Он ба нақша гирифтааст, ки дарҳои худро 9 декабр дар меҳмонхонаи Four Seasons Madrid боз кунад ва дар робита ба меню ва таҷҳизоти ошхона то ҳол чанд тафсилоти ниҳоӣ ва сайқал дода мешаванд. Аммо нахустнамоиши он наздик аст, ситораҳое, ки паси панҷараи он хоҳанд истод, интихоб шудаанд ва идеяҳое, ки дар тӯли чанд моҳ ҷорӣ буданд, ба эҷодиёти моеъ табдил меёбанд.
Ҷема Монрой Исоро дар моҳи сентябри соли 2020 дар хроникаи ифтитоҳи меҳмонхона: «Дар ошёнаи якум вокеъ аст бар , ки ба наздикӣ кушода мешавад ҳамчун ' омезиши аввали асри 20 бо movida madrileña бо санъати Осиё. Ҳеҷ чиз монеа нест, балки ҳама чиз дар хона аст' . Ҳама чиз аз они падар ва модараш аст, аммо ҳамааш хуб аст. Сирри услуб дар ин аст, ҳамин тавр не? Қувваи бари Исо коктейлҳо хоҳад буд ва барои ин онҳо доранд Мукофоти сершумор Софи Ларрутур масъули бар".
Ҳақиқатан, ин Larrouture аст, ки масъули Исо аст мудири бар ва, чунон ки дар ин моҳ ошкор шуд, он хоҳад буд бармен Мигел Перес - дар айни замон бари El Patio, фазоро идора мекунад лобби аз меҳмонхона - яке, ки ба вай ҳамроҳ ҳамчун сардори буфетчй . Ҳарду эстафетаи ин навро ба ӯҳда мегиранд -ва тавре ки онҳо аз меҳмонхона муайян мекунанд - "гастробар", ки биноҳои эҷодии аз ҷониби Эрик Лоринц.
Инглиз - ки шӯҳраташ аз гузаштани ӯ аз достонӣ бармегардад Бари амрикоӣ дар Савой дар Лондон ва ҳамчун барандаи ҷоизаи беҳтарин бармен аз рӯи дараҷаи ҷаҳонӣ - ӯ аз ҷиҳати ҷисмонӣ дар Исо нахоҳад буд, балки ҳамчун мушовир барои саҳми эҷодӣ ва таҷрибаи худ.
"Коктейлҳои мо ҳастанд аз маззаҳои Осиё илҳом гирифта, аммо ҳамеша ба мероси маҳаллӣ, испанӣ таваҷҷӯҳ зоҳир мекунад . Яке аз онҳо Гейша, омехтаи арақ бо шишо самимӣ ва қаймоқи какао, ки бо маззаҳои ситрусӣ бор карда шудаанд; ё бамбук, бо топинабо, фино ва вермути хушк ; инчунин дигар эчодиёти mezcal, oolong чой, Cynar ва пивои хунук , бо варакхои туна оро дода шудааст».
"Инчунин арвоҳи истисноӣ, шишаҳои винтажӣ ва кунҷкобӣ ба монанди а ба хотири вермут ", мефаҳмонад, ки коктейлсоз дар сафар ба Мадрид барои омода кардани номаи ниҳоӣ, ки ҳанӯз ошкор нашудааст, аз Исо хоҳад буд." Раванд шавқовар ва эҷодӣ буд, сарфи назар аз он, ки он бо хабе дароз карда шудааст. Аммо мо аз он шавқ дорем, ки фалсафаи осиёии худро бо Испания муттаҳид кунем ”гуфт ӯ.
Исо дар дохили меҳмонхонаи Four Seasons аст, аммо шахсияти мустақили худро хоҳад дошт ки намехоҳад, ки ба муҳити шабакавӣ ё танг ё хидмат алоқаманд бошад. "Чунон ки El Patio - фазои лобби, ки барои наҳорӣ, газакҳо ва коктейлҳо бахшида шудааст, муваффақ шуд, мо мехоҳем он фазое бошем, ки ҳама сокинони Мадрид оянд. Я мо мехоҳем, ки ҳама тавонанд онро пардохт кунанд, бо нархи миёнаи як коктейл € 14 ”, қайд мекунад Перес.
