Маъбадҳои нахӯд
ШАРОЛИХО
Дар тарабхона як табақ бихӯред Шарола (C/Floridablanca, 24), дар Сан Лоренсо де Эл Эскориал як маросими ташаббускорӣ мебошад. Дар соли 1977 аз ҷониби Маноло Мингес ба кор андохта шудааст, компонентҳои он дорои сифати баландтарин мебошанд: нахӯд аз Сауканос, чӯҷаҳои кӯҳна аз Сантамария (Сеговия), чоризо аз Ла Алберка (Саламанка) ва картошкаи Галисия. Намудҳои гуногуни бекон хизмат мекунанд : яке аз рагҳои Сьерра де Гуадаррама ва дигаре сафед аз Верин (Оренсе). Ҳама дар нуқтаи пухтупаз, барои паҳн кардани нон комил аст. Ин як табақест, ки Худо пешбинӣ кардааст, бо навъҳои зиёди гӯшт ва сабзавот, аз ҷумла бомҳои шалғамҳои галисӣ ва қуттиҳои анъанавӣ, ки тамоми маззаҳои табақро ба худ бирӯяд. Микдор беандоза аст, фавворахо пур аз об. Ва ҳамчун либос, онҳо як чошнии помидори хонагӣ бо зира ва равғани зайтуни бокираи OroNovus, аз Баена (Кордоба) ва бо накҳати олӣ хизмат мекунанд. Як табақе, ки моро беҳуш мекунад. Нарх: 29 евро барои як нафар.
ЛХАРДИ
Азорин гуфт, ки "Мадридро бе Лхарди тасаввур кардан мумкин нест" ва мо илова кардем "ва бе табақаш ҳам". Дар Каррера де Сан Жеронимо, 8-сола, бо паҳлӯи чӯбӣ аз соли 1885, Лхарди ҷои муҳим барои одамоне мебошад, ки ғизои хуб доранд. Аз соли 1839 кушода шуда, табақаш аз асри гузашта сохта шудааст. Тавре ки Даниел Маруган, соҳиби тарабхона, ба Твестер мегӯяд, "писари асосгузор Агустин Лхарди онро барои дӯстонаш, ки қаблан рассомони замон буданд, омода мекард." Мувофиқи қонунҳо дар се навбат хизмат карда мешавад, шўрбои нур - дар як гулӯлаи нуқра пешниҳод карда мешавад. Дар ду табақи дигар (инчунин нуқра) онро мехӯранд карам, ки маззааш аз кантимпало чоризо ва пудинги сиёҳи пиёз аст ки бо он пештар пухта шуда буд. Табақи дигар нахуд ва гӯштро мебардорад. Нуқтаи хуби пухтани нахӯд ба назар мерасад (12 соат пеш тар карда шудааст) ва бекони мулоими равған, ки бо он мо ашк мерезем. Илова ба дӯкони Mercado San Miguel, тарабхона як мағозаи хӯрокхӯрӣ дорад, ки дар он шумо метавонед як қисми онро барои 30 евро лаззат баред. Нарх: 35,5 евро як нафар, танҳо пухта.
Хӯриш бо зарфҳои нуқра
ҚУТБИ МАНБА ҲЕРНАНДО
Як хирмани кӯҳнаи асри 19 имрӯз ошхонаи яке аз косидоҳои маъруф дар кӯҳҳои Мадрид аст: Эл Пажар де Фуэнте Эрнандо, дар Лозоя. Дар наздикии дайри Паулар ҷойгир буда, дар ин тарабхонаи анъанавии таомҳо онҳо медонанд, ки чӣ гуна табақро нарм кунанд. Ва онҳо ин корро дар давоми 24 соат дар танӯри ҳезуми арабӣ бештар ва камтар намекунанд , онро дар оташи паст мепазанд, чунон ки бибию бибихои мо. Дар мобайни ҳуҷра ду танӯри ҳезумпазӣ мавҷуд аст, ки дар онҳо дар назди ошхонаҳо дар болои ангишт табақ пухта мешавад. ва дар кӯзаҳои гил. Дар ду навбат хӯрда, шӯрбои он угро пайваста, ғафс ва болаззат аст. Барои даври дуюм нахўд ва хӯрокҳои гӯштӣ дастархонро пур мекунанд: пудинги сиёҳ, мурғ, ветчина, бекон. Ҳама чиз вуҷуд дорад. Нахўд аз навъи Pedresillo аст, хурд, вале болаззат ва дорои пӯсти хеле борик (барои онҳое, ки пӯстро тоб оварда наметавонанд, комил аст). Дар ин ҷо шумо он чизеро мехӯред, ки ҷисми шумо аз ӯҳдаи он мебарояд. Албатта, шумо бояд 48 соат пешакӣ фармоиш диҳед. Нарх: 25 евро барои як нафар.
