Ветчина муборак (Иберико де беллота, албатта)
Мо шуморо огоҳ мекунем: хондани ин мақола метавонад боиси он гардад гумроҳии гастрономӣ ва суръати баланди обпошӣ. Эҳтимолияти зиёд дорад, ки шумо аз ягон таъсири тараф ба ҳайрат меоед. Аз ҳама маъмул? Истеъмоли оммавии маҳсулоти хуки Иберия.
Дар натиҷа, шумо метавонед каме дар рафтор ва пеш аз ҳама, орзуи тағир додани ҳаётро эҳсос кунед. Сухан бо нуқра: мо ҷавобгар нестем, агар дар охири параграфи охир шумо худатон фикр кунед, ки оё рузхои шумо дар ихота кардани маргзорхо, хукхо ва хаммахо дигар маъно надошт. Аммо биёед аз худамон пеш нагузарем. Биёед аз ибтидо оғоз кунем.
Серра де Арасена
N-433 меандре беист ҳангоми гузаштан аз шаҳрҳои хурду дилрабо дар Сьерра-Уэлва. Аз замоне, ки манзара ба тағирёбӣ шурӯъ кард, чанд километр гузашт: мо ба боги табиии Сьерра-де-Арасена ва Пикос-де-Ароче ворид мешавем. Ногаҳон, мо худро дар иҳотаи маргзорҳои чандинасра мебинем, ки танҳо як муқаддимаи он чизест, ки бояд кашф карда шаванд.
Пас аз гардиши як хатти охирин, **Aracena, дили Сьерра де Уэлва **, бо таъсирбахшии худ ба ҳайрат меорад. Қасри асри 13 территорияро идора мекунанд. Мо ба он ҷо расидем, ки дар тӯли чанд рӯзи оянда лагери пойгоҳи мо хоҳад буд ва GPS нишон медиҳад, ки мо ду дақиқа аз Меҳмонхонаи Convento Aracena & Spa , такдири мо.
Ин аст, ки қадам ба дарун гузорем ва эҳсос кунем, ки мо дар ҷаҳони хурде ҳастем, ки аз он чизе, ки деворҳояш нигоҳ медорад, дуртар аст. Шарқ калисои собик асри 17 он мероси аслии меъмории худро нигоҳ медорад, гарчанде ки он ба меҳмонхонаи чорситорадор табдил дода шудааст. Сафари ҳақиқӣ ба гузашта.
Аммо эҳтиёт шавед, мо танҳо бо ягон манзил рӯбарӯ нестем! Барои оғоз, зеро аввалин чизе, ки диққати моро ба худ ҷалб мекунад худи калисо ба толори асосӣ табдил ёфт.
Минбаъд дар дохили он монастаи кӯҳна пайдо мешавад, ки дар атрофи он қисми зиёди ҳуҷраҳо ҷойгир шудаанд. Сулҳе, ки дар ин ҷо нафас мегирад, чизи ғайриоддӣ аст ва мо наметавонем дар бораи ҷои беҳтаре барои ҷудо шудан аз фишори ҳаёти муосир фикр кунем.
Мо тасмим гирифтем, ки қувват ва нерӯи худро захира кунем, мо аз тарабхонаи худи меҳмонхонаи Huerto Nun бичашем. Воқеъ дар боғи як вақтҳо роҳибон буд, мо ба Иберия шарт гузоштем - чаро мо омадем, агар не? - барои менюи шабонаи мо: 100% ветчина, хӯришҳои панири буз ва манго, ки аз иберия хӯрда шудааст ва ҳамчун авҷи аъло, гӯшти хуки ибериягӣ дар ҳарорати паст пухта мешавад. Бо табассум, ки ба чеҳра намеояд, ба хоб меравем.
Субҳи хеле барвақт бо наҳории пурра оғоз мешавад - вудкои бо ветчина ибериявӣ, албатта-. Истгоҳи аввал хеле зуд мерасад, ҳамагӣ 10 дақиқа аз Арасена. Эйриз Хамс , воқеъ дар шаҳраки хурд Кортеконсепсион , ки кариб 500 нафар ахолй дорад, дарвозаи мо ба олами ачоиби «чамонил» мебошад.
Ҳангоми сӯҳбати мо як пиёла қаҳва дар назди дӯкон моро гарм мекунад Доминго Эйриз , хурдтарини чор бародар, ки ин корро идора мекунанд тиҷорати оилавӣ, ки соли 1840 таъсис ёфтааст. Ин насли чорум аст, ки барои пешбурди тиҷорате мубориза мебарад, ки хусусияти ин минтақаро хеле хуб муайян мекунад.
