Гурманҳои танҳоӣ (Қисми II)
Ман одатан бо Ҳаҷиме-сан пас аз як рӯзи пурқувват ё пас аз он рӯзҳо вомехӯрам, ки барои ба даҳони як кирми азим аз Арракис партофтан саъю кӯшиши зиёд лозим нест.
Хажиме мунтазам ба мо меояд "Табобатҳои гастрономӣ" хануз дар либоси чангии худ печонда шудааст: курта, галстук ва курта, ки дар он пинча бо парчами Япония тасвир ёфтааст. поквичдон ва ботантана , сарфи назар аз хастагӣ, ки пилки поёни ӯро каме варам мекунад, ӯ ниҳоят омода аст, ки ба яке аз расму оинҳои қаноатбахш барои ҳар як инсони солимфикр машғул шавад: хуб бихӯред.
Истгоҳи аввалини мо узрнопазир аст ва моро ба маркази молиявии пойтахт мебарад, дар масофаи даҳ дақиқа аз худи сафорати Ҷопон дар Испания ва аниқтараш ба яке аз чойхои дустдоштаи мехнаткашон мебошад барои вохӯриҳо ё ҷашнҳои расмӣ ва ғайрирасмӣ.
1.** МИЯМА КАСТЕЛЛАНА (Пасео де ла Кастеллана, 45) **
"Агар ман лозим ояд, ки касеро ба тарабхонаи ҷопонӣ барам, ҷои аввал дар назарам ин аст Мияма Кастилия . Ҳадди ақал дар айни замон ман ягон варианти дигареро намедонам, ки ба ман кафолат диҳад 100% "Таҷрибаи Ҷопон" ", Ҳаҷиме моро итминон медиҳад. Ин сокини ҷопонӣ дар Испания аз давраи кӯдакии худ, кишваре, ки дар он ба воя расидааст ва таҳсили худро дар он ҷо гузоштааст, ҳеҷ гоҳ аз ягон ҷанбаҳои хоси миллати аслии худ фаромӯш накардааст. Донандаи бузург. аз таърих, сиёсат, маданият (аз он ҷумла маъмул, агар мо ба яке аз кишварҳое муроҷиат кунем, ки маҳсулоти хоси фарҳангии худро ба сатҳи байналмилалӣ бомуваффақият содир карда буд) ва таомҳои Ҷопон.
Ҷопониҳо, ки берун аз Ҷопон зиндагӣ мекунанд, одатан худро аз ҷиҳати гастрономияи сарзамини худ ба сунъӣ дучор намеоянд. "Ин яке аз тарси бузурги мост: Дар куҷо ман метавонам тарабхонаи "аслӣ"-и япониро пайдо кунам? "Ҳаҷиме мекӯшад барои мо ду хусусиятеро ҷамъбаст кунад, ки Мияма Кастелланаро ҷои дӯстдоштаи худ месозад. Аз як тараф, тару тоза ва сифати махсулоти он хеле баланд аст , ки дар интихоби дақиқи он яке аз мафҳумҳои асосӣ барои фаҳмидани он дахолат мекунад, на танҳо санъати анъанавии Ҷопон, балки худи тафаккури ҷопонӣ ба паҳлӯҳои гуногун татбиқ карда мешавад: мавсимӣ . «Мо на танхо дар бораи махсулоти мавсимй, балки дар бораи як масъалаи хеле мухимми эстетикй ва рамзй сухан меронем».
миёма
Сониян, хидматрасонии мизи бенуқсон аз ҷониби усто ва сомелье бонуфуз Хироси Кобаяши , ки таълими махсуси байни Ҷопон ва Испания ӯро як донандаи бузурги ҳарду фарҳанг кардааст. "Ҷаноби Кобаяши табъи японй ва ис-паниро мукаммал медонад , ба тавре ки он қодир аст, ки хидматрасонии мизро мувофиқи стандартҳои ҷиддии Ҷопон ҳангоми идора кардани муносибатҳои наздик бо муштарӣ ташкил кунад. Новобаста аз он ки ин муштарӣ испанӣ аст ё Ҷопон."
Дар "мавсимӣ" Он дар ду таомҳое, ки мо тавонистем дар доираи менюи таъми, ки муассиса ба мо пешниҳод кардааст, лаззат барем, ба таври комил инъикос ёфт. Занбӯруғи ҷопонӣ ва спанак бирён кунед , ки нақши ин унсури хоси мавсими тирамоҳро дар бар мегирад, се навъи ҷопонро дар бар мегирад, ки дар конъюгацияи онҳо градиатсияи олиҷаноби матоъ ва шиддатнокии мазза тавлид мешавад: шитаке, шимедзи ва эноки. Комбинат дар базаи он шўрбои _ даши _ бо равган ва соя муваффакияти хакикй мебошад . Дар табақи нозуки сафолин, ки бо баргҳои чинор нуқта шуда, бо хореографияи хроматикии худ мавсими тирамоҳро бедор мекунад, ба мо басс, снапер ва чуторо сашими пешкаш карданд.