Меҳмонхонаи RITZ
Боз як ҷои рамзии Мадрид, ки дар он онҳо таомҳои бой тайёр мекунанд, тарабхонаи Гоя дар меҳмонхонаи Ритз мебошад (Плаза де ла Леалтад, 5). Дар ин ҷо, ошпаз Хорхе Гонсалес шахсан дар бораи ғамхорӣ кардани ин таоми анъанавӣ ғамхорӣ мекунад Ҳар рӯзи панҷшанбе, тавре ки анъанаи як аср пеш аз ҷониби Алфонсо XIII муқаррар карда шудааст, хидмат мекард . Шеваи Ritz танҳо 100% компонентҳои органикиро истифода мебарад ва барои омода кардани он 24 соат вақт лозим аст. Ин таоми қошуқ бо нахӯд аз Фуэнтесауко - хеле боллазату шањдбори-, сабзавоти тару тоза аз Тудела ва гӯшти хуки иберияӣ, ки аз лоғар хӯрда шудааст, омода карда мешавад. Сифати ингредиентҳо дар табақ намоён аст. Ҳуҷраи боҳашамати тарабхона, ки шифтҳои баланди он аз люстра пур аст, боз як васвасаи ворид шудан ба Ритс ва таҷзияи ин таоми олиҷаноб аст. Нарх: € 55 барои як нафар.
Як табақ барои 24 соат пазмон шуд
Тӯб
Масири шӯрбои Мадриди мо бидуни тарабхонаи La Bola (C/Bola, 5) пурра шуда наметавонист. Як классикии том. Муваффақияти бузурги табақаш ба шарофати рецепти бибии Кандида аз соли 1870 ба даст омадааст. Мара имрӯз вориси ин мероси ошпазӣ мебошад, ки ин ҷойро машҳур кардааст. Чашидани ин таом дар ҳамон ҳуҷрае, ки ба шахсиятҳое чун Ава Гарднер дар асри 20 хизмат мекард, як айшу ишрат аст., Шоҳ Альфонсо XII ва Инфанта Изабель де Борбон , «Ла Чата», ки бо вагоне ба ин тарабхона омада, табақашро гирифта ба Қасри бурданд. Як ҷузъиёт: чароғ дар хонаи меҳмонхона ба Паласио дел Буэн Ретиро тааллуқ дошт.
Мизоҷон метавонанд хоҳиш кунанд, ки ба ошхонаи тарабхона раванд. Ин хеле тамошобоб аст: даххо дегхои хурди гилин пур аз нахуд ва гушт дар танури ангиштсанг мепазанд. Он аз чуби дуб ва чор соат сохта мешавад. Ҳар даҳ дақиқа, шумо бояд шўрбо илова кунед, то онҳо хушк нашаванд ва табақро вайрон накунанд. Бо таърихи 141-сола, La Bola метавонад дар як рӯз зиёда аз сад табақ, тақрибан 35,000 дар як сол хизмат кунад. Дар ин чо хар рузи сол, нисфирузй ва шабона (гайр аз рузхои якшанбе), хатто дар тобистон хам таом тайёр карда мешавад. Помидори болаззат бо зира барои ҳазм кардани нахӯд ба мо кӯмак мекунад. Агар ҷой барои шириниҳо вуҷуд дошта бошад, бе кӯшиши себи себи онҳоро тарк накунед. Нарх: 25 ва 30 евро барои як нафар.
Классик дар Мадрид.
