Агуачили баҳрӣ дар тарабхонаи Doña Lola
Барои фаҳмидани он ки чаро Ҳуэлва ҳамчун пойтахти гастрономияи Испания дар солҳои 2016-2017 интихоб шудааст (ҳоло Леон иваз карда шудааст), шумо бояд пойтахтро тарк кунед ва тамоми вилоятро сайр кунед.
Аз соҳил то кӯҳҳо, аз токзорҳои Кондадо ва минтақаи Андевало мегузарад. Мо ба сафар сар мекунем Ҷазираи Кристина ки ба воситаи озукаворй сохил ва одамони онро кашф кунанд.
Дар бандари Исла Кристина бӯи вудкои баҳр бо саҳар меояд . Вакти он расидааст ноништа кардан вакте ки аввалин киштихои мохигирй меоянд, зеро барои сайд кардан мувофики кадом мохй тамоми шаб бедор мондан лозим аст. Онҳо ҷўйборҳоро сабук мекунанд харчанг, кефаль, боррикет, снаппер … ин дар саросари Испания ба моҳифурӯшон дучор мешавад (агар моҳии моҳир аз онҳо пеш наояд). Аввалин музояда дар бозори мохй — соати 10; баъд аз нисфирӯзӣ аз чор то нӯҳ.
Дар кабуди калон Онҳоро даъват мекунанд "Каталониён"; а "сӯзани пала" он а шамшермоҳӣ ; ба ҳаштпоҳои лоғар мебошанд "боварҳо" ; ба лобстер, "хоризос" , ва чирлас, "мехиллонс" . Касе, ки бори нахуст моҳии мурғро мебинад, аз он чӣ қадар ба моҳии кабуд шабоҳат дорад, ошуфта мешавад. Ин бояд хато бошад, фикр мекунад у. Тааҷҷубовар ӯро то он даме, ки мутахассиси касбӣ пайдо кунад, азоб медиҳад: "Пас шумо мефаҳмед: Номи ман Paco аст, аммо номи илмии ман Франсиско аст; ҳамин чиз бо моҳӣ ва моҳии кабудӣ рӯй медиҳад."
Кӯчаҳои Исла Кристина
Paco барин мохидорон чуйборхоро бо кило таклиф мекунанд. Картошка, риш, майгу... Онҳо миёнаравони баҳр ҳастанд ; онҳо мисли дар бозори саҳҳомӣ кор, вале дар манфии. Acedías, turbot, catsharks ... ва моҳии бо чехраи бахр, ки дар гузашта касе намехост, ки хусусиятхои начандон зишт дошта бошад, номусоид. Он чизе ки онҳо аз ҳама бештар мехӯрданд, сардинаҳо буданд: Сардинҳои Альба, Сардинҳои субҳ!
"Хуб, аз рӯзи ҷумъа мо наметавонем ба моҳӣ биравем" мегӯяд Тере. "Онҳо ба мо гуфтанд, ки квотаи сардинаи мо тамом шудааст. Ҳамин тариқ, онҳо аз як рӯз то рӯзи дигар моро бо ҳаштоду панҷ флот партофта рафтанд, дар бораи драмае, ки ин барои ҳазорон оила меорад, фикр накарданд." Вай ва бародаронаш чор киштӣ, сейнерҳо ва траулерҳо доранд.
"Аммо вақте ки бобою бибиам онҳо аз Алмерия ба Исла Кристина омаданд, онҳо танҳо як қаиқ доштанд . Падари ман аз ҳафтсолагиаш дар баҳр аст! Техникҳо дар он ҷо дар Мадрид бисёр таҳсил хоҳанд кард, аммо онҳое, ки ин соҳаро беҳтар медонанд, маллоҳони ин ҷо ҳастанд. Онҳо мавсимро кушоданд, вақте ки сардина хурд буд ва арзише надошт; Ҳоло, ки вай фарбеҳ аст, мавсимро мепӯшанд!" Маъракаи макка низ бад давом дорад . — Ки мо матрос хастем, на чинояткор, одам!
Тарабхонаи Rufino шикам туна
Ҳолати алоҳида гавгои майгуи сафед : зеро он ҳанӯз бо Номи маҳалли пайдоиш , майгучаҳои итолиёвӣ ё онҳое, ки аз Халиҷи Гамбия ҳастанд, ки худро ҳамчун майгуи анъанавӣ мегузоранд. Азбаски онҳо оилаанд, онҳоро фарқ кардан душвор аст.
