Мадрид гиёҳхорон VS гӯштхӯр: ҷанг дар сари суфра аст
ЗОТХОИ ГУШТАХШ
Боварӣ, ифтихор ва бо як нуқтаи даррандае, ки онҳо дар шабакаҳои иҷтимоии худ бидуни нозук намоиш медиҳанд. Онҳо гӯштхӯрони зот ҳастанд, онҳое, ки аз як пораи хуби гӯшти хом ба қадри кофӣ ё бештар аз пухта лаззат мебаранд. Дар тартар стейк Ин шояд appetizer дӯстдоштаи шумо, ва курси асосии шумо, як Стейки T-устухони гӯшти гов. Хуб, барои онҳо вуҷуд доранд маъбадҳои гӯшт , дуконхои асили гуштфурушй, ки хамчун ресторан нихон карда шудаанд, ба монанди ** SQD MEAT POINT ** _(Виллануева, 2) _. Витринаҳои ошхонаи ӯ, ки аввалин чизест, ки вақте ки ӯ ворид мешавад, гӯшти говро намоиш медиҳад. Брюнеткаи фаронсавӣ, малламуйи галисӣ ва барзагови воқеӣ , пораҳое, ки дар назди ошхона бурида ва вазн карда мешаванд ва бо шарҳи муфассали ҳайвон, ки бешубҳа беш аз як нафарро ба ваҷд овардааст. Грилл роҳи маъмулии пухтупаз аст, гарчанде ки онҳо низ дар он хизмат мекунанд тасмаҳои тунд ё дар тартар вобаста ба ҳар як табақ.
фалсафаи устувор
Ба ҳамин монанд аст ** Ла Корнада ** _(Пасео де ла Кастеллана, 89) _, як шахси нав ба шаҳр бо исботи худ 100% грили испанӣ . Тамоми пешниҳоди он дар атрофи он давр мезанад махсулоти миллй , аз дастархон (Валенсия) то чӯби санавбар, ки мизҳоро мепӯшонад. Ва гушт, чй тавр бошад, дигараш хам гушти миллй: чорвои интихобшудаи хаштсола, ки ба таври хеле табий парвариш карда шудааст, аз зот. малламуй галисия, яке аз зотҳои аз ҳама қадршуда ва дар сатҳи байналмилалӣ эътирофшудаи гов бо категорияи IGP, ва Авиленя-Иберияи сиёҳ , матоъҳои мулоим ва абрешимӣ. Пас аз ҳадди аксар 40 рӯзи камолот, онҳо ба Ла Корнада бо буришҳои гуногун меоянд - Стейки T-bone, сирлоин, пиканья, рудаҳо, фин ё дар гамбургер -, ки онҳо дар гӯшзад ангиштсанг пухта мешавад.
Малламуй Галисия ва Авиленя-Сиёҳ Иберия ба табақ!
ТАКЛИФ КАРДАНИ ГАРНИШОР
Ин сатҳро баланд мекунад, аммо хуб аст . Барои хайвонхое, ки кадаме ба пеш мегузоранд ва бо хунрезтарин узвхо -ки хунхор не, балки инчунин- хайвон чуръат мекунанд. Дар менюи ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(Duke of Sexto, 48) _ ҷасади некӯ малика аст: ҷигарбанд, забон ё рухсораи гов, думҳо, троттер ё мори хук, майна, гардан ё заражоси барра асоси таомҳои онҳост, ҳарчанд болаззат бошанд ҳам, вале пеш аз ҳама, кастизос . Зеро замоне буд, ки майхонаҳои Мадрид ба ин навъи маҳсулот аҳамият надода ба он хидмат мекарданд.
