Ҳама чизеро, ки вируси лаънатӣ аз мо дур мекунад, дар бари pintxos ҷамъбаст карда мешавад
аз чихати назариявй ба марҳилаи 2 ворид шавед паст кардани шиддати вазъият бояд галабаи хурди калон гардад. Дар айшу будубоши бо як гурӯҳи дӯстон дар айвони бари муқаррарии , мубодилаи pintxos ва нӯшокиҳои, далели он аст, ки бадтарин ба охир расид. Аммо воқеияти сахт ин аст, ки боз шудани бару ресторанхо , пас аз дувуним мохи танаффуси мачбурй, манзараи тира мегузорад, зеро Шумораи корхонаҳое, ки дубора боз нахоҳанд шуд, хеле маъруфтар (ва дардовар) аст . "Мутаассифона, мо метавонем бигӯем, ки бори аввал аст, ки Лорел Стрит, тавре ки мо медонистем, нопадид мешавад" гуфта мешавад дар изҳороти расмӣ. Ассотсиатсияи меҳмонхонаҳои Ла Лорел дар охири ҳафтаи гузашта . "Чанд ҳамкасбон тасмим гирифтанд, ки нобиноёнро ҳатман коҳиш диҳанд ва дигарон барои ба даст овардани ҳалли одилона ва бехатар барои ҳама хеле сахт кор мекунанд. Якҷоя ва танҳо якҷоя мо аз ин раҳо хоҳем шуд."
Хусусияти яке аз кучахои пинчо ва рацион, ки чамъбасти он квинтэссенси мардуми Логроньо аз асри 16 , омили муайянкунандаеро ба амал меорад, ки ҳеҷ кас ҷуръат намекунад, ки бо овози баланд баён кунад: дурии иҷтимоӣ дар бисёр муассисаҳо рисолати ғайриимкон аст ва чораҳои маҳдудкунанда ба як вартаи бартарафнашаванда ба назар мерасанд . Саволхои кучаи Лорел хануз оинаанд, ки дар он кучахои маркази таърихии бисьёр шахрхои территориям мо инъикос ёфта метавонанд. Хиёбонҳое, ки панҷара доранд, ки дар он калимаи садо ихтироъ шудааст , долонхое, ки васеътар аз як метр камтар аст майхо пахлу ба пахлу медароянд , фаршҳои ҷолиб бо таърихи зиёд, ошхонаҳои хурди ҳавои фишурдашуда ва оғӯшҳо бо бӯи анчою сэндвичҳои қаламфури сабз.
Ба ибораи дигар, Агар ояндаи кӯчаи Лорел аз як эпидемиолог вобаста бошад, беҳтараш бастабандӣ карданро оғоз кунед . Ба ибораи дигар, мубориза барои решакан кардани пандемияи вирусӣ ҳоло ҳам мубориза бар зидди табиати ҷомеаи лотинист, ки аз тамоси одамон канорагирӣ намекунад. Шояд аз ин сабаб ва бисёр чизҳои дигар, баъзе барҳо ва тарабхонаҳо бартарӣ доданд, ки бо сӯрохи сиёҳ дар ҳисобҳои худ баста шаванд. пеш аз кушода шудан бо хатари муфлисшавӣ дар муддати миёна.
Чизе, ки дар он низ дарк карда мешавад қалъаҳои pintxo par excellence . Тадбирҳои маҳдудкунанда дар шаҳрҳо ба монанди Билбао ё Сан Себастьян аз хусусиятхои маданияти ошпазии худ гизо мегиранд. Террасҳо бо маҳдудияти 30% , хизматрасониҳои маҳдудкунанда дар ошхона бе имкони наздик шудан ба бар ва пошнаи охирин барои дӯстдорони анъанаҳо: витринаҳо бидуни дастрасии ройгон ба қадри имкон, ки меъда имкон медиҳад, озодона ба шумораи зиёди pintxos дастрас шаванд.