"Дар Ҷопон иборае ҳаст, ки номида мешавад ман таберу, ки ба маънои томаш 'бо чашм бихӯред' . Ва аз ин лиҳоз, барои ҷопониҳо ғамхорӣ кардан ба муаррифии таомҳо хеле муҳим аст, ҳамон тавре, ки мо дар бастабандии тӯҳфа вобаста ба маврид бодиққат ғамхорӣ мекунем.” Ҳаҷиме бо хушмуомилагӣ ба ман хушбӯйи қадрдонӣ медиҳад. барги шисо, ки дар болои он пораҳои он меистанд чуторо . Бо вуҷуди ин, ҳардуи мо бо ин розӣ ҳастем мо шисоро дар tempura хеле ҷолибтар меёбем ва мо афзалтар менамоем, ки туна бе миёнарав ба табъи мо расад.
Хизматрасонии мизи бенуқсон аст.
Ҷанбаи дигари муҳиме, ки Ҳаҷиме дар доираи қадр кардани гастрономия аз ҷониби японӣ таъкид мекунад аҳамияти тафовутҳои муқарраршуда байни хӯрокҳои гарм ва хунук ; байни коркарди хом ва коркарди пухта, бирён, грилл... Аз ин сабаб, интихоби Мияма бенто, менюи имконпазири чашидан ки ин тарабхона дар меню пешниҳод мекунад, хеле ҷолиб ба назар мерасад.
" Дар таомҳои Ҷопон мо бояд дар бораи консепсияҳои курси якум, курси дуюм ва шириниҳо фаромӯш кунем . Ҳамон тавре ки рёкан (меҳмонхонаи анъанавии Ҷопон) ба меҳмонони худ менюеро пешниҳод мекунад, ки онро метавон ҳамчун саёҳат тавсиф кард. мазза ва матоъҳо , Ман мефаҳмам, ки дар ин гӯшаи Мадрид ғамхорӣ дар бораи пур кардани шиками хӯрокхӯрӣ ба таври оқилона ва тадриҷан аст." Ҳаҷиме мефаҳмонад, ки дар забони японӣ ду мафҳуми хеле аҷиб дар робита ба таъми чашидан вуҷуд дорад. Нодогошй ба ҳисси моддае, ки ба гулӯ меравад ва шоккан Он мустақиман ба тамиз алоқаманд аст, ки ба сохтори худи ғизо дар робитаи мутақобилаи он бо хӯроки қаблӣ ишора мекунад.
Ва дар ин диапазони матнҳо, ду табақ махсусан диққати моро ҷалб мекунанд. Майгуи саховатманд нигири (бо нигири барзагов) бо омезиши ду омодагии куллан гуногун хизмат мекунанд. Бадани гӯшти кабуд ва кабуд дар болои биринҷ хом мондааст, ки бо хурӯҷи шӯри сар, ки бирён аст, мукаммалест, ки як порчаи харчангро аз даст намедиҳад. Барои анҷом, шириниҳои нозук ва ҷодугарӣ . Номи афсонаи мо: шербет личи бо қаймоқи шоколади сафед ва марвориди садбарг . Дар ин таоми шаҳвонӣ, шербети қариб эфирии личи дар бистари қаймоқ аз шоколади сафед ва қаймоқ ҷойгир аст, ки бо ҳамроҳии марворидҳои обии гулобӣ, малинаи табиӣ ва мураббои меваҳои сурх ҳамроҳӣ мекунанд. Ҳамаи ин бо барги карамелизшудаи шисо тоҷ шудааст, ки мо бояд онро дар тамоми комбинат пошида, тару тозаи онро беҳтар созем.
Ва ин, чанобон, хореографияи хроматикист
2.**ХАНАКУРА (кӯчаи Мурилло, 4, майдони Олавиде) **
Хар як гуруди хуб дар рухи хоксор аст; содиқ ва самимӣ пеш аз эътиқоди оддӣ (ва ниҳоят доно), ки "Агар чизе хуб бошад, он барои он хоҳад буд, ки хуб аст" . Ҳаҷиме сан ин ибораро дар сари синааш (чашм, истиора, ассотсиативӣ нағзем) ё, дурусттараш, дар танаш муътақид аст, ки “пуризм”-и шадид ҳеҷ гоҳ ба хушбахтӣ оварда намерасонад. Ҳамин тариқ, ҳеҷ гоҳ аз "маки муътадил" шарм надоред , марди халтаи латукӯбшуда, ки консервативтарин посбонони анъанаро метарсонад, дар баробари таомҳои пурҷалол ва тасаллӣ, ки аз ошхонаҳои шаҳр берун меояд, камтар аст. Дар ин сурат аз теппан ( , плитаи пулодй).