Зане аз Ҳуэлва онро мечашад, зеро новобаста аз он ки онҳо ӯро зебо меноманд, сурх намешавад ва хурд намешавад! Инчунин аз сабаби рахи торик, ки ҳангоми тару тоза аз пушти шаффофаш мегузарад ва аз сабаби нарх. Рӯзномаи шаш евро шубҳаҳоро ба вуҷуд меорад. Манбаъҳои минтақавӣ нишон медиҳанд, ки танҳо 8% ин харчангҳо дар кишвар боқӣ мондаанд ; боқимонда ҳама барои содирот меравад.
Бо ҳаштпо ва мидия низ ҳамин тавр мешавад : "Онҳо аз они мо ҳастанд ва онҳоро дар он ҷо мефурӯшанд, ки гӯё галисиягӣ бошанд... Агар мо намедонем, ки чӣ гуна қадр кардани он чизеро, ки дорем... Ба мериньяк нигоҳ кунед, устрица, ки дар ин ҷо касе онро намегирад, аммо хеле баланд аст. дар Бриттанӣ қадр карда мешавад".
Стивидор дар Исла Кристина
Айнан ҳамин чиз бо ҳам рӯй дод тунец , ки ба кавли худ «барои мардуми оддй» буд. Танҳо азбаски ҷопонҳо барои он як жарта иен медиҳанд, он ба як нозукии беандоза расидааст, ки заковати фиребгаронро ба кор меандозад: чун гаронарзиши ин моҳӣ тунеци кабуд аст, онҳо дигар навъҳои арзонтарро бо шарбати лаблабу пинҳон мекунанд. намуд. " Тунае, ки мо одатан дар моҳигирҳо пайдо мекунем, раби аст l, ва он ба туна сурх ҳеҷ ҳасад надорад, зеро тунец кабуд танҳо дар санаҳои муайян хуб аст."
Дар байни 15 май ва 15 июн, вақте ки онҳо барои тухмпошӣ ба баҳри Миёназамин муҳоҷират мекунанд. "Берун аз давраи алмадраба, он тунец муқаррарӣ аст." Хосе Антонио Лопес Гонсалес президенти ** Ҷамъияти дӯстони Туна ва дӯстдорони шароб** аст ва ҳар сол вохӯрии капитанҳои алмадрабаро ташкил мекунад, гарчанде ки аз соли 1973 дар Ҳуэлва ягон девор гузошта нашудааст. аз падару модар то бачадо гамхории калон мекарданд сирру асрори лифтро ба касе фош накунад ..." Ва ҳадди аққал ба экипажи худ, зеро Сервантес аллакай ба онҳо ҳамчун қаллобон ва авбошон обрӯ дода буд. "Барои ҳамин онҳо нақшаҳои худро дар дафтарчаҳо менавиштанд, ки дар ҷомадон дар зери кат пинҳон мекарданд." Фаъолияти аз ҳама интизоршуда. аз таъинот ронкео аст: тунеци муболигаро чун махбуси эъдомшуда аз тан чудо карда, пора-пора мекунанд, «Одрихо кариб дусаду панчох килограмм вазн доранд».
Можама дар тарабхонаи Rufino
Заводхои консерв пештар дар иорхона, ки дар он чо занон кор мекарданд, чамъ шуда буданд. Дида мешавад, ки сардинаҳоро пӯст кунед ва гузоред як маҳоратеро талаб мекунад, ки ҷинси мард ба он нотавон аст, аз ин рӯ, имрӯз ҳам 80%-и кормандони Усиса духтарон, модарон ё хоҳарони баҳрӣ мебошанд. Дастони у аз руи механи-ки анъанаи дар банка бастабандии он пайравй мекунанд.
Баъзеҳо мисли бибиашон филеҳои мелва канутераро истихроҷ мекунанд Ва онҳо то ҳол дар хотир доранд, ки кай аз магазинхо яклухт харида мешуданд : Ба ман шиками песета деҳ. Ва аз он вақте ки моҳӣ дар балконҳои хонаҳо дароз карда мешуд, мисли касе ҷомашӯиро овезон мекард, то шамоли шимол онро хушк кунад. Маҳз ҳамин тавр можама тайёр карда мешавад, камари тунаси намакини шифоёфта, ки ба сецина хеле монанд аст.