Дар чустучу ва забт намудани бех-тарин дарахтон
Фақат чанд метр дуртар dehesa аллакай вуҷуд дорад, ки мо дар бораи консепсияҳои асосии ин коиноти нав, ки мо ба он ворид мешавем, огоҳ мешавем. Даххо дуб ва дуби корк -дар хар гектар аз 40 то 60-то- Дар ин майдонхо мураттаб меруёнанд таъмин намудани акорн ба экосистема.
Аввалин касе, ки ба мо салом дод, Маноли аст, як тухми 100% иберия аз захираи Майоркан ки хушхолона дар хавз хобида шиками хомилаашро бе хеч шарм нишон медихад. Ногаҳон, ки будан "Аз хук дар кӯл бароҳаттар" тамоми маъноро дар ҷаҳон медонад.
Маноло Эйриз , хукпарвари оилавӣ - ё тавре ки мо ӯро меномем, "марде, ки ба хукҳо пичиррос зад" - пайдоиши ситораи худро месозад, ки ба мо лаҳзаҳои аслии рӯзро медиҳад.
Дар гирду атрофи мо боз 10—12 хуки иберии зоти гуногун -лампина, ретинта, Ябугои олудашуда...- Ондо озодона сайру гашт мекунанд, ки ба замин парешондода-ро гирифта мегиранд. Онҳо аз дуб, ширинтар Онҳо дӯстдоштаи шумо ҳастанд. Не, агар дар охир маълум шавад, ки мо он кадар дигар нестем...
Ва он аст, ки мо дар замони Монтанера ҳастем, яъне вақти соле, ки мегузарад дар байни тирамох ва охири зимистон , вахте ки курак пухта ба замин меафтад. Ба ибораи дигар: ин лаҳзаест, ки хуки Иберия парҳези худро бо ин ғизои зарурӣ анҷом медиҳад.
Хӯроки худоён...
Акорн равғанҳои серғизоро таъмин мекунад, ки ба ветчина ворид мешаванд ва маҳсулоти иберияро ба чизи хеле зебо ва солим табдил медиҳанд. Кислотаи oleic, оҳан, витаминҳо ва ҳатто калсий: метавонад чизи мукаммалтар бошад?
Танҳо дар ин се моҳ ва ба шарофати ӯ, хук кариб 70 килограмм вазн карда метавонад. Пас аз ду монтанера, яъне ду сол, вай ба вазни идеалии худ мерасад. Ванесса, роҳнамои Эйриз, ҳамон касест, ки моро то ба он ҳамроҳ мекунад хушккунакхо ва анборхо. Дар ин ҷо онҳо табобат ва табобат мешаванд по, китф, колбаса ва гушти шифоёфта.
Аввал дар намаки баҳр, баъд дар хушккунакҳои сунъӣ, баъдтар дар хушккунакҳои табиӣ ва ниҳоят дар таҳхонаҳо. Ҳама аз ҷониби Jabugo Ham PDO назорат карда мешаванд , барои бодиккат тасдик кардани хар як порча масъул аст. Барои расидан ба инҳо се соли дигар лозим аст нуқтаи баланди сифат ва мазза. Маълум аст, ки некиҳо ... интизоранд!
Дар ин лаҳза буи хамсахои таххона моро маст мекунад то ба дараҷае, ки сари мо танҳо дар бораи як чиз фикр карда метавонад: мо мехоҳем онро бичашем! Ва он ҷо, дар байни аксҳои сиёҳ ва сафед, ки ба мо нақл мекунанд достони оилаи Эйриз Ин вақтест, ки мо чашмони худро мепӯшем ва тамоми ҳиссиётамонро дар болои тахта мутамарказ мекунем.
Қаймоқи помидор аз тарабхонаи Jacaranda
Ногаҳон ба мо ваҳй меояд: ҳа, мо метавонем бо 100% ветчинаи ибериягӣ ҳамчун ғизои боқимондаи умри худ зиндагӣ кунем . Ва ин шӯхӣ нест!
Агар ба мо маълум набошад, ки гастрономия дар ин қисматҳо чизи ғайриоддӣ аст, мо роҳи худро муайян кардем. Дарахти анҷири Сьерра , яке аз шахрхои зеботарини музофот. Дар он ҷо мо бо ин "таҷрибаи Иберия" идома медиҳем Тарабхонаи Ҷакаранда . Аз дасти Исҳоқ, соҳиби он, мо боз маззаи Уэлваро чаши-да.
Шароб аз замин моро ҳамроҳӣ мекунад, дар ҳоле ки беадолатӣ моро мегирад. Дар байни ин қадар нозук чӣ гуна интихоб кардан мумкин аст? креми помидор ба галаба табдил меёбад, ба мисли Тартари майгуи Huelva ва табақ ситора: рухсораи хуки иберия бо авока сабзӣ . Худоё... Ин қадар хурсандӣ бояд гуноҳ бошад!