Кӯчаи Лорел, Логроно
Ғайр аз он чизе, ки ҳамчун оғоз ёфт одати кӯдак , ки онро метавон ҳамчун газаки комил барои омода кардани меъда пеш аз нӯшидани шароби хуб ҷамъбаст кард, pintxo тавонист ба гузашти вақт мутобиқ шавад. Кариб як аср пеш потеосҳои баскӣ ва лахзаи равшани баъзе txikitero хангоми ранг кардани зайтуну анчову мурчи чили. На ҷанги шаҳрвандӣ, на фадҳо ва на амрикоикунонии газак хатто туризми оммавй хаёти хафт pintxo-ро тагьир надодааст . Моҳияте, ки пандемияи вирусиро бо ҳамагӣ чанд моҳи мавҷудият зери шубҳа мегузорад.
Бо ризоияти Толори шаҳри Сан Себастян , Меҳмоннавозӣ Гипузкоа хусусиятҳои зеринро барои пӯшидани pintxos то 3,500 бино тасдиқ кард: « Баландии ҳадди аққал 20 сантиметр . Онҳо метавонанд баландтар бошанд, агар касе мехоҳад табақҳоро дар ду баландӣ дошта бошад. Онҳо метавонанд яхдон ё яхдон бошанд. Дар ин бобат ягон ухдадорй нест. Онҳо бояд дар боло, паҳлӯҳо ва пеш баста шаванд. Қафо озод. Ва онҳо бояд шаффоф бошанд." Ҳар касе, ки муқаррароти пешбинишударо риоя намекунад, бо сабабҳои гигиенӣ муҷозоти иқтисодӣ ва ҳатто дар сурати такрори ҷиноятҳо баста шудани муассисаро таҳдид мекунад.
Пас аз зарбаи аввал, якчанд ошпазҳои баскӣ фаҳмиданд, ки дар ин ҷо чизи муҳимтар аз саломатӣ вуҷуд дорад. Ҷон "Забалета" аз бари Забалета дар Сан Себастьян , афзалтар донистанд, ки бо матни маломати ондо дар зери унвони «Барои pintxo мудофизат кунем» кадаме ба пеш гузорад. «Ман фикр мекунам, ки онҳо мехоҳанд онҳоро то абад пӯшонанд, хеле ҷиддӣ аст ва ман фикр мекунам, ки агар онҳо ин корро кунанд мо чизи муқаддасеро ба монанди панҷараҳои pintxo аз Сан Себастян бор карданӣ ҳастем . Ман бо бисёре аз меҳмонхонаҳо сӯҳбат кардам ва таассуроти аввал ин аст, ки ҳама дар шок ҳастанд ва ҳоло онҳо барои пеш рафтан кофӣ ҳастанд. Агар витринаҳоро гузоштан лозим бошад, пас онҳо гузошта мешаванд, аммо ҳамчун чизи конъюнктуравӣ . Бо вуҷуди ин, ба назари ман, бисёриҳо мушкили воқеиро дар дарозмуддат намебинанд, вақте ки муқаррарии воқеӣ бармегардад ва ин меъёр боқӣ мемонад. (...) Онҳо моҳият ва фарқияти ҳақиқиро аз байн бурданӣ мешаванд ва ин ҷиддӣ аст , саноати меҳмонхонаҳо бо витринаҳои даҳшатнок таҳқир карда мешавад ва категорияи муассисаҳои мо аз ҳисоби сиёсатҳои зинда мондан паст карда мешавад. Ба мо танҳо ин лозим буд...” мегӯяд ӯ.
Бино бар ин, Оё панҷараҳои пӯшидашудаи pintxo ҳама чизеро, ки вирус аз мо мегирад, ифода мекунад? Агар витринаҳо нигоҳ дошта шаванд ва то абад бимонанд, Оё мо каме мероси гастрономии худро аз даст медиҳем ё ин муболиғаи беасос аст?
