Дар тарабхонаи Торитама, ки дар Кагуразака, "Париҷи хурди"-и Токио ҷойгир аст, онҳо аз тамоми қисмҳои мурғ: болҳо, дил, гардан, гурдаҳо ва ҳатто гӯшти дум истифода мекунанд.
Агар шумо хоҳед бубинед, ки насли панҷуми устодони темпура бо як деги равғани ҷӯшон чӣ кор карда метавонанд, дар Ипоҳ, як ёдгории Токио аз соли 1960, фармоиш диҳед. Ман даҳ сол боз омадаам, аммо имрӯз ман ҳамроҳ шудам. аз ҷониби ду дӯсте, ки намоишро надидаанд. Аз бар, мо бо ваҷд мебинем, ки Масару Секи ингредиентҳои ҳаррӯзаро тағир медиҳад - шишитос (қаламфури сабз), майгутҳо, зардии тухм - дар нугчаҳои тиллоӣ.
Шумо метавонед аз курсии худ бисёр чизҳоро омӯзед: чӣ гуна ошпаз калмарро қайд мекунад ё чӣ гуна ӯ дар ҳамоҳангии комил ҳангоми табдил додани хамир ва равған бо чӯбчаҳои нуқрагии худ ба равған нигоҳ мекунад. Масару-сан харчанд кам сухан меронад, дар хаво сухбати хомуше ба амал меояд, вакте ки мо уро тамошо мекунем, у иштихои моро чен мекунад, ки мо решаи лотосро чи кадар зуд мехурем ё чӣ тавр чашмон дар маитаки crispy равшан мешаванд.
20 Хӯриш сабзавот (ва сабзӣ табассум) дар Ҷимбочо Ден
Дар дақиқаи 45, як сандвич панири гриллӣ дар нони мулоим ба табақе меояд, ки пур аз умами, ширин ва сабук аст. Он чунон бой аст, ки мо бо овози баланд механдем. Танҳо пас аз даҳ рӯзи хӯрокхӯрӣ дар Токио ман фаҳмидам, ки ман дар сари миз нишастаам. Ӯ лазизҳоеро санҷида буд, ки ҳамеша дар бар ё дар майхонаҳои пурғавғо хизмат мекарданд якитория дар тарабхонаи се ситораи Мишелин.
Имрӯз ҷопонҳо дигар ягона нестанд, аммо онҳо дар фарҳанги бар пешрав буданд ва формат таҳаввул ёфтааст. Ошхонаи кушод - ё услуб каппо - дар асри 19 Осака ҳамчун макони ғайрирасмӣ таваллуд шудааст. Дар охири асри 20 ин тамоюл дар саросари Ҷопон паҳн шуд, аз тарабхонаи мураккабтарин то барҳои суши , ки ин консепсияро ҷаҳонӣ кардаанд.
Имрӯз ба каппо функсионалӣ аст. Дар ин ҷо, дар сарзамини меҳмонхонаҳои капсулӣ ва квартираҳои хурди микроавтобус, баъзе ҷойҳо як метри мураббаъ мизу курсӣ ва ошхона доранд. Формат аз рӯи интихоб ва зарурат боқӣ мемонад. Аксари тарабхонаҳо оташдонҳоро дар намуди равшан ҷойгир мекунанд. Ин роҳи дӯстдоштаи хӯрокхӯрӣ дар Ҷопон аст ва ин ба баъзе калидҳо ҷавоб медиҳад. Барои шурӯъкунандагон, доғи танҳо хӯрокхӯрӣ дар ин ҷо вуҷуд надорад, ки дар Ғарб ғайриоддӣ аст. Агар шумо ба ягон тарабхонаи Токио ворид шавед, эҳтимол нисфи муштариён танҳо хӯрок мехӯранд. Барҳо барои як ё ду нафар мувофиқанд, аммо на он қадар барои гурӯҳҳо - шояд ин тавр беҳтар аст. Дуюм, пухтупаз ҳам раванд ва ҳам маҳсулот аст. Барои ошпаз, ин намоишест, ки сазовори ҳама аз саҳнаи мувофиқ аст. Барои муштариён тамошои ошпаз барои лаззат бурдан муҳим аст Намоиш . Биноҳои муосиртарин кӯшиш мекунанд, ки бо ороиш парешон нашаванд.
