Кассероли морҷӯба дар Чикито (Гранада)
А Ҷорҷ Руиз сафар карданро дӯст медорад (ки не) . Аммо дар сафарҳои худ вақти зиёдеро ба пажуҳиш мегузаронад, маззаҳои ҳар сарзаминро мечашад, беҳтарин маҳсулоти маҳаллиро кашф кунед . "Ман ҳамеша чизеро кӯшиш мекунам", - шарҳ медиҳад марди Гранада. Чанд моҳ пеш ин маҳфилро ба касби худ табдил дод.
Дар ибтидои сол тасмим гирифт, ки кушояд Ҳаваси анор , флирт магазине, ки дар охурхои касри асри 17 вокеъ аст , бо деворхои хиштй кушода ва сутуни мармари аз Сьерра Эльвира . Дар он ҷо он маҷмӯи аҷиби маҳсулотро пешниҳод мекунад, ки ду нуктаи умумӣ доранд: онҳо дорои сифати аъло мебошанд ва ҳамаашон дар музофоти Гранада сохта ва/ё истеҳсол мешаванд.
Шаробҳои табиӣ, равғанҳои органикӣ, панири бузи Гранада-Мурсиано, пивоҳои ҳунарӣ бо оби Сьерра Невада ва себи қаҳваранг, ҷин , Сабзавот аз даштҳои ҳосилхези маҳаллӣ, шоколади Pitres, ветчинаи барраи Segureño, сидр La Contraviesa, Номи асал, мураббои баргҳои садбарг ё мангои хушкшуда танҳо баъзе аз ҳадяҳои зиёде ҳастанд, ки дар рафҳои онҳо бо муҳаббат захира карда мешаванд. " Ошхонаи Гранада бузург аст ", таъкид мекунад Хорхе, ки баъзан, инчунин чашидан ташкил кунанд то муштариёни шумо пеш аз он ки онро маҳсулоти нави дӯстдоштаи худ созанд, ҳар он чизеро, ки ба онҳо маъқуланд, санҷанд.
Хорхе Руис аз Гранада Passion
"Ин фазо ҷой аст барои фаҳмидани аҳамияти ҷуғрофӣ комил аст ва мавсимӣ дар гастрономияи маҳаллӣ "мегӯяд Молли Сирс Пиккави , ки ҳамчун мизбони комил барои сайёҳоне, ки дар ҷустуҷӯи он Гранада амал мекунад, ки аз нуқтаи назари Сан-Николас ва тапас берунтар аст, ки миқдор зулми худро бар сифат мекунад.
Ин зани бритониёӣ 20 сол боз дар Испания зиндагӣ мекунад , охирин 11 дар Гранада. Оё а блогер бо кашиши зиёд ва ҳар гӯшаи шаҳр маълум аст, махсусан агар он ба гастрономия марбут бошад. Аз ин сабаб, вай инчунин мудири шаҳр аст Хӯрокҳои Испания Шерпас .
Granada Passion дар Пуэнте Кастанеда, 4
Аз паи ӯ рафтан синоними омӯзиш аст , балки инчунин барои сарфахм рафтан шавку хавасе, ки вай нисбат ба замини азхудкардааш мебарояд . "Ин музофот дорои минтақаи Сьерра Невада ва тақрибан 3500 метр баландии Мулхасен , балки инчунин Коста тропикӣ дар сатҳи баҳр. Баъд даштхои хосилхези Гранада ва Хуэтор-Тачар, ба водии Лекрин ...Онҳо иқлимҳои хеле гуногунанд, ки навъҳои зиёди маҳсулоти маҳаллиро хеле зиёд мекунанд”, илова мекунад ӯ ҳангоми видоъ бо Хорхе ва аз Калле-Сан-Антон ба сӯи Рекогидас ва Пуэрта Реал де Эспаня, ки дарахти зебои анор дар он ҷо гум мешавад, меравад. трафик.
Пас аз он ба кӯчаи марказии пиёдагард Гранада тавассути ҷойҳои монанди майдони зебои Биб-Рамбла , ҳамеша дар ҷустуҷӯи истгоҳи навбатии гастрономӣ дар ҳоле ки ӯ мегӯяд, ки авокадоҳо низ дар мавсим ҳастанд. Тур мегузарад дӯкони мева дар кӯча воқеъ дар кунҷи Майдони Пескадерия бо кӯчаи Капучинас намунаи комили он чизе, ки бритониёҳо дар бораи гуногунии истеҳсолоти маҳаллӣ мегӯянд: вуҷуд дорад чормағз, манго, себи қаҳваранг, starfruit, медларҳои зимистона, шоҳбулут, бодом, fennel саҳроӣ, папайя ... тамоми маҳсулоте, ки дар Гранада истеҳсол шудааст.
Дӯкони меваҷот дар Гранада
Хамин тавр баъзе хамсхо, ки у бештар ба онхо гамхорй мекунанд Иван Диас , буриши касбӣ, ки дар рӯзҳои истироҳат, шумо метавонед дар тӯйҳо, ифтитоҳҳо ё ҷашнҳо дар баъзе ** ғори Сакромонте ** пайдо кунед.
