Паннакота, зардии гулмоҳӣ ва наъно, дар Бесана Тапас.
Ин аллакай як далел аст, ки дар як лаҳзаи тақвими соли 2018 шумо ба Севилия меафтед, то нӯги оддӣ, вале болаззатро дар бари Лас Голондринас ё бургери хоси майгу дар Бланка Палома бихӯред, шумо ҳатто қошуқи худро дар табақҳои анъанавии шӯрбо тар карда метавонед. Нахӯд бо спанак аз Лос Куевас. Як нуқтаи муҳими гастрономии Триана дар рӯйхати мақсадҳои сафар, аммо он бояд бо диди дигари муосир ва авангардии таомҳои Севилия анҷом дода шавад.
Ин маънои онро надорад, ки он камтар маъмул аст, зеро вақте ки шумо қайд мекунед, ки шумо дар Бесана Тапас, дар шаҳри ҳамсояи Утрера хӯроки нисфирӯзӣ ё шом кардан мехоҳед, шумо хоҳед дид, ки ҳам лашкарҳои севилии шумо ва ҳам дӯстони наздики онҳо, ки пеш аз шумо буданд, боре дар бари чӯбини худ қавӣ шуданд ё дар яке аз чанд мизҳои ин гастробар, ки фармоишҳо қабул карда намешаванд.
"Мо ин моҳияти муқоваро таблиғ мекунем. Тапа ғавғо аст, ба бар тела медиҳад, интизор аст», икрор мешавад Курро Норьега, сохиби Бесана Тапас якчоя бо Марио Риос. Сарошпаз, ки худро баҳона накунад, то ҳол ба фармоишҳои охирини рӯзи пуркоре, ки дар он ҳисоб карда, тақрибан 150 нафарро ғизо додаанд, бодиққат аст, баҳси худро идома медиҳад: "вале ҳам он динамикӣ аст, осон аст, шумо бояд каме сабр кунед, яке аз чихатхои асосии фалсафаи тапп».
Такои гриллӣ бо тори сайд, гуакамол ва моҷои сурх, дар Бесана Тапас.
Сеҳри муқова
Такои грилшуда бо тартар, гуакамол ва чошнии сурхи моҷо ё паннакотта бо зардии гулмоҳӣ ва наъно баъзе аз дастурҳои наве мебошанд, ки гӯё бо ҷодугарӣ дар сари дастархони шумо пайдо мешаванд - дар аввал шумо онро хурд мешуморед, аммо ҳамин ки ракси омадану рафтани табакхои пуру холй огоз меёбад, хис мекунед, ки ин беш аз кофист.
Крокетҳои калмар дар сиёхашон бо эмульсияи сирпиёзи пухта як хит мебошанд ва ривоҷи хуки иберия бо равғани қаймоқ ва меваи хушк, ки барои он дӯсти ошӯбзада, ки ягона омехтаи гастрономиро медонад, ки ҳамроҳ кардани филе бо чипҳо мувофиқ аст.
"Мо панҷ тағир додани менюро кафолат медиҳем. Яке барои ҳар як мавсим ва дигаре истисноӣ дар тӯли 40 рӯзе, ки Рӯза давом мекунад, зеро мо боварӣ доштем, ки фарҳанги амиқ реша давонда буд, ки таомҳои хеле маъмулии ин минтақа фаромӯш мешуданд: тагарнинаҳо (тисле), рецептҳои треска, шӯрбоҳои ҳушёрӣ...", идома медиҳад Норьега, ки аз фурсат истифода бурда, кори софдилонаро дар паси ҳар як табасҳои "оддӣ", ки шумо метавонед дар Бесана бо нархи камтар аз 4 евро бихӯред, шарҳ диҳад: "Мо ҳама чизро як чарх диҳед, мо онро мундариҷа медиҳем ва мо инкишоф медиҳем. Ҳеҷ чиз тасодуфан рӯй намедиҳад, ҳеҷ чиз ва вақте ки фурсат омад, тасодуф моро ба кор бурд” (шӯхӣ мекунад ӯ).
Дар Бесана ягон қисм ё нисфи қисмҳо вуҷуд надорад, танҳо тапасҳои имзо бо маҳсулоти мавсимӣ, Ин ҷанба, тавре ки шеф тасдиқ кардааст, барои нигоҳ доштани арзиши пасти онҳо (баъзеҳо аз € 2,90) муҳим аст: "Чахакҳо, морҷӯба, занбурўғи маҳаллӣ, тагарнина... мо бояд бо қувваи онҳо зиндагӣ кунем ". Ин зимистон шуморо чӣ ба ташвиш меорад? Шикор: кабки хурӯс, бедона, харгӯш...
