Паст шудани таомҳои олӣ: мо бо Кике Дакоста сӯҳбат кардем
Ибора: "Мо ҳеҷ чизро намояндагӣ намекунем, ҷаҳон дар атрофи таомҳои олӣ давр намезанад" ки аз даҳони Quique Dacosta меояд, се ситораи Мишелин, беҳтарин тарабхонаи Аврупо барои NYDailyNews, Doctor Honoris Causa дар санъати тасвирӣ ва дар рейтинги 50 беҳтарин тарабхонаҳо мавҷуд аст. Имрӯз, гурӯҳи Дакоста чаҳор тарабхонаро идора мекунад, дар як сол ду миллион евро пардохт мекунад (даромади онҳо барои дастгирии тарабхонаи волидайн дар Дения масъул аст) ва 80 мутахассисро кор мекунанд.
Аммо биёед баррасӣ кунем Ин бача кист, ки қодир ба эҷоди эҳтиром, дурӣ, ҳасад, шубҳа ё тааҷҷуб дар байни муштариён, матбуот ва ҳамкорон дар ошхона баробар аст? Дакоста аз Ҷарандилла де ла Вера ба Дения меояд ва дар он тобистони дури соли 1986 ба шустани зарфҳо шурӯъ мекунад. 26 сол пухтупаз ва қайди "Ман дигар ошпази маҷета нестам, бубинед, ки ӯ чӣ қадар хуб мепазад, бадном, зебо ва хандаовар".
ШУМО ШИКОЯТ МЕКУНЕД?
"Не, беадолатона мебуд, ки одамон бигӯянд, ки ин бача аз чӣ шикоят мекунад, инъикос бо душвории будан дар Дения алоқаманд аст, Ин на Мадрид аст, на Париж, на Лондон, на Ню-Йорк , 40 коргар дар Дения бо 40 коргар дар Мадрид баробар нест».
Биёед идома диҳем. Дар синни 16-солагӣ ӯ аллакай дар Эл Поблет буд ва дар 18-солагӣ аллакай сарошпаз аст. "Ман дар солҳои 80-ум бо таомҳои маъмул оғоз кардам, дар солҳои 90-ум мо кӯшиш мекардем таомҳои баланди Валенсияро навсозӣ кунед (вале чизҳои шадид) аз соли 1999 то 2001 як раванди сабзиш вуҷуд дорад, то он чизе ки таомҳои шахсии ман хоҳад буд, аз соли 2001 то 2009 таомҳое таҳия карда шуданд, ки моро дар ин бахш машҳур мекунанд: трюфли Монтго, фойе гра кубалибр, дигаре арҷгузорӣ ба Фрэнк Гери (Гуггенхайм), ҷангали аниматсионӣ ё туман..."
олу олу
— Ва онхо ба ту аввалин Ситораро медиханд, чордах сол пеш... "Дар соли 2002 онҳо ба ман аввалин ситораро доданд, эътирофҳо ба даст омаданд: беҳтарин ошпаз дар Испания, Ҷоизаи миллӣ дар соҳаи гастрономия, ситораи дуюм мерасад, ҳама чиз суръат мегирад "; дар соли 2009 Дакоста дар як амалиёт, ки беш аз як миллион евро буд, тамоми моликияти тарабхонаро аз хусураш Томас Аррибас ба даст овард. Амалиёте, ки он вақт дар бораи он бисёр сухан мерафт. Аз шумо мепурсам, ки оё ин буд Музокирот хеле душвор буд? "Хеле душвор буд, зеро ман ҳис намекардам, ки ин тавр гуфтушунид мекунам." Ман иҷозат додам, ки он ҷо бошад, суханро дар бораи пухтупаз давом дихем.