Шӯҳрати ӯ ҳамчун буриш дар тарабхона ба ӯ расид Мадраса , дар маҳаллаи Зайдин , то каме бештар аз як сол пеш тасмим гирифт, ки тиҷорати шахсии худро дошта бошад. ном дорад иберия , танг ва хурд аст, аммо ба шарофати коллексияи аҷиби маҳсулоти хӯрокворӣ он биҳишти эҳсосот аст. Дар байни онҳо, панир, шароб, консерва, migas дел пастор ё панир олиҷаноб Stilton ки ба он Иван ба Педро Ксименес даст мезанад.
Аммо агар ин муассиса бо чизе муайян карда шавад, он асосан аз ҷониби хамсхои ачоиби корд-бурида бо гамхории махсус . Баъзеҳо аз Ҷабуго меоянд, аммо бисёриҳо мустақиман аз Ла Алпужарра меоянд, ки дар байни онҳо онҳое ҳастанд, ки дар давоми 24 моҳ дар Португас табобат ёфтаанд ё онҳое, ки дар Тревелес, дар баландии кариб 1500 метр то 36 мох табобат мекунанд . Тамғакоғаз дар паҳлӯи туё равшан нишон медиҳад, ки онҳо нишонаи ҷуғрофии ҳифзшаванда доранд.
"Мазааш хеле хос аст. Пеш аз ҳама аз сабаби сифаташ, балки аз сабаби наздик буданаш ба ҷои истеҳсолот. Илова бар ин, ман аз ҷумлаи онҳое ҳастам, ки вақт ё маконе, ки шумо онро мегиред, ба таҷрибаи коршиносон низ таъсир мерасонад. аз он лаззат мебаред" Иван, ки мефаҳмонад пораҳои хубро бо ромашка аз Санлукар де Баррамеда ҳамроҳӣ кунед.
Иван Диас де Иберика
Як партоби санг аз собор, дар паҳлӯи нафақаҳои кӯҳна ва дӯконҳои нон, як гӯшаи Плаза де ла Тринидад як пораи таърихро дар шакли муассиса ҷойгир мекунад. ном дорад Оливер . Чанд метри мураббаъе, ки он ишғол мекунад, бо ғавғои шадид, омадану рафтани доимии одамоне зиндагӣ мекунанд, ки медонанд, ки дар он ҷо чизи ҷустуҷӯяшро хоҳанд ёфт. Дар бораи собик бакол, соли таваллудаш 1850 ки дар онхо масалан, онхое, ки дар солхои чанги гражданй ва солхои дуру дарози баъд аз чанг бо карточкахои рационй омада буданд.
Имрӯз ин ҷой ба фурӯши чормағзҳои баландсифат ва меваҳои хушкшуда тахассус ёфтааст, гарчанде ки дар он сабзавот аз замин, шароб ё лӯбиёи деликатесӣ мавҷуданд . Маҳсулоти барҷастаи он арахис мебошад, ки аз Бразилия ба табъи Гранадаҳо меояд, ки ба ин маҳсулот барои ҳамроҳии пиво ва қадакон шароб хеле одат кардаанд. Инчунин чормағзҳои макадамия аз Австралия, кешью аз Бразилия, хурмо аз Исроил…” кариб сад намуд мавчуд аст ", мефаҳмонад Рафаэл Родригес, ки оилааш каме бештар аз ду даҳсола пеш ин биноро ишғол карда буд.
Чормағз дар Оливер
Якчанд дақиқа аз он ҷо, дар Майдони Алхондига , ошпази хеле чавон Николас С. Духтар -ҳамагӣ 25 сола - дороии асосии ** La Milagrosa e Irreverente ** аст, ҷое, ки ду тарабхона дар як аст. Ба Ла Милагроса тавассути дар ворид мешавад. Фарши чубин, мизу стулхои рангоранг , сутунҳои сангин, тирезаҳои калон ва мусиқии электронӣ як фазои ғайрирасмӣ ташкил медиҳанд, ки мекӯшанд таомҳои анъанавии Гранадаро навсозӣ кунанд, ки дар ин ҷо бо муҳаббати зиёди модарӣ пешкаш карда мешаванд.
Меню метавонад бо як коктейл хуб оғоз ва бо идома артишокҳои маринадшуда, баъзе крокетҳои барзагов бо кимчи, қабурғаи гӯшти хуки ҳарорати паст, баъзе тухмҳои пухта бо барзагов ё фриттаи помидори хонагӣ . Таъми тоза.
Ҷадвалҳо дар La Milagrosa ва Irreverente
Ба Irreverente тавассути дари дигар ворид мешавад, ки дар он ҷо ба ошпази дар Фуэнтевакерос таваллудшуда имкон медиҳад, ки эҷодиёти худро ба худ ҷалб кунад ва ҳамеша маҳсулоти сифр километрро истифода барад. Барраи лакдор бо нонрезаҳои Иберия, ангур ва панири дуддодашуда ё а ангур аз trotters хук бо сир ва cuttlefish Ин ду пешниҳоди онҳост, гарчанде ки шумо метавонед бештар кӯшиш кунед, агар шумо ҷуръат кунед (ки шумо бояд) бо менюи чашидан.