Дар мусоҳиба дар бораи 7 Каннибал, Хуан Луис Адурис Вай дифоъ мекунад, ки манъи шахсан бо дастони мо интихоб кардани пинткос хуб аст. "Вирус ба он чизе расид, ки ҳатто боррока ба даст наовардааст. Ин бераҳм аст. Дар дохили Доности, ҷанг дар роҳи хидмат ба пинтсоҳо бениҳоят буд. Сиёсат не. Барои он одамон кушта шуданд. Хуб, бубинед, низомнома дар миёни бӯҳрон баромад ва касе чизе нагуфт. Вирус тамоми энергияи муборизаи бахши меҳмоннавозиро барҳам дод ”, итминон медиҳад яке аз Мугариц, ки дар курсӣ ҷаҳида мешавад.
Кайд кардан зарур аст, ки Дар кишвари Баск, фарҳанги гастрономӣ омили асосии ҷалби меҳмонон аст . «Дар дигар вақтҳо, туризм дар як Эускади саноатӣ ҳеҷ гуна вазн надошт. Имрӯз он 6 фоизи ММД-ро ташкил медиҳад ”, мегӯяд Микел Сеговия, рӯзноманигори El Independiente дар Эускади ва солноманависи баста шудани барҳо ва тарабхонаҳо дар миёнаи кӯча. "Дуруст аст, ки пандемия метавонад моро маҷбур кунад, ки тарзи намоиши пинтсоҳо, банақшагирии панҷараҳо ва барқарор кардани муносибат байни биноҳо ва мизоҷонро мутобиқ созем. Яке аз моҳиятҳои фарҳанги pintxo ин аст, ки фармоишгар «худкифоя» аст. . Хамин тавр, то чанд сол пеш пешхизматхо аз руи микдори дандоншукуки таблича пул мегирифтанд. Ҳоло гуногунрангӣ, мураккабӣ ва эҷодкории pintxos он қадар рушд кардааст, ки на ҳама вақт дандон қулфҳоро ҳисоб кардан мумкин аст. Эътимод ба муштарӣ ҳангоми пурсидани он, ки онҳо чӣ қадар истеъмол кардаанд, вазнинтар мешавад. Дар солҳои охир, бо афзоиши сайёҳӣ дар кишвари Баск, истеъмол мувофики талаби пешхизмат дароз карда шудааст , вале аслан махсулот ва маданияти нушидани шароб дар атрофи як pintxo бетағйир мемонад».
Ҳақиқат ин аст аълои таомҳои миниётуравӣ дар шакли пинтсо бо намоиш ё бидуни намоиш кафолат дода мешавад. . Ҳеҷ як девори шиша ё метакрилат қодир нест, ки бо ояндаи чизе, ки ин қадар чуқур реша дорад, мубориза барад байни зурито ва стакан сидр . Ҳоло, эҳсоси афзояндаи "шумо назар мекунед, аммо ламс намекунед" ё ин ки таҷриба барои панҷ ҳиссиёт камтар қаноатманд аст ... ин бештар баҳснок аст. "Нороҳатии баъзе меҳмонхонаҳо фаҳмо аст, аммо ман намегӯям, ки ин умумӣ аст", - идома медиҳад рӯзноманигор. " Дар аксар мавридхо мехмонхонахо бо камоли масъулият рафтор мекунанд . Ҳоло чизи муҳим ин аст, ки фаъолияти иқтисодӣ барқарор карда шавад ва бино ба кор шурӯъ кунад. Дар мавриди Баскӣ, меҳмоннавозӣ хеле муҳим аст . Барои ҳамин ҳам Ҳукумати Баскҳо тавонистааст, ки 50% фазои дохилии биноро кушоянд, дар муқоиса бо 40% дар боқимондаи Испания иҷозат диҳад . Хавфи дубора афзоиш ёфтани тирамоҳ як воқеият аст ва ман тасаввур мекунам, ки то замони пайдо шудани ваксина мо намебинем, ки чӣ гуна фарҳанги пинтсоҳо ва шӯрбоҳо дар кишвари Баскӣ бо як муқаррарии комил барқарор мешавад.