Ноҳияи Кабукичо дорои барҳои беохир дорад
Таҷриба аз визуалӣ болотар аст. Юкари Сакамото, ошпаз дар Токио мегӯяд: "Ҳеҷ хӯрокҳое ҳастанд, ки ҳангоми шунидани онҳо маъно пайдо мекунанд, на танҳо ҳангоми дидан, бӯй кардан ё чашидан". «Ритми корд карам julienned дар тарабхона тонкатсу . Чакираи равган дар дигар темпура. Дар бар, ин садоҳо таҷрибаро такмил медиҳанд. ”
Дар тарабхонаи ғарбӣ меню ва пешхизматҳо – калимаҳо ва абстраксияҳо – ягона пайванд ба ошхонаи ноаён мебошанд. Дар ин ҷойҳо тамос бо ошпаз аст, аз истиқбол: ирасшаимасе !
Дар Ҷопон, ин муошират як муколама аст, ҳатто бидуни гуфтугӯ бо як забон. Шумо метавонед як ошпазро ба ҳайрат оред суши чен кардани андозаи даҳони худ барои табдил биринҷ ба нигири комил. " Омотенаши - меҳмоннавозӣ дар тафсилоти хурд - дар ҳама сатҳҳост, қайд мекунад Сакамото. " Ошпаз аз бар мизоҷони худро тамошо мекунад ва менюро барои онҳо танзим мекунад ”.
Барои Зайю Хасегава, муносибати ошпаз ба Ҷимбочо Ден, ки бари ҳаштҷойии он ҷои дӯстдоштаи ман дар Токио аст, мустақиман ба тарабхонаҳо як роҳи машғул шудан ва илҳомбахш будан аст. «Ман дар тарабхонае кор мекардам, ки ошхонааш пӯшида буд. Ман худро ба дом афтода ҳис кардам. Аз пешхизмат пурсидам: мизочон табассум мекунанд? шумо аввал чӣ хӯрдед? Вай асабонӣ шуда, ба ҷосусӣ шурӯъ кард: аз куҷо медонист, ки онҳо ба ӯ маъқуланд ё не? Дар бар, муносибати байни ошпаз ва ошхона бештар ошкор аст. Агар хӯрок театр мебуд, он мисли тамошои он аз театр мебуд паси сахна . Аз наздик бубинед, ки чӣ тавр онҳо шуморо карамел мекунанд фой , чӣ гуна коса аз шисо пур мешавад, чӣ гуна ҳаштпои азим дар назди табақи шумо бурида мешавад ва албатта, стихиявии ошпаз дар ҷои кор. Дар фарҳанге, ки бо анҷомёбӣ ва комилиятшиносии худ маъруф аст, ки дар он ҷо воқеият дар паси пардаи шифон пинҳон аст, Дар ин ҷо шумо метавонед як наздикии тару тоза ва дилрабоӣ нафас кашед , ки аз мохияти донои японй дур аст.
Нигириҳои ду намуди тунец ва тарпон дар СушиЯ
суши
Сахна. СушиЯ (аслан 'мағозаи суши') дар хиёбоне дар канори дигар хиёбони Гинза ҷойгир шудааст, ба як хонаи маъмулии суши (ҳуҷраи мураббаъ бо бари L дар мобайн) монанд аст. Он аз ҷониби идора карда мешавад Такао Ишияма , як нобиғаи 32-сола, 1,80 метр, ки аллакай дар тӯли чор сол ба яке аз беҳтарин ҳунармандони суши дар Токио табдил ёфтааст. Ва моҳӣ (Худоё, моҳӣ...): тунаси оторо, равғанин ва олиҷаноб, мисли донаҳои бекон; туна дар болои ангишт дуд мекард ва икура аз Хоккайдо бо курку юзу зинат дода шудаанд. Имрӯз беҳтарин дар шаҳр аст.
Стратегия. Нақшаи пешакӣ: Интизор меравад, ки ҳашт курсии бар ҳадди аққал як моҳ интизор шаванд. Ошпаз Такао-сан менюи бисёр курсҳои omakase як соат мегирад.
РАМЕН КИКАНБО
Сахна. Шумо дӯкони дӯстдоштаи рамени ҷолибу ҷолиби Рене Редзепиро дар шимоли истгоҳи Канда дар навбат дар берун хоҳед дид - даҳҳо хипстер. Дар дохили ошхона буғи аз деги шўрбои ҷӯшон ба болои бар меафтад, ки дар он ҷо 15 ҷонҳои хушбахт абрӯвони худро мепошанд ва рамени девуранонӣ (дев) мепошанд: шӯрбои мисо ҷолибе, ки бо қаламфури чили ва мурч ороста шудааст. Сечуан, беҳтараш бо ях. Асахи хунук барои паст кардани харорат.
Стратегия. Дар нимаи нисфирӯзӣ, дар байни соатҳои серкорӣ равед, шумо бояд вақти камтареро интизор шавед. Хати шумо 30 ё 40 дақиқа вақт мегирад ва ғизо метавонад 10 дақиқа давом кунад. Шумо навбати худ дар автомати автоматӣ мепурсед, ин хилофи он чиптаи раменро ба сӯи шумо туф мекунад.
Мисо Рамен Кара-Шибиен Киканбо
ИППОХ ТЕМПУРА
Сахна. Масару Секи аз лигаи ҳисобшудаи устодони темпура меояд; Ин тарабхонаи зебои Ginza (фазои ором дар болои қароргоҳи Барнис Ню Йорк) як шохаи аслии Осакаи 166-сола аст, ки падар ва бобояш дар он кор мекарданд. Шумо ҳеҷ гоҳ тасаввур намекардед, ки темпура ин қадар сабук ва болаззат бошад.
Стратегия. Мизро хеле барвақт, то соати ҳафти бегоҳ дар рӯзҳои корӣ банд кунед, ва онҳо ба шумо хизмат мекунанд як зарбаи барои будан ягона муштарӣ дар бари аз Масару-сан, ки сатҳи забони англисӣ барои роҳнамоии шумо тавассути компонентҳо кофӣ аст.
Ошпаз Такао Ишияма дар SushiYa стейкҳои тунец тайёр мекунад
ЯКИТОРИ ТОРИТАМА
Сахна. майхонаи пурғавғо пинҳон якитори аз ҳар як қисми мурғ истифода баред: дар маҷмӯъ зиёда аз 30 дорухат мавҷуданд, аз ронҳои мариновани мисо то тимуси қаймоқ (ғадуди лазиз). Ин ҳама вақт сирк аст. Шумо ва 21 нафари дигар метавонед онро аз бари L-шакл тамошо кунед, ба мисли жонглёрҳои оташнишонӣ, ки аз оташи оташ монеъ нашуда, ба болои ангишт шӯриш мепартоянд.
Стратегия . Ноҳияи аз хориҷиён пур аз Кагуразака бо номи "Париҷи хурд" маъруф аст. Нимаи нисфирӯзӣ ва баъд аз он дар ботикҳои онҳо харед рафта, дар Торитама як сӯрох созед, аввалин чизе, ки шабона.
Торитама Грилл
ИЗАКАЯ КОТАРО
Сахна. Эҳтимол дорад, ки шумо дар ин майхона ягона ғайриҷопонӣ ҳастед. Ошпазҳои беҳтарини Токио ва мардуми зебои Шибуя дар бари даҳ ҷойи нишасти Котаро Ҳаяши барои пешниҳоди хуби мавсимии хӯрокҳои болаззати японӣ ҷамъ меоянд, масалан тофу бо пиёзи пухта Я сардинаи кӯдаки пухта . Котаро-сан ба саке дилчасп аст: вай танҳо бо нӯҳ пивопазии хурди ҷизаке кор мекунад ва бо он қодир аст, ки харидҳои беназири мавсимиро пешниҳод кунад.
Стратегия. Худро ба дасти Котаро-сан гузоред.Ӯ ва дастаи ӯ бо забони оддии англисӣ ҳарф мезананд, аммо бо табассум ба шумо дар давоми хӯрок роҳнамоӣ мекунанд (ва як барномаи ҷопонӣ-испанӣ ба шумо кӯмаки зиёд мерасонад).
ЗАМОНАВИИ ЯПОНИИ ҶИМБОЧО ДЕН
Сахна. Шавхартарин тарабхонаро дар саҳнаи Ҷопон Зайю Ҳасегаваи 38-сола роҳбарӣ мекунад (ки ошпази бразилӣ Алекс Атала мегӯяд, беҳтарин истеъдоди ҷавони Ҷопон аст). Он чизе, ки Зайю-санро фарқ мекунад, садоқати ӯ ба ханда аст, ки дар ошхонаҳои Мишелин камёб аст. Дар бари худ ҳашт нишастан, ғарқ шудан ба он аст як менюи тақрибан даҳ хӯрок : як намуди комедияи беғаразона, чун ошпаз ва дастаи ӯ пас аз чашмак задани эксцентрикӣ сюрприз истифода мебаранд. Мисли сари хандашудаи Зайю-сан аз бар, сабзии кандакорӣ бо чеҳраҳои хандон дар байни сабзаҳои хӯриш ва эҳтироми қаллобӣ ба KFC (дар қуттии тасвирӣ бо мурғи пухтаи Ден-такӣ хизмат мекунад) : дарун, он чӣ ба боли мурғи пухтаи муқаррарӣ монанд аст ва бо омехтаи биринҷ, картошка ё лӯбиё ва компонентҳои мавсимӣ ба монанди занбурўғ ва олу пур карда мешавад. Шавқовар, ҳа, аммо инчунин хеле болаззат.
Стратегия. Ин нақшаи якшаба аст: хӯроки шом чанд соат лозим аст. Дар хотир доред, ки дар охири соли 2016, Ден аз Ҷимбочо периферӣ ба Gaienmae истисноӣ кӯчид. Фазои нав бари ошпаз ва минтақаҳои ҳифзшударо нигоҳ медорад. Чун маъмулӣ, шумо бояд камаш ду мох пештар чойро банд кунед.
GRILL JOMON ROPPONGI
Сахна. Дар маркази маҳаллаи Роппонги ин якитори ва стейкхауси машҳури ҷопонӣ аксар вақт ҷуфтҳои ҷавони ҷопонӣ ва инчунин гурӯҳҳои дӯстон барои нӯшидани машруботи ҷиддие ҳастанд. Ҷониби мусбӣ? Дар ин ҷо пешниҳоди ошпазӣ ҳассос ва муштарӣ бо хоҳиши бештар ба ҳизб одатан шабро дар сари мизҳои дар қафо дароз мекунад . Беҳтар аст, ки дар бари рӯ ба рӯи грил нишинед, ки дар он ҷо мукофотҳо ба монанди бирён рахи гудохташуда ва хурмоҳои тиллоии бо бекон печонидашуда меоянд.
Стратегия. Мисли бисёр ҷойҳои дигар дар маҳаллаи гулҳои шабонаи Роппонги, Ҷомона то субҳи барвақт боз мешавад. Ин як тарабхонаи беҳтаринест, ки ба шумо дар нисфи шаб дар мобайни бехобии реактивӣ, пеш аз ё баъд аз нӯшидани нӯшокиҳо сипосгузорӣ мекунад. Як калимаи огоҳӣ: танҳо бидонед, ки ҳар он чизе ки шумо дар он шаб мепӯшед, бӯи бӯи лазизҳои дуддода, ки аз грили барбекю мегузарад, хоҳад буд. Ҷомон Роппонги.
Эми, зани Заию Хасегава, дар Ҷимбочо Ден
БАР БЕНФИДДИЧ КОКТЕЙЛИ
Сахна. Дар ин ҷо, ва ин муболиға нест, ҳазорҳо барҳои коктейлҳои имзошуда вуҷуд доранд, аммо ҳеҷ кадоме аз ин бари хурде, ки болотар аз болои дурахшон аст, маъқул нест. Шинҷук ё. Вақте ки чашмони шумо ба нури шамъ одат мекунанд, шумо хоҳед фаҳмид, ки ин макон ба ҳеҷ ваҷҳ як сухангӯи боҳашамат нест, балки бари гувороест, ки коктейлҳои аҷоиб пешкаш мекунад. Соҳибкор, Хироясу Каяма , дар куртаи шоми устухони худ метавонад вискии махсуси ҷопонро пешниҳод кунад (ягон аз Ичироро бисанҷед), аммо шумо инчунин бояд ба Негрони фармоиш диҳед, то бубинед, ки ӯ чӣ гуна "Кампари"-и хоси худро дар миномет бо рангҳои пурасрор ва даҳҳо ботаникӣ месозад.
Стратегия. Мисли аксари барҳои коктейлҳои Токио, онро дар ошёнаи нӯҳуми бинои офисӣ ёфтан душвор аст (Худоро барои харитаҳои Google шукр). Брон кардан лозим нест, аммо беҳтар аст, ки пешакӣ занг занед.
Kayama Special (Tanqueray Nº Ten ва aguaforestal) дар Бар БенФиддич
MUSIC БАР МАРТА
Сахна. Имрӯз дар саросари Ҷопон афзоиш ёфтааст, сатри сабт яке аз беҳтарин тамоюлҳои асри 21 аст, гарчанде ки консепсия бештар аз асри гузашта аст. Мисли баъзе аз пойгоҳҳои таҳхонаи дӯсти мусиқӣ, ин намуди барҳо винилҳои винтажӣ, нӯшокиҳои сахт ва арзиши дар боло зикршударо дӯст медоранд. Дар ин ҷо ва меояд, то хомӯш, гӯш ва бинӯшад. пурра Эбису , ин бари шево яке аз вариантҳои мукаммалтарин аст, ки бо коктейлҳои олиҷаноб ва коллексияи васеи ҷон, фанк ва ҷаз, ки тавассути баландгӯякҳо ва баландгӯякҳои твид-пӯшидаи андозаи яхдон бозӣ мекунад.
Стратегия. Албатта, сиёсати қатъии ин ҷой дод задани сӯҳбат ва аксбардориро манъ мекунад. Ҳамин тавр, шумо бояд ба Instagramming ин айнакҳои зебои дастӣ муқобилат кунед (шумо метавонед ба Каминаримон равед ва аз Сокичи, истинод ба ҳама барменҳо дар Токио гиред).
КОФЕ КОФЕ АЗ L'AMBRE
Сахна. Бисёре аз навомадагон даъвои тахти қаҳваи ҳунарии Токио доранд, аммо ин реликти сепия ранга ва зард-девор дар Гинза, соли 1948 таъсис ёфтааст , аз дигарон бартарй дорад. Молик Ичиро Секигучи, ки имсол 102-сола мешавад, пеш аз замонавӣ шудани ин макон ҳунарманди қаҳва буд. Ҳар як шиша бодиққат сохта шудааст. L'Ambre лӯбиёи кӯҳнаро пешниҳод мекунад: Колумбия аз 1954, Гватемала аз 1995. Аммо ҷолиби аслӣ қаҳваи яхкардашуда аст, ки дар шейкер хунук карда мешавад ва дар шиша хизмат мекунад.
Стратегия. Дар L'Ambre шумо дар ҳуҷра мизҳои каме ноустуворро барои нишастан хоҳед ёфт. Аммо бе ягон шубҳа шумо бартарӣ медиҳед, ки онро дар бар иҷро кунед, то баристаи Токиои худро бо иқтидори пурра бубинед.
* Мақола дар Маҷаллаи Condé Nast Traveller Spain нашр шудааст 103. Ба нашри чопӣ обуна шавед (**11 нашри чопӣ ва версияи рақамӣ бо нархи €24,75, бо рақами 902 53 55 57 ё аз вебсайти мо **) ва аз дастрасии ройгон ба рақамҳои рақамӣ лаззат баред. версияи Condé Nast Traveller барои iPad. Шумораи февралии Condé Nast Traveler дар версияи рақамии он дастрас аст, то дар дастгоҳи дилхоҳатон лаззат баред.
Artisan Campari дар BenFiddich Bar