ЧИНЧОН ПАРАДОР
Дар "II Ruta del cocido de Madrid 2013" ҳамчун беҳтарин табақчаи инноватсионӣ мукофотонида шудааст, табақ дар Парадор де Чинчон (C/Los Huertos, 1) барои панҷ ҳиссиёт як лаззати воқеӣ аст. тарабхонаи шумо натюрморт менюи 'Мукаммал Cocido de Taba'-ро пешкаш мекунад, ки аз қадамҳои як дорухат дар асри 18 пайравӣ мекунад. Ҳама чиз дар атрофи табақа давр мезанад. Диего Хуэте сарошпаз ва шахсест, ки барои боварӣ ҳосил кардани ҳама чиз ба таври комил масъул аст. Дар ин чо гурусна мондан мумкин нест: барои рафъи иштихо «Антесдебода» мепазанд, аз гушти хурди менюдо (нони бо табъ) ва нахўди саргардон (дар табада пухта ва бирёншуда) тайёр мекунанд. Сипас навбати шӯрбои угро, ки бо нон ва ишораи пудинагӣ пухта мешавад.
Шўрбои ин монасти августинии собиќ аз асри 17 ба сабзавот мисли гўшт ањамияти калон медињад: карам, лўбиёи сабз, шалғам ё кардилос бо гӯшти шонаки сиёҳ, чоризо, бекони рахтӣ, мурғ ва албатта нахӯди Фуэнтесауко. . Бо таомҳо бодиринг бо пиёзи сурх ва зайтуни маринованиро ҳамроҳӣ мекунанд. Аммо агар дар таоми Парадор чизи аҷибе бошад, он харчанг аст (ҳа, ҳа, харчанг дар табақ, шумо инро дуруст хонед). Тавре ки Ниевес Монтиси, директори Парадор де Чинчон ба Тветер мефаҳмонад, «харчангро дар гузашта роҳибон истифода мебурданд, то бидонанд, ки оши пухта хуб аст ё не; дар охири пухтупаз ба он харчанги зинда мегузоранд ва агар якбора рангаш дигар шавад, тайёр буд». Нарх: € 22 барои як нафар.
Шӯрбо бо харчанг.
лебедка
Маъбади дигаре, ки ба косидо бахшида шудааст, тарабхонаи Малакатин (C/Ruda, 5) мебошад, ки як майхонаи маъмулии Мадрид дар Ла Латина дар соли 1895 аз ҷониби Ҷулиан Малакатин кушода шудааст. Шӯрбоҳо ин майхонаро дӯст медоранд . болаззат, бо зичии бузург ва қабати сурхчатоби назарраси чарбу, шурбои пухтаи Малакатин órdago аст . Ғолиби ҷоизаи “La ruta del cocido” дар соли 2011, онро бо табақи хурди чили, геркин ва пиёз бодиринг пешкаш мекунанд. Сарфаю сариштаи дуйум хам бехуда нест. Табақи саховатманди нахӯди Кастилия бо ситораҳои картошка дар рӯи миз. Дар дигар, карами соус бо қаиқи чошнӣ пайдо мешавад, ки помидори мулоимро меорад. Дар навбати сеюм аз ҳама пурқувваттарин, таомҳои шӯрбо меояд: чормағзҳои хук, бекони рагдор, нуқраи иберӣ аз Гранада, пудинги сиёҳи астурӣ, чоризоҳо аз Леон, мурғҳои пӯсти пӯст ва гӯшти гови боллазату шањдбори. Сирри муваффақияти шумо? Онҳо мегӯянд, ки оби Мадрид он чизест, ки ба он маззаи махсус медиҳад. Нарх: 19,50 евро барои як нафар.
ХОНАИ КАРОЛА
Дегҳои гилини буғӣ, ки аз шӯрбои угро пур карда шудаанд, аз ошхонаи Casa Carola (C/Padilla, 54), дар ноҳияи Саламанка мебароянд. Ин аввалин курси cocido castizo машҳури ӯ аст. Хеле болаззат, онро дар маркази миз ҷойгир мекунанд, то ҳар як ошхона он чизеро, ки онҳо мехоҳанд, пешкаш кунанд. Бари кушода мавҷуд аст. Ва онҳо бо боқимондаи ин "Худованди пухта" ҳамин тавр мекунанд. Дар ин чо гурусна мондан мумкин нест. Ҳама чиз барои такрор вуҷуд дорад. Габриелҳо - нахӯди маъмулӣ - дар хона парвариш карда мешаванд. Онҳо дар шаҳри Сеговии Кабанас де Полендос парвариш карда мешаванд. Гӯштҳо инчунин пурқувват ва саховатманданд: chorizo de sarta, пудинги сиёҳи хонагӣ, ветчина, гӯшти пиронсол, бекони иберия ва устухонҳои най. Бо табобати шинос ва наздик, табақчаи Каса Карола хеле одаткунанда аст. Нарх: 29 евро барои як нафар.