Ӯ инро ҳамин тавр қабул мекунад Амиа Гарсиа де Албизу аз Фуэго Негр . Дар тарабхонаи худ дар шаҳри кӯҳнаи Сан Себастян, барои баргаштан ба ринг кариб хама чиз тайёранд. “Маданияти pintxo ба қадри кофӣ қавӣ аст . Чизи дигар ин аст, ки он бояд ба дигаргуниҳои иҷтимоӣ табдил ёбад ва мутобиқ шавад, ҳамон тавре ки одамон мо бояд таҳаввул кунем ва ба шароити тагйирёбандаи мухити мо мутобик шаванд . Ин қонуни зинда мондани хушбахтона аст ”мегӯяд ӯ позитивизмро ба вуҷуд меорад. Онҳо бояд танҳо якчанд чизҳои хурдро пӯшонанд, аммо ӯ боварӣ дорад, ки " витринаи бари pintxos дар ин ҷо боқӣ мемонад . Дар айни замон ҳама чиз як роҳи хеле номуайян аст, аз ин рӯ қарорҳо бояд бо ҳар як тағирот қабул карда шаванд. Албатта, агар низомнома хӯрдан дар барро иҷоза надиҳад, мо ба реҷаи "pintxos дар сари дастархон" меравем, ки ҳоло вуҷуд дорад, аммо бидуни бари серкор бо рафту омади гуворо як хел намешуд. Ин файзро андаке аз даст медиҳад, ҳа, то худамонро фиреб диҳем ».
Дар ҳамон оҳанг онҳо аз он ҷавоб медиҳанд Данако Ятетксеа аз Ирун . “Тадбирҳои амниятӣ дар муассисаҳои меҳмоннавозӣ мураккабанд. Барҳо барои сайёҳоне, ки ба кишвари Баск меоянд, ҳатмист. Вақте ки онҳо ба шитоб меоянд, муқаррарӣ барқарор мешавад, ҳатто агар он бо витринаҳо бошад. Вақте ки онҳо тамокуро аз панҷара гирифта бурданд, ба назар чунин менамуд, ки охирзамон буд ва фикр мекунам, ки имрӯз аксари мо шодем. Бо pintxos низ ҳамин чиз рӯй хоҳад дод. Илова бар ин, бо афзоиши ҳаракати авангардии пинтсоҳо, ман боварӣ дорам, ки пинтсоҳо саломатии хуб хоҳанд буд, зеро дар айни замон бисёриҳо фармоиш ва истеҳсол карда мешаванд ", онҳо итминон медиҳанд. Давид Родригес ва Наиара Абандо.
Дар ин ҷо аз Ирундарра онҳо ба шарофати якчанд ҷоизаҳо дар чемпионати Pintxos минтақа пинчоро ба аъло гирифтанд. Дар нашри соли 2019 онҳо ба шарофати нони бриошӣ пур аз ду табақи анъанавӣ, яке аз кокоткс бо пил-пил ва дигаре аз калмари кӯдаки бегихаунди дар рангаш бо икраи оҳак ва майонези лимӯӣ ҷои аввал ва таваҷҷӯҳи мардумро ба даст оварданд. , sriracha ва як ҳавои чили. Зиёда аз як pintxo, он pintxo дар байни pintxos аст; асари санъат бо номи худ, "Beltza".
Минбаъд ҳар кӣ мехоҳад онро бо чашмаш бихӯрад, пеш аз он ки онро бо даҳон бичашад, бояд ба воситаи шишае, ки ангеза ва ғизои дилхоҳро ҷудо мекунад, бихӯрад. “Мо аллакай якчанд витринаҳоро барои pintxos ҷойгир кардем. Ин мавзӯъест, ки солҳо боз вуҷуд дошт ва бинобар ин пандемия боқӣ монд. Ҳеҷ гуна роҳе нест, ки ин pintxosро аз бар нест кунад”.
Белтза, ғолиби pintxo Чемпионати Pintxos 2019