Ҳамагӣ чанд километр дуртар аст Фермаи Ла Орапия , яке аз бисьёр дехесахо дар тамоми чануби гарбии нимчазира, ки дар он хукхои худро Санчес Ромеро Карвахал парвариш мекунад . Ё ҳамон чизест, панҷ домкрат , максимум истинод дар ҷаҳон 100% хукҳои иберӣ аз акорн лалмӣ.
Finca La Orapia
моро интизор аст Марко Алварес , ки панч сол боз дар маркаэи номдор кор мекунад. Мо бо ӯ ҳангоми ғуруби офтоб дар байни дарахтони холм, дуби корк ва хукҳо сайру гашт мекунем Вай ба мо дар бораи фаъ-олияти хамкасбонаш накл мекунад.
Яке аз ҷанбаҳое, ки Cinco Jotas-ро фарқ мекунад, он аст, ки он танҳо истеҳсол мекунад ветчини Pata Negra . Ин чӣ маъно дорад? Барои оғоз кардан, ки хукҳои онҳо ҳама 100% иберия мебошанд -яъне аз модар ва падар низ 100% иберия-; ки дар давраи Монтанера бо дарахтон хурок мехуранд ва онҳо доранд Чӣ ба хар cap хук камаш як гектар чарогох.
Ҳангоме ки ғуруби офтоб ба мо равшании аҷибе дар марғзор медиҳад ва хукҳо намедонанд, ки ҷашни махсуси аккосро дар куҷо идома диҳанд, мо инро равшан медонем.
Дар тӯли зиёда аз 130 сол (аз соли 1879) дар шаҳри Ҷабуго таҳхонаҳое буд, ки дар он ветчинаҳои Cinco Jotas табобат карда мешаванд. Дар ҳамон биное, ки ҳамааш оғоз шуд, имрӯз занҷири истеҳсоли ветчинаи 100% аз акорн хӯрдашуда баста шудааст, ки истеҳсоли ҳунармандӣ ва табиии тамоми маҳсулоти онро, ки дар гузашта анҷом дода шуда буд, ҳимоя мекунад.
Ба шарофати хиради сокинони махаллии Ябуго, онхо тавонистанд, ки тачриба ва анъанаҳое, ки дар тӯли наслҳо ба даст омадаанд . Мо дар бораи таърихи дар дасти онхое, ки кор мекунанд, сухан меронем яке аз махсу-лоти сершухрат дар чахон.
Панҷ шароби Йотас
Байни панелҳои иттилоотӣ, видеоҳои фаҳмондадиҳӣ ва технологияҳои навтарин, мо дар бораи чӣ гуна шакл гирифтани қисмро меомӯзем , он чӣ гуна шӯр карда шудааст ва пеш аз ҳама, кадом калидҳоест, ки ин гӯшаи ҷаҳонро макони беҳтарин барои табобати ветчинаи 100% Иберия мегардонанд.
Барои оғоз, аз сабаби ҷойгиршавии он: Боғи табиии Сьерра-де-Арасена ва Пикос-де-Ароче дар баландии 500 метр аз сатҳи баҳр ҷойгир аст. Инчунин аз сабаби суръати боришот: мо дар ҷои сеюми сербориш дар тамоми нимҷазира қарор дорем. Ниҳоят, ва дар натиҷа, барои дараҷаи хеле баланди намӣ.
Агар касе ба ин шубҳа дошта бошад, мо онро равшан мекунем: мо Cinco Jotas-ро бидуни чашидан аз ветчинаи он намегузорем. Ва он мешавад, ки мо ба ин одат карда истодаем, эй... Дар ҳоле ки Ба назар мерасад , ки умри худро ба ширкат бахшидааст, ветчинро барои мо бо махорати ачоиб мебурад , ғадудҳои даҳони мо ба фишанг медароянд.
Ҳамагӣ пас аз як дақиқа, таркиши мазза дар даҳони мо таҷрибаро ба чизи комилан фаромӯшнашаванда табдил медиҳад.Пас аз ин қадар эҳсосоти пай дар пай, мо тасмим гирифтем, ки каме истироҳат кунем: мо халатҳои хеле болаззат пӯшидаем ва мо ба суи Spa аз меҳмонхонаи Convento Aracena.
Сафари гармидиҳии 80-дақиқаӣ ҳамчун терапияи воқеӣ кор мекунад ва моро ба ҳамла боз омода месозад. Маълум аст: дар хизмат касе моро намезанад.
