Спагетти alla carbonara классикӣ, бо гуансиале, зардии тухм ва пекорино
"Ҳамчун сухангӯи таомҳои аслии итолиёвӣ, ки дар Мадрид воқеъ аст, мо мехоҳем фарҳанги гастрономии моро аз ҳамаи онҳое, ки кӯшиш мекунанд, ки онро таҳриф кунанд, муҳофизат кунед."
Чунин ба назар мерасад, ки як ибораи дигар барои фурӯши даҳумин тарабхонаи итолиёвӣ, ки дар ин мавсим ба шаҳр омадааст, аммо ин як изҳороти ниятест, ки кас пас аз сӯҳбат бо ӯ дарк мекунад. Франческо Ингаргиола, ошпаз дар Lettera Trattoria Moderna.
Нони Карасау бо рикоттаи тару тоза, гелоси пухта, райхон ва боттарга
"Ман фикр мекунам, ки Он чизе ки моро фарқ мекунад, он аст, ки мо чизеро додан намехоҳем, ки чӣ тавр карданамонро намедонем. Мо ба сохтани менюи гуногун, дар саросари Италия: аз боло то поён тамаркуз кардем. Дарвоқеъ, мактуб бо нишондодҳои минтақаҳо меояд. (…) Он чизе ки мо мекӯшем, албатта эҳтироми маҳсулот аст; балки барои ман Муҳимтар аз ҳама эҳтиром кардани муштарӣ аст. (...) Ба муштарӣ он чизеро диҳед, ки вақте ман барои хӯроки шом берун меравам ё хӯрок мехӯрам, он чизеро, ки ман интизор будам, диҳед "гуфт Франческо ба Traveller.es.
Ӯ меъмори дар як нома гирифтани аст ин идеяи тратторияи муосир, ки эҳтироми моҳияти таомҳои итолиёвӣ, мутобиқ кардани он ба имрӯзро дар бар мегирад, хусусан вақте ки сухан дар бораи модернизатсияи равандҳо, компонентҳо ва муаррифии баъзан меравад. Бубинед, агар не бозие, ки он ба нони карасау хоси Сардиния медиҳад, онро бо рикоттаи тару тоза, гелоси пухта, райхон ва ботарга ба ошхона пешкаш мекунад.
Ва ин аст, ки Франческо бовар дорад, ки ҳа, ин аст тратторияи тамоми хаёт мурдааст. "Мафҳуми траттория чӣ гуна аст, ман дигар онро намебинам".
Бо "trattoria чунон ки ҳаст" ӯ ин тарабхонаҳоро мефаҳмад "бо услуби хеле кӯҳна, ки зан дар ошхона аст, шавҳар дар ҳуҷра хидмат мекунад, бо хидмати хеле спартанӣ ва хӯрокҳои хеле болаззат, хеле худсохти, Дар он ҷо шумо борҳо барои хӯроки худ дарозтар интизор мешавед, зеро одамон дар ошхона ва созмон коршинос нестанд ва ин чизҳо гуногунанд", андеша мекунад ӯ ва сипас меафзояд, ки гарчанде то ҳол дар Италия вуҷуд дорад, ин консепсия дигар содир карда намешавад, зеро он бо бари баландтар кор намекунад.
Дар меню низ Risotto мавҷуд аст
“Мо як тратторияи муосир ҳастем. Trattoria зеро, дар ниҳоят, мо хизмат бисёр хӯрокҳои классикӣ, бештар аз классикии анъанавӣ; вале замонавй зеро Қариб ҳамаи мо, ки ба мавзӯи траттория дахл мекунем, худро замонавӣ кардаем: равандҳои тезтар пухтани хӯрок, ҳамеша эҳтиром ба маҳсулот, ороиши дигар, хидмати дигар дар ҳуҷра».
Баробари даромадан маълум мешавад Lettera Trattoria муосир ки китъа дигар аст, вале пуристеъмол натарсед, зеро дар табақ мазза ҳамеша боқӣ мемонад . Бењуда нест, баъзе таомњое, ки Франческо ба меню дохил кардааст, бевосита аз оилаи ў омадаанд, мисли он каду ва салсики рисотто, рецепт аз холааш Ҷованна, хоҳари падараш, ки дар замони наврасӣ бо ӯ ошпазӣ мекард Сицилия модарй ба ошхона шавку хавас пайдо кард.