Сабти Курро Норьега барои намоиши тренд дар La 2.
Ҳоло Курро дар мусоҳибаҳои телевизион иштирок мекунад, аммо замоне буд, ки ҳам ӯ ва ҳам Марио ҷавон, вале босавод буданд, ошпазоне буданд, ки мехостанд ба замини худ баргарданд ва худро ба ҳаваси бузурги худ, пухтупаз бахшиданд: "Вақте ки мо мактабро тамом кардем, мо оғоз кардем. сафар кардан Ман дар Барселона вақти зиёдро гузарондам.. Ман чор моҳ мерафтам ва дар байни як чиз ва чизи дигар, шаш соли ҳаёти ман шуд. Вақти ман дар Селлер де Кан Рока дари хонаҳои дигарро бароям боз кард: Пепе Родригес, Мануэл де ла Оса, Рауль Алейксандре...", шарҳ медиҳад ошпази Утреран пеш аз ошкор кардани он, ки "Бесана натиҷаи ин саёҳат аст, зеро дар асл мо муаллимонем, баъзе муаллимоне ҳастем, ки адреналини хидматро пазмон шуда буданд".
Чизи хуб он аст, ки ӯ дар ин хидмат танҳо нест, Йоланда де лос Сантос ӯро дар ҳуҷра ҳамроҳӣ мекунад ва Даниел Леон боистеъдод дар ошхона, ваъдаи ҷавони таомҳои Андалусия, дар ошхонаҳои A Poniente ва Casa Solla ташкил шудааст ва дар сабти аввалини худ якчанд гастро-трофиҳоро қадр мекунад.
Марио Риос, дар навбати худ, масъули моҳвораи Бесана дар пойтахти Севилия: Ла Фабрика де Бесана боқӣ монд. "Мо аз Севиля мизоҷони доимии зиёде доштем, ки зуд-зуд ба онҳо наздик шудан душвор буд, илова бар ин, Марио аз он ҷост ва ҳар рӯз меомад ва мерафт, аз ин рӯ, имкон пайдо шуд ва мо медонистем, ки аз он чӣ гуна истифода барем" гуфт Курро Норьега. дар бораи ҷои дигари шаҳрӣ ва саноатии ӯ, ки дар он тапас моҳияти Бесанаро "дар Утрера сохта шудааст" нигоҳ медорад.
Пеш аз гастробар будан, Бесана синагога, мактаб, хоспис, дӯкони дуредгарӣ ва калисо буд.
ПАРИЖИ ВАФОДИ
Бо деворхои сафедшуда, пардахои чубин ва фарши туфй, на ресторан Бесана Тапас як маҳаллаи кӯҳнаи яҳудӣ, хоспис, мактаб, дуредгарӣ ва калисо буд: "Мо ҳама чизро ҳамон тавре мегузорем, шифти сангин аз ибтидои асри 19 аст, аммо дар боло то ҳол шифти калисо аст, ошхона муқаддас буд, бо қурбонгоҳи асосӣ ва ин ду сӯрохии хурд, ду қурбонгоҳи дигар », — мегуяд ошпази чисмонй ва дахонй.
Пойгоҳи сохтории бино ҳамчун ошхонаи Бесана анъанавӣ аст: "Мо кӯшиш мекунем корҳое кунем, ки ба мо маъқул аст, аммо ҳар рӯз хӯрок мепазем. Илова бар ин, мо худамонро ба китоби анъанавии рецептҳо такя мекунем, мо онро меомӯзем ва мувофиқи нигарониҳои худ инкишоф медиҳем, мисли харгӯш ла шоҳона, ки як дорухат аз асри 17 аст. Ба ман бигӯед, ки мо классик ҳастем ё не?, ӯ дар назди онҳое, ки онҳоро барои Севилия хеле «муосир» будан айбдор мекунанд, бо таассуф хулоса мекунад.
Ба он одат кунед, ҷаноб (ҳо) ин аст, зеро ман ҳис мекунам, ки биноми "Севилья + муосир" дар рӯйхати ҷустуҷӯии Google-и ин 2018 бартарӣ хоҳад дошт.
Крокетҳои калмар дар сиёҳии худ бо эмульсияи сирпиёз як классикӣ дар Бесана мебошанд.
Адрес: ш. Хиёбони кӯдаки гумшуда, 1, Утрера, Севиля ба харита нигаред
Телефон: 955 863 804
Ҷадвали: Сешанбе то панҷшанбе: аз соати 18:00 то 23:30 / Ҷумъа ва шанбе: аз 13:00 то 23:30 / Якшанбе: аз 13:00 то 16:30.
Маълумоти иловагии ҷадвал: Душанбе баста