Ханакура, пешравон дар таҳияи окономияки дар Мадрид , мо ба чашидани таоми ситораи хона тайёрем. Истилоҳи okonomiyaki ( ), аз оилаи хоксор ва болаззат конамоно **("чизҳои бо орд") **, маънои чизеро дорад, ки ба "таҳияи гриллӣ ба табъи истеъмолкунанда" монанд аст. Ва он аст, ки роҳҳое, ки моро ба сӯи он низ маълум мекунанд "Пиццаи Ҷопон ё омлет" аз имкониятхои бепоён пуранд. Ба ин таоми маъмулӣ аз минтақаи Кансай ва Хиросима ингредиентҳо илова кардан мумкин аст, то он даме ки интихоби онҳо ба як навъи комилан лазиз табдил ёбад **Marjory The Trash Heap**.
Ханакура
Гарчанде ки дар мавриди Ҳанакура вариантҳо бешубҳа маҳдудтаранд, назар ба он ки мо ба чизи ҷолибе омӯзем _ Окономимура _ ** аз Хиросима **, пешниҳодҳое, ки ба менюи онҳо дохил карда шудаанд, ба интизориҳои Ҳаҷиме мувофиқат мекунанд, ки дар охири ӯ аз ҷониби неги дока бутатама , бо иштироки гӯшти хук, пиёзи тароватбахш (неги), ки ҳозимаи моро осон мекунад ва як тоҷи тухм, кевпи-май (майонези ҷопонӣ) ва чошнӣ окономияки (инчунин барои чошнии тонкатсу иваз карда мешавад) . Мо метавонем калидҳои окономияки хубро дар се мафҳум ҷамъбаст кунем:
- Хамири хуби мувозинати орд гандум, тухм, об ва даши.
- Сифат, буридан ва дуруст тайёр кардани гушти хук. Агар тасмаҳо аз ҳад зиёд ғафс, равғанин, сахт ё камбудӣ бошанд, офат метавонад бузург бошад. (Мо дар бораи навъи бутатама, бо гӯшти хук сухан меронем).
- Довталаби саховатманд , кариб бачагона, дар соусхо.
Ҳаҷиме шпатели муҳими металлӣ ё моларо (коте) бо зебоӣ ва дақиқ истифода бурда, ҳоҷҳои буғро ба таври мувофиқ ҷудо мекунад. Ва натиҷа қонеъ мекунад: боллазату шањдбори, мулоим ва хеле болаззат. Табақ дар Ҳаҷиме тасвири ҷолиби хотираҳои оилавӣ ва хонагиро ба вуҷуд меорад. Мо аз падараш чанд насиҳати хирадмандона боқӣ мондаем: агар шумо ягон вақт ба саёҳати окономияки худсохти худ шурӯъ кунед, ҳеҷ гоҳ ҳамон табақаеро, ки дар он панкейкҳои оддӣ месозед, истифода набаред. Ё ҳама _ ками _ якдилона гиря мекунанд ва мавҷудияти шумо ҳамчун миранда даҳшатнок хоҳад буд.
Окономияки болаззати онҳоро санҷед
3. ХИМАВАРИ ТОҶИКИСТОН _(Калле де Тамайо и Баус, 1) _
Бо саволи бегуноҳ, ки "мо дар куҷо метавонистем як чизи хубе дошта бошем?", Ҳаҷиме моро ба як гӯшаи бароҳати чӯб ва бамбук дар назди театри Мария Герреро мебарад. Ҳимавари дорои ** пешниҳоди бебаҳо ва аҷиби ниҳоншу** ( ) ва дигар ликёрҳои ҷопонӣ мебошад, ки сарҳади зебои шишаҳои шакл ва рангҳои гуногунро ташкил медиҳанд.
Дар байни бепоёни имконоти мавҷуда, ном таваҷҷӯҳи моро ҷалб мекунад гуруме , ба хар як тавсифи мактуб диккати калон дода. Дур аз шикастани саратон бо қоидаҳои эҳтимолии ҷуфтшавӣ, Ҳаҷиме инстинкт ва асолатро ҷалб мекунад ва пас аз муборизаи хунини ботини худ ки дар он мо мебинем, ки чӣ тавр истилоҳот ба монанди Ямаданишики, Ҷунмай, Дайгинҷо... дар болои сари ӯ парвоз мекунанд, ошхонаи лоғари мо пешниҳоди ҷолибро интихоб мекунад: "Биёед, нигори, ширинтар ва ҷолибтар бофта, хунук, албатта." Ҳамин тавр, дар пеши мо як шишаи зебои сабзи ношаффоф пайдо мешавад Геккейкан Нигори . Моеъе, ки дар дохили он нигоҳ дошта мешавад, абрнок, қаймоқ, лактикӣ, натиҷаи тасмим дар бораи нигоҳ доштани баъзе таҳшинҳои биринҷ дар ҷараёни филтр мебошад.