Дар менюе, ки инчунин пицца, гӯшт ва моҳӣ дорад, камбудӣ вуҷуд надорад. спагетти алла карбонараи классикӣ бо гуансиале, зардии тухм ва пекорино. Ва чӣ спагетти! Бо он гуансиали хеле қаҳваранг, ки дар газидани аҷиб ҳайратовар аст.
Онҳо ҳам ҳайрон мешаванд спагетти тару тоза бо мантекадоҳои Пармезан дар чархи панир, барои мазза ва омодагӣ, ки дар ҳуҷра тамом мешавад. Яке аз чизҳои муҳими Франческо.
Дар нома асархои классикон кам нестанд
«Ин як макарони тару тозаест, ки мо онро дар ошхона равған мекунем: мо онро мепазем ва пас аз пухтан онро бо қаймоқи Пармезан равған мекунем. Пешхизмат дар ҳуҷра онро дар чархи Grana Padano анҷом медиҳад ки ба он ранги дигар дода шавад. Барои гудохтани панир чархро бо коньяк оташ занед ва пас аз оташ гирифтан, макаронро боз дар дохили равған равѓан кунед. ва онро бо ќаламфури сиёҳи тару тоза реза карда хизмат мекунад», - шарҳ медиҳад ӯ.
Маҳсулоти Италия, ҳа; вале аз ин чо бо дигарон дар болои табак мераксанд. "Он чизе, ки мо намекунем, воридоти маҳсулоти хуб дар ин ҷо аст." Мутобиқати. “Масалан, барои чошнии помидор мо помидори мурсианиро истифода мебарем. Аз Италия помидори тару тоза овардан лозим нест, агар дар ин ҷо бошад, мисли равғани испанӣ, тухмҳо тухми озоди Галисия мебошанд».
Натиҷаи ин намоиши анъанаи аз нав дидашудаи итолиёвӣ бо шириниҳо меояд. Тирамисуи классикӣ ҷолиб хоҳад буд, аммо сохтори шириниҳои ricotta гӯсфандони тару тоза ва себ crumble Он сазовори он холигоҳ хоҳад буд, ки бояд ҳамеша то охир боқӣ монад. Инчунин дуруст аст, ки он метавонад бо рақибон бошад бриоч бо яхмос, агар мо низ қайд кунем, ки бриош имзои Ҷон Торрес дорад.
Агар шумо аз ӯҳдаи ҳама чиз набаред, шумо ҳамеша метавонед мубодила кунед. Баъд аз ҳама, чунон ки Франческо фикр мекунад, ғизо синоними ширкат аст.
Шириниҳо аз ricotta гӯсфандони тару тоза ва себ crumble
ЧАРО РАФТ
Зеро он дар Мадрид навоварист: 6 декабрь кушода шуд ва аз он рӯз, спагеттии алла карбонараи классикии онҳо таҳдид мекунад, ки ба яке аз хӯрокҳои муҳими шумо табдил ёбад гастрономияи Италия дар шахр.
Меню омехта хӯрокҳои анъанавӣ ва дигарон бо мошинмебошад, навсозӣ, ва Он бо интихоби тақрибан 50 шароб, нисфи итолиёвӣ, нисфи испанӣ, ки аз ҷониби рӯзноманигор Хуанчо Асенҷо имзо шудааст, шуста мешавад.
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
бешубҳа, ороиш, содда, шево ва нозук ва фазои гарми он тавлид мекунад. имзо Мария Вильялон ва нӯшокиҳо аз манзараҳои Тоскана ва баҳри Миёназамин ғарбӣ. Табиат хеле ҳозир аст, далели ин аст дарахти зайтуни бузург, ки дар болои ҳуҷраи боло роҳбарӣ мекунад.
Баҳри Миёназамин ва Тоскана ҳамчун илҳомбахш