Троттерҳо бо артишокҳо ва майгуҳо
ГУШТАХШОНИ КУЧА
Амволи Ҷименес Барберо _(Августо Фигероа, 24) _ дар байни коллективхо мавкеи сазовор пайдо кард. таъминкунандагони гушти аълосифат , аз модаговҳое, ки дар хоҷагии устувор ва масъулиятноки худ парвариш карда мешаванд, ки зот калиди муваффақияти онҳост - қайд кунед барои донишмандони бештар: онҳо зотҳои ватанӣ ба монанди Авиленя, Ретинта ё Беррендаро бо Шаролаи фаронсавӣ мебуранд. Натичаи а гушти бештар нарм ва болаззат, бештар дохил мешавад -маълумоти калидӣ барои донишмандтарин-. Ва чун медонанд, ки сокинони шаҳри Мадрид, дӯстдорони бо даст ва дар кӯча хӯрдан низ сазовори гӯшти босифат ҳастанд, як мошини хӯрокворӣ аз гамбургер ва дигар пешниҳодҳои гӯштхӯр пур карда, ба бозорҳои асосии гастрономии кӯчаҳои шаҳри Душанбе бурдаанд. шахр, хамчун ** MadrEAT **. Ва ин ба у маъкул аст, зеро вай яке аз ветеранхои нашри якум мебошад.
Мошини озуқавории гӯшт хушбахтӣ
ГУШТАХШАНД, АММО КАМ
Мо инро на барои он намегӯем, ки онҳо онро тарк мекунанд ё ба кори худ боварӣ надоранд, балки барои он ки инҳо одамоне ҳастанд, ки гӯштро аз ҳама болотар дӯст намедоранд ва як луқмаи хунинро дар даҳони худ мегузоранд, мисли он ки бо онҳо бисёр намераванд. Бо вуҷуди ин, порчаи хуб -ё гуноҳ- нафсонӣ гоҳ-гоҳ ба касе зарар намерасонад . Барои онҳо як классик дар байни классикон, ки бевосита аз шаҳри Женеваи Швейтсария ба Мадрид омадааст: ** Кафе де Парис ** _(Конде де Аранда, 11) _ ва машҳури он антрекот , ягона табақ дар меню, хизмат бо як чошнии махфй, ки дар Женева сохта шудааст -аз куҷо онро ҳарҳафта меоранд- бо рецепте, ки дар солҳои 1930-ум аз ҷониби зани муассис ихтироъ шуда буд, тағйир наёфтааст **(ва ба гуфтаи онҳо, беҳтарин чошнии антрекотӣ дар ҳама вақт сохта шудааст) **. Ошхона танҳо бояд нуқтаи гӯшт - bleu, saignant, нуқта, садбарг ё cu- ва миқдори картошкаро, ки онҳо ҳамчун ҳамроҳӣ мехоҳанд, интихоб кунад, зеро ба онҳо "бо хоҳиш" пешкаш карда мешавад.
Якчанд гӯштхӯрон инчунин дар шаҳр имконоти дигаре доранд, ки ба ҳама маълуманд: Ин бургерҳост. Дар ин ҷо имконоти беохир ҳастанд, ҳам дар гӯшт ҳамчун дар хӯрокҳои тарафҳо ва дастурҳо . Аммо агар мо бояд якеро интихоб кунем, мо ду мегӯем: Гӯшт _(Санта Тереза, 4) _, ҳамчун ҷои гамбургер маълум, зеро онҳо танҳо як, чизбургер, ва лазиз аст; ё ** Кафеи девона ** _(Кава Алта, 4) _, ки дар он онҳо бургерҳои босифати аълои гӯшти говро, ки дар грили сангии вулқонӣ пухта шудаанд, пешкаш мекунанд.
Антрекоти ниҳоӣ
Бар ва майхона гиёҳхорон
Барои гиёҳхорон, чуноне ки ҳастанд, пайдо кардани ҷойҳое, ки эҳтиёҷоти гастрономии онҳоро қонеъ мекунанд, дар байни имконоти тарабхонаҳои шаҳр осон набуд. То чанд сол пеш, пешниҳоди гастрономии сабзавот бо ангуштони як даст ҳисоб карда мешуд, ки онҳоро маҷбур мекард, ки амалан хӯрокхӯрӣ ё хӯрокхӯриро аз хона тарк кунанд, агар онҳо ба принсипҳои ғалладонагии худ содиқ мондан мехоҳанд. Аммо аз он вақт инҷониб панорама хеле тағйир ёфт ва пешниҳоде, ки пайдо мешавад, хеле гуногун аст.