Трюфли думи Бул дар печеньеи реза ва занбурўѓњои P.X. дар Монтекруз
Ин тааҷҷубовар нест: рӯз ба охир мерасад, бори дигар аз маҳсулоти Иберия лаззат мебаред. Дар тарабхонаи Montecruz de Aracena , дар паҳлӯи бениҳоят Гроттои мӯъҷизот , Маноло Гарсиа, ошпаз ва сохиби корхо-на моро бо эчодиёти худ шод мегардонад.
Бо парвариши хукҳои шахсии худ маъруф аст - маҳсулоти онҳоро баъдтар дар тарабхона пешкаш мекунад, Маноло дар бораи хуки Иберия ҳамчун ҷузъи истисноӣ ва олиҷаноб дар тамоми Сьерра де Уэлва сухан меронад. Қаҳрамони бузурги номаи худ, ин ба ӯ беш аз як ҷоизае, ки дар паси худ дорад, ба даст овардааст.
Дар байни неъматҳои бузурге, ки мо бо онҳо лаззат мебарем, камбудӣ нест занбурўѓњо grilled бо ветчина , трюфли думи барзагов оид ба регаки реза ва занбурўѓњо дар P.X. ё дӯстдоштаи мо, пападум аз картошка пора бо қисмҳои хурди тӯъмаи мариновани ва шӯрбо помидор . эй дӯсти ман ин аст Уэлва дар болои табақ.
Барои видоъ кардан бо ҷойе, ки аллакай дилҳо ва меъдаҳои моро дуздидааст, мо ба дигар минтақаҳои боғи табиӣ меравем, ки бо 100% ветчинаи Иберия алоқаманд аст: Repilat . Пас аз тай кардани якчанд километр рох дар маргзорҳо печонида шудаанд , мо ба он мерасем Фермаи Монтефрио , инчунин хонаи Лола, cicerone мо.
Дар айвоне, ки ба биҳишт нигаронида шудааст, дар ҳоле ки борон манзараи атрофи моро тар мекунад, мо бо Лола сухбат кардем дар бораи чизҳои оддӣ ва илоҳӣ, вале пеш аз ҳама, дар бораи корҳое, ки вай якҷоя бо шавҳар ва се фарзандаш кардааст, аз соли 30 сол пеш : ветчинаи ибериявии софи органикй истехсол мекунанд.
Як хуки хурд аз Финка Монтефрио
Лола икрор мешавад, ки ин кор фидокориро талаб мекунад, мехнатталабтару камдаромад аст, вале аз ин бештар фоида мебахшад. Истехсоли солонаи он хамагй 80 cap хукро ташкил медихад: «Мо кам, вале хушсифат махсулот мебарорем».
Дар хакикат, дар ин хона барои хукхо хатто хурок мепазанд: хар чизе ки мехуранд, солим ва табиист. Вақте ки мавсими Монтанера нест, менюи он аз он иборат аст аз ғалладонагиҳо аз кишоварзии органикӣ то алафи саҳроӣ, юнучқа ё каду.
Чунон ки мо ба Лола ёрй мерасонем ба мургу бузхо хурок медиханд , накл мекунад, ки чанд сол пеш онхо карор доданд, ки тичорати худро дар кишлокчойхо васеъ кунанд. Дар хочагихои худ чор хона, ки дар он оилаҳо ва ҷуфти тамоми ҷаҳон қабул мекунанд майли муошират бо табиат. Илова бар ба сайру гашт равед ё аз хавои софи кухсор нафас гиред , тачрибаи хамкориро, чунон ки хозир мо дар ичрои вазифахои сахро. Хотираҳо барои як умр.
Пас аз он ки мо бо 12 духтари зотпарварӣ шинос мешавем, ки пас аз чанд моҳ таваллуд хоҳанд кард насли нави хукхои иберия Монтефрио , Лола ба мо таххонаи хурди табииро нишон медихад, ки дар ошьёнаи якуми хона гузошта шудааст. Онҳо чанд сол пеш ба он сармоягузорӣ карда буданд ва аз натиҷаи он бештар ифтихор мекунанд.
Маҳз дар ҳамон ҷо, вақте ки хаму китфҳо бар сари мо овезонанд, мо бо Лола бо эҳсосе видоъ мекунем, ки мо биҳишти аслии заминиро тарк мекунем.
Он гоҳ, ки инъикос ногузир меояд: Оё рӯзҳои мо дар иҳотаи маргзорҳо, хукҳо ва ветчинаҳо маънотар мебуд? Ба эҳтимоли зиёд, ҳа. Аммо, дар ҳоле ки мо тасмим мегирем, ки қадам гузоштан ё не... Дар бораи як сарпӯши каме чӣ гуфтан мумкин аст?
Бузҳо дар Finca Montefrío