"Мо бари меҳмонхона нестем, мо Исо ҳастем ва мо пешниҳоди миксологияи пешрафтаро пешниҳод менамоем, ки таҷрибаи дигарро аз он чизе, ки ҳоло дар Мадрид мавҷуд аст, пешниҳод мекунад."
Яке аз ҳуҷраҳое, ки тасаввуроти осиёӣ-испании Исоро ташкил медиҳанд.
Хамаи он чи ки барои Исо карда шуда буд, аз бисьёр чи-хат баромад кори лабораторй ва тадкикотй . Ин дар назари аввал дар коктейлҳо, ки натиҷаи ниҳоии хеле оддӣ доранд, ба назар намерасанд - бидуни намоиш ва ороишҳои зиёд - аммо вуҷуд дорад. барои ба даст овардани ин маззаҳои мураккаб кори зиёде дар паси худ аст ", Ҷумлаҳои Перес. Ва ӯ огоҳ мекунад: "Коктейлҳо шаҳвонӣ, минималистӣ хоҳанд буд..."
"Идея ин аст ки шумо худро дар хона хис мекунед ва дар бораи он чизе, ки мехохед, пурсед . Масалан, агар шумо хоҳед, ки Gimlet дошта бошед ва он дар менюи мо набошад, мо шуморо беҳтарин чизеро, ки шумо ягон бор кӯшиш кардаед, хоҳем кард. Идеали мо ин аст, ки шумо харитаи роҳеро, ки мо барои лаззати пурраи Исо таҳия кардаем, санҷед, аммо ин ба завқи шахсии мизоҷони мо мухолиф нест”, - илова мекунад ӯ. Ларроутур. «Дарвоқеъ, агар аз мо коктейл пурсед, ки дар меню нест, мо онро барои шумо тайёр карда гулдӯзӣ мекунем, балки ба тарзи худамон». Лоринц мегуяд. Он инро бо тайёр кардани, дар айни замон исбот мекунад. омехтаи ҷини Roku бо Исо самимӣ (кашниз, зира, лимуи ва кислотаи лактикӣ).
Менюи Исо ҳамчун як тарҳрезӣ шудааст менюи таъми ки дар он ба шарофати як бори машрубот дар хар кадоми онхо истеъмол карда мешавад. шумо метавонед дар як сафар се ё ҳатто чор бинӯшед . "Бо ҳар яке, маззаҳои шадидтар ва гуногун кашф карда мешаванд; балки инчунин менюи 'газакҳо', ки ба таври махсус барои ҳар яки онҳо ҳамроҳӣ кардан мумкин аст "мегӯяд Ларрутур. “Мо мехоҳем ба аудиторияи ҷавон ва ботаҷриба муроҷиат кунем, ки мехоҳанд чизҳои навро санҷанд. Натарсед аз доираи гин ва тоник берун равед». мефаҳмонад Лоринч.
Бар, гавҳар дар тоҷ.
Исо ваъда медиҳад, ки баре хоҳад буд, ки воқеаҳо рӯй медиҳанд ва дар он коктейлҳо бо пешниҳоди гастрономии олӣ ва фазое, ки барои таҷриба кардани он пешбинӣ шудаанд, вуҷуд доранд. "Мо мехоҳем, ки муштариён онро ба хона даъват кунанд ва аз ин рӯ, онро тавре, ки мехоҳанд, эҳсос кунанд" мегӯяд Ларроутур. «Мо танҳо шабона кушода мешавем ва мо дорем барномасозии фароғатӣ навъи 'клуби шабона', аз ин рӯ он шавқовар ва зинда хоҳад буд, ин бешубҳа аст. Ё ин ки ҳамон аст: ин яке аз он ҷойҳое нахоҳад буд, ки шумо ором нишаста китоб хонед. Он ҷое хоҳад буд, ки шумо як қисми фароғат ҳастед”.