" Агар хукро то гашт бихӯранд, тунецро то дум мехӯранд». , тафсир мекунад Хосе Антонио. Порчаҳоеро, ки дар бозор ҷой надоштанд, дар байни домҳо тақсим мекарданд, ки аз рӯи зарурат ошхонаи истифодаро месозанд: бо чашмонашон пӯсти хук тайёр мекарданд; рудаҳоро мисли сека, бо лӯбиё мехӯрданд...
Аммо ихтисоси Исла Кристина пӯсти тунец аст; яъне , пӯст , ки ҳама коллаген ва омега 3 аст. Ҳар як бар дорухат дорад: бахрнавард онро бо картошка зард мепазад; ба ҷорӯб , навъи зичтар. Ва дар дӯконҳо ҳар килоашро ҳазор евро мефурӯшанд . "Аз ҳама гаронбаҳо шикам аст; он бо беҳтарин ябугоҳо рақобат мекунад ва ҳатто Тато инро намехост, зеро он аз ҷигар бӯй мекард." Мағзи устухон ва мании дигар як лазиз аст.
Террас Дона Лола
"Мо мардуми тунна ҳастем" , қайд мекунад Хосе Антонио Зайно, ошпази тарабхонаи ** Руфино **, классикӣ, ки ҳамчун бари соҳилӣ оғоз шуда, плиткадор буд, бале, бо ғамхории зиёд ба мисли Плаза де Эспаньяи Севилья. "Падари ман ба Ҳуэлва чӣ гуна хӯрок хӯрданро ёд дод; ӯ аввалин шуда, дар солҳои шастум менюи таъмиро пешниҳод кард ...".
Аблаҳ: ҳашт пика-пика моҳии тару тоза барои ҳама шунавандагон мувофиқ аст, пӯст ва устухон, пухта ва грилл, бо ҳашт чошнии гуногун. «Ин як революцияи хакикй буд, зеро пештар аз мохии бирён набаромада будй... Аммо таоме, ки аз хама бештар дар ёд дорам, тунеци мехчао пур аз тухм ва ветчина аст, шояд барои он ки мо онро бисёр пухтаем... "
Дар ғафс фармоишҳо чунон буд, ки танӯр барои онҳо хеле хурд буд ва онҳо маҷбур шуданд, ки ба нонвойхона муроҷиат кунанд. "Ҳоло камтар талаб мекунанд, ман фикр мекунам, ки аз бехабарӣ... Тартаре ва татаки бештар маъмул аст. Ба замони нав мутобиқ шудан лозим аст! Ва, Барои ман туна ба ҳар ҳол хуб аст".
Дар Дона Лола онро бо қанди пахта, дар як маҳаллӣ бо чӯб ва сафолҳои аз партов наҷот дод. Нуқтаи қавии он, хӯрокҳои биринҷӣ: моҳии моҳии, тӯри кӯдакон ва longuerones; Бедона Иберия бо угро калмар ; яке бо барзагов ё яке бо сабзавот бо панири пайёо. Аммо ҳеҷ чиз (ҳатто ширинии шир ва печенье) ба ғуруби офтоб намерасад: онро дар терраса, бо коктейл, мусиқӣ ва манзараи ботлоқҳо пешкаш мекунанд.
Туна одилона бо қанди пахта аз Rufino
Дар замонҳои на он қадар гузашта, ин запал як партовгоҳ буд; ки барои хамин кариб хамаи ресторанхо дар марказ вокеъ гардидаанд. Дар он ҷо, дар он ҷо Палм роҳ , дар соли 1757 аввалин сокини шахр, муайян Ҷозеф Фанека ки гайр аз бахрнавард буданаш каталонй буд.
Аз он вақт, Ҷазираи Кристина бо пушт ба суи ботлок зиндагй кардааст. "Вақте ки ман хурд будам, ин тӯри магас буд. Марде бо вагону хачираш барои фумигасия омада, ДДТ-ро ҳамчун ҳашарот истифода мебурд."
Айни замон, Исла Кристина ботлоқзор онҳо як минтақаи табиии муҳофизатшаванда мебошанд, маконеро, ки Spoonbills Голландия ва Олмон барои таътили зимистонаи худ интихоб кардаанд.
" Дар асл, онҳо дар Одиел насб карда шудаанд, онҳо онҳоро ҳамчун нуқтаи хидматрасонӣ, барои хӯрокхӯрӣ истифода мебаранд ". Илова бар як мухлиси орнитология будан, Маноло боғбони ботлоқ аст: он чизе, ки ӯ мешинонад, на Клубничка ё BlackBerry, балки salicornia. "Онро инчунин "морспаржаи баҳр" медонанд, аммо дар ин ҷо мо онро ҳамеша запера меномиданд. Онҳо онро дар таомҳои олӣ бисёр истифода мебаранд."