Чашидан аз тапаи номдор муҳим аст Легаси Гранада 2.0 : як тако аз wenú пуршуда бо барраи ложено, ки дар шарбати худ лак карда шудааст, нонрезаҳои EVOO аз Сакромонте , панири буз, сирпиёзи сиёх ва помидори хушк аз Зафаррая . Як луқмаи болаззат, ки дар аввали соли ҷорӣ дар нашри IX озмуни гастрономии «Гранада де Тапас» ҷоизаи аввалро гирифт. Вақте ки шумо як газед, шумо мефаҳмед, ки чаро.
Легаси Гранада 2.0
Аммо на ҳама чиз дар сафари гастрономӣ хӯрок мехӯрад. Дар баробари La Milagrosa ва Irreverente яке аз он тиҷоратҳоест, ки барои сафар кардан лозим аст, Эспартерия Корделерия Сан-Хосе . ҳама чизро дар он ҷо мефурӯшанд ба ҷони шумо мерасад ва, масалан, онҳо дорои гуногунии бениҳоят қошуқҳо барои истифодаҳои гуногун мебошанд, ба монанди онҳое, ки барои ҳаракат додани нонрезаҳо дар як табақи калон кӯмак мекунанд ва аз чӯб сохта шудаанд. Ва каме болотар аст асбобу анчоми нуньес Руис ки дар он гуфта мешавад, ки шефхои бузурги Гранада ва атрофи он кордхои худро тез мекунанд.
Cordelería Espartería San José дар Гранада
Масири Spain Food Sherpas дар як макони афсонавии гастрономияи Гранада ба охир мерасад. Он ** Чикито ** ном дорад ва аз тарафи он таъсис ёфтааст Луис Оруэзабал, Футболбози аргентинӣ, ки пас аз бозӣ дар Велес-Сарфилд дар солҳои 1970 ба Гранада CF имзо гузошт . Он дар ҳамон иншооте ҷойгир аст, ки солҳои пеш аз Кафе Аламеда, ба он ҷое, ки Федерико Гарсиа Лорка ва Мануэл де Фалла ҳангоми иштирок дар ҷамъомади адабии "Эл Ринконсилло" мерафтанд.
Махз дар як гушаи ошхона хайкали Лорка мебошад , ки фазоро бо ошхонаҳо ва деворҳои пур аз аксҳои одамони машҳур тақсим мекунад. "Ин ҷоест, ки каме аз ҳама ва Гранада бисёр аст" мегӯяд ӯ. Даниел Оруэзабал , ки холо ба корхона рохбарй мекунад.
Хӯрокҳои он ба ғизои анъанавӣ, аз қабили реможони олиҷаноби Granada, дар асоси код, зайтуни сиёҳ, пиёзи баҳорӣ ва афлесун, ки бо баъзе донаҳои анор ҳамроҳ мешаванд, асос ёфтааст. низ таъкид мекунад косахонаи морҷӯба, бо бодом бурида ва ветчина маҳаллӣ хизмат , ба гайр аз таклифхои дигар, ба монанди думи барзагов ё сирлоин Насрид.
Барои анҷом додан, чизе беҳтар аз пиононои хонагӣ нест, ки Чикито онро бо анис пошида, ба он маззаи беназир медиҳад. ин газаки ширин дар охири асри 19 офарида шудааст ва он бешубҳа решаҳои худро дар он ғарқ мекунад Ал Андалус.
Пиононои хонагӣ дар Чикито
Гузаштае, ки пас аз ин ғамхорӣ ба гастрономия, ҳамеша сазовори эҳсоси он аст, ки худро ба соҳили Acera del Darro ва Пасео де лос Тристес ба сӯи Албайин , гаштаю баргашта дар кӯчаҳои танги маҳалла гум шуда, аз дидгоҳҳои сершумори он мушоҳида мекунад, ки чӣ гуна офтоб тобишҳои сурхро тағйир медиҳад. Алҳамбра дар хар дакика.
Ва орзу кардан дар бораи қасрҳои он, чизе беҳтар аз ворид шудан ба меҳмонхонаи Alhambra Palace, ё лаззат бурдан аз таомҳои он дар террасаи панорамӣ ё шабро пас аз як рӯзи бо сафари гастрономӣ қайд кардан. Бо ситораи панчуми навбаромади у , оромӣ, боҳашамат ва тарроҳӣ як манзилро нишон медиҳад, ки ба шумо имкон медиҳад, ки қувват гиред, то дубора дар гастрономия, фарҳанг ва таърихи Гранада гум шавед: хануз хазор асрорро кашф кардан лозим аст.
Меҳмонхонаи Alhambra Palace