Фасади «эҳёшуда».
Ориол Балагер Ӯ яке аз он нобиғаҳое аст, ки дар масофаҳои кӯтоҳ пирӯз мешавад ва дар паси фардона ва айнаки шохдор, маҳорати модарзодии бо таассуроти аввал ба тааҷҷуб оваред.
Хануз дар хотир дорам, ки вай бори аввал дари ** Ла Дукеситаро кушод; ** бе саволу чавоб ба таъми нобино аз шоколадҳои гуногун, аз беҳтарин то ифлостарин, бе тарси худ ба озмоиш.
Зеро пеш аз ҳама, Балагер як марди хеле пешқадам аст, тақрибан мисли кӯдаке, ки аввалин скейтборди худро дода буд ва тарси нишебиҳо ё қонуни ҷозибаро як сӯ мегузорад.
"Ман ҳам мехостам таваккал кунам ва як чизи дигар, шояд замонавтар ва авангардтар кор кунам, ки ба Мадрид комилан мувофиқат кунад."
УМРАТ СОХУРИ БО ШОКОЛАД
Балагер аст каталании зотӣ, Аслан аз Калафелл (Таррагона). Дар кӯдакӣ ӯ бодиққат дар нонвойхона пирожни пухтани падарашро тамошо мекард, қариб бехабар буд, ки ин аввалин тамоси ӯ бо олами шириниҳо хоҳад буд. Ва мушаххастар шоколад, зеро бозӣ кардан дар падараш ӯро водор кард, ки дар донишгоҳ таҳсил кунад Мактаби Гильдияи қаннодии Барселона ва қисми он будан elBulli аз ҷониби Ферран Адриа дар давоми солхо.
Хислати бодиққат, эҷодиёти тарканда ва рӯҳи ҳунармандаш беҳтарин ҳамсафари ӯ, меъморони дастовардҳои бузурге буданд ва хоҳанд буд. беҳтарин шириниҳо дар ҷаҳон дар соли 2001, беҳтарин ошпаз дар Испания дар соли 2008 ва беҳтарин ошпази қаннодӣ тибқи Академияи байналмилалии гастрономия дар соли 2018.
Фуруд ба Мадрид ва фатҳи пойтахт барои истеъдоди мисли ӯ чандон мушкил набуд, ҳарчанд худи ӯ иқрор мешавад, ки ин саргузаште буд, ки кӯшиши зиёдро талаб мекард. Ӯ минтақаи шарифро интихоб кард, дар маркази ноҳияи Саламанка то ҷодугарии худро оғоз кунед дӯкони ширине, ки ҳар рӯз моро орзу мекунад.
Ва дар баробари ин, дар тӯли ин солҳо, ӯ медонист, ки чӣ гуна вақт пайдо кунад курсҳои худро таълим диҳад, чанд китоб нависад ва оилаи худро, эҳтимолан гаронбаҳотарин ганҷинаи ӯ бошад.
Ошпаз барои кушодани дӯкони шоколади худ дили ноҳияи Саламанкаро интихоб кард
КАТАЛОНИ ДАР МАДРИД: 10 СОЛИ МУВАФФАКИЯТ
Ориолро ба Мадрид овард консепсияи нави шириниҳо, зеботар ва замонавӣ, бо маҳсулоти нодир аксаран дар асоси бозӣ ва мушоҳида, муайян кардани матнҳои нав, ҷустуҷӯи шаклҳои ғайриимкон, мазза ва накҳати такрорнашаванда.
Ба дӯкони ӯ ворид шудан аз дӯкони шоколад солҳои сабук дуртар аст, ки дар он ҷо вай дар назди кассаи хазинавӣ тафтиш мекунад. "Ман девонаам ва ба ман душвориҳо маъқул аст. Ман инчунин мехостам таваккал кунам ва як чизи дигар, шояд замонавтар ва авангардтар кор кунам, ки ба Мадрид комилан мувофиқат кунад. Ҳақиқат ин аст, ки ман шодам, зеро дар Мадрид мардум маро ба таври аҷиб истиқбол гирифтанд, дар кӯча боздоштанд ва табрик мекунанд”, - мегӯяд ошпаз.
Таҷриба дар фазои Балагер тақрибан ба як мағозаи ҷавоҳироти бе ягон вобастагӣ дохил шудан аст бо мушовирони табақ.
Нигоҳ дар атрофи периметри бино, ки бо шоколадҳои беназиртарин пур карда шудааст, гум мешавад. Ин биҳишти рӯи замин аст, ки шоколад наметавонад гуноҳ бошад. Ин имконнопазир аст.