Пеш шер фариштаи кашф кардани потенсиали гастрономии он, растаниро барои афрӯхтани чӯбҳое истифода мебурданд, ки дар болои онҳо моҳии сафолдор мепазанд . "Онро метавон хом, бо равған ва сирпиёз бирёншуда ё дар қаҳваранг истеъмол кард. Дар Кадис одамоне ҳастанд, ки мураббои саликорнияро истеъмол мекунанд ва дигарон онро барои пиво фермент мекунанд". Ин мисли як даҳони баҳрро фурӯ бурдан аст. "Гумон меравад, ки парвариши он метавонад гуруснагиро дар кишварҳое мисли Эритрея ё Ҳиндустон аз байн барад, зеро арзиши баланди сафеда ва минералии он." Намак илова кардан лозим нест. "Ва он холестиринро коҳиш медиҳад." Агар бо бекон пухта нашавед.
"Вай хеле миннатдор аст, танҳо чизе мепурсад, ки ӯро бо оби ботлоқ об диҳед." Нақшаи R+D+I он аз чашидани алафҳои бегонае, ки дар ҳавзҳо мерӯянд, иборат аст . "Инаш болаззат аст, ман то ҳол намедонам, ки чӣ ном дорад, аммо цитрусӣ дорад, ин ҷо, санҷед." Ҳамин тавр, тавре ки ҳаст, бидуни шустан. "Дар ин ҷо навоварӣ кардан душвор аст, зеро мардум хеле анъанавӣ ҳастанд, мо аз сарвати захираҳое, ки соҳил ба мо пешниҳод мекунад, огоҳ нестем".
Саликорния
Бо офтоб, шамол ва оби баҳр ба даст оварда мешавад табиатан намак . Барои ҷамъ овардани он танҳо як мушт бел лозим аст ва ғуруби офтобро дар пушт мебардорад. "Аз бисту ҳафт дегҳои намаки ҳунарӣ, ки дар Ҳуэлва вуҷуд доштанд, танҳо ин якаш боқӣ мемонад". Мануэла сарпарасти **Биомарис** аст.
"Падари ман, вақте ки он солҳои панҷоҳум сохта шуда буд, ба ҳайси менеҷер кор мекард. Фикр кунед, ки барои ҳар як аробаи лойи истихроҷшуда як песета медоданд! Ширкате, ки онро идора мекард, олмонӣ буд, аммо мудир бо як сокини ҷазира Рита издивоҷ карда буд, вай хеле хуб буд. замонавй, Ба ту гуям, ки вай хатто мотоцикл савор буд!Зан ва дар он вакт!Гап дар он аст, ки овозае пахн шуда буд, ки шавхараш чосус аст ва намакро ба Германия бурда, бомба месозанд... "
Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ кайҳо ба охир расида буд, ки ин далели дуюмдараҷаест, ки ғайбатро нафрат мекунад. нахустнамоиши Марде, ки ҳеҷ гоҳ вуҷуд надошт Ин бояд тасаввуроти ӯро ба вуҷуд овард, аммо ҳақиқат ин аст, ки ширкат ба саноати косметикаи ноустувор бахшида шуда буд.
"Падари ман намакро пас аз солҳо харид ... Ва вақте ки ӯ ба нафақа баромад, сарашро ба дастонаш гузошт, вақте ки ман ба ӯ гуфтам, ки ман - зан - мехоҳам ин корро идома диҳам." Онҳо барои насли чоруми salineros. "Мо дар истихроҷи fleur de sel пешрав будем...", кристаллҳои болаззат, ки дар рӯи чоҳҳо ба вуҷуд меоянд.
"Ҳоло онҳо аз ҳама арзишманданд, аммо қаблан дар Испания онҳоро партофта буданд." Онҳо инчунин намаки бокира ва лӯбиё доранд, бо бӯи чоризо, карри, анҷир ... " Норанҷӣ барои салатҳо ва гибискус бузург аст ". Бо намакоб, ки боқимонда аст, онҳо ҳавзҳои магнийро пур мекунанд. "Онҳо барои ваннаҳои табобатӣ мебошанд." Онҳо ҳамон рангро мисли фламинго пайдо кардаанд.
