварй хосил кардем, ки дар ин чо чй кор карда истодаем. Ва гарчанде ки мо ба он ниёз надорем ҳа, мо эътирофи каме бештар қадр мекунем , зеро дар Португалия корхои хакикатан шавковар гузаронда мешаванд», хулоса мекунад яке аз ошпазхо.
Мо онро хеле дер боз пазмон шудаем. Ман сабабҳоро намефаҳмам, аммо ҳамин тавр аст. Ва вақти он расидааст, ки (боз як бори дигар) талаб кунем, ки ин тағир ёбад . Хамин ки амн бошад, хамин ки мо ин корро карда тавонем, вакти он мерасад, ки ба мошин савор шавем ва он кишвареро, ки хам ин кадар наздику хам дур аст, сайру гашт кунем, бо чашмони кушод ва муносибати кушод сари мизхои он нишинем. Ва ёд гиред. Ва лаззат баред.
Ва агар роҳнамоҳо маслиҳатро қабул накунанд, онҳо аллакай хоҳанд кард. Зеро дер ё зуд онҳо хоҳанд буд. Дар ҳамин ҳол, дар ин ҷо баъзе аз номҳои зиёде ҳастанд, ки ба омӯхтани онҳо шурӯъ мекунанд..
«Бубинед, — хулоса мекунад яке аз мусохибон, — Ман танҳо мехоҳам, ки ҳам нозирон ва ҳам мухлисони испанӣ барои хӯрокхӯрӣ дар Португалия оянд, ҳамон тавре ки ман аз онҳо дар Испания лаззат мебарам ». Баҳра баред. Аз ин зиёд нест.