Мо ҳамчун ҷуфти стихиявӣ баъзе мамонтро интихоб кардем нигири шиками тунеци алангадор , равгани шодмонй мисли таб, дар бистари худ аз барги бамбук мебарояд. Дар боло бо васаби тару тоза: "Асоси он аст, ки баргҳои майда резашударо бо решаи резашуда омехта кунед. Падарам онро дӯст медорад. Тавре ки шумо ҳатто бо чашми бараҳна мебинед, бо хамираи **хокаи васаби саноатӣ** муқоиса карда намешавад. ". Не, Ҳоҷими азиз. Ранг нест.
Пешниҳоди бебаҳо ва аҷиби ниҳонсу (ба хотири)
4.**ИЗАРИЯ (кучаи Зурбано, 63) **
Яке аз васвасаҳои асосии гуруми ҷопонӣ ногузир бо ғизои асосӣ ва ибтидоии парҳези Ҷопон алоқаманд аст: биринҷ . "Тибқи суханони ошпаз Масахито Оказое, соҳиби Izariya, дар муассисаи худ ба пухтани шолй гамхорона муносибат мекунанд, риояи дараҷаи намӣ ва сохтори мувофиқ . Хеле муҳим аст, ки биринҷро аз 'биринҷпаз' дар лаҳзаи дақиқ дур кунед ва бигзоред, ки онро берун аз зарфи номбаршуда хунук кунед, то аз ҳад зиёд пухта нашавед ва ғалла ба торт нарасад. Баргардонидани он ҳамон қадар муҳим аст ҳарорати дақиқ пеш аз он ки ба ошхона хизмат кунед ".
Хачиме ба донахои **суши меши ( ) ё шари ( ) ** (биринч барои тайёр кардани суши тайёр карда шудааст) бемайлон тафтиш мекунад. Аз ин сабаб, вай чунин мешуморад, ки муассисаи чорум, аввалин берун аз Япония, аз Устод Оказое ҷои бештар мувофиқ барои лаззат бурдан аст (ба ғайр аз менюҳои мураккаби таъми таомҳои ҷопонӣ ё кайсеки риори, ки бо мафҳуми "мавсимӣ", ки мо ҳангоми сӯҳбат дар бораи Мияма кор мекардем, зич алоқаманд аст) бо яке аз хӯрокҳои дар меню мавҷудбуда, ки пешниҳод аз душанбе то ҷумъа: the чираши-зуши : биринҷ суши бо гарнир (chirashi маънои "паҳн кардан") аз тунец, мург, калмар, лосось, сабзавот ва тамагояки (Суботкорӣ ва ноумедӣ одатан бо хатти борик ҷудо карда мешаванд, ба ҳар ҳол...) .
Ё мукаммали биринҷ
5. TXA-TEI _(кӯчаи Дон Рамон де ла Круз, 49) _
Имконияти эҳсоси гармии хона дар меъда ва ларзиши навдаи таъми бо фароғати ностальгӣ метавонад бо такмилдиҳӣ комилан мувофиқ бошад . Мисоли равшани ин Txa-Tei аст, ки дар он мо метавонем хӯрокҳои оддӣ ва меҳмоннавоз ба мисли тофу агедаши, харумаки хуки иберия бо картошка пухта ё тофуи ғайритабиӣ ва чипсҳои худсохти қаҳварангро дар якҷоягӣ бо омодагии мураккабтар пайдо кунем. "ҳеҷ ғазаб ва мушкилот вуҷуд надорад" . Ба ин муносибат, мо аз ду таомҳои ситораи онҳо баҳраманд шудем барзагов татаки ва tartare туна ҷолибу бо тобико (моҳии парвозкунанда) ва сирпиёзи бирён, дар баробари таъми тадриҷан дар шакли сегонаи эпикӣ: сашими торо_, чуторо_ ва оторо, қисмҳои мухталифе, ки шиками туна вобаста ба сатҳи фарбеҳ ба онҳо тақсим мешавад (чуторо одатан барои омезиши мутавозини он бештар қадр карда мешавад). Терапияи барзагов кор мекунад, мардум.
@Lmazab пайравӣ кунед
Дар Txa-Tei гармии хонаи Ҷопонро эҳсос кунед