“Ман ҳар рӯзи якшанбе ворид мешавам, об он қадар зич аст шумо бештар аз дар баҳри мурда шино мекунед . Ин беҳтар аз диализ аст: он ба гардиши хун мусоидат мекунад, мушакҳоро ором мекунад, барои ислоҳи калсий дар устухонҳо кӯмак мекунад...”
Қурбонӣ бо лой дар ванна хушбӯй карда мешавад. "Барои ин ҳама бовар мекунед, ки муҳити атроф маро ҷарима кардаанд? Мегӯянд, ки мо ба паррандагон фишор меорем! Ин як мультфилм ба назар мерасад..."
Мануэла, соҳиби Biomaris
Гастро-пешниҳодҳо дар роҳ
1. Наҳорӣ мисли сардор бихӯред дар яке аз бархои бандари мохигирй (ки ** Херманос Морено**, масалан, ки хеле росиерост). Ё, агар не, гармшавии машҳури картошка (churros) дар қаҳвахонаи Arcoiris (Ав. Гран Виа, 39).
ду. Нимаи саҳар дар соҳил бо як аперитив хӯред Рубен ; Гарчанде ки он олмонӣ менамояд, он як пивои ҳунарии маҳаллӣ аст. Онро дар гастробари Contramarea пурсед. Варианти дигар ин аст, ки ба Лепе биравед ва дар яке аз зампузаҳои он, майхонаҳои таърихие, ки бо қадам ба ангур дар бино афшураҳои худро тайёр мекунанд, як пиёла ҳатман истеъмол кунед.
3. дар хӯрдан Тарабхонаи Руфино , ягон табақ туна. Агар шумо ногаҳон майли торрезно аз Сория, нонҳои гӯшти гӯсолаи галисия ё трескаи баскӣ дошта бошед, ба Мағозаи хӯроквории La Purisima (Майдони Сент-Франсис). Он дар утоқи паси як мағозаи кӯҳнаи хӯрокворӣ ҷойгир аст, ки онҳо нигоҳ доштаанд: ҳама чизеро, ки онҳо дар меню пешниҳод мекунанд (аз шароб то антрекоти чилрӯза) дар ҳамон ҷо харидан мумкин аст.
Чор. Аз он истифода баред, ки Исла Кристина дар вақти сиеста хоб мекунад (бо дарҳои хона ним кушода), дидан ба Исла Канела, Ла Антилла ё Ислантила ва сайру гашт дар ин соҳилҳои ҳамсоя дар ҳоле ки моллюсҳо моллюсҳоро ҷамъ мекунанд (эҳтиёт: агар шумо ин корро бе иҷозатнома анҷом диҳед, 3000 евро ҷарима мешавад).
Туна моррилло бо себи Пурисима
5.**Хӯриш дар дӯкони яхмосҳои El Artesano**, зеро Алехандро кори худро чунон дӯст медорад, ки қодир аст ба домани Этна рафта, пистаро ҷустуҷӯ кунад, то ба менюи худ маззаи нав зам кунад. Ин на он аст, ки яхмоси хурмои шоколади онҳо ба дарахти хурмои шоколад монанд аст: ин дарахти хурмои шоколад аст. Он инчунин бо яхмоси тунец бо пиёз ва можама ҷуръат мекунад (гарчанде ки ин нашри маҳдуд аст: танҳо дар вақти вохӯрии капитанҳои Алмадраба). Аммо онҳое, ки муваффақтаринанд, онҳое ҳастанд, ки пасхаро бичашанд: Торти равғанӣ , яке аз tocinillo de cielo, торрижас, аз пестино ё яке аз кокс аз Исла Кристина, як торт пур аз мӯйҳои фаришта, бодомҳои маркона, дорчин, шакар ва шакар бештар.
6. ба хариди болаззат равед ва ҷой дар ҷомадон барои mojama аз фиколум , банкахои скумбрия ва скумбрия истифода , fleur de sel B иомарис , ** salicornia ** ва алафҳои Боғи баҳр
7. Дар тарабхонаи Doña Lola хӯрок хӯред ва пас аз шириниҳо дар терраса нӯшидан нӯшед (Esencia de Huelva-ро интихоб кунед: онҳо онро бо мангои боғи худ, Клубничка аз Ла Редондела ва кафк аз панир Арасена месозанд). * Ин қисми якуми гузоришест, ки бо…
Алехандро, аз яхмосфурӯшии El Artesano