8 текстураи шоколад: мусс, торти исфанҷӣ, чошнии карамел, бисквит ва шоколади исфанҷӣ
Балагер ба офаридаҳое, ки ӯро ба қуллаҳои баланд бардоштанд, содиқ монда, дар тӯли ин даҳсола 8 текстураи шоколад (Беҳтарин шириниҳо дар ҷаҳон 2001), The меваи панеттон (Беҳтарин Artisan Panettone дар Испания) ва меваҳои яхкардашудаи афсонавии он.
"Мо инчунин нишонҳои худро каме барои мувофиқат нигоҳ доштем, зеро он моро муайян мекунад ва одамоне, ки ба ин ҷо меоянд, онро дӯст медоранд. Хатти шоколадҳо муваффақияти барҷаста буд ”мегӯяд Ориол.
Ва офаридааст маҷмӯи шоколадҳо, ки аз шаҳри Мадрид илҳом гирифта шудаанд, аз ҷониби сокинони Мадрид баҳои баланд дода шудааст ва дар он ӯ хаёлоти бо меваҳои экзотикӣ маззашударо аз нав эҷод мекунад.
Зодрӯз бе торт вуҷуд надорад ва барои равшан будани ин мафҳум ба шумо устоди шириниҳо лозим нест. Аммо ба ин муносибат ва барои таҷлил аз ин даҳсолаи аввали муваффақият дар Мадрид, Ориол тасмим гирифт, ки як ширинии афсонавӣ ихтироъ кунад. Ин а Муссаи шоколадӣ бо торти исфанҷии "экзотикӣ желе", як девонагӣ лазиз аст, ки аллакай дар дӯкони дастрас барои дилчасп бештар дар бораи шоколад.
Бешубҳа, сирри беҳтарини Ориол Балагерро кашф кардан осон аст. На бештар аз бигзор худро бӯй ҳидоят кунед ва боз орзу кунед.
Барои таҷлили даҳсолаи аввали худ дар Мадрид, Ориол тасмим гирифт, ки як ширинии афсонавӣ ихтироъ кунад: Муссаи шоколадӣ бо торти исфанҷҷии "экзотикӣ желе".
МО ГЕРЦОСИ ХУРДРО ФАРОМУШ НАКУНЕМ
Чанде пеш мо ба шумо таърихи Мадридро аз дӯконҳои қаннодӣ, ки зиёда аз 100 сол дорад, нақл кардем. Яке аз онҳо, La Duquesita, ки сафари худро соли 1914 оғоз карда буд, соли 2015 баста шуд дар байни ахли чамъияти Мадрид боиси изтироби калон гардид.
Қарори он маъбади афсонавии ширинро барқарор кунед Барои Ориол, ки ба ҷаноби Сантамария садоқати ӯ барои нигоҳ доштани анъана аз лаҳзаи аввал маълум буд, осон набуд.
«Бисёр одамон ба мо мегӯянд, ки Ла Дукесита як қисми фарҳанги Мадрид аст ва онҳо барои баргардонидани он ба мо ташаккур мекунанд. Агар мо ба анъана пайравӣ кунем, ҳатто агар мо мӯҳри худро ба он дода бошем, ин дар ҳақиқат як шарти бехатар буд. Бо як ширкати садсола рӯбарӯ шуда, "не" гуфтан ғайриимкон аст" шарҳ медиҳад Ориол.
Ворид шудан ба Ла Дукесита де Балагер мисли ворид шудан ба Ла Дукесита маъмул аст, гарчанде ки бо ҳавои мураккабтар. Ҳар касе, ки ба Ла Дукесита меравад, медонад, ки чӣ хоҳад ёфт беҳтарин дарахтони хурмо ва беҳтарин круассанҳо дар Мадрид.
«Ҳам дарахтони хурмоҳои муқаррарӣ ва ҳам шоколад, круассанҳо ва panettone, ки муваффақияти бераҳмона ба даст овардааст. Дар натиҷаи ҷоиза мардум барои харидани он навбат меистанд ва ҳатто фармоиш медиҳанд, то аз он маҳрум нашаванд», - мегӯяд омӯзгор.
Ориол тавонистааст, ки муштариёни як умр ба ин гӯшаи садсола эътимод дошта бошанд, ки ҳангоми кушодани дар бӯи биҳишт аз дарун берун мешавад, мӯи мисли хӯшаҳоро берун мекунад. Танҳо барои ин, мо тақрибан гуфта метавонем, ки Ориол Балагер писари дӯстдоштаи пойтахт шудааст. Вай ба даст овардааст.
Беҳтарин ошпази каннодии Академияи Байналмилалии Гастрономия ба Мадрид дар даҳсолагии таъсисаш эҳтиром мегузорад
Ориол мегӯяд: "Хати шоколадҳо муваффақияти аҷибе буд"