ОШХОНА, ОШХОНА ВА ДИГАР ОШХОНА
Дар он лаҳза шумо соҳибкор мешавед... "Ман аллакай будам, аммо ҳамон вақт ман ба кушодани тарабхонаҳое шурӯъ мекунам, ки маро ба шаҳри калон - Валенсия наздиктар мекунанд, ки дар он ҷо одамон ҳастанд ва дар он ҷо тамошобин пайдо карда метавонам. концепцияи устувортареро ба вучуд оваранд , ки пул тавлид мекунад ва ба ман имкон медиҳад, ки ин солҳои бӯҳронро бо ду ситораи Мишелин мувозинат кунам". Ҳамин тавр, тамоми фоидаи Vuelve Carolina ё Mercatbar ба Дения сармоягузорӣ карда мешавад? "Дуруст аст, ки ҳадди аққал то ин сол чунин буд, зеро охирин сол Quique Dacosta Restaurante аллакай фоида ба даст овард."
Ва пас аз 26 сол, Ситораи сеюм меояд, дар 50 тарабхонаи беҳтарин дар ҷои 26-ум қарор гирифт ва эътирофи беҳтарин тарабхона дар Аврупо аз ҷониби Иёлоти Муттаҳидаи Амрико Guiness Guiness. Ман мушоҳида мекунам, ки Квике ором, гӯё дуртар аз мурғхона аст, ки тамоми боғи фароғатӣ, ки таомҳои олӣ аст, каме — шудааст.
Ман дар ин чанд ҳафтаи охир машқ кардам: ба се ситораи Мишелин занг занед, то мавҷудияти мизро тафтиш кунед; ба истиснои DiverXO ва Celler de Can Roca, мизҳои холӣ ва эҳсосот (ин фикр аз они ман аст, ман хатарро ба дӯш мегирам) ки ин таомхои олй фу-руше аст, ки мо, журналистон ба он хУрок медиханд , (баъзе) ошпазҳо, хӯрокхӯрӣ ва кафшергарон. Даҳони мо аз Рокас, бо Дэвид ва Апоньенте пур мешавад, мо табақҳои онҳоро твиттер мекунем ва хроникаи адабӣ менависем, аммо ҳар рӯзи истироҳат мизхои дигар намуди ресторанхоро пур мекунем : майхонаҳо, барҳо ва майхонаҳо; таомхои оддй, бар-частаи махсулот, таомхои хуб тайёр кардашуда, нарххои муътадил ва пеш аз хама кам-будихо.
АВАНГАРД ВА ФАНТАЗИЯ
Ва ҳол он ки мо орзу (мо идома медиҳем) бо таҷрибаҳои гастрономӣ, ки ҳаёти моро тағир медиҳанд —чунон ки — бо табаддулот дар атрофи миз ва ду стакан май. Он маъбадҳое, ки дар онҳо истироҳат кардан мумкин аст, тарабхонаҳо, ки аз остонаи дар гузаштан маънои ворид шудан ба ҷаҳони мутамаддинтар, аслӣтар ва дар ниҳоят беҳтар аст. Ба ритми мукаммали хизматрасонй, асбобу анчом ва садои ритмикии табакхо дар кучо орзу кардан дар бораи фардои хуб (аз ман бештар, азони мо бештар).
Ин боҳашамат аст - берун аз баҳси хушкида дар бораи чӣ гарон аст ё чӣ арзон - Чунин тарабхонаҳо вуҷуд доранд. Ва ҳамин тавр ошпаз мекунад. Ин як айшу интизории "он", он табақ, он лаҳза, он таҷрибаест, ки шумо ҳеҷ гоҳ фаромӯш нахоҳед кард.
Ин ҳама дар бораи он буд, дуруст?
*** Шумо инчунин метавонед ба ...** таваҷҷӯҳ кунед.
- Хӯроки бароҳат: пухтупази оддӣ меояд
- Аз Мадрид ба осмон, ки аз террасаи Казино мегузарад
- El Celler de Can Roca: тарабхонаи бидуни хроника
- Чаро Дэвид Муноз ҷаҳонро мехӯрад
Quique Dacosta дар ошхона