La Cosmopolita, малагена, ки ба ҳама маъқул аст
Ба бисёриҳо чунин менамояд Даниел Рам он кариб як навкорест, ки чанд сол пеш кушода шудааст Космополит , дар ибтидои худ, хоксорона бари тапас бештар ё камтар анъанавӣ, ки боиси баъзе табақ шӯҳратпараст аз мактуб . Ҳанӯз дар ёд дорам, ки бори аввал маро барои чашиданашон бурданд салат ва як бузург Фабада; аз он сафар ба фестиваль имруз ба ин хона дидан чй маъно дорад, ним варта.
Аммо биёед ба ақиб равем, то бифаҳмем, ки чаро ин майхонаи хоксор ** ҷолибтарин ошхона дар Малага шудааст . Маълум мешавад, ки Дани Карнеро як наврас нест; дар замони худ меъмори машҳуртарин тарабхонаи шаҳр буд, Кӯҳи Санча , ва ӯ маҷбур шуд ба муҳоҷирати меҳнатӣ мисли дигарон, вақте ки корҳо хуб нашуд. Ва дар рох дар ошхонахои ** Мартин Берасатагуи кор мекард. аз Булли, бо Адриа ё зиндон , бо Маноло де ла Оса бузург. Акнун мо метавонем ба фаҳмидани он шурӯъ кунем андоза аз ин хонаи хурокхурй.
Зеро дар The Cosmopolitan бисьёр хурок мепазад . Меню, берун аз тапасҳои классикӣ, ҳар рӯз тағйир меёбад. Дар ин ҷо фаслҳо ҳукмронӣ мекунанд, аммо пеш аз ҳама ҳукмронӣ мекунанд инстинкт . Дани Карнеро мисли Сача, Луис ё Хиларио ошпаз мекунад ва ин корро аз чуқур мекунад эҳтиром ба ҳунари шумо ва аз дониши классикй бе таслим навоварй кардан дар табақҳои худ.
Дар натиҷа як ошхона аст инстинктивӣ, мустақим ва эҳсосотӣ , ки барои эстетика ё ороиш ҷойгоҳи кам мегузорад ва дар куҷо онҳо фарқ мекунанд маҳсулот ва таъми.
Ин аст, ки мо онро дар хӯрокҳое, ки аллакай классикӣ шудаанд, мебинем, масалан майгуи сафед бо мағзи май , калмари услуби Бордо, ба спанак морҷӯба ё шоҳигарии бебаҳо дар сабки сенатор Couteaux. Ин тамоми ошхона аст.
Анъанавӣ баррасӣ мешавад - калмари хом бо равғани сиёҳ, ҳа-, он хавфро мегирад - майна бо устри, ду маротиба ҳа-, шӯрбоҳо бе комплексҳо дода мешаванд - шӯҳрат ба. шўрбои мурғи Гвинея бо угро, зардии тухм ва трюфель ва viña AB trotters шӯрбо бо мобайн-, сабзавот ва кӯдакони паррандагон пухта мешавад. аст як зиёфати печкахо.
Биёед як илова кунем таҳхона ноором ки хар дафъае, ки шумо менӯшед, беҳтар ва ғайриоддӣ таҷҳизоти ҳуҷра хар руз бештар кордонй ва чен карда мешавад.
Карнеро яке аз он камшумор аст ошпази ошпазҳо ки дар рузхои истирохат бари худ ва ним даэор мизро баста. Хамкасбони касбй дар чустучуи оши гумшуда ва деги пазмон шуд. Аз он ҷоне, ки дар роҳ дар як халтаи пластикӣ дар 56º гум шудааст.