Қодир будан ба берун барои tapas яке аз бузургтарин пирӯзиҳои ӯ аст, ва Секунҷаи сабзавот _(Антилон, 1) _ ба он дахл дорад. Ин майхонаест, ки чӣ тавр бо клишеҳо шикастанро медонад, менюҳои гуногун, порцияҳо, таомҳои тапас, пешниҳоди газакҳо барои нисфирӯзӣ, хӯрокҳои сабук ва ҳатто хӯрокхӯрӣ пешниҳод мекунад, ки бо намоишгоҳҳо ва асарҳои санъати гуногун ҳамроҳӣ мекунанд. деворхо. Дар меню аз пиццаю хот-догҳо, то крокетҳо, гӯштҳо, кесадиллаҳо, хумусҳо... Як роҳи бомасъулият ва хеле оҳиста хӯрок хӯрдан, зеро ҳамчун нишона огоҳ мекунад ‘ барои нагз хурок хурдан бояд донист, ки чй тавр интизор шуданро донй», бинобар ин охиста-охиста рафтан бехтар аст.
Тапаси гиёҳхорӣ дар пойтахт
Бургери гиёҳхорӣ
Зеро гиёҳхор будан маънои онро надорад, ки шумо аз бургери хубе, ки бо дасти худ хӯрда метавонед, лаззат баред. Калид дар ингредиентҳост ва дар ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ онҳо бо менюи 100% гамбургерҳои сабзавотӣ ба сари нохун заданд. компонентҳои солим ва комилан аз ҳайвонот . Онҳо зиёда аз даҳ навъро интихоб мекунанд, аз итолиёвӣ - бар асоси сабзавоти гриллӣ бо чошнии райхон - ҷопонӣ - бо алга, морҷӯба, занҷабил ва пиёзи арғувонӣ - ё ҳатто арабӣ - фалафел, афлесун, олу, чормағз. ва чошнии пудинагӣ. Ва барои шурӯъкунандагон, пинчоҳо, крокетҳо, салатҳо ва бастаҳо, ҳама комилан гиёҳхорӣ мебошанд.
Дар B13 _(Баллеста, 13) _ Онҳо инчунин дар бораи хӯрокҳои кӯчагӣ аз растанӣ фикр карда, дар меню хӯрокҳои дорои эстетикаи кӯча ва ҷанбаи гӯштхӯрро пешниҳод карданд, гарчанде ки онҳо аз маҳсулоти гиёҳхорӣ тайёр карда мешаванд, ки дар он гӯшт тамоман ранг намекунад. Он на танҳо барои гиёҳхорон тавсия дода мешавад, аммо барои онҳое, ки мехоҳанд бо кӯшиши маззаҳои нав каме бештар ғамхорӣ кунанд ва ҳатто барои онҳое, ки пазмон мешаванд хӯроке, ки бо гӯшт тайёр карда мешавад ва. Зеро дар менюи онҳо шумо метавонед ҳама чизро аз гамбургерҳо то сандвичҳои бекони сабзавотӣ ва ҳатто кабобҳои сеитанро барои хӯрдан дар ин макони хурде, ки дар паҳлӯи Gran Vía ҷойгир аст ё дар формати take away пайдо кардан мумкин аст, зеро онҳо фармоишро қабул мекунанд.
Бургерҳои ниҳоии вегетарианӣ
БОЗОРИ ГЁШОЁН
Хӯрдан дар дӯкони бозор беш аз ҳарвақта муд шудааст ва қариб ҳама гуна пешниҳодҳоро пайдо кардан мумкин аст. То ҳадде, ки ҳатто гиёҳхорҳо метавонанд барҳои боэътимоди худро интихоб кунанд, ба монанди барҳои дар Ботаник, ки дар Бозори Антон Мартин _(Санкт Элизабет, 5) _. Аз они онҳо таомҳои аслии гиёҳхорӣ бо пешниҳодҳо барои интихоб аст спагетти карам ва сурх, ќаламфури пури квиноа, бургери гиёњї, кремњо, салатњо ва ҳатто як Шӯрои панир vegan хом ки, аз руи як лайк калон Питер Ларумбе Он сазовори тарабхонаи Michelin Star аст. Уҳдадории бузурги онҳо ғизои ба таври органикӣ истеҳсолшуда мебошад, ки бо онҳо менюи солим, устувор ва хеле болаззат омода мекунанд. Ва он як қадам пеш меравад, зеро Начо Санчес, соҳиби он ва ошпаз, ошхонаро муҳофизат мекунад хом , яъне касе, ки ғизоро ба зиёда аз он тобеъ намекунад 38-42º, зеро чизи ҷолиб он аст, ки онҳо то ҳадди имкон камтар коркард карда шаванд ва ба қадри имкон эҳтиром кардани тамоми хосиятҳои онҳо.
ЭКСТРАГЕЁТАРИАН
Дар вегетарикон онҳо яке аз шадидтарин гурӯҳҳои гиёҳхорон аз нигоҳи истеъмоли ғизои комилан аз ҳайвонот иборатанд ва барои онҳо низ пешниҳодҳои хеле тавсияшаванда мавҷуданд. Мисли ** Vega ** (Луна, 9), ки менюҳои рӯзро ба мисли ҳеҷ каси дигар пешниҳод намекунад, ки экологӣ ва устуворро таъкид мекунад. Дарвоқеъ, соҳиби он мегӯяд, ки ин ҷо на танҳо барои гиёҳхорҳо, балки барои одамоне, ки мехоҳанд ба худ ғамхорӣ кунанд ва ғизои хуб бихӯранд ва муҳимтар аз ҳама, барои онҳое, ки мехоҳанд бидонанд, ки чӣ мехӯранд. Ягон гӯшт ё маҳсулоти ҳайвонот ба яхдонатон дохил намешавад ; чӣ ҳа, барои ошхона ҷой ҳаст бозор ва сабзавоти мавсимй , ки бо он меню тайёр мекунанд, ки дар он хӯрокхӯрӣ - хумми лаблабу, бодиринг бо самба ва чормағз иборат аст. Дар байни таомҳои асосӣ, карри сабзавоти болаззат дар сабки Тайланд дар поппадомҳои қаҳваранг ё ҳатто сандвичҳои худсохт, аз қабили сабзавот, помидор ва "панир" - ки панир нест.
Дар ҳамин хатти покист, Райен _(Лопе де Вега, 7) _ ки худро аз онҳое, ки мегӯянд, ки вегетерианҳо танҳо салат мехӯранд, сахт дифоъ мекунад. Равшан аст, ки онҳое, ки ба Райен меоянд, аз ин зиёдтар мехӯранд: самбӯсаҳои буғӣ, ки бо зуккини ё спанак пур карда шудаанд, поҳои сабзавот бо крудитҳо, бургерҳои сабзавотӣ (биринҷ, алафҳои баҳрӣ ё лаблабу), газпачоҳои меваю сабзавот, авокадо пуршуда, таббуле квиноа, угроҳои зуккини ва ҳатто вонтонҳои сеитан ва сирпиёзи сиёҳ. Шумо чӣ гуна мемонед? Беҳтарин чиз он аст, ки тамоми хӯрокҳои онҳо барои як назар мувозинати ғизоӣ, ба ғайр аз мазза ва ҳузури , нишон медиҳад, ки таомҳои гиёҳхорӣ барои бадан ҳамчун ҳама чизи дигар солим аст, инчунин эҳтиром ба муҳити зист ва аз ҳайвонот озод аст.
Дар кӯчаи Моҳ, устуворӣ ва огоҳӣ
ПУНКТИ ВОХУРЙ: МАХСУЛОТ
Гуфта мешавад, оё барои гӯштхӯрон ва гиёҳхорҳо як миз ва дастархонро тақсим кардан мумкин аст? Сарфи назар аз он ки ҳарду ҷаҳон то чӣ андоза қутбӣ доранд, ба назар мерасад, ки бале, сулҳ байни онҳо вуҷуд дошта метавонад ва ифтитоҳи охирин дар шаҳр инро исбот мекунад. Тарабхонаҳое, ки ба маҳсулоти экологӣ, устувор, маҳаллӣ ва эътимодбахш мувофиқанд ва дар куҷо шумо метавонед дар байни онҳо интихоб кунед хӯрокҳои гиёҳхорӣ ё гӯштхӯр ва ҳама босифат.
Яке аз онхост Бумп сабз _ (Velázquez, 11) _, ки дар он эҳтиром ба ғизо - сабзавот ва ҳайвонот - ва истеҳсолкунанда фалсафаи зиндагии ӯст. ** My Veg ** _** ** (Валверде, 28) _ боз як истинодҳои олӣ, фазои сермиллатест, ки шиори он «хушнудии сабзавот» мебошад. Меню аз таомхое иборат аст, ки аз сабзавоти боги водии Эбро ва махсулоти табий тайёр карда шудаанд -бе иловаҳо ва рангҳо- сифати баландтарин, ки дар байни онҳо гӯшти аъло ва моҳии беҳтарин кам нестанд. Дар ҳамин сатр, Nest Organic (Avenida General Perón, 38), маркази эпидемияи ғизои солим ва органикӣ, бо сабзавоти аз як боғи Куэнка, афшураҳо ва smoothies бо фишори сард, гӯшт аз хоҷагиҳои устувор, ва ҳатто шароб ва пивои экологӣ. Зеро фалсафаи он ба лоиҳаи 'Campo ciudad', яъне овардани ғизои органикӣ аз деҳот ба шаҳр мувофиқат мекунад, ки аз тарафи дигар, ба эҳёи минтақаҳои деҳоти наздики ба истеҳсоли органикӣ бахшидашуда мусоидат мекунад. Ва дар паҳлӯи анъанавӣ, Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, як майхона, ки худро ҳамчун испании анъанавӣ, содиқ, олиҷаноб ва ростқавл, махсусан бо маҳсулот ва ошхона муайян мекунад. Аз ин рӯ, онҳо танҳо бо маҳсулоти босифат ва шахсияти ҷуғрофӣ кор мекунанд: Пудинги сиёҳ аз Беасайн, ҳасиби чистра аз Ласарте, нахӯди ашковар аз Ллаванерас, крокетҳои ветчина, омлети Бетанзос бо тухми озод, ҳасиб аз Олот, сецина гови кӯҳна... ва ғайра бо ҳама чиз.
MyVeg
Ва агар мубодилаи меню дар байни гиёҳхорон ва гӯштхӯрон хеле шитобкорона ба назар расад, пас мо бо қаҳва оғоз мекунем? Бешубҳа, беҳтаринаш шикастани ях аст. Дар ** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ шумо метавонед барои як нафар бимонед органикӣ, тару тоза бирён ва замин, албатта аз истеҳсолкунандагони хурд. Ва бо шири тару тоза, аз кӯҳҳои Мадрид оварда, навҷамъовардашуда. Агар вазъ ҷоннок шавад, нақшаи хуб метавонад озмоиши хӯроки нисфирӯзии онҳо бошад - муҳим нест, ки кадом рӯз онро пешкаш мекунанд, зеро онҳо тамоми ҳафта онро пешкаш мекунанд - дар асоси йогурти табиии юнонӣ бо гранола ва меваҳои тару тоза, тухмҳои озод дар услуби бенедиктин, афшураҳои табиӣ ... Хеле як ҷашни солим.
Мубодилаи миз дар байни